Russula green: المساحة ، الوصف ، الاختلاف عن grebe الشاحب ، وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

روسولا ينتمي إلى الفطر الاغاريكي الأعلى. فئة الفطر الصالح للأكل - 3 - بطعم متوسط. وللصفائح واللب طعم حارق يختفي بعد الغليان.

منطقة

يوجد أخضر روسولا في الغالب في الغابات المتساقطة الأوراق ، وخاصة خشب البتولا. يمكن العثور عليها أيضًا في الغابات الصنوبرية. في غابة الصنوبر يمكن العثور عليها على الحواف وبين الطحالب. يفضل التربة الرملية ، والتي من المحتمل أن تكون جزيئات الأرض أو الرمل موجودة غالبًا على الغطاء. تشكل الفطريات الفطرية (mycelium) مع جذور الأشجار. يمكنك العثور على هذا الفطر من يوليو إلى أكتوبر. يمكن أن ينمو الفطر منفرداً وفي عائلات.

وصف الفطر

غشاء البكارة (الجانب المقابل للغطاء) تظهر بقع أنبوبية بيضاء داكنة مع تقدم الفطريات في العمر.

يبلغ قطر الغطاء 5-10 سم وفي الفطر الصغير يكون نصف دائري ثم يصبح محدب السجود أو مسطح. القبعة نفسها لزجة ، وتصبح لامعة عندما تجف ، مع حافة رفيعة مع ندوب. كلما كبر الفطر ، كلما أصبح الغطاء أكثر تموجًا وتفاوتًا. لونمن الأبيض الفاتح إلى الأخضر أو الزيتون الأخضر.

حجم قدم الفطر 4-7 × 2-3 سم ، اسطواني الشكل ، السطح أملس أو متجعد. لون الساق أبيض. مع تقدم العمر ، قد تظهر عليها بقع بنية اللون. لوحظ تحمير الساقين في العينات القديمة من الروسولا الخضراء ، وكذلك مع تطور الفطريات خلال فترة الحرارة. داخل الساق ليس مجوفًا ، يصبح محشوًا مع تقدم العمر.

لب الفطر الأخضر طعم معتدل ، اللون أبيض ، يتحول إلى البني عند الضغط عليه ، الرائحة تكاد تكون غير محسوسة للبشر.

لون اللوحات أبيض ، غالبًا ما تكون موجودة ، ملتصقة.

لديه جراثيم كروية عديمة اللون مع مسحوق كريمي.

الاختلافات عن اللون الرمادي الباهت

Russula green هو فطر صالح للأكل ، بينما grebe الشاحب فطر سام يمكن أن يكون قاتلاً إذا تم تناوله.

الاختلافات الرئيسية:

• تفتقر روسولا إلى حلقة ساق ، بينما تفتقر grebe الباهت إلى حلقة. في هذه الحالة ، يجب ألا يغيب عن البال أن الفطر القديم للمسند الشاحب الباهت قد لا يحتوي على هذه الحلقة.
• قد تكون ساق روسولا مستقيمة أو مستدقة باتجاه القاعدة ، بينما ساق الجريب الباهت تكون سميكة عند هذه النقطة وتشبه درنة.
• على الساق من الضفدع الشاحب هناك بقع صفراء أو خضراء فاتحة ، خطوط ، في حين أن ساق الراسولا بيضاء.
• تحت غطاء العلجوم الشاحب يوجد فيلم غائب في أنواع russula المعنية.

للتوضيح أدناه صورة روسولا خضراء و غريبس شاحب

ما الفطر الذي يجب اختياره وكيفية طهيه وتخزينه

تحتاج إلى جمع الفطر الصغير مع حواف منخفضة قليلاً على الغطاء ، وأقل هشاشة ، ولا تتأثر بالديدان والخنافس.

يمكن تخزين الفطر المجمّع لمدة يوم أو يومين في الثلاجة دون نقعه. يمكن استهلاك الفطر المخلل والمملح في غضون عام واحد ، والفطر المجفف له فترة استخدام أطول ، ولكن بعد التجفيف ، يتم فقدان ما يصل إلى 60-70٪ من البروتين.

القيمة الغذائية والطاقة والتركيب الكيميائي

100 جرام من المنتج تحتوي على حوالي 1.7٪ بروتين ، 0.7٪ دهون ، 1.5٪ كربوهيدرات. محتوى السعرات الحرارية حوالي 19 كيلو كالوري. وبالتالي ، فإن روسولا الخضراء منتج غذائي.

يحتوي على العديد من العناصر المفيدة ، العناصر المعدنية (البوتاسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، الصوديوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم) والفيتامينات (حمض النيكوتين ، الثيامين والريبوفلافين ، حمض الأسكوربيك والتوكوفيرول).

وفقًا لبعض الباحثين ، فهي تساعد في منع تطور جلطات الدم. يمكن استخدامها لتخثر الحليب

لا ينصح باستخدامها للأطفال دون سن 12 عامًا ، والأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف الكلى والكبد والقلب ، مع عدم تحمل فردي لمكونات هذه الفطريات ، والنساء الحوامل والمرضعات. يجب على البالغين الحد من تناولهم إلى 150 جرامًا في اليوم.

الفطر مماثلة

هناك أسماء مماثلة - روسولا خضراء ، وكذلك فطر روسولا أخضر زيتوني (زيتون روسولا). هذا الأخير ، على عكس روسولا الخضراء ، ينمو في الغابات الجبلية والساحلية ، مفضلاً غابات الصنوبر.قد يسبب عسر الهضم بالرغم من أنه يتحمله البعض بشكل جيد. تحتوي على جراثيم صفراء ، واللوحات بيضاء في البداية ، ولكن بعد فترة تصبح صفراء فاتحة ، والساق مغطى باللون الوردي ، والغطاء أكبر بمرتين أو أكثر من تلك الموجودة في الراسولا الخضراء.

السلق والتمليح والتخليل

قبل الغليان ، يتم فرز الفطر وغسله بعناية ، وتنظيف الشوائب ، ووضعه في قدر ، وسكب الماء بنسبة 2: 1. ثم وضعوه على لهب متوسط حتى يغلي ، وبعد ذلك يصبح أكثر هدوءًا ، من الضروري مراقبة تكوين الرغوة ، والتي يجب إزالتها بشكل دوري. يضاف الملح والفلفل الأسود وورق الغار. وقت الطهي بعد الغليان - نصف ساعة. بعد ذلك تأكد من سكب الماء

للتمليح ، بعد وضع الفطر في المقلاة (بنفس الخطوات الأولية للسلق) ، أضف الملح. بعد ذلك ، يتم تقشير 3 فصوص من الثوم ، والتي تصنع منها أطباق صغيرة توضع على الفطر. غطيها بأغصان التوت وضعيها في مكان بارد ومظلم لمدة 12 ساعة. في الأعلى ، أضيفي قصاصات من بصلة متوسطة الحجم ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي واخلطيها ، وبعد ذلك توضع في برطمانات وتغلق. يجب ضغط الفطر وإضافة فطر جديد. بعد شهر واحد في المتوسط ، يمكن استهلاك الفطر

يمكنك تتبيل الفطر بعدة طرق ، وأكثرها شيوعًا هو الخل. يتم قطع الساقين ، وتسكب الفطر بالماء المغلي ، وتغلي ، وتعطي الوقتبارد ، ثم ضعه في مصفاة. تضاف أوراق الكشمش والكرز ومظلات الشبت وأوراق الغار إلى الجرار. يتكون المحلول الملحي من 250 جم من الماء و 25 جم من الملح الصخري و 50 مل من الخل. يغلي ويصب في الجرار مع الفطر. يتم التعقيم في وعاء من الماء. بعد الغليان ، يُترك على النار لمدة 20 دقيقة ، ثم يُلف الجفن.

في الختام

Russula green ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل من الفئة الثالثة. يمكن العثور عليها في كل مكان. الاختلاف الرئيسي عن grebe الشاحب هو عدم وجود حلقة على الساق. يمكن استخدام أطباق هذا الفطر كغذاء. يمكن أن يكون مملح ومخلل ومسلوق.