جبنة فيلادلفيا محلية الصنع: وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

طرية ، رقيقة ، ذات مذاق كريمي لذيذ ، جبنة فيلادلفيا هي الحشوة المثالية للسندويشات. يمكن تناول هذا المنتج مع كل من الخبز والبسكويت. لكن "فيلادلفيا" هو أيضًا عنصر لا غنى عنه في بعض الأطباق ، سواء من المقبلات أو الحلويات. على سبيل المثال ، بدونها يستحيل طهي كعك سينابونا أو كعكة الجبن الشهيرة في نيويورك. وحصلت فيلادلفيا رولز على اسمهم بسبب هذا الجبن. علاوة على ذلك ، يمكن لهذه الكتلة الكريمية أن تحل محل الأطعمة الشهية باهظة الثمن والتي يصعب العثور عليها ، مثل Mascarpone. وإذا كنت ستصنع حلوى تيراميسو ، فيمكنك صنع الكريمة بأمان من فيلادلفيا. نكرر: طعم هذا الجبن محايد ، وبالتالي يمكن إدراجه في أطباق الحلوى والأطباق المالحة. لكن شراء فيلادلفيا في روسيا أصبح مشكلة. حسنًا ، يمكنك أن تصنعها بنفسك. سيكون لذيذًا تمامًا ، لكنه أرخص بكثير. سنخبرك في هذا المقال بكيفية صنع جبن فيلادلفيا في المنزل. الصور المرفقة بأوصاف الوصفات ستساعد في تسهيل عملية الطهي.

بعض أسرار الطبخ في فيلادلفيا

من المعدات إليناسوف تحتاج:

• وعاء أو وعاء عميق ،
• غربال ،
• قطع شاش
• قطعة قماش كثيف.

مبدأ الطبخ في فيلادلفيا لا يختلف كثيرًا عن طهي أي جبن آخر. يتم تخمير منتجات الألبان بحمض الستريك ، ويتم وضع الكتلة على منخل بحيث يتم تجفيف مصل اللبن غير الضروري. هذا يطرح الاستنتاج: كلما كانت المنتجات أكثر بدانة ، كلما حصلت على جبن فيلادلفيا النهائي. في المنزل ، يبدو الإجراء هكذا. يتم وضع مصفاة أو غربال مبطن بالشاش فوق المقلاة. تطلق الكتلة المصل تدريجياً وتتقلص. يمكن أن تستغرق العملية برمتها اثنتي عشرة ساعة. لكنها ليست صعبة على الإطلاق. يجب أن يعمل الطاهي لمدة خمس عشرة دقيقة ، لا أكثر. عصير الليمون وبكتيريا حمض اللاكتيك سيفعلان كل شيء بأنفسهم ، وفي الصباح يمكنك الاستمتاع بالجبن اللذيذ. والآن سوف نقدم لكم بعض الوصفات المنزلية الخاصة بفيلادلفيا.

على القشدة الحامضة و الزبادي

لذا ، ضع منخلًا فوق وعاء عميق. نغطيها بثلاث طبقات من الشاش. وفوق ذلك نضع قطعة قماش أخرى كثيفة. إنها ضرورية لمنح جبنة فيلادلفيا ملمسًا ناعمًا وموحدًا. يجب أن يكون حجم القماش بهذا الحجم بحيث يمكن للنهايات المعلقة أن تغطي محتويات الغربال لاحقًا. صب نصف لتر من اللبن الزبادي غير المنكه في هذا التصميم. أكتيفيا كلاسيك هي الأنسب. نضيف أيضًا 200 جرام من القشدة الحامضة هناك. نلاحظ على الفور أن "فيلادلفيا" الأصلية ليس لها طعم حامض. إذا كنت تريد الجبنفي أقرب وقت ممكن من منتج أجنبي ، لا تأخذ قشدة المزرعة التي تم شراؤها من المتجر ، ولكن القشدة الحامضة. يجب أن يكون محتواها من الدهون 20 في المائة على الأقل. امزج المكونات بخلاط غاطس حتى تتكسر الكتل وتصبح الكتلة نفسها ناعمة. يُسكب القليل من الملح ويُسكب نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون. ستبدأ العملية الكيميائية بحمض أرخص ، لكن من الأفضل استخدام الحمضيات الطبيعية. حرك الكتلة

على الزبادي والقشدة الحامضة (الوصفة الثانية)

عملية الطهي عمليا لا تختلف عن سابقتها. حتى المكونات هي نفسها. الفرق هو فقط في النسب ، وكذلك في غياب عصير الليمون. لا تصب على القماش نصف لتر ، ولكن 400 مل من اللبن. لكننا نضيف المزيد من القشدة الحامضة - 300 جرام. رشي نفس الكمية من الملح كما في الوصفة السابقة. لكن لا يمكن إضافة السترون أو حامض الستريك - فكلما قلت الحموضة ، كان ذلك أفضل. بعد ذلك ، يتم تحضير جبنة فيلادلفيا في المنزل على هذا النحو. يتم التقاط أطراف القماش وتغطيتها بكتلة كريمة الزبادي الحامضة. يضعون فوقها طبق ، وبعض القهر عليها. يمكن أن يكون جرة عادية مملوءة بالماء. نضع الهيكل كله في الثلاجة. درجة الحرارة +5 ، المحددة هناك ، مثالية لنضوج الجبن. يتم تقسيم دهون الحليب إلى طبقات تدريجيًا ، ويتدفق مصل اللبن إلى أسفل ، ويشكل الاضطهاد نسيجًا كثيفًا من "فيلادلفيا". بعد اثنتي عشرة ساعة يصبح الجبن جاهزًا.

طهي جبن فيلادلفيا في المنزل: وصفة الكريمة والجبن القريش

القشدة الحامضة موجودة أيضًا في قائمة المكونات. وبدلا من الشربالزبادي ، نضيف الجبن مع الكريمة. نظرًا لأن الكتلة تخرج أكثر سمكًا ، فليس من الضروري استخدام قماش كثيف كمرشح - يكفي الشاش. فلنبدأ.

1. أولاً ، دعونا نخفق كوبًا من الكريمة بنسبة 30٪
2. عندما يتكاثف ، أضف نفس الكمية من القشدة الحامضة. يجب أن تكون أيضًا زيتية ، وإذا أمكن ، ليست حمضية جدًا.
3. ملح الكتلة. إذا كنت تخطط لاستخدام فيلادلفيا في المستقبل لإعداد أطباق الحلوى ، ضع البلورات على طرف السكين. للمفرقعات واللفائف وسلال السلمون زيادة كمية الملح إلى نصف ملعقة صغيرة.
4. حتى في هذه الحالة ، يمكنك تقطيع بعض الأعشاب الطازجة (الشبت ، الثوم المعمر) أو الثوم ، وإضافتها إلى الكتلة.
5. في النهاية ، اخلطي رطل من الجبن القريش من مزرعة الدهون.
6. اترك الكتلة مغطاة بشاش لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.

على الحليب و الكفير

هذه الوصفة لجبن فيلادلفيا محلية الصنع جيدة لأنها لا تتطلب تسوية. مباشرة بعد التحضير ، يمكن تقديم الطبق على الطاولة. تحذير: تستخدم هذه الوصفة البيض النيئ! نبدأ الطهي بوضع قدر به لتر من الحليب على النار. أثناء تسخينه ، أضف إليه ملعقة صغيرة من السكر والملح. عندما يصل الحليب إلى درجة الغليان ، صب فيه نصف لتر من الكفير الدهني. نحرك. سنرى كيف يتحول الحليب المخمر بالكفير إلى جبن قريش. نحن بحاجة إلى تحقيق هيكل سلس بحيث لا توجد كتل. نرمي الجبن محلي الصنع على مطويةعدة طبقات من الشاش. بعد توصيل أطراف القماش ، نعلق الكيس فوق الحوض. بعد حوالي ربع ساعة ، يجب تصريف كل مصل اللبن. في وعاء ، اخفقي البيضة بحمض الستريك بالشوكة. إنها تحتاج إلى القليل - على طرف السكين. نسكب البيضة في اللبن الرائب ونقلب.

وصفات بجبنة فيلادلفيا (مع صورة). وجبات خفيفة

هذه الجبنة الكريمية لذيذة جدًا لدرجة أن أكثر الساندويتشات العادية معها ستصبح تحفة تذوق الطعام الحقيقية. وحاول دهن "فيلادلفيا" بسخاء على البسكويت المملح ورشها بالأعشاب. نعم ، سيكتسح ضيوفك بالتأكيد كل قطعة أخيرة من اللوحة. نعم ، واطلب المكملات. هذا الجبن مثالي للمقبلات الباردة. يمكن استخدامه بدلاً من الزبدة في السندويشات المعقدة ومقبلات البوفيه. حاول طهي مثل هذا المقبلات في مقلاة تسمى "الأعشاش". العملية كالتالي:

1. لنسلق بيض السمان
2. لننظفها ونضعها في شاي قوي. بعد فترة يمتص البروتين الصبغة الطبيعية.
3. سنجمع "فيلادلفيا" في كيس معجنات. إذا لم يكن لديك ملف ، خذ ملفًا واقطع إحدى حوافه.
4. املأ الكيس بالجبن واضغط "أعشاشًا" خضراء على الفطائر.
5. في نفوسهم وضع بيضتين أصبحا بنيان. أضف غصن من الشبت لهذا

المقبلات الاحتفالية بمثل هذه الجبن الكريمي ، المزينة بالكافيار أو السمك الأحمر تبدو جميلة.

فطيرة الكعك

جبنيبدو أن "فيلادلفيا" و tartlets (سلال مصنوعة من عجينة الفطير أو النفخ أو الغريبة) مصنوعة لبعضها البعض. يمكن استكمال الكتلة الكريمية بنكهات مختلفة. على سبيل المثال ، اخلطي خضار الريحان المفروم ناعماً والثوم والفلفل الحلو المطحون مع الجبن. حتى خليط الفلفل سيفي بالغرض. لسندويشات ولفائف السمك الأحمر ، يمكنك خلط فيلادلفيا بزيت الكافيار. ستكون كتلة الجبن هذه مناسبة ليس فقط للتارت أو شرائح الخبز أو البسكويت. جرب خبز الفطائر وشطيرة كومة من فيلادلفيا. يمكن صنع هذه الكعكة وجبة خفيفة. من الضروري فقط خلط الخضر والتوابل والطماطم المجففة المقطعة في "فيلادلفيا" النهائية ، وتزيين الجزء العلوي من المنتج بشرائط من الفليفلة الحلوة متعددة الألوان بالشبت. أو استخدمي السمك الأحمر بتزيين الكيكة بالكافيار. لكن الجبن سيكون بمثابة كريم ممتاز للحلويات. كعكة بان كيك ريد فيلفيت الشهيرة مصنوعة من فيلادلفيا.

نيويورك تشيز كيك

هذه واحدة من أشهر الحلويات في العالم ، حيث يتم استخدام جبنة فيلادلفيا حصريًا. وصفة الفطيرة اخترعها الشيف الأمريكي أرنولد روبن عام 1929. أو بالأحرى ، كان أول من فكر في وضع فيلادلفيا بدلاً من الجبن في فطيرة الجبن.

1. بادئ ذي بدء ، أحضر بيضتين و 30 جرامًا من الزبدة و 150 ملًا من الجبن الكريمي إلى درجة حرارة الغرفة.
2. ثم سحق 100 جرام من أي ملف تعريف ارتباط بسكويت الغريبة في الفتات. أضف الزيت وملعقتين كبيرتين من الماء. اعجن بيديك للحصول على كتلة لزجة ورطبة (لكن ليست مبللة).
3. صقلها في قالب مبطن بورق الخبز لعمل كعكة عجين. اذا كانشراء ملفات تعريف الارتباط أكبر ، لا يمكنك فقط صنع الجزء السفلي من كعكة الجبن ، ولكن أيضًا تشكيل الجوانب.
4. أرسل لمدة عشر دقائق في التسخين المسبق إلى 180 غرام. فرن
5. خلال هذا الوقت نصنع الحشو. امزج البيض مع الكريمة و 50 جرام من السكر ورشة فانيليا. قلب كل شيء حتى تذوب البلورات.
6. يضاف 480 جرام من فيلادلفيا. تغلب على كل شيء بمضرب حتى تصبح الكتلة خصبة. نحن لسنا متحمسين بشكل خاص: إن تهوية الحشوة ستؤدي إلى تشقق سطح الجبن.
7. املأ قاعدة العجين بالكتلة. وضعنا في مسخن إلى 160 غرام. فرن. لا نفتح الباب حتى لا تتشقق كعكة الجبن أو تتدلى.
8. في غضون ساعة وعشر دقائق نطفئ. افتح باب الفرن قليلاً حتى يكون التبريد بطيئاً. يمكنك تزيينها بالتوت الطازج.

كعك سينابون

تحضير عجينة الخميرة الغنية. اخلطي 220 جرامًا من قصب السكر و 20 جرامًا من القرفة المطحونة في وعاء. صب 70 غرام من الزبدة المذابة. حرك حتى يصبح ناعما. افردي العجينة إلى طبقة ، دهنها بحشوة القرفة ولفيها. نقطعها إلى كعك. اتركيها لمدة ربع ساعة ، واخبزيها لمدة 25 دقيقة على 200 درجة مئوية أثناء طهي الكعك ، اصنعي كريمة. اعجن 120 جرامًا من جبنة فيلادلفيا مع 100 جرام من السكر البودرة و 60 جرام من الزبدة الطرية. أخرجي الكعك ودعيه يبرد قليلاً. صب الكريم على تجعيد المنتج بملعقة.

تفاح محشي

جبنة فيلادلفيا ممزوجة بالسكر البودرة ، تضاف الفانيليامستخلص مع رشة قرفة. نحرك الكريمة. نأخذ التفاح وبسكين حاد نختار اللب بالبذور ، ونحاول عدم انتهاك سلامة القشرة. نحشو الفاكهة بحشوة الجبن. نضع في فرن مسخن. اخبز حتى تنضج (يجب أن تكون التفاح طرية).

فيلادلفيا سوشي

طبق آخر لا يحتاج إلا إلى هذه الجبن الكريمي لصنعه. أولاً ، وفقًا لجميع القواعد ، نقوم بإعداد الأرز للسوشي. نحتاج إلى 240 جرامًا منه. خيار مقشر طازج (30 جم) مقطع إلى شرائح. ضعي ورقة نوري على الحصيرة وأرز عليها. دعونا نعكس التصميم. في منتصف صفيحة النوري ، ضعي شريحة من الخيار و 60 جرامًا من جبنة فيلادلفيا. نشمر لفافة ، ثم تقطع إلى أجزاء. ضع شريحة من السلمون فوق كل لفة. لنقدم سوشي فيلادلفيا بالزنجبيل والوسابي