من اخترع المايونيز والكاتشب؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك رأي مفاده أنه في حالة الفشل في مجال الطهي ، لا ينبغي أن ييأس كثيرًا إذا كان هناك مايونيز وكاتشب في الثلاجة. بعد كل شيء ، بمساعدتهم ، يمكن تصحيح العديد من الأخطاء. ما مدى صحة هذا البيان متروك لك للحكم ، ولكن هناك حقيقة لا جدال فيها: هاتان الصوصتان موجودتان على موائد العشاء أكثر من أي شخص آخر.

قصة مايونيز

هناك ثلاث إجابات محتملة على سؤال من اخترع المايونيز. شيء واحد يوحدهم - الأحداث التي وقعت في القرن الثامن عشر

الخبز مع المايونيز لذيذ

القصة الأولى تحكي عن مدينة ماهون الإسبانية المحاصرة وتجيب على السؤال "في أي سنة اخترع المايونيز" ، لأن الأحداث حدثت عام 1757. في ذلك الوقت ، استولى الفرنسيون على المدينة تحت قيادة الدوق دي ريشيليو ودافعوا ضد البريطانيين. استمر الحصار لفترة طويلة ، وواجه الجيش الفرنسي مشكلة المجاعة ، حيث بقي منتجان فقط في ترسانة الطهاة: زيت الزيتون وبيض الديك الرومي. مهما حاولنا جاهدينالطهاة لتنويع قائمة الجندي ، لم ينجحوا بشكل جيد. ثم حاول أحد الطهاة طحن الصفار بالبهارات ، ثم أضاف زيت الزيتون بجرعات صغيرة. كانت النتيجة صلصة ممتازة ، حتى الخبز العادي أصبح طعامًا شهيًا أنيقًا للمحاربين. لسوء الحظ ، فإن الشخص الذي اخترع المايونيز لم يترك اسمه في التاريخ. لذلك ، لم يتم تسمية الصلصة تكريما للطباخ ، ولكن تكريما للمدينة المحاصرة - ماهون ، لاحقًا - فقط مايونيز.

زخرفة طاولة خاصة

تعطي القصة الثانية إجابة مختلفة قليلاً عن سؤال من اخترع المايونيز ، لكنها تأخذنا جميعًا إلى نفس مدينة ماهون ، ولكن بعد 25 عامًا. بحلول ذلك الوقت ، كان الإسبان قد استولوا عليها. تكريما للنصر ، أمر قائد الجيش ، دوق لويس دي كريلون ، باحتفال رائع. لم تكن مهمة الطهاة الآن ابتكار شيء من لا شيء ، بل على العكس - تزويد الطاولة بلمسة ، طبق خاص يتذكره الجميع. استجابةً لطلبه ، مزج الطهاة زيت الزيتون بالصفار وعصير الليمون المتبل بالسكر والملح والفلفل الأحمر. هذه هي الطريقة التي تحولت بها صلصة بروفانس الرائعة.

هذه النسخة من اخترع المايونيز مشكوك فيها ومتناقضة للغاية. موافق ، من الصعب جدًا أثناء التنقل ، كونك تحت ضغط اتباع أمر ما ، ابتكار طبق أصلي كهذا دون معرفة مبدأه الأساسي. لذلك هناك قصة أخرى حول من اخترع المايونيز.

سلف المايونيز - صلصة علي أولي

هذا الإصدار ليس له علاقة بالمدينة الإسبانية. وفقا لها ،المكان الذي اخترع فيه المايونيز كان جنوب أوروبا. قبل أحداث ماهون بوقت طويل ، أعد السكان المحليون خليطًا حارًا من البيض والزبدة والثوم. أطلقوا عليه اسم "علي أولي" ، والذي يعني في الإسبانية "الزيت والثوم". بالطبع ، تختلف صلصة الثوم هذه بشكل كبير عن المايونيز المعتاد ، لكن يمكن للطهاة الفرنسيين معرفة المبدأ واستخدامه بنجاح كطبق خاص على طاولة الاحتفالية. تعرف كتلة الثوم اليوم بصلصة الأيولي.

بمقارنة جميع القصص الثلاث ، يمكننا استخلاص الاستنتاجات الصحيحة الوحيدة - المايونيز ، في شكل مألوف في عصرنا ، اخترعه الفرنسيون في القرن الثامن عشر. حتى ذلك الحين ، لم يعرف عنه أحد. وغني عن القول أنه بعد ظهور الصلصة البيضاء ، تم الاحتفاظ بوصفة تحضيرها بسرية تامة. لأنه بدون معرفة الأسرار التقنية الخاصة ، من المستحيل تحضير المايونيز. وعليه كان سعر هذا المنتج مرتفعا جدا

الشهير أوليفر

في القرن التاسع عشر ، افتتح لوسيان أوليفييه المتخصص في الطهي المولود في فرنسا مطعم هيرميتاج في موسكو. جاء السيد من سلالة فرنسية شهيرة من الطهاة الذين ساهموا في تحضير صلصة المون. على وجه الخصوص ، بدأوا في إضافة الخردل إليه. هذا الفارق البسيط سهل بشكل كبير عملية الطهي ويطيل العمر الافتراضي ، لأن الخردل مستحلب طبيعي. بسبب الطعم الحار اللاذع ، تم تسمية الصلصة باسمها الخاص - "بروفنسال" أو بروفنسال.

مالكأسرار المايونيز قدم لوسيان أوليفييه مساهمة كبيرة في تطوير تقاليد المطبخ الروسي. كان أشهر اختراعه سلطة الشتاء ، والتي أُطلق عليها لاحقًا اسم الشيف - أوليفر. من الصعب تخيل العام الروسي الجديد حتى في القرن الحادي والعشرين بدون هذه السلطة على الطاولة. خلال تشكيلها ، أصبح تقليدًا حقيقيًا للأمة ، على الرغم من أن الوصفة المألوفة لكل ربة منزل تختلف اختلافًا كبيرًا عن تلك التي أعجب بها سكان موسكو في القرن التاسع عشر. لسوء الحظ ، كان صاحب المطعم لوسيان قاطعًا وأبقى سر الطهي مقفلًا ومفتاحًا حتى وفاته. بغض النظر عن مدى صعوبة محاولة المنافسين في ذلك الوقت إعادة إنشاء إبداعه (بعد كل شيء ، كانت جميع المكونات تقريبًا معروفة) ، إلا أنهم لم ينجحوا في تكرار التحفة الفنية بالضبط. الوصفة الأصلية ذهبت مع مؤلفها إلى القبر.

صلصة الطماطم

إلى جانب المايونيز ، هناك صلصة أخرى لا يعرفها الجميع. إذا أجبنا إلى حد ما على سؤال حول من اخترع المايونيز ، فإن الأمور تختلف إلى حد ما مع الكاتشب. والنسخة الأكثر احتمالاً هي أنه تم إحضارها إلى أوروبا في القرن السابع عشر بواسطة البحارة البريطانيين الذين أتوا من الصين. صحيح أن الكاتشب آنذاك لم تشبه إلى حد كبير خليط الطماطم المشهور اليوم. وشملت الأنشوجة ، والفطر ، والتوابل ، وفول الصويا ، لكن الطماطم لم تكن حتى قريبة من المكونات اللازمة للطهي. بدأت إضافة الطماطم إلى التكوين فقط في عام 1830.

أصبح الكاتشب الأكثر شهرة في الولايات المتحدة. لا يزال الأمريكيون يعاملون هذه الصلصة بطريقة خاصة. تشير الإحصائيات إلى أن ما يقرب من 97٪ من سكان هذا البلدلا تستغني عن الكاتشب على مائدة العشاء. يضيفونه إلى كل طبق ممكن تقريبًا.

اكتسبت الكاتشب شهرة كبيرة بسبب احتوائها على مادة الليكوبين المضادة للأكسدة القوية في الطماطم ، القادرة على محاربة الجذور الحرة ، مما يعني أنها تطيل عمر الشباب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدامه المستمر يمكن أن يمنع حدوث السرطان. أظهرت الدراسات أن الجسم يمتص اللايكوبين بشكل أفضل ليس في شكله الخام ، ولكن في شكل معالج. لهذا السبب يفضل الأمريكيون الكاتشب على الطماطم الطازجة.

نصائح لشراء الصلصات

أي طبق يكون أكثر صحة ولذيذًا عندما يكون مصنوعًا من مكونات عالية الجودة ويقدم طازجًا على الفور. المايونيز والكاتشب ليسا استثناء من هذه القاعدة. اليوم ، في بوابات الطهي المختلفة ، يمكنك العثور على عدد كبير من الوصفات لتحضير هذه الصلصات ، والتي ستساعد بشكل متناغم في التأكيد على أذواق العديد من الأطباق في كل من الأعياد والعيد اليومي.