وصفة Smetannik الكلاسيكية: صور ونصائح

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الكيك اللذيذ و سهل التحضير هو "سميتانيك" الذي أعدته أمهاتنا وجداتنا من بقايا القشدة الحامضة لإرضاء أبنائهم وأحفادهم. وعلى الرغم من وجود العديد من الوصفات بالفعل لهذه الحلوى الرائعة ، إلا أن وصفة Smetannik الكلاسيكية لن تنفد أبدًا.

المكونات المطلوبة

قبل أن نبدأ في صنع الكعكة ، يجب أن نرى ما إذا كان لدينا مكونات كافية لها. بالطبع ، تحتاج مكونات "Smetannik" إلى أبسطها ، ولكن بعد كل شيء ، كل المنتجات لها خاصية إنهاء. لذا قبل البدء في الطهي ، عليك التحقق من وصفة كعكة Smetannik وشراء جميع المكونات المفقودة.

ونحتاج المكونات التالية لصنع الحلوى:

• 100 جرام زبدة او مارجرين
• 3 أكواب طحين
• 2 بيض ؛
• 1 كوب قشدة حامضة 15-20٪ دهون ؛
• نصف لتر من القشدة الحامضة بنسبة 30٪ دهون
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز أو صودا الخبز ؛
• 2 أكواب من الماء ؛
• 2 أو 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو ؛
• 2 كوب سكر

تحضير العجين للكيكات

يبدأ طهي أي كعكة بصنع العجين. لن يكون إنشاء Smetannik وفقًا لوصفة بسيطة كلاسيكية استثناءً. لعمل عجين للكعك لهذه الحلوى ، في الحاوية حيث سنطبخها ، ونكسر البيض ، ونضع الكريمة الحامضة مع نسبة دهون أقل ونضيف السكر. نتغلب على كل هذا جيدًا باليد أو بالخلاط ، مما يسهل عملنا. يجب أن تستمر عملية الخفق حتى تذوب كل بلورات السكر. بعد ذلك ، نذوب الزبدة أو السمن على النار ونضيفها إلى وعاء خلط العجين ونخفق جيدًا مرة أخرى. وفي المرحلة النهائية توضع الصودا والدقيق المنخل في الوعاء ، وبعد ذلك يبقى فقط لعجن العجين جيداً حتى لا يتبقى فيه كتلة واحدة ، وباتساقها يشبه القشدة الحامضة السميكة.

كعكات الخبز

بمجرد أن يتم تحضير العجينة وفقًا لوصفة Smetannik الكلاسيكية ، دهن طبق الخبز بالزيت واسكب نصف عجيننا بالضبط. بعد ذلك ، يتم إرسال هذا القالب إلى الفرن الساخن إلى درجة حرارة 1900C ، حيث تُخبز الكعكة لمدة 15 دقيقة.

في غضون ذلك ، يتم خبز العجين ، وسوف نتعامل مع النصف الثاني من عجينتنا ، حيث وفقًا لوصفة القشدة الحامضة في المنزل ، يجب سكب مسحوق الكاكاو. بعد إضافتها ، تُخفق العجينة مرة أخرى جيدًا ويكتسب لونًا لطيفًا من شوكولاتة الحليب. بمجرد القيام بذلك ،يتم خبز أول كعكة لدينا ، لذلك نخرجها من الفرن ، ونضع قالبًا من عجينة الشوكولاتة هناك ، والذي سيتم أيضًا خبزه لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 1900С.

تحضير الكريم

بينما يتم خبز الكعكة الثانية ، يمكننا تحضير كريمة حلوة جيدة التهوية تنقع الكعكة. وفقًا لوصفة Smetannik ، ستحتاج إلى خفق السكر في خلاط مع القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون أعلى. حسنًا ، إذا كانت الكريمة الحامضة السميكة محلية الصنع. لذا فإن الكريمة ستكون الأكثر بدانة وستكون قادرة على نقع الكيك بشكل أفضل ، مما يجعلها لذيذة بشكل خاص. تُخفق الكريما الحامضة مع السكر على الوضع المتوسط حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القرفة أو الفانيلين إلى الكريمة حتى تكون أكثر عطرة.

تجميع الكعكة

بعد أن نصنع الكريمة يمكننا تشكيل كعكتنا ، مع التركيز على وصفة Smetannik من الصورة ، حيث يمكنك أن ترى أن هذه الحلوى تتكون من أربع طبقات مع الكريمة بينها. ستكون الخطوة الأولى في هذه المرحلة هي قطع كل من الكعكتين بعناية إلى نصفين باستخدام سكين مطبخ حاد حتى نتمكن من الحصول على بسكويتين أبيض وكعكتين من الشوكولاتة. بعد ذلك ، نأخذ واحدة من بسكويت الشوكولاتة ونغطيها جيدًا بالكريمة. ثم نضع عليها إحدى الكعكات الخفيفة ، وهي أيضًا ملطخة بالقشدة الحامضة. بعد ذلك ، توضع كعكة الشوكولاتة مرة أخرى ، ثم الكريمة ، وأخيراً الكعكة البيضاء. بعد ذلك تغطى الكيكة بالكامل بالكريمة

تزيين Smetannik

لكن إذا قمت بطهي "Smetannik" المعتاد وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، فستبدو الحلوى غير رسمية جدًا. لذلك ، لكي تصبح زخرفة حقيقية لأي طاولة ، يجب تزيين الكعكة. يمكن أن تكون الزخرفة عبارة عن رقائق الشوكولاتة أو فتات البسكويت أو الجوز المفروم أو الفواكه. لم يعد هناك حد للخيال ، يمكن للجميع تنويع وتصميم مظهر الحلوى بالطريقة التي يحبونها ، مع التركيز فقط على تفضيلاتهم أو رغبات الشخص الذي يتم إنشاء الكعكة من أجله. الشيء الوحيد ، إذا قمت برش الحلوى برقائق الشوكولاتة ، فمن الأفضل تناول شوكولاتة الحليب وفركها على مبشرة متوسطة الحجم. إذا كنت تأخذ فتات البسكويت ، فمن الأفضل أن تأخذ كمية متساوية من الشوكولاتة والفتات العادية ، والتي يمكنك من خلالها رسم نوع من الأنماط فوق الكعكة. واذا كانت الكيك مزينة بالمكسرات فالأفضل قليها اولا ثم تقطيعها ناعما.

وصفة بسيطة لـ "Smetannik" في طباخ بطيء

ومع ذلك ، يمكن طهي كعكة الكريمة الحامضة اللذيذة ليس فقط في الفرن ، ولكن أيضًا في طباخ بطيء ، مما سيوفر بشكل كبير الوقت والجهد المبذول في تحضيرها. صحيح أن وصفته ستكون مختلفة إلى حد ما عن الكلاسيكية. نحن هنا نحتاج إلى نفس المكونات الموجودة في الوصفة الرئيسية. نعم ، وعملية تحضير العجينة ستكون متطابقة تمامًا ، إلا أن مسحوق الكاكاو يجب أن يُضاف فورًا أثناء عجنه ، ولا تنتظر حتى تنضج نصف العجينة ، لأننا سنخبزها كلها مرة واحدة.

إذن ، بعد عمل العجين حسب الوصفةالكريمة الحامضة في المنزل ، يمكنك البدء في خبز كعكة واحدة. للقيام بذلك ، قم بصب كل شيء قمنا بعجنه في وعاء متعدد الطهي مدهون بالزيت أو السمن ، واضبط عداد الوقت لمدة 50 دقيقة وحدد وضع "الخبز" على الجهاز ، وبعد ذلك نبدأ أعمالنا بهدوء. نظرًا لأن جهاز الطهي المتعدد يشير إلى أن الوقت قد انتهى ، تتم إزالة الكعكة وتقليبها وإرسالها مرة أخرى إلى جهاز الطهي متعدد الوظائف على الجانب الآخر ، وبعد ذلك نختار مرة أخرى وضع "الخبز" ، ولكن نضبط المؤقت على 10 دقائق.

أثناء خبز البسكويت ، يمكنك تحضير الكريمة بأمان للحلوى وفقًا للوصفة الكلاسيكية. وعندما يحين الوقت ، ستحتاج أولاً إلى ترك الكعكة تبرد قليلاً ، ثم تقطيعها إلى 3 أجزاء بسكين حاد وتغطية كل جزء بالقشدة الحامضة. الكعكة مزينة مرة أخرى حسب خيالك

الطبخ وفقًا لوصفة Smetannik الكلاسيكية في المقلاة

يحدث أنك تريد خبز كعكة ، لكن لا توجد طريقة الآن لتحضيرها إما في طباخ بطيء أو في الفرن. ومع ذلك ، هذا ليس سببًا للاستسلام وترك تحضير الوصفة لاحقًا. بعد كل شيء ، كل ربة منزل لديها مقلاة ، وإذا كانت لديها واحدة ، فيمكن تحضير الكعكة بسهولة. في هذه الحالة ، يتم تحضير الكريم وفقًا لوصفة قياسية ، لكن للاختبار ستحتاج:

• 100 جرام من المارجرين
• 80 جرام من القشدة الحامضة المحتوية على 15٪ دهون
• 100 جرام من السكر
• خصية واحدة ؛
• 260 جرام من الدقيق
• نصف ملعقة صغيرة من الصودا

إذا كان لديك هذه المكونات ومقلاةمع طلاء تفلون ، فأنت تحتاج فقط إلى اتباع وصفة Smetannik خطوة بخطوة ، ولا تحيد عنها أبدًا. وفقًا للوصفة ، ستحتاج أولاً إلى إذابة المارجرين وطحنه بالسكر ، ثم إضافة البيض بالقشدة الحامضة إليها وضرب جميع المكونات جيدًا. بعد ذلك ، اخلطي الدقيق مع الصودا المطفأة في وعاء آخر ، وأضيفيه إلى الخليط السائل واعجن مثل هذه العجينة السميكة بحيث يمكن تشكيلها على شكل كرة. نضع هذه الكرة جانبًا لمدة ساعة ، ثم نصنع منها 6 كتل متطابقة ، ثم نلفها لتصبح كعكة متساوية. نقلي هذه الكعك في مقلاة ونقلبها ونخرجها من النار بمجرد تشكل الفقاعات الأولى هناك. حسنًا ، بعد قلي الكعك ، نجمعهم في كعكة واحدة ، ونزين كل كعكة بكريمة مسبقة الصنع.

تتار سميتانيك

إذا مللت من الطبخ حسب وصفة Smetannik الكلاسيكية ، يمكنك طهي هذه الحلوى حسب وصفة التتار. في هذه الحالة للعجين والحشو نحتاج:

• كوب حليب
• 60 جرام زبدة
• 7 ملاعق كبيرة من السكر
• 400 جرام من الدقيق ؛
• 7 غرام خميرة جافة
• ملح على طرف السكين
• نصف نكهة ليمونة واحدة
• 500 جرام من القشدة الحامضة ؛
• 4 بيضات ؛
• كيس فانيلين

الخطوة الأولى هي تسخين الحليب ، وإضافة ملعقة كبيرة من السكر والخميرة ، وبعد ذلك سوف تحتاج إلى الانتظار قليلاً حتى ترتفع الخميرة. ثم نذوب الزبدة ونمزجها مع قشر الليمون المبشوروتضاف كل هذه المكونات إلى الدقيق المنخل من خلال منخل. نضيف الملح ونعجن العجينة لمدة ثلاث دقائق. علاوة على ذلك ، وفقًا لوصفة التتار الخاصة بـ Smetannik ، نشكل كرة من العجين ونضعها جانبًا لبضع ساعات.

عندما يحين وقت خبز الفطيرة ، نبدأ في تحضير الحشوة لها. للقيام بذلك ، اخفق البيض أولاً ، ثم أضف القشدة الحامضة إليه ، واستمر في الخفق ، وبعد ذلك ، دون إيقاف هذه العملية ، أضف السكر تدريجياً إلى الحشوة. ننتهي من عملية الطهي عندما يصبح الخليط كثيفًا ومتجانسًا. ثم يبقى فقط لف العجين ، ووضعه في شكل مدهون ، ورفعه حول الحواف ، وصب الحشوة الطازجة فيه. تُخبز الحلوى لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 1800C.

سميتانيك مع كريمة الشوكولاتة

لمحبي الشوكولاتة ، يمكنك تنويع وصفة Smetannik الكلاسيكية بشكل طفيف من خلال تغطية الكيك ليس بالكريمة الحامضة العادية ، ولكن بثلج الشوكولاتة. صحيح ، لهذا سيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت ، لأن الجليد يجب أن يتم تحضيره بشكل منفصل ، بالإضافة إلى صنع الكريمة الحامضة والعجين. ونحتاج إلى إنشائه بمكونات مثل:

• 50 جرام زبدة
• 2 ملاعق كبيرة من الحليب
• 4 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.

يتم تحضير الكيكة نفسها والقشدة الخاصة بها في هذه الحالة وفقًا لوصفة Smetannik القياسية. لكن بالنسبة للتزجيج ، نحتاج إلى قدر صغير من الحديد ، حيث يتعين علينا أولاً إذابة الزبدة ، و ،بمجرد أن يذوب ، أضف باقي المكونات. بعد ذلك ، ستحتاج إلى تناول ملعقة والبدء في تقليب الخليط دون توقف حتى يغلي. ثم يجب إطفاء النار ، ويجب سكب الجليد على الفور على الكعكة حتى تتحول إلى كتلة مجمدة.

ملاحظة للمضيفة

لكي تصبح كعكة الكريمة الحامضة رائعة دائمًا ، يجب أن تعرف بعض القواعد المهمة بالإضافة إلى وصفة Smetannik.

1. عند تحضير الكريم من الأفضل ألا تتناول السكر العادي بل السكر البودرة ، لذا فإن عملية صنعه ستتم بشكل أسرع.
2. بحيث لا يتحول بعد خفق القشدة الحامضة إلى زبدة وتقشير ، يجب تبريدها قليلاً.
3. يجب أن تكون الكريمة الحامضة للقشدة المصنوعة وفقًا لوصفة Smetannik الكلاسيكية سميكة ، لذلك إذا كانت تحتوي على قوام مائي ، فيجب إضافة الجيلاتين أو مادة التكثيف إليها.
4. أثناء خبز الكيك ، لا تفتح باب الفرن بأي حال من الأحوال ، حتى لا تستقر العجينة أو تصبح غير متساوية.
5. إذا كانت بعد خبز الكعكة تحتوي على قبعة محدبة ، فقبل تشكيل الكعكة يجب قطعها بسكين حاد.
6. تحتاج إلى إطفاء الصودا قبل وضعها في العجين إما بعصير الليمون أو الخل.
7. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة المشمش المجفف أو الزبيب أو الجوز إلى العجينة المصنوعة وفقًا لوصفة Smetannik الكلاسيكية ، والتي ستضيف بعض الحماس إلى الكعكة.