خميرة النبيذ: أماكن الشراء ، وكيفية الاستخدام ، والمراجعات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يمكن أن يعزى النبيذ إلى المشروبات الكحولية الأكثر شهرة وانتشارًا. يتم تحضيره في جميع القارات تقريبًا. يعرف كل صانع نبيذ أن طعم وقوة النبيذ يعتمدان إلى حد كبير على جودة الخميرة المستخدمة.

الوصف

خميرة النبيذ للنبيذ عبارة عن كتلة من التوت مخلوطة بالسكر ويتم تخميرها لعدة أيام. في هذه الحالة ، يتم إطلاق الكحول ، والذي سيكون مسؤولاً عن قوة المنتج النهائي. للحصول على نبيذ عالي الجودة ، من الضروري استخدام خميرة النبيذ من ثقافات النخبة القوية. في تصنيع مشروب كحولي يحتوي على نسبة كحول تصل إلى 18 درجة ، يتم استخدام هذه المواد.

الحصول على ما يسمى بالخميرة البرية هو عملية سهلة ، ولكن نتيجة لذلك ، لن تتجاوز كمية الكحول في المنتج الناتج 14 درجة. في الوقت نفسه ، لا يمكن استخدام العنب فقط ، ولكن أيضًا عنب الثعلب ، الكشمش ، التوت ، الفراولة وغيرها كمصدر للمواد.

إذا كان موسم التوت قد مضى بالفعل ، لكنك بحاجة إلى صنع مشروب ، يمكنك استخدام المواد المتبقية من العملية مثل الخميرةصنع النبيذ في الفترة المبكرة من نفس العام. غالبًا ما يرتكب صانعو النبيذ المبتدئون خطأ استخدام البيرة أو أي خميرة أخرى لصنع النبيذ ، وهذا خطأ ونتيجة لذلك ستكون جودة المنتج النهائي منخفضة.

الأنواع والخصائص الرئيسية

يمكن شراء خميرة النبيذ من المتاجر الخاصة ، حيث يمكنك أيضًا شراء معدات وحاويات لصنع النبيذ. هناك عدة أنواع من المواد لصنع أنواع مختلفة من المشروبات.

تختلف الخميرة أيضًا حسب النوع ، وهناك أنواع معينة من المكونات لصنع نبيذ النخبة من ماركات مختلفة. يحتاج كل نوع من أنواع النبيذ إلى عملية التخمير الخاصة به والمدة ودرجة الحرارة. يوجد أكثر من 30 نوعًا من الخميرة التي يمكن العثور عليها في نقيع الشعير ، والغشاء السطحي للمنتج الحامض ، والسائل نفسه ، وما إلى ذلك.

اعتمادًا على الفيلم الذي يتم تكوينه أثناء تحضير النبيذ ، يحدد المحترفون جودة ومدة تقادم المنتج. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه أثناء تكوين خلايا التخمير ، يعتمد معدل تكاثرها على درجة حرارة وجودة المادة الأولية.

الطبخ بالزبيب

لمحبي النبيذ وتحضير المشروبات الكحولية بأنفسهم ، من الضروري أن يكون لديهم خميرة نبيذ محلية الصنع باستمرار. من أين تشتري مثل هذا المكون بحيث يكون بالجودة المطلوبة؟ لكي لا تطرح مثل هذا السؤال باستمرار ، يمكنك تعلم كيفية طهي هذه الخميرة في المنزل.

المكونات

عادة تكون مادة التخمير مصنوعة من العنب الطازج. يمكنك أيضًا صنع خميرة النبيذ من الزبيب ، فأنت بحاجة إلى تناول حفنتين جيدتين منها. ستحتاج أيضًا إلى نصف كوب من السكر وحوالي كوبين من الماء.

الزبيب ليس مناسبًا للجميع ، فأنت بحاجة إلى اختيار نوعية جيدة لصنع خميرة نبيذ جيدة. من أين تشتري وكيفية تحديد مكون الجودة؟ يجب أن يكون الزبيب جافًا جيدًا ، وثابتًا ، وبنفسجي مزرق ، وغير لامع ، كما أن ذيوله مرحب به.

طريقة الطبخ

سخني نصف كمية الماء المطلوبة وذاب السكر فيها حتى يختفي تماما. يُسكب السائل البارد في المحلول النهائي لدرجة أن الشراب يصبح دافئًا. يجب أن تؤخذ الأطباق من الزجاج ، وتُغسل جيدًا وتُسكب بالماء المغلي. الزجاجات ذات الفم الكبير تعمل بشكل جيد

لا يمكن غسل وتقشير الزبيب ، حيث ستتم إزالة جميع البكتيريا اللازمة للعملية. صبها في وعاء زجاجي واسكب هناك محلول سكر الماء الدافئ. الزجاجة مغطاة بقطعة قماش أو قطن ، يجب أن تكون الحاوية ممتلئة بنسبة 2/3. ضعه في مكان دافئ ، يمكنك وضعه في الشمس لتعزيز عملية التخمير. هز المحلول بشكل دوري.

في غضون يومين ، ستبدأ عملية نشطة ، وستكون خميرة النبيذ من الزبيب جاهزة في غضون 6-7 أيام. قم بتخزينها في الثلاجة لمدة 10 أيام. في نهاية هذه الفترة يمكنك البدء في تجهيز مواد أولية جديدة حيث أن القديم أصبح غير صالح للاستعمال.

الطبخ مع التين

يمكن استخدام نفس الوصفة لصنع خميرة النبيذ ، حيث يمكن شراؤهايصعب العثور عليها في فصل الشتاء باستخدام التين. للقيام بذلك ، يتم شراء التين المجفف عالي الجودة ، لأن الفواكه المعالجة بوسائل خاصة للتخزين طويل الأجل لن تخمر.

استخدام مثل هذه الخميرة في تصنيع المشروبات الكحولية سيمنحها طعمًا غير عادي وممتعًا يختلف عن النبيذ العادي. يقوم العديد من المحترفين بتجربة صنع الخميرة من أنواع مختلفة من التوت ، مما ينتج عنه نكهات غير عادية للمنتج النهائي.

طبخ خميرة من العنب

يتم تحضير خميرة النبيذ من العنب قبل 10 أيام من تحضير مشروب كحولي. يتم اختيار حفنة ناضجة مع توت سكب كبير على الأدغال. يتم جمعها وإزالتها من الفرشاة ولكن لا يتم غسلها. كما هو الحال في حالات أخرى ، هناك كائنات دقيقة على سطح التوت مسؤولة عن عملية تكوين المادة الضرورية.

للحصول على وجبتين من التوت الناضج والمهروس ، تحتاج إلى نصف حصة من السكر وحصة من الماء. امزج كل شيء جيدًا في وعاء زجاجي وقم بتغطيته بفلين مصنوع من الصوف أو القماش القطني حتى يمر الهواء من خلاله. بعد 4 أيام ستكون خميرة النبيذ من العنب جاهزة ، كل ما تبقى هو تصفيتها.

الطبخ مع التوت

يمكن صنع خميرة النبيذ باستخدام أي من أنواع التوت المتاحة خلال هذا الوقت من العام. يمكن أن يكون الكشمش الأحمر أو الأبيض أو الأسود أو التوت أو عنب الثعلب أو الفراولة جيدة. الشرط الرئيسي بعد قطف التوت هو عدم غسلها. مثلالكائنات الحية الدقيقة المسؤولة عن إنتاج الخميرة الضرورية موجودة فقط على السطح.

تشتمل المكونات الأساسية للطبخ على كوبين من التوت الناضج ، وكوب من الماء ونصف كوب من السكر. تحتاج أولاً إلى تحضير وعاء لعملية التخمير ، أي أواني زجاجية ذات أحجام كبيرة ستفي بالغرض. يمكنك أن تأخذ برطمانا يسكب فيه الماء ويقلب فيه السكر حتى يذوب تماما.

يجب هرس التوت وخلطه في برطمان مع المحلول الحلو الناتج. الحاوية مغلقة بسدادة قطنية. إذا كان للرقبة قطر كبير ، يتم تنفيذ هذا الإجراء أيضًا بضمادة. يوضع البرطمان في غرفة دافئة لمدة 4 أيام. عندما يتم تخمير التوت تمامًا ، يجب تصريف السائل ، وستكون خميرة نبيذ محلية الصنع جاهزة. كيفية استخدام هذه المواد واضحة ، الشيء الرئيسي أنها صالحة لمدة 10 أيام فقط.

استخدم

خميرة النبيذ ، المحضرة في المنزل وفقًا لجميع القواعد ، يمكن أن تتراكم 18 درجة في النبيذ. أيضًا ، يساهم هذا المكون في تكوين رائحة لطيفة تحظى بتقدير كبير بين صانعي النبيذ. لصنع النبيذ الحلو ، يضاف 150 جرامًا فقط من خميرة النبيذ إلى 5 لترات من المواد الخام. للجفاف - 100 جرام.

تحضير المشروبات الكحولية في المنزل هو عمل مثير للاهتمام ومثير. يجب حصاد خميرة النبيذ ، التي يسهل استخدامها عملية صنع نبيذ جيد ، قبل 10 أيام من بدء العملية. من أجل أن يكون للشراب طعم ورائحة غنية ، يتم تمديد عملية التخمير حتى أسبوعين. فييجب أن يكون للغرفة درجة حرارة ثابتة ودافئة وتهوية منتظمة.

عند إضافة السكر أثناء عملية التخمير النشطة ، ستزداد قوة النبيذ ، لكن طعم الجودة سينخفض. لذلك ، للحصول على مشروب لطيف وجيد ، تحتاج إلى قضاء 1.5 إلى شهرين من أجل الاستمتاع بمشروب لطيف.