جبنة بانير محلية الصنع: وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يفضل بعض الناس طهي النقانق والفطائر وغيرها من المنتجات بأيديهم. اتضح في كثير من الأحيان ألذ بكثير من الخيارات المشتراة من المتجر. يناقش هذا المقال كيفية صنع جبن البانير في المنزل. يتم تحضيره وفق مبدأ الأديغة ويمكن استخدامه في العديد من الأطباق.

الميزات العامة

جبن البانير الهندي من أشهر الجبن وأكثرها شهرة. إنه مصنوع من الجبن محلي الصنع ، مضغوط إلى كتلة كثيفة. يجب أن يكون للبانير الكلاسيكي طعم جديد. يمكن تقديم الجبن كفاتح مقبلات بارد يستخدم في السلطات أو الشوربات أو الحلويات.

فوائد الجبن محلي الصنع

جبنة بانير محلية الصنع سريعة وسهلة التحضير. يتطلب الطبخ حليب القرية (أو الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، أقرب إلى الوقت الحاضر) ومنتج حامض يمكن أن يكون على شكل:

• زبادي ؛
• عصير ليمون
• الكفير ؛
• كريمة حامضة.

لا تذوب اللوحة أو تفقد شكلها أثناء المعالجة الحرارية. ينتمي الجبن إلى مجموعة متنوعة من أنواع الجبن الكثيفة ، لذلك ، عند تقطيعه ، لا ينهار. صنع بانير في المنزلأفضل وأرخص من المتجر الذي اشتريته.

جبن بانير مصنوع من الحليب وحمض الستريك

في أغلب الأحيان يفضل الناس طهي البانير في المنزل بحمض الستريك. يمكن استبداله بعصير الليمون الأمر الذي يتطلب المزيد. تحدد هذه الوصفة الحد الأدنى من كمية الليمون. يمكنك إضافة المزيد إذا كنت ترغب في ذلك. للجبن محلي الصنع ستحتاج:

• 1 لتر من الحليب
• 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح

من الأفضل تناول الحليب في المنزل. إذا كنت تستخدم المتجر ، فمن المستحسن مع فترة صلاحية قصيرة. لن يعمل المبستر الفائق. يُسكب الحليب في قدر كبيرة ويُغلى تقريبًا. ثم يسكب حامض الستريك فيه. كل شيء مختلط تمامًا.

بمجرد أن تبدأ الرغوة في الارتفاع ، تتم إزالة المقلاة من الحرارة. أو يتم تقليله إلى الحد الأدنى ، ويسخن الحليب لمدة 3 دقائق أخرى. كل هذا الوقت يجب تقليب الخليط. سيتبين بوضوح كيف ينقسم الحليب إلى اللبن الرائب ومصل اللبن.

يؤخذ غربال أو مصفاة ويغطى بطبقة سميكة من الشاش. يتم سكب محتويات المقلاة فيه. بعد تصريف الرطوبة ، يتم لف الشاش في عقدة. يتم عصر كل السائل قدر الإمكان. يؤخذ أي شكل (جرة ، وعاء عميق ، إلخ) ويتشكل مظهر الجبن.

ثم يتم وضع الشاش معها في المصفاة أو المنخل. يتم وضع مكبس فوق كتلة الجبن. يمكنك استخدام جرة عادية سعة ثلاثة لترات مملوءة بالماء. يتم الاحتفاظ بكتلة الخثارة تحتهااضغط لمدة 60 دقيقة على الأقل. ثم يتم إخراج الجبن وشطفها تحت الماء الجاري لتنعيم سطح المنتج.

بانير من الحليب و الكفير

يمكنك غالبًا صنع طعام عالي الجودة في المنزل. واحدة من الحلوى المفضلة لدي هي جبنة بانير. وصفة الطبخ على الكفير تتطلب المكونات التالية:

• 1 لتر حليب بأقصى قدر من الدهون ؛
• 150 مل من الكفير

يُسكب الحليب في المقلاة ويُشعل النار حتى يغلي. ثم يُسكب الكفير في مجرى رفيع. في هذه الحالة ، يتم تحريك الكتلة باستمرار. بعد دقيقتين ، ستبدأ عملية فصل مصل اللبن عن اللبن الرائب. بعد ذلك ستطفو القطع الكثيفة على السطح.

مصفاة مبطنة بشاش في عدة طبقات. تُسكب محتويات المقلاة على القماش. يجب عليك الانتظار حتى يتم تجفيف المصل بالكامل. ثم يتم شد الشاش بإحكام ووضعه في وعاء عميق. الضغط على القمة. يمكن استخدام أي وعاء كبير مملوء بالماء.

بانير بهارات (جبن)

وصفة الطبخ بالبهارات تختلف قليلا عن النسخة الكلاسيكية. للطبق ستحتاج:

• 2 لتر من الحليب (مع أعلى نسبة دهون) ؛
• عصير معصور من نصف ليمونة
• 30 غ من البهارات المجففة (أسافين الطماطم ، الفلفل الحلو ، الشبت ، إلخ) ؛
• ملح حسب الرغبة.

يُسكب الحليب في قدر كبيرة ويُسخن ، لكن لا يغلي. في هذه الحالة ، يتم تقليب السائل باستمرار. ثم ينطفئ الموقد ويتحول إلى الحليب الدافئيعيش عصير نصف ليمونة كبيرة. سيكون من الأفضل أن يتم ذلك مسبقًا ويتم تصفية العصير من خلال مصفاة أو قماش قطني.

بينما يتدفق سائل الليمون ببطء ، يلزم التقليب المستمر لمدة خمس دقائق. سترى على الفور كيف يبدأ اللبن بالتخثر. بعد ذلك ، سوف تنفصل إلى مصل اللبن واللبن الرائب. الجزء السفلي من المصفاة مبطن بالشاش. تُسكب محتويات القدر وتُترك لفترة حتى يتم تصريف مصل اللبن الزائد.

إذا تم تحريك الكتلة باستمرار ، فستكون العملية أسرع بكثير. خلال ذلك ، يضاف الملح والبهارات المجففة. بعد خلط جميع المكونات جيدًا ، يتم لف الشاش بإحكام في شكل عقدة. هذا الأخير يضغط عليه القهر. ساعتين كافية لتشكيل الجبن. الأفضل إذا كان المنتج تحت القهر في البرد

بانير مقلي

تحضير جبن البانير كما اتضح أمر بسيط. لكن لا يعرف الجميع كيفية قلي المنتج النهائي بشكل صحيح. لا يذوب البانير إطلاقا من درجات الحرارة المرتفعة وبالتالي لا يفقد شكله. لكن الجبن المقلي بشكل صحيح يأخذ طعمًا فريدًا وغير عادي.

مرة أخرى ، يعتمد الكثير على اتساق المنتج. هارد بانير سهل القلي. يتم تقطيعها إلى شرائح صغيرة ، ملفوفة في التوابل وتقلي في مقلاة بالزيت النباتي. يتم تحضير الجبن الطري بطريقة مختلفة قليلاً. للبانير المقلية ستحتاج:

• 200 جرام جبن (طري) ؛
• 1 ملعقة صغيرة سمن الزبدة ؛
• 0.5 ملعقة كبيرة ل. الكمون ؛
• قليل من الفلفل الأسود المطحون
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. القشدة الحامضة ؛
• 0 ، 5 باقات بقدونس ؛
• ربع ملعقة صغيرة ملح

الزبدة الموضحة (إن لم تكن متوفرة) يمكن استبدالها بزيت الزيتون العادي. على نار عالية الكمون مقلي. في نفس الوقت يجب أن تكون مختلطة باستمرار. يُقلى الكمون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. هذا عندما يطلق التوابل كل نكهته في الزيت.

تُضاف شرائح البانير إلى المقلاة ، ثم تُرش بالكركم والملح. كل شيء يطبخ لبضع دقائق. في نفس الوقت يتم خلطها باستمرار. ثم يُرفع الطبق عن النار ويُضاف الفلفل والقشدة الحامضة. كل شيء مخلوط ورش الخضار المقطعة في الأعلى

ما هي كمية حامض الستريك التي تحتاجها للجبن؟

كمية حامض الستريك المستخدمة في صناعة البانير تعتمد بشكل مباشر على جودة الحليب. هناك العديد من الأنواع التي تباع في المتاجر. أضاف الكثيرون مكونات خاصة تمنع اللبن من التخثر بسرعة. لذلك ، قد يتطلب الأمر أكثر من ملعقة صغيرة من حامض الستريك. لكن حتى مع ذلك ، لا يزال الحليب يخرج من اللون الأبيض بدلاً من الأصفر.

ميزات صنع الجبن

بعد إضافة مادة التخثر إلى الحليب ، لا يمكن إبقاء المنتج الناتج مشتعلًا لفترة طويلة. خلاف ذلك ، ستصبح جبنة البانير قاسية جدًا. إذا كنت ترغب في الحصول على جبن متفتت ، يضاف توابل الكركم أثناء الطهي. مصل اللبن المتبقي ثانويمنتج يمكن استخدامه لتحضير أطباق أخرى (فطائر ، أوكروشكا ، إلخ).

إذا لم تتشكل الطبقة الصلبة الكثيفة المتوقعة ، على الرغم من الكمية الكبيرة من مادة التخثر المضافة إلى الحليب ، يتم إزالة المنتج من الحرارة وتركه "يرتاح" لعدة ساعات. خلال هذه الفترة ، سترتفع الجزيئات الصلبة فوق مصل اللبن وستظهر طبقة من اللبن الرائب.

حامض الستريك ، الذي يستخدم عادة لصنع جبن البانير ، يتم استبداله بسهولة بمكونات أخرى. على سبيل المثال ، اللبن الزبادي. يتطلب الأمر 150 مل لتخثر 600 مل من الحليب. الخيار الثاني هو الزبادي. مع استخدامه ، يصبح العجين المخمر سميكًا ولذيذًا جدًا. يتطلب الأمر 5 ملاعق كبيرة من الزبادي لتخثر 600 مل من الحليب.

لكن الخيار الأسهل هو عصير الليمون. يعطي طعم حامض. ستحتاج إلى 5 ملاعق كبيرة على الأقل لكل 2 لتر من الحليب. بعد أن يصبح الجبن جاهزًا ، يمكن تقديمه كطبق منفصل مقطّع إلى قطع (مع الصلصة أو بدونها) ، أو مطهوًا أكثر من اللازم بالبهارات.

كلما زادت نسبة الدهون في الحليب ، كلما كان المنتج النهائي ألذ. في حالة عدم توفر الشاش ، يتم استبداله بقطعة قماش قطنية بيضاء نظيفة (بدون طباعة وطلاء). يمكن إضافة الملح أو السكر المحبب قبل أن يبدأ تخثر الحليب.

توجد اوعية خاصة لصنع الجبن. إذا لم يتخثر الحليب بأي شكل من الأشكال ، فيمكنك محاولة غليه. هذا يتطلب التحريك المستمر. لانير التي لا معنى لها أواللبن الرائب غير مناسب. من الصعب أيضًا صنع جبن قليل الدسم.

كيف نحقق الكثافة المرغوبة للجبن

يمكن جعل جبنة بانير صلبة أو غير صعبة. هناك طريقتان مختلفتان لهذا. من أجل جعل الجبن كثيفًا ، تحتاج إلى ربط الشاش الذي يقع فيه المنتج والضغط عليه بضغطة.

يجب أن يكذب البانير حتى يجف كل مصل اللبن. كلما طالت مدة جلوسها ، كلما أصبحت أضيق. للحصول على تناسق ناعم ، يتم وضع البانير في الشاش. وهي مربوطة بإحكام وتترك في مصفاة حتى تستنزف كل الرطوبة ويصبح الجبن متماسكاً.