شرحات الكافيار: وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-07 22:38

الكافيار المطبوخ لأسماك النهر والأسماك البحرية على مائدة سكان روسيا هو منتج نادر إلى حد ما. هناك الكثير من الجلبة في المطبخ معها ، والنتيجة لا ترضي العين دائمًا. شرحات الكافيار ، الفطائر مع الكافيار الجاهز ، القلي ، الكافيار المسلوق ، الكافيار المدخن - ربما هذه هي جميع الأطباق الرئيسية.

كيفية طهي شرحات الكافيار

أسئلة حول مكان الحصول على الكافيار ، ومن أي سمكة ، وكيفية تناوله ، ليست موضوع هذا المقال. نظرًا لمحدودية صيد الأسماك في فترة ما قبل التفريخ (عندما تفرخ الأسماك بالكافيار) ، سيكون من غير الحكمة إجبار القارئ حتى على التفكير في الأمر.

ولكن الآن هو موجود بالفعل ، وغالبًا ما يكون متاحًا هو كافيار سمك القد ، بولوك ، الكارب ، باس البحر. كافيار الكارب ، البايك - في كثير من الأحيان ، وحتى ذلك الحين فقط عندما يكون هناك صيادون متعطشون في الأسرة يجلبون صيدًا كبيرًا إلى المنزل.

بالطبع ، يحتاج الكافيار إلى الغسل ، وتنظيف الأغشية ، والشوائب المختلفة ، والكتل. تجف بمنديل - فكلما قلت الرطوبة الزائدة ، كلما كانت الشرائح أكثر روعة.

الخطوة التالية هي تحضير المكونات الضرورية - يمكن غربلة الدقيق والنشا والبطاطا الطازجة المبشورة ،الخبز المنقوع بالحليب والبطاطا المهروسة وحتى عصيدة الحنطة السوداء.

ثابت في جميع الوصفات سيكون البصل ، يستخدم طازج (حلقات أو مكعبات صغيرة) و مقلي. بيض الدجاج الطازج - طبعا (حيث بدونها)!

اعتمادًا على نوع الأطباق الحارة المرغوبة لأفراد الأسرة ، يتم استخدام الجزر المبشور (أو المسلوق) أم لا.

يمكن إضافة التوابل: فلفل أسود مطحون ، كاري ، توابل جاهزة (من أكياس) للأسماك ، شبت مفروم ، بقدونس ، كرفس ، كراث ، ريحان ، فلفل حار ، نعناع.

للتخفيف (إذا تم طهي الشرحات على أساس الدقيق) ، تأكد من تناول كمية صغيرة من الصودا المروية بالخل.

يضاف الملح حسب الرغبة. في بعض الأحيان يتم أخذ حبيبات السكر.

شرحات الكافيار مقلية في أي زيت نباتي ، على الرغم من أن الذواقة يفضلون زيت الزيتون.

عملية الطبخ

1. يجب سحق الكافيار: يفضل شخص ما الخلاط (على الرغم من أن البيض الكبير يمكن أن ينفجر فيه) ، يقوم شخص ما بتمريره من خلال مصفاة دقيقة ، يقوم شخص ما بطحنه بمدقة في الهاون ، ويتم تحريكه بملعقة ، في أغلب الأحيان وبكفاءة أكبر باستخدام شوكة: يمتزج بشكل مثالي وينقسم بسهولة

2. يخلط الكافيار المطبوخ مع عامل تشكيل (دقيق) ويضاف البصل والتوابل والتوابل. يتم إدخال الصودا المروية بالخل. اتضح عجينة سائلة إلى حد ما تشبه الفطيرة. يجب تركه لمدة 15-20 دقيقة. ثم يكون الطعم أكثر كثافة ، وسيبدأ مسحوق الخبز تدريجياً في العمل.

3. تحضير في مقلاة(يجب أن يكون ذو جوانب عالية ، طلاء غير لاصق) ، قم بإحضاره إلى حالة حيث يصدر صوت أزيز إذا قمت بإسقاط الماء. لا تفرط في التسخين وإلا سيبدأ الزيت في التدخين.

4. بالملعقة (حيث أن كتلة الكستليت ذات قوام سائل) ، وزعي العجينة المفرومة في المقلاة. شرحات الكافيار (الصور المستخدمة كرسومات توضيحية للمقال تسمح لك بتخيل شكل الطبق النهائي) يجب أن تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من دقيقة إلى ثلاث دقائق ، ثم تقلب إلى الجانب الآخر. يوصى بعد القلي بوضع المنتجات النهائية على منشفة ورقية لتصريف الدهون الزائدة.

5. قدمي شرحات كافيار السمك ويفضل مع البطاطا المهروسة والأرز المسلوق. يمكنك صب صلصة الصويا أو الزيت بعد الطهي (رائحة غنية). يُغطى بمزيج من البصل الأخضر والبقدونس والشبت المبشور بالملح.

وصفة لشرحات سمك القد مع الخبز الأبيض

المكونات:

• كافيار - نصف كيلو
• كعكة نصف المدينة.

• نشا البطاطس - ملعقتان كبيرتان

• بيضة دجاج - قطعة واحدة.
• بصلة كبيرة
• حليب - نصف كوب.
• ملح - نصف ملعقة شاي.
• سكر - ربع ملعقة شاي.
• زيت نباتي - كوب واحد.
• حفنة من الشبت.
• حفنة من البقدونس

كاري - ملعقة شاي واحدة

عملية الطهي:

1. قم بتفتيت كعكة المدينة جيدًا ، وانقعها في الحليب لمدة 10 دقائق (لا أكثر ، وإلا فسيكون من المستحيل الضغط).
2. تحضير الكافيار
3. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
4. فرم البقدونس والشبت
5. اضغط على الكعكة بأكبر قدر ممكن من الدقة ، اهرس الكتل المتبقية.
6. اعجن الخبز بالبيض بالشوكة حتى يصبح ناعما.
7. أضف النشا مع التحريك
8. يضاف البصل والشبت والبقدونس ويقلب.
9. أضيفي الكافيار بحذر واخلطيهم جيداً.
10. سخني الزيت في مقلاة ، ضعي شرائح اللحم على الجانبين. هذه الكمية من المنتجات ستصنع عشر شرحات صغيرة.

شرحات مع كافيار بولوك

المكونات:

• بولاك كافيار - كيلوجرام
• طحين - 4 ملاعق كبيرة.
• نشاء - 2 ملاعق كبيرة.
• بيضة دجاج - قطعتان.
• بصلتان كبيرتان.
• صودا - نصف ملعقة شاي.
• خل - نصف ملعقة شاي.
• ملح - ملعقة شاي
• حفنة من الريحان
• فلفل حار صغير
• حفنة من الشبت.
• زيت عباد الشمس - كوب واحد.

عملية الطهي:

1. تحضير الكافيار وتجفيفه
2. امزج البيض مع منخلدقيق يضاف النشاء والملح.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى العجينة.
4. قطع الفلفل (ربما قليلا فقط لإضافة نكهة) ، اخلطه مع العجينة.
5. يقطع الشبت والريحان ويضاف إلى العجينة.
6. اطفاء الصودا في الخل ، أضفها إلى العجين.
7. تخلط العجينة مع الكافيار وتعجن جيداً. اترك لمدة عشر دقائق
8. سخني الزيت حتى يصدر صوت أزيز
9. انثر فطائر الكافيار في الزيت بملعقة كبيرة. تقلى على كلا الجانبين.

عشرون شرحات يتم الحصول عليها من هذه الكمية من المنتجات. سوف تضطر إلى القلي في خطوتين.

شرحات مع بطاطس مهروسة و كافيار

المكونات:

• بطاطس مهروسة بالزبدة والحليب - عشر ملاعق.
• كود كافيار نصف كيلو
• كريمة حامضة - ملعقتان كبيرتان
• نشاء - ملعقة كبيرة.
• بيضة - قطعة واحدة.
• ملح - نصف ملعقة شاي.
• بصل أخضر - عشرين ريشة.
• حفنة من الشبت.
• زيت نباتي - كوب واحد.

عملية الطهي:

1. اصنع البطاطس المهروسة (عادة ما تأخذ بقايا طعام الأمس). رائع.
2. تحضير الكافيار
3. اخلطي النشا مع البطاطس المهروسة
4. يقطع البصل والشبت ويخلط مع هريس والقشدة الحامضة.
5. يضاف البيض والملح مع التقليب.
6. أضف الكافيار مع التقليب
7. تسخين الزيت.
8. ضعي شرحات كافيار السمك مع البطاطس المهروسة في مقلاة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

تشكل هذه الكمية من المنتجات ما يصل إلى خمسة عشر شرحات.

وصفة شرحات من كافيار البايك المطبوخ

شطف الكافيار وإزالة الكتل ولكن لا تنظف القشرة. اسلقي الكافيار في ماء مملح. اخرجه وجافه وبارد نحضر عجينة من بيضة ودقيق وملعقة حليب. نقطع الكافيار إلى طبقات ، ونغمس في الخليط ، ثم في فتات الخبز. تقلى بالزيت النباتي.

نسب الخليط: بيضة واحدة ، ملعقتان كبيرتان من الدقيق. نضيف الحليب ليجعل الخليط قوام الكريمة الثقيلة

كافيار سمك القاروص مقلي

يمكن طهي شرحات الكافيار عندما تكون بكميات كبيرة نسبيًا. وعندما يكون القليل منه (بقايا أثناء تحضير السمك) يكون صنع القلي أسهل وألذ.

لف الكافيار المنظف من الرقائق والكتل بقطعة قماش صغيرة واربطها بإحكام واسفلها للطبخ في ماء مملح. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.

قم بإزالة ، تبريد ، فك القماش ، قطع الكافيار إلى قطع.

قلي بالزيت مع مسحوق الكاري ومسحوق الفلفل الحار ومعجون الطماطم وأوراق النعناع.

يرفع من الزيت ، يوضع على طبق ، يرش بالبصل المفروم والشبت.