خبز إيطالي تقليدي: وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Focaccia هو خبز إيطالي مسطح على شكل خميرة خبز مسطح من القمح ، مدهون بالزبدة ومرشوش بالبهارات والزيتون المفروم والبصل والملح الخشن وحتى أنواع مختلفة من المكسرات. عادة ما يستخدم المنتج لصنع شطيرة بحشوة باردة أو ساخنة. يمكن قلي الفوكاتشيا في محمصة خبز أو شواية أو في مقلاة عادية.

بيتزا السلف

يجب أن يُنسب ظهور الخبز الإيطالي المسطح إلى روما القديمة. في العصور القديمة ، كان المنتج يُخبز في وسط المسكن على نار مفتوحة تسمى البؤرة. في ذلك الوقت ، لم يكن لدى الناس أي فكرة عن الخميرة ، لذلك تمت إضافة مكونات بأسعار معقولة ورخيصة إلى العجين على شكل دقيق وملح وماء وزيت زيتون. بعد ذلك ، أصبحت هذه المكونات إلزامية في الطهي.

يعتقد المؤرخون أن الفطائر هي أصل البيتزا ، وهي نوع من النسخة السيئة منها. إذا تم استخدام جميع المنتجات المذكورة أعلاه في البداية في تحضير المنتج ، فإن عدد المكونات يزداد بمرور الوقت. على سبيل المثال ، وضع الرومان مقرمشالتورتيلا الإيطالية كل ما كان في المنزل ، من الزيتون إلى الأجبان. ولكن بفضل الفقراء والقرويين ، أتت الكعكة إلينا بالوصفة الأصلية تقريبًا ، حيث لم يكن لديهم ببساطة ما يكملونها.

التقاليد الخاصة

الآن تم العثور على منتج الخبز الإيطالي المقرمش بأي شكل من الأشكال ، وله سمك وحشوات مختلفة. بشكل منفصل ، يجدر الحديث عن تشكيل سطح الكعكة. أولاً ، يتم عمل فجوات صغيرة في العجينة المشكلة بأصابعك ، ويتم دهن الفوكاكيا بسخاء بزيت الزيتون الممزوج بالتوابل ، والتي ، بعد الخبز ، يتم جمعها في هذه "الدمامل" وبالتالي تضيف نكهة وتمنع التجفيف.

لكل منطقة وصفتها الخاصة للخبز الإيطالي المسطح:

• فوكاتشيا "باريز" مطبوخة مع البطاطس أو الطماطم الطازجة ؛
• جينوفيز - بالبصل الأحمر وزيت الزيتون
• "Di Recco" - كعكة الجبن ؛
• سميت "Veneta" على اسم المنطقة التي تحمل نفس الاسم وهي نسخة حلوة من المنتج.

7 أسرار لإتقان الكعكة

1. للمبتدئين ، يُنصح بالتدرب على كعكة مستديرة ، حيث يسهل تشكيلها وتمديدها. حد أدنى من اللمسات ضمان عجينة غنية بالفقاعات.
2. بعد النقل إلى النموذج ، يجب أن يرتفع منتج الدقيق شبه النهائي مرة أخرى.
3. تليين القالب ليس بزيت عباد الشمس ، ولكن بزيت الزيتون. أثناء عملية الخبز ، تمتص الكيكة المكونات وتصبح لذيذة ورائحة ومقرمشة.
4. للفوكاتشيا الخصبة ، يجب تناول الماءالمعدنية. سيصبح العجين سائلاً لكنه سيطهى إلى حد الكمال.
5. انتبه لدرجة حرارة الماء - يفضل أن يكون فاترًا. توقف التخمير الساخن ، والبرد يبطئه
6. لمنع الجفاف ، استخدم مستحلب الزيت مع الملح والماء بدلاً من 100٪ زبدة أثناء الخبز.
7. للرائحة ، يوصى بصب المريمية المقطعة والريحان في التجويف.

وصفة خبز إيطالي كلاسيكي

من الناحية المثالية ، يتم طهي الخبز المعطر على الخشب في فرن حجري ، بالإضافة إلى السندويشات ، يتم تقديمه مع أطباق اللحوم والمقبلات الساخنة أو الباردة والشوربات والسلطات.

تكنولوجيا الطبخ:

1. في 200 غرام من الدقيق ، أضف 50 مل من زيت الزيتون ، واسكب تدريجياً الكمية المطلوبة من الماء البارد ، واعجن العجينة ولفها في غلاف بلاستيكي. خذ بعيدا لمدة ساعة.
2. قسّم الدقيق النهائي المنتج شبه النهائي إلى نصفين ولف كرة من كل جزء.
3. بعد 5 دقائق ، دحرج العجين إلى كعكات مسطحة.
4. سخن الفرن على درجة عالية
5. 250 غ من جبن الماعز مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، توضع على إحدى الخبز المسطح ، تغطى الثانية وتقرص الأطراف.
6. اصنع بعض الثقوب على الكعكة بإصبعك.
7. دهن السطح بـ 50 مل من زيت الزيتون ورشي 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
8. اخبز على نار عالية لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فوكاتشيا الثوم

لتحضير خبز إيطالي برائحة مميزة تحتاج:

1. في وعاء صغير ، اخلطي 7 جم من الخميرة وملعقة صغيرة من السكر والدقيق. صب 3/4 كوب من الماء الفاتر. أزل لمدة 10 دقائق حتى تظهر الرغوة ، بعد تغطيتها بغشاء تغليف
2. في كوبين وثلث من الطحين ، رشي ملعقة صغيرة من الملح. أضف 3 فصوص من الثوم المهروس واخلط الكتلة بسكين. نسكب العجينة المحضرة و 2 ملعقة كبيرة في الفتحة المصنوعة في وسط خليط الدقيق. ل. زيت الزيتون. نخلط المكونات بملعقة معدنية حتى نحصل على عجينة كثيفة.
3. اعجن الدقيق نصف الجاهز على طاولة مطحون لمدة 10 دقائق. في النهاية ، شكل كرة وضعها في وعاء عميق مدهون بالزيت. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وانتظر حتى تنضج العجينة.
4. بعد حوالي 40 دقيقة ، قم بتشغيل الفرن ، ورش الجزء السفلي من الشكل الضحل المحضر بملعقة من السميد.
5. بمجرد ارتفاع منتج الدقيق شبه النهائي ، يجب عجنه لمدة دقيقتين أخريين حتى يصبح ناعمًا.
6. ضعي العجينة في قالب وقم بعمل ثقوب عميقة على السطح ورشيها بالماء واخبزيها لمدة 10 دقائق. كرر الإجراء وأعده إلى الفرن لنفس المدة.
7. بعد 10 دقائق ، ادهني الخبز الإيطالي ب 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ورشي 2 ملعقة صغيرة ملح البحر.
8. اخبز 5 دقائق.

خيارات التعبئة للوصفة السابقة

يمكن تحضير متغير الفوكاتشيا أعلاه بمكونات إضافية:

1. مع الجبن والثوم المعمر. في المرحلة الثانية ، أضيفي جبن البارميزان المبشور ناعماً (1/3 كوب) إلى الخليط وبصل مقطع (1/4 كوب)
2. مع الجبن ولحم الخنزير المقدد. بعد عمل ثقوب في سطح التورتيلا الإيطالية ، نرشها بالمزيج التالي: 1/3 كوب جبن شيدر مبشور وعدد قليل من شرائح لحم الخنزير المقدد المفروم ناعماً. يمكنك أيضًا إضافة بصلة واحدة مفرومة. يتم خبز الفوكاتشيا حسب الوصفة بدون رش الماء فقط.
3. مع الأنشوجة والزيتون والفليفلة. دهن الثقوب المصنوعة في الكيك بمزيج مكون من نصف كوب زيتون مفروم ناعماً ونصف فلفل مفروم و 50 جرام أنشوجة مفرومة. اخبزيه حسب الوصفة لكن لا ترشيه

فوكاتشيا بالبصل و الزيتون

وصفة أخرى لصنع الخبز الإيطالي بقليل من التكنولوجيا المتطورة:

1. سخن الفرن مسبقًا إلى 210 درجة في المرحلة الأولية ودهن القالب بالزيت النباتي.
2. سخني ملعقة من زيت الزيتون واقلي 2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ، تبرد.
3. في وعاء ، اخلطي ملعقة صغيرة من السكر ونصف كوب من الحليب. صب 15 غرام من الخميرة.
4. في وعاء منفصل ، اخلطي 2 ملعقة كبيرة. عادي و 3 ملاعق كبيرة. دقيق القمح الكامل. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الكمون.
5. بعد 5 دقائق ، أضف 1/2 كوب زيت زيتون ، بيضة مخفوقة و 1 3/4 كوب ماء دافئ إلى خليط الخميرة. نضيف المزيج الناتج إلى مكونات الدقيق ونعجن العجينة اللزجة.
6. قم بتوزيع المنتج شبه النهائي بالشكل ، وقم بتنعيم السطح بأيدي ملطخة بالزيت.
7. الضغط بقوة على الوجه ورش البصل المقلي وكوب واحد مفرومالزيتون.
8. اخبز الفوكاتشيا على 210 درجة لمدة 35 دقيقة.

تورتيلا ايطالي محشي بالطماطم المجففة وصفة

يمكنك أخذ العجين من التقنيات السابقة كأساس ، ثم اتباع التعليمات:

1. عندما يتضاعف حجم العجين ، أضف 10 قطع. طماطم مجففة و مفرومة و تعجن جيداً
2. وزعي قطعة العمل الناتجة بيديك على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة. غطيها بمنشفة رطبة واتركيها لمدة ربع ساعة
3. اخبز في فرن مسخن جيدا لمدة 15 دقيقة.

فطيرة معطرة بإكليل الجبل

3 مكونات فقط ، 30 دقيقة من الوقت وأمامك كعكة مقرمشة برائحة حارة لطيفة (خذ العجين من الوصفة السابقة كقاعدة):

1. دهن صينية خبز بالزيت النباتي ولفّ عليها 300 غرام من العجين ، مما يجعل الحواف أكثر سمكًا قليلاً. نظف السطح بزيت الزيتون (100 مل).
2. فرم غصن إكليل الجبل ناعما ورشه فوق المنتج شبه النهائي.
3. اخبز لمدة 15 دقيقة على 180 درجة.

يبدو أن الخبز الإيطالي المسطح ليس به عيوب - الوصفة تعتمد على المنتجات المتاحة ، والتكنولوجيا بسيطة ، مما يعني أن الوقت قد حان للركض إلى المطبخ وطهي الخبز المسطح في الخارج في المنزل.