تاريخ البيرة السوفيتية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

البيرة ، مثل أي مشروب آخر ، لها تاريخها الخاص الذي يعود جذوره إلى الماضي البعيد. في السابق ، كان المشروب المسكر يخمر في مصانع الجعة بكميات محدودة ؛ تم استخدام المكونات الطبيعية فقط لتصنيعه ، ونتيجة لذلك كان له مدة صلاحية قصيرة. كيف كانت البيرة في الاتحاد السوفيتي عندما تم إنتاجها على نطاق واسع؟

عشرينيات

رسميًا ، بدأت البيرة السوفيتية وجودها في عام 1922 ، عندما تم التوقيع على المرسوم المقابل بشأن إنتاج المشروبات المسكرة. في الوقت نفسه ، تزامنت بداية التخمير السوفياتي مع ذروة السياسة الاقتصادية الجديدة ، عندما سمحت سلطات البلاد بريادة الأعمال الخاصة. في هذا الوقت ، ظهرت العديد من مصانع الجعة الصغيرة ، كل منها يخمر أنواعه الخاصة من البيرة.

في الوقت نفسه ، كانت نفس العلامات التجارية مشهورة كما كانت قبل الثورة - "بافاريا" ، "ميونخ دارك" ، "بوك" القوية ، "فيينا" ، "بيلسن" ، "بوهيميان". تم أخذ البيرة الألمانية كأساس ، والتي ، كما هو الحال الآن ، تعتبر واحدةمن الأفضل في العالم.

في أفضل التقاليد الإنجليزية ، تم تخمير البيرة بمحتوى منخفض من الكحول. كانت العلامتان التجاريتان "Table" و "Martovskoe" رائحتين. كانت "بلاك فلفيت" و "بلاك فلفيت" تعتبر روسية في الأصل ، وكان إنتاجها يشبه تقنية تخمير الكفاس ، عندما لم يكن المشروب مخمرًا بالكامل.

في أواخر عشرينيات القرن الماضي ، تم اعتماد GOST من البيرة السوفيتية. تزامنت هذه الفترة مع نهاية حقبة السياسة الاقتصادية الجديدة. قلل GOST بشكل كبير من تنوع البيرة إلى عدة أنواع: فاتح1 ، فاتح2 ، داكن وأسود ، والذي يحتوي على 1 ٪ كحول.

1930s

تقريبًا في منتصف الثلاثينيات من القرن الماضي ، قررت قيادة الحزب توسيع نطاق اختيار البيرة للسكان. في الوقت نفسه ، قرروا عدم اختراع أي شيء جديد واتخاذ أنواع البيرة التي كانت شائعة خلال السياسة الاقتصادية الجديدة كأساس. وبطبيعة الحال ، تم تحسين تكنولوجيا البيرة

إذن ، على سبيل المثال ، تمت الموافقة على بيرة "ميونيخ" ، حيث كان الشعير عالي التحميص والماء العسر ، وتطلب "فيينا" شعيرًا متوسطًا محمصًا وماءًا عسرًا ، بينما كان "بيلسن" مصنوعًا من الشعير الخفيف. كان من المستحيل استخدام الأسماء القديمة قبل الثورة ، لذلك اقترح أنستاس ميكويان ، بصفته مفوض الشعب في صناعة المواد الغذائية ، تسمية بيرة خفيفة باسم الشركة المصنعة. هكذا ظهرت بيرة "Zhigulevskoye" السوفيتية الأسطورية.

في الثلاثينيات ، تم إنتاج المشروب المسكر في جميع جمهوريات بلد كبير تقريبًا. مميزاشتهرت البيرة الروسية (سمارة وروستوف) والأوكرانية الرغوية (أوديسا وخاركوف) بجودتها.

في عام 1938 ، تم تجديد GOST بأصناف جديدة ، من بينها تمكن البعض من الاحتفاظ بأسمائهم القديمة ، لأن النخبة الحزبية لم ترى أي شيء برجوازي فيها. كانت هذه أصناف مثل العتال ، مارس ، الكراميل ، والتي ظهرت بدلاً من الأسود. بعض هذه الجعة صمدت حتى انهيار الدولة العظيمة.

في عام 1939 ، بدأ تطوير علامات تجارية مثل "Kievskoye" و "Stolichnoye" ، والتي وصلت قوتها إلى 23٪. كانت هناك خطط كبيرة للإنتاج الصناعي للبيرة ، لكن الحرب الوطنية العظمى لم تسمح لها بالتحقق.

فترة ما بعد الحرب

تم استئناف الإنتاج الضخم للبيرة السوفيتية بعد نهاية الحرب في المدن الأقل تضررا من القتال. ومع ذلك ، بالفعل في عام 1944 ، حتى قبل النصر ، بدأ إطلاق بيرة "ريزسكي" في ريغا المحررة. كانت البلاد تتعافى من رعب ودمار الحرب لفترة طويلة جدًا ، لذلك في عام 1946 لم يصل حجم المنتج المنتج حتى إلى نصف ما كان عليه في عام 1940.

بدأ إنتاج البيرة السوفيتية تدريجيًا ، وكانت أنواعها شائعة قبل الحرب. بدأ بيع كمية كبيرة من المشروب على الصنبور في مؤسسات البيرة التي فتحت في كل مكان. يقع الحجم الرئيسي للرغوة المستهلكة على Zhigulevskoye

ذوبان خروتشوف

بعد وفاة ستالين في عام 1953 ، أصبح نيكيتا خروتشوف أمينًا عامًا. هذه الأوقاتيتذكره البلد باسم "ذوبان الجليد في خروتشوف". في هذا الوقت ، تم تنويع معايير بيرة GOST من خلال إدخال المعايير الجمهورية ، بالإضافة إلى ذلك ، أدخلت المصانع الكبيرة VTU (الشروط الفنية المؤقتة) ، مما أدى إلى زيادة كبيرة في عدد أنواع المشروبات المسكرة.

غالبًا ما تم تسمية البيرة المنتجة في جمهوريات البلاد على اسم المدينة التي صنعت فيها. هكذا ظهرت "Magadan" و "Taiga" و "Kadaka" من إستونيا و "Romenskoye holiday" و "Pereyaslavskoye" وغيرها الكثير. في نفس السنوات ، أصبحت وصفة البيرة السوفيتية متنوعة للغاية - بدأ استخدام النكهات مثل الشعير والأرز والذرة وفول الصويا والقمح.

في أوائل الستينيات ، ظهرت بيرة أورالسكوي ، التي كانت ذات لون غامق وطعم غني كثيف ، وسفيردلوفسكوي ، وهي بيرة خفيفة مخففة جيدًا. يعتبرون رواد المشروب الرغوي الحديث.

تقنيات الإنتاج السوفيتية لم تسمح للمشروب بالتخمر تمامًا ، لذلك ، جنبًا إلى جنب مع المعلومات حول الشركة المصنعة ، أشارت علامة البيرة السوفيتية إلى فترة التخمير ، والتي يمكن أن تصل إلى 100 يوم.

في موسكو ، تم إحياء إنتاج مشروب ما قبل الثورة "Double Golden Label" ، والذي اكتسب اسمًا جديدًا - "Double Golden". في وقت لاحق ، ظهرت أنواع قوية من البيرة الخفيفة - "علامتنا" ، "Moskvoretskoye". في جمهورية أوكرانيا الاشتراكية السوفياتية ، تميزت مصانع لفيف وكييف ، والتي أنتجت منتجًا ممتازًا.

في أواخر الستينيات ، صدر إصدارالمشروبات الرغوية المعبأة في زجاجات ، والتي كانت في السابق أقل بكثير من البيرة السوفيتية. لم تكن مدة الصلاحية في هذه الحالة أكثر من 7 أيام ، وهو ما كان مؤشرًا على جودة المشروب. تم تحقيق ذلك باستخدام المكونات الطبيعية. في الواقع ، ترك المشروب على الرفوف في غضون 3 أيام. خلال هذه الفترة ، تركت معايير الشعير "الفييني" ، التي شكلت أساس بيرة "Zhigulevskoye" ، معايير GOST ، وبعد ذلك تحول هذا النوع إلى واحد من العديد ، بعد أن فقد تفرده.

فترة السبعينيات

في أوائل السبعينيات من القرن الماضي ، ظهرت ماركات البيرة السوفيتية ، ولا يزال الكثير منها موجودًا حتى يومنا هذا - "كلينسكوي" ، "أذن الشعير" ، "بتروفسكوي" ، "أدميرال تيسكوي". ومع ذلك ، بمرور الوقت ، خضعت الوصفة لتغييرات كبيرة. لذلك ، يمكننا أن نفترض أن "كلينسكوي" السوفياتي وأنواع مختلفة من المشروبات الرغوية اليوم.

الثمانينيات وأوائل التسعينيات

على الرغم من حقيقة أنه في عام 1985 بدأت حملة نشطة لمكافحة الكحول تحت قيادة ميخائيل جورباتشوف ، حلت أصناف وعلامات تجارية جديدة من البيرة بنشاط محل القديم. كانت تشكيلة بيرة الحقبة السوفيتية ، التي تحتوي على نسبة كحول تصل إلى 5٪ وتنتمي إلى مشروبات منخفضة الكحول ، تتوسع بسرعة خاصة.

في أوائل التسعينيات ، عندما كانت البلاد تسعى جاهدة من أجل الاستقلال ، ظهرت أسماء مثل "تشيرنيهيف" و "تفير" و "بوكيه أوف تشوفاشيا". لسوء الحظ ، كانت الجودة تتراجع بسرعة ، مثلفقدت الحكومة السوفيتية ، التي كانت تنظم الإنتاج بشكل واضح ، قوتها. في أوائل التسعينيات أيضًا ، ظهرت البيرة السوفيتية في سامارا في علب لم يتم إنتاجها منذ الألعاب الأولمبية. في الوقت نفسه ، زاد عدد مصانع الجعة الصغيرة بسرعة ، حيث تم السماح للأعمال التجارية الخاصة. خلال فترة وجود الاتحاد السوفيتي بالكامل ، تم تطوير وصنع حوالي 350 نوعًا مختلفًا من البيرة. تُظهر صورة من البيرة السوفيتية مجموعة متنوعة من أنواع وأسماء المشروب الرغوي.

Zhigulevskoe

كان ذوقه مألوفًا تقريبًا لكل سكان بلد شاسع. نظرًا لأن وصفة البيرة السوفيتية "Zhigulevskoye" كانت تعتمد على تقنية تحضير "فيينا" ما قبل الثورة ، يمكن تسمية مذاقها بأنه معتدل. يظهر بوضوح ملاحظات القفزات والشعير بدون نكهات أجنبية.

منذ عام 1938 ، تم إنتاج بيرة Zhigulevskoe بدقة وفقًا لـ GOST ، لذلك بغض النظر عن المصنع ، ظل الطعم دون تغيير لعقود. كانت البيرة السوفيتية مصنوعة من مكونات طبيعية - الماء والشعير والشعير. في الوقت نفسه ، كانت قوة المشروب النهائي حوالي 2.8٪ كحول. في البداية ، تم صنع هذه الجعة السوفيتية في سامارا ، ولكن سرعان ما أصبح اسم المشروب اسمًا مألوفًا وتم استخدامه في كل مكان.

اليوم الوصفة مختلفة بشكل كبير عن الأصل ، لذلك يختلف طعم المشروب حسب الشركة المصنعة. في الوقت نفسه ، زاد العمر الافتراضي أيضًا بسبباستخدام المواد الحافظة.

البيرة على الصنبور

كان البيرة السوفيتية محبوبًا من قبل العديد من مواطني البلاد ، خاصةً خلال الفترات الحارة من العام. تم تقديره في المقام الأول بسبب نضارته ، حيث غالبًا ما يفسد المشروب المعبأ في زجاجات قبل وصوله إلى المتجر. كانت مؤسسات الشرب حيث يمكنك شرب قدح أو كوبين من مشروب بارد بالقرب من مائدة مستديرة صغيرة موجودة في كل منطقة في أي مدينة في الاتحاد السوفيتي.

نظرًا لأن البيرة كانت سلعة قابلة للتلف ، كان تشغيل خيمة البيرة يعتمد كليًا على توصيل المشروب. هناك بيرة - المؤسسة تعمل ، إذا لم يكن هناك توصيل ، فتم تعليق لافتة "لا بيرة". لسوء الحظ ، الحانات لم تكن مجهزة بالمراحيض ، لذلك من أراد الشرب استخدم الأدغال المحيطة لهذا الغرض.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن شراء بيرة البرميل الطازجة مباشرة من الشارع من البرميل ، مثل kvass. غالبًا ما يصطف طابور طويل لمثل هذه البراميل ، لذلك في بعض الأحيان لم يكن هناك ما يكفي من الشراب للجميع. في الوقت نفسه ، كان على الشخص الذي يرغب في شراء مشروب أن يكون معه وعاء ، لأن الأكواب البلاستيكية أو البقلاج لم تكن موجودة خلال الاتحاد السوفيتي. لم يكن هناك أيضًا حد لبيع البضائع لشخص واحد ، لذلك غالبًا ما أخذ الناس البيرة السوفيتية الأصلية إلى منازلهم في علب بأحجام مختلفة.

يمكن أيضًا العثور على بيرة البراميل في المطاعم ، حيث تم تقديمها في أواني زجاجية جميلة ، لكن معظم السكان ما زالوا يفضلون شرب الجعة في الشارع. غالبًا ما تصل تكلفة دورق مشروب مسكر في أحد المطاعم إلى خمسة روبل ، لذلك هذالم تكن المتعة للجميع. بالإضافة إلى ذلك ، كان الوصول إلى مكان مرموق في عطلة نهاية الأسبوع أمرًا صعبًا للغاية.

في وقت من الأوقات ، كانت هناك آلات بيرة ، مثل آلات المياه المعدنية ، كانت تملأ أكواب البيرة الباردة. في الوقت نفسه ، سكب الجهاز 435 مل من المشروب مقابل 20 كوبيل. لكن الابتكار لم يدم طويلاً ، لأن الناس ما زالوا يفضلون الذهاب إلى الحانة ، ليس فقط لشرب كوب من المشروب الرغوي البارد ، ولكن أيضًا للاستمتاع بالجو الفريد للمكان.

حاوية الشراب

على الرغم من وفرة مؤسسات الشرب ، فضل بعض المواطنين السوفييت شرب الجعة في المنزل. تم بيع مشروب رغوي في أغلب الأحيان في عبوات زجاجية بحجم 0.5 لتر. على مدار العام ، كانت البيرة على أرفف أي متجر ، ولكن في حرارة الصيف ، زاد الطلب ، لذلك كان هناك نقص.

وفقًا لشهود العيان ، كانت جودة البيرة المعبأة أدنى من بيرة البرميل ، حيث أدت ظروف النقل والتخزين ، التي كانت في الغالب غير كافية ، إلى تخمير المشروب. نتيجة لذلك ، كان من الممكن شراء البيرة الحامضة ذات تاريخ انتهاء الصلاحية الطبيعي أو العثور على رواسب غير سارة في أسفل الزجاجة.

لم يتم إنتاج البيرة السوفيتية في علب الصفيح. يمكن اعتبار الاستثناء في التحضير للأولمبياد 80 ، عندما قرروا إجراء تجربة باستخدام الحاويات ، والتي تبين أنها غير ناجحة. كانت تكلفة العلبة 60 كوبيل ، على الرغم من حقيقة أن جودة البيرة لم تتحسن. بالإضافة إلى ذلك ، تم تخزين المشروب في الجرار أيضًا لفترة قصيرة. لهذه الأسباب تقرر بعد الأولمبيادقرار عدم إنتاج البيرة السوفيتية في علب. في سامراء ومدن أخرى من البلاد ، عادوا إلى الزجاج المعتاد

تراوحت تكلفة البيرة المعبأة من 40 كوبيل إلى 60 كوبيل ، حسب الصنف. في الوقت نفسه ، يمكن تسليم حاوية فارغة وإنقاذ 20 كوبيل. أي أنه من خلال تسليم 2-3 زجاجات فارغة ، يمكن شراء نصف لتر من البيرة.

ثقافة الشرب

نظرًا لأنهم يشربون البيرة في كل مكان تقريبًا ودائمًا ، بمرور الوقت ، تم تشكيل ثقافة معينة لشرب مشروب رغوي. كان مختلفًا قليلاً حسب مكان الشرب:

1. كانت البيرة باهظة الثمن في المطعم ، لكن لم يكن من العار الذهاب إلى هناك مع فتاة. في الوقت نفسه ، غالبًا ما يتم طلب جميع أنواع الوجبات الخفيفة المالحة - المفرقعات والأسماك وحتى جراد البحر المسلوق. يعتبر المطعم ، بسبب عدم إمكانية وصوله للعديد من المواطنين العاديين ، مكانًا لائقًا ، لذلك نادرًا ما يشربون في حالة فاقد للوعي.
2. متاجر الخمور التي كانت أقل من مستوى المطعم لم تكن تتمتع بهذا النوع من الراحة. غالبًا ما كان يتعين الوقوف في طوابير لا نهاية لها ، والشرب - أثناء الوقوف ، حيث لم تكن هناك كراسي. أخذ الناس عدة أكواب في وقت واحد ، لأنهم لم يرغبوا في الوقوف في الصف مرة أخرى. لم تقدم المؤسسة للمستفيدين أي وجبات خفيفة غير تلك التي أحضروها معهم. في الوقت نفسه ، كان مستوى الخدمة محدودًا فقط لأنهم أخذوا بشكل دوري الحاويات الفارغة ومسحوا الطاولات في وجود تلوث مرئي. في مثل هذه المؤسسات ، وُلد مشروب "راف" ، وهو عبارة عن بيرة ممزوجة بالفودكا. حتى ظهر القول المأثور: "بيرة بدون فودكا - المال في البالوعة"
3. شرب البيرة في الصباح ليس كذلككان يُعتبر مخزيًا ، لأنه بحلول المساء لم يكن من الممكن أن يكون كذلك. على الرغم من حقيقة أن متاجر البقالة تبيع المعبأة في زجاجات ، إلا أن الغالبية لا تزال تفضل المسودة ، على الرغم من تقديم منتج واحد فقط - Zhigulevskoye. كان هناك الكثير من أسماء البيرة السوفيتية في زجاجات ، بالإضافة إلى أصناف متنوعة.
4. غالبًا ما نشرب في الممرات ، إذا لم يكن هناك مكان على الطاولة في الحانة.
5. في زمن البيريسترويكا ، كان هناك نقص في الحاويات الزجاجية للبيرة ، لذلك بدأ المشروب يصب مباشرة في أكياس بلاستيكية. شربوا منهم ، وعضوا حفرة بحذر في مكان مناسب.

بعض "القواعد" لشرب البيرة لا تزال موجودة ، مثل الشرب في الصباح أو الخلط مع الفودكا.

على الرغم من حقيقة وجود مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف الرغوية في الاتحاد السوفيتي منذ البداية ، إلا أن "طفرة البيرة" الحقيقية بدأت في السبعينيات. حتى تلك اللحظة ، كانت كمية البيرة التي يشربها الشخص سنويًا تساوي تقريبًا 11-12 لترًا. على الرغم من حقيقة أن الفودكا كانت في حالة سكر حوالي 7-8 لترات. نتيجة لبناء مصانع جعة كبيرة في أواخر الستينيات من القرن الماضي ، أرادت الحكومة تقليل عدد مدمني الكحول "الفودكا". وحصلوا على النتيجة - كان هناك بالفعل عدد أقل من الذين يشربون الخمر ، ولكن بدلاً من ذلك زاد عدد المدمنين على الكحول "البيرة".

حقائق مثيرة للاهتمام حول البيرة

هناك بعض حقائق البيرة المذهلة التي يجب معرفتها:

1. يقام أكبر مهرجان للبيرة في ألمانياكل عام في أكتوبر ويسمى مهرجان أكتوبر. يتم شرب الكثير من هذا المشروب الرغوي هناك لدرجة أن الألمان المغامرين قاموا ببناء "خط أنابيب البيرة" ، وهو عبارة عن أنبوب كبير ينتقل من مصنع الجعة إلى موقع المهرجان.
2. يشرب الشخص العادي حوالي 23 لترًا من المشروبات المسكرة سنويًا.
3. أقوى بيرة تم إنتاجها في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية كانت قوتها 23 درجة.
4. البيرة الأخف وزنا في الاتحاد السوفيتي كانت تسمى "Karamelnoe" وكان بها حوالي 0.5-1٪ كحول. حتى أنه أوصى للنساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال. من حيث الذوق والخصائص ، كان يشبه الكفاس أكثر من الجعة.
5. البيرة غنية بالكالسيوم والفيتامينات ، ومع ذلك ، من أجل تجديد القاعدة اليومية لهذه العناصر النزرة ، تحتاج إلى شرب حوالي 5 لترات من المشروب يوميًا.
6. البيرة "Zhigulevskoye" كانت الأكثر انتشارًا في الاتحاد السوفياتي وحصلت على اسمها على شرف مرتفعات Zhiguli ، التي تقع بجوار نهر الفولغا في سامارا ، حيث بدأوا في إنتاج هذا النوع من المشروبات بكميات كبيرة
7. من الكمية الكبيرة من البيرة التي يستهلكها الرجال ، يبدأ نمو البطن والصدر "الجعة". هذه الظاهرة ناتجة عن وجود هرمونات الاستروجين النباتية في المشروب والتي تشبه في خصائصها البروجسترون الأنثوي.
8. على الرغم من حقيقة أن البيرة تعتبر مشروبًا خفيفًا ، فقد ثبت أن الزجاجة القياسية سعة 0.5 لتر تحتوي على كمية كحول تعادل 50 جرامًا من الفودكا.
9. إدمان النساء على البيرة لا يعالج
10. البيرة منتج عالي السعرات الحرارية. على الرغم من انخفاض نسبة الدهون التي يحتوي عليهاحوالي 500 سعرة حرارية لكل لتر واحد وهو أيضًا سبب زيادة الوزن لدى كل من الرجال والنساء.
11. النساء اللواتي يشربن مشروبًا رغويًا كثيرًا ما يزيدن من خطر الإصابة بسرطان الثدي عدة مرات. ويرجع ذلك إلى ارتفاع مستوى الهرمونات الأنثوية في الجسم.
12. الشرب اليومي بكميات كبيرة يثير تطور الضعف الجنسي عند الرجال.
13. ومع ذلك ، في الاعتدال ، البيرة الطبيعية مفيدة - فهي تحسن الشهية ، وتحفز التمثيل الغذائي ، وتخفض ضغط الدم.
14. تقليديا ، زجاجات البيرة بنية اللون لحماية أفضل من الأشعة فوق البنفسجية الضارة.

تاريخ البيرة في الاتحاد السوفيتي ليس ثريًا كما هو الحال في أوروبا. كان السبب في ذلك هو الحرب الوطنية العظمى ، التي أبطأت بشكل كبير تطور البلاد. في الوقت نفسه ، في سنوات ما بعد الحرب ، لم تستسلم المصانع واستمرت في إنتاج أنواع مختلفة من الجعة ، مما أدى بلا شك إلى إرضاء المواطنين السوفييت. ومع ذلك ، على الرغم من هذا التنوع ، فضل الكثيرون Zhigulevskoye القديم الجيد.