كافيار السمك: أنواعه ، خصائص مفيدة ، وصفات طبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هذا المنتج متفوق في تكوينه على الهدايا الأخرى للبحار والأنهار. يسمي الخبراء كافيار السمك بأنه طعام شهي قيم للغاية ، وغني للغاية بالفيتامينات أ ، د ، هـ ، اليود والعناصر الدقيقة الأساسية الأخرى للصحة.

من بين الصفات المفيدة للمنتج وجود نسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والبروتينات سهلة الهضم. تتمثل الفائدة الرئيسية لكافيار السمك في أنه يحافظ على الجسم في حالة جيدة ، ويعطي الصحة والقوة ، ويقوي نظام القلب والأوعية الدموية ، ويساعد على تطبيع الضغط ، وينتج الكولاجين ، مما يجعل البشرة مخملية وناعمة. يوفر أي نوع من المنتجات لمتخصصي الطهي فرصًا كبيرة لإجراء تجارب ممتعة.

يقدم كافيار السمك كفاتح مقبلات بارد ، ويتم تحضير السندويشات به ، ويتم حشو البيض والفطائر به. في العالم ، يُعتبر طعامًا شهيًا رائعًا ورمزًا حقيقيًا للرفاهية. سنخبرك في مقالتنا ما هي أنواع هذا المنتج الموجودة ، وكذلك ما يمكن تحضيره من كافيار السمك.

ما أنواع الكافيار الموجودة؟

تقليديًا ، يميز الخبراء أربعة أنواع من المنتج: الكافيار الأسود (سمك الحفش) ، والأحمر (من الأسماك الحمراء) ، والوردي (من السمك الأبيض والبولوك) ، والأصفر (الكافيار من الأسماك النهرية: البايك ، وسمك القد ، وسمك البايك ، إلخ). يعتبر الكافيار الأسود والأحمر الأكثر قيمة ، حيث يتم عمل التمليح وجميع أنواع الوجبات الخفيفة. الأصفر والوردي مملحان أيضًا ، لكن هذه الأنواع تستخدم بشكل أساسي لصنع الأطباق الساخنة والوجبات الخفيفة الباردة. يعتبر كافيار بيلوجا من أكثر الكافيار تغذية ، ويعتبر البايك وسمك القد والبولوك أكثر الأطعمة حمية.

جميع أصناف المنتج صحية للغاية ولذيذة على طريقتها الخاصة. وفقًا للقاعدة غير المعلنة ، كلما كبرت حبات الكافيار الأسود ، كان طعمه أكثر إشراقًا ، ومع كافيار السلمون (الأحمر) ، فإن العكس هو الصحيح: فكلما كان الكافيار أصغر ، زادت قيمته.

هذا المنتج الفريد ، المتفوق في السعرات الحرارية والفوائد على الجسم من اللحوم والحليب ، موصى به لكل من يحتاج إلى تغذية معززة. هناك أيضًا اختلافات في طريقة تعبئة كافيار السمك ومعالجته. المنتج الذي تفضله هو مسألة ذوق للجميع.

كيف تصنع طعام شهي؟

يمكن خبز هذا المنتج وقليهما بمفرده أو مع مكونات أخرى. في وصفة تحضير كافيار السمك ، غالبًا ما توجد المكونات التالية: الروبيان والبيض والشبت والبطاطس والبصل والجزر والدقيق والفاصوليا والأعشاب والقشدة الحامضة ، إلخ. يتم تحضير الفطائر والطواجن والأطباق الأخرى منه

يحب الكثير من الناس كافيار السمك في شكل مالح. تنتشر الاستعدادات المالحة الناتجة منه على شطيرة مبللة بالأعشاب. يمكن استخدام الكافيار لعمل باتيه وكريمة ومخلل ومجفف.

طبخ سمك باتيه كافيار (نهر)

من كافيار الكارب ، الكارب الفضي ، مبروك الدوع ، البايك ، الفرخ ، الزاندر وغيرها من الأسماك النهرية ، يتم تحضير أطباق لذيذة وصحية يمكن أن تضيف تنوعًا رائعًا إلى النظام الغذائي. يصنع كرات اللحم اللذيذة (ما يسمى بالبيض) ، الفطائر ، الكافيار مقلي ، مخبوز ، إلخ.

يمكن استخدام طبق الكافيار لعمل شطيرة على الإفطار ، مما يمنحك دفعة كبيرة من الطاقة في اليوم التالي. للطبخ سوف تحتاج:

• بطارخ وكبد البربوط (أو أي سمكة أخرى) ؛
• ثلاثة حبات الفلفل الأسود ؛
• ثلاث بازيلاء من البهارات
• اثنان من أوراق الغار ؛
• هيل
• ملح ؛
• جوزة الطيب المطحونة ؛
• قرنفل مطحون.

مُعد على هذا النحو: يتم تنظيف كبد السمك والكافيار من طبقات رقيقة ، وسحقها في وعاء ومملح قليلاً ، وتضاف التوابل وخلطها. يتم وضع كتلة السمك الناتجة في وعاء زجاجي سعة 2 لتر ومغلق بغطاء. ثم يتم تثبيته في قدر كبير ، مملوء بالماء إلى مستوى كتلة العجينة ، ويُشعل النار. بعد غليان الماء ، يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة ساعتين ونصف. يرفع عن النار ويذوق الملح ويضاف الملح إذا لزم الأمر. ثم يبرد البليت ويغلق بإحكام بغطاء ويوضع في الثلاجة.

طبخ الكافيار المقلي

يهتم الكثيرون بالسؤال: كيف تقلى كافيار السمك؟ قبل القلي ، يتم غسلها جيدًا وتحريرها من الأفلام. أسهل طريقة هي الضغط برفق على قطعة من كافيار السمك الطازج (متوسط الحجم) في راحة يدك. سوف "يزحف" البيض الصغير من خلال الأصابع ، وسيبقى الفيلم في اليد. يمكن إزالة القصاصات منه باستخدام شوكة أو عود أسنان. الكافيار مملح بسخاء ويتخلل. لاستخدام الطهي:

• كافيار الفرخ (أو أي سمكة أخرى) - 0.5 كجم ؛
• طماطم ؛
• ملح وفلفل

التحضير: تُغسل الطماطم وتقطع إلى قطع. توضع الطماطم في مقلاة ساخنة بالزيت وتقلى. كافيار بايك جثم مملح ورشّ به فلفل (أحمر) ويوضع في مقلاة من المينا ويرسل إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، توضع في مقلاة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. توضع الطماطم على طول حافة الطبق ، ويوضع كافيار الكافيار المقلي في المنتصف. بعد ذلك ، اخلطي الكريما الحامضة مع معجون الطماطم والملح والفلفل حسب الرغبة. يرش الكافيار المقلي بالصلصة ويرش بالأعشاب.

وصفة فطيرة الكافيار

المكونات:

• كافيار سمك الفرخ (أو أي كافيار سمك آخر) - 0.5 كجم ؛
• بيضة دجاج واحدة ؛
• طحين ؛
• مايونيز أو كفير ؛
• لمبة واحدة.

الطبخ: يقشر البصل ويفرك على مبشرة خشنة. يُفصل الكافيار عن الرقائق ويُملح ويُتبل حسب الذوق. يكسرون البيض ، يروون الصودا بالخل ، يخلطون ويسكبون الطحين. نتيجة لذلك ، يجب ألا تكون العجينة سائلة للغاية. الاحماء المقبلمقلاة بالزيت ونفرد العجينة (بالملعقة). تقلى فطائر بطارخ السمك على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة.

كافيار مخبوز

المكونات:

• ربع كيلو من كافيار الزاندر
• القليل من خبز القمح
• حليب ؛
• رأس بصل

مُعد على هذا النحو: الخبز منقوع في الحليب ، ويمر عبر مفرمة اللحم. يتم طحن كافيار السمك بالخلاط ويخلط مع الخبز اللين. يُضاف البصل المفروم إلى اللحم المفروم والملح والفلفل. دهن صينية الخبز بالزبدة (زبدة) ، وزع الكتلة عليها وأرسلها إلى الفرن ، تسخينها إلى 180 درجة.

فطائر السمك بالكافيار

المكونات:

• كيلوغرام ونصف من كافيار الزاندر (أو أي سمكة أخرى) ؛
• طحين قليلا
• بيضة دجاج ؛
• جزرة
• بصل.

يتصرفون على هذا النحو: ابشر الجزر (متوسط) ، قشر وقطع البصل. تتم إزالة الأغشية من الكافيار ولفها في مفرمة اللحم. تخلط جميع المنتجات ويضاف الدقيق. كسر البيض والملح والفلفل ، واخلطهم جيدًا. سخني المقلاة بالزيت (نباتي) واسكبي العجين عليها بمغرفة (طبقة رقيقة). تقلى الفطائر على الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

طبخ مقبلات كافيار

المكونات:

• 300 جرام من الكافيار
• رأس بصل
• ملح وفلفل

طريقة التحضير: ينظف الكافيار من الغشاء و ينقل إلى وعاء و يسكب بالماء (ساخن). بعد 15 دقيقة ، يتم تصريف السائل والكافيار محنك بالزيت (النباتي) والخل. ملح وفلفل. يقطع البصل إلى شرائح رفيعة. يقلب ويترك لينقع لمدة ساعة. نرش الكافيار النهائي بالأعشاب المفرومة

Ikryaniki (شرحات كافيار السمك): وصفة

ظاهريًا ، تشبه شرحات الكافيار السمكية الفطائر ، حيث يُضاف القليل من الملفوف (الملفوف الأبيض) ، دقيق الشوفان ، دقيق القمح أو الذرة ، الأرز المسلوق ، السميد ، البصل ، الجزر ، الثوم لإضفاء "الانتفاخ" والحفاظ على الشكل وكذلك البيض والبهارات والتوابل. المكون الرئيسي للطبق هو كافيار أسماك البحر والأنهار.

لتحضير شرحات حسب الوصفة المقترحة (الكافيار) استخدم:

• كافيار سمك القد (طازج المجمد) - 1 كجم ؛
• بيض طازج - 2 قطعة ؛
• بطاطس مقشرة (حجم متوسط) - 1 قطعة ؛
• رأسان من البصل (بصلة) ؛ شحم الخنزير (مملح أو طازج) - 120 جم ؛
• سميد - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح وفلفل (مطحون)

ميزات الطهي: الكافيار (سمك القد) يذوب قليلاً ويخرج من المبيض ويترك للإذابة النهائية. ثم توضع في وعاء مناسب وتدق بمدقة خشبية.

يُزال الملح من الدهن المملح ، يغسل المنتج بالماء ويقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا. يُسحق البصل ويُقلى. تخلط جميع المكونات ويضاف السميد وتوضع الكتلة جانبا "للراحة" لمدة 40 دقيقة.

بعد انتفاخ السميد ، البيض ، البطاطس ،مبشور ، ويتبل حسب الذوق. توضع شرحات على شكل مقلاة (ساخنة) بملعقة قياس وتقلى على الجانبين حتى تظهر قشرة ذهبية. تقدم مع القشدة الحامضة أو الصلصة (القشدة الحامضة).

وصفات الكافيار الأحمر

الكافيار من سمك السلمون المرقط ، سلمون الصديق ، سلمون كوهو ، السلمون الوردي ، سلمون السوكي وأنواع السلمون الأخرى صحية بشكل متساوٍ ، ولكن في المذاق والحجم والمظهر ، تختلف الأنواع المختلفة من عائلة الأسماك هذه إلى حد ما. يحتل كافيار سمك السلمون المرتبة الثانية من حيث الحجم (يصل قطر الكافيار إلى 5-9 ملم). سابقا ، كان هذا المنتج الكهرماني يسمى "ملكي".

في جميع أنحاء العالم ، يعتبر كافيار الصمغ من الأطعمة الشهية بسبب مذاقه الممتاز وغناه بالعناصر الغذائية والمواد المفيدة للجسم. عادة ما يتم تقديم كافيار الصمغ للضيوف كمقبلات خلال الأعياد. ولكن غالبًا ما يتم استخدامه أيضًا كعنصر من مكونات السلطات ، وحشو الفطائر ، فضلاً عن الزخرفة الصالحة للأكل لأطباق الأسماك المختلفة.

كيف تطبخ سلطة "رويال" (مع كافيار السلمون)

مكونات السلطة:

• 15 ملك القريدس ؛
• 50 جرام كافيار (كيتوفا) ؛
• 300 جرام خيار طازج
• 0 ، 5 تفاح ؛
• أفوكادو (2-3 فواكه) ؛
• 50 جرام صنوبر.

الصلصة محضرة من:

• ثوم (1 فص ثوم يكفي) ؛
• 20-30 مل عصير ليمون
• 50ml زيت زيتون ؛
• 10 جرام نعناع (مفروم).

يحضرونها على هذا النحو: أولاً ، حبات الصنوبر مقلية. ثم يتم قطع الخيار على شكل دوائر نصف دائرية ، وكذلك صغيرةالتفاح المفروم والأفوكادو. يتم الجمع بين جميع المكونات مع الكافيار والروبيان. مغطاة بصلصة الثوم المهروس والزيت والنعناع وعصير الليمون.

وصفة أخرى بكافيار السلمون: طبخ "مكرونة الشرق الأقصى"

المعكرونة تبرز بشكل مثالي مذاق الصلصات المختلفة وجميع أنواع المنتجات. على الرغم من أن الطبق المُعد وفقًا لهذه الوصفة بسيط جدًا ، إلا أنه يتمتع بطعم رائع ومناسب للغداء اليومي والأعياد. لعمل 4 حصص من المعكرونة استخدم:

• 200 جرام المعكرونة ؛
• 120 جم كافيار
• 1 كوب قشدة حامضة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. كريم (33٪) ؛
• حسب الذوق: ملح ، فلفل ، شبت.

اطبخ هكذا: اسلقي المعكرونة ، وزعيها على 4 أطباق. أثناء طهي المعكرونة ، حضري الصلصة: اخلطي كوبًا من الكريمة الحامضة مع الكريمة ، أضيفي الشبت (المفروم) والفلفل. أضيفي الصلصة إلى المعكرونة الجاهزة وزيّنيها بالكافيار.

وصفة سلطة دجاج الكافيار

كافيار سلمون تشوم يعطي سلطة لحم الدجاج طعمًا غير عادي. سوف تحتاج:

• شرائح برتقالية واحدة ؛
• 200 جرام لحم دجاج (مبشور) ؛
• 150 جرام كافيار ؛
• بيض - 3 قطع

معدة على هذا النحو: يتم تقطيع كل شريحة برتقالية إلى 3 أجزاء. يتم مزجها مع الكافيار والبيض المفروم والمتبل بالمايونيز.

حول تمليح الكافيار: ما الذي تحتاج إلى معرفته؟

ليس من الصعب تمليح كافيار السمك من أي نوع في المنزل. المنتج النهائي يستخدم لصنع السندويشات اللذيذة مع خبز الجاودار الذيإضافة مثالية إلى أي قائمة. كيف يتم مخلل الكافيار في المنزل؟

الشرط الرئيسي الذي يجب اتباعه هو أن يتم صيد الأسماك طازجة. كلما كانت السمكة سمينة وكلما زاد حجم بيضها ، كلما كان طعم التمليح أكثر متعة. أشهر الوصفات هي الكافيار المملح منزليًا من سمك الفرخ ، البايك ، الكارب الصخري ، الفرخ ، الدنيس. نقطة مهمة هي تطهير الكافيار من القشر: يتم فتح الفيلم وفركه بالنخيل (الجانب الخلفي) من خلال مصفاة مطلية بالمينا - لن يعمل الألمنيوم ، لأن الحواف الحادة يمكن أن تفسد البيض.

وصفة عالمية

لذلك ، لتمليح كافيار السمك (أي) في مطبخ منزلي ، يستخدمون: مقلاة من المينا ، وشاش ، وكذلك ماء وملح وتوابل: فلفل (بهارات وأسود) ، ورق الغار.

يُسكب الماء في المقلاة (يجب أن يكون حجمها 3 أضعاف حجم الكافيار المحضر). يعطون الماء ليغلي ، وبعد ذلك يملحون بكثرة ، ويخفضون التوابل. ثم يُطفأ الموقد ويُسكب الكافيار في الماء المغلي المُعد ، مع عدم نسيان التحريك. يترك تحت الغطاء لينقع لمدة 15 دقيقة ، ثم يصفى بالشاش ويبرد. بعد ذلك يمكن إخراج الكافيار في الثلاجة وحفظه لمدة شهر