المعجنات اليابانية: الوصف والوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

غيشا ، كيمونو ، ساموراي ، إيكيبانا ، هوكو - كل هذا هو اليابان. الساكي والسوشي واللفائف هي أيضًا أرض الشمس المشرقة. لكن "Hokkaido" و "Castella" و tayaki ليست أسماء طبوغرافية. هذه معجنات يابانية تقليدية مصنوعة من مكونات غير عادية لأوروبي بسيط. والغريب أن المنتجات لذيذة جدًا وأصلية.

ثقافة الطعام اليابانية

جماليات وجمال أرض الشمس المشرقة معروفة منذ قرون. تقليد القيام بكل شيء ببطء وبهاء يرقى بأي عمل. هذا ينطبق أيضًا على ثقافة الطعام. إن عيد اليابانيين ليس مجرد عملية تشبع جسدي. يتميز كل طعام سكان الدولة الجزيرة بالنعمة والسحر. ما هي قيمة حفل الشاي الياباني. يرافق التحضير غير المستعجل وتذوق مشروب عطري تأملات مدروسة في قوانين الكون. إضافة ممتازة للطقوس المعجنات اليابانية: الساكي ، كعكة الشوكولاتة ، إلخ.

الاختلاف الرئيسي بين الطعام الياباني هو الاختيار الدقيق للمنتجات. في ابتكار تلك المكونات التي لا تحتاج إلى طهي طويل. بعد كل شيء ، الطعام الصحي مشبع بالفيتامينات والعناصر الدقيقة ، والتي تضيع في عملية المعالجة الحرارية الخطيرة. المنتجات الرئيسية في الدولة الجزيرة هي الأرز والأسماك. هذا المزيج هو الذي يثري الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة ، والتي تعد الإنسان بصحة جيدة ، وتقاوم الأمراض الرئيسية وتطيل العمر. يُعد اليابانيون إحدى الدول القليلة في العالم التي يمكنها التباهي بعمر طويل للإنسان. هذا البلد لديه أعلى معدل على الأرض ، والذي يرمز إلى العدد المحدد للمواطنين الذين تجاوزوا المرحلة المئوية.

أدوات المائدة التقليدية لسكان أرض الشمس المشرقة

اليابان دولة عادات أصلية. من التقاليد المثيرة للاهتمام في البلاد اختيار أدوات المائدة وفقًا للموسم. يتم عرض المجموعة الصفراء والخضراء للأكواب والأوعية في الصيف ، وتستخدم الظلال الصفراء والحمراء بشكل رئيسي في الخريف. جميع الاطباق مصنوعة من مواد طبيعية - طين ، معدن ، خشب.

أنواع أدوات المائدة في اليابان هي:

• أوعية للحساء أو الأرز - فان. ومثل هذه الأواني بالضرورة مزودة بغطاء يساعد على الاحتفاظ برائحة وحرارة الطعام.
• هاتي أو أكواب التقديم تستخدم للأكل المباشر. تتميز بغياب غطاء وقطر كبير وعمق ضحل.
• اليابانيون يقدمون الشاي في تيافان - أوعية خاصة.
• للصلصات أو الخل أو الشاي أو الساكي ، يتم استخدام أكواب الفوهة الأصلية.
• Soba-teko هو كوب صغير للنودلز.

• أطباق يابانية جانبية (خضروات ومأكولات بحرية) تُقدم على طبق كبير.
• في المناسبات الخاصة ، يتم تقديم الماء أو الساكي أو الشاي في إبريق شاي من السيراميك.
• مجموعة من أدوات المائدة اليابانية لم تكتمل بدون العنصر الرئيسي - أعواد الهاشي.
• يتم تقديم جميع المعجنات والأطعمة والأواني اليابانية في صواني مستديرة أو مربعة.

لماذا يأكل اليابانيون مع عيدان تناول الطعام؟

السكاكين الرئيسية لشرق آسيا هي العصي. مثل العديد من الاختراعات الشهيرة الأخرى ، تم اختراعها في الصين. كانت العصي الأولى تشبه الملقط وكانت مصنوعة من الخيزران. كان العنصر مناسبًا لتناول الطعام واستخدامه في الطهي. كانت العصي الأولى طويلة بما يكفي حتى لا يحرق الطاهي نفسه أثناء قلب مكونات الطبق. بمرور الوقت ، تم تقسيم الجهاز إلى نوعين. تستخدم عيدان تناول الطعام التي يبلغ طولها حوالي 38 سم للطبخ ، بينما تستخدم عيدان تناول الطعام الأقصر (25 سم) للأكل.

أصابع يابانية (حشي) مصنوعة بشكل أساسي من الخشب الطبيعي - الخيزران أو السرو أو القيقب أو البرقوق. يمرض سكان هذا البلد لاستخدام ملاعق وشوك حديدية. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل قطع مثل هذا الكائن في الغابة من فرع شجرة. هكذا ظهرت العصي الأولى في الصين القديمة.

حاشي نوعان: غرف سفرة (مربعة فيقسم) ، والمطبخ - الجولة. كل شخص لديه مجموعته الخاصة من العصي. ليس من المعتاد استخدام حشيش لشخص آخر في اليابان.

إلى جانب سهولة التصنيع ، هناك سبب آخر لاستخدام عيدان تناول الطعام كأدوات مائدة. الحقيقة هي أن ملاعق وشوك الحديد ينظر إليها الآسيويون على أنها رمز للجشع والعنف. يمكن أن تحتوي الملعقة على طعام أكثر بكثير مما يمكنك تناوله في وقت واحد. مع عيدان تناول الطعام ، من الممكن التقاط أجزاء صغيرة ، مما يؤثر بشكل إيجابي على الهضم. ربما لهذا السبب نادراً ما تلتقي بأشخاص سمينين في اليابان؟

سبب آخر لاستخدام عيدان تناول الطعام هو تطوير المهارات الحركية الدقيقة لليد ، مما يؤثر بشكل إيجابي على العقل. يتم تعليم القليل من اليابانيين على الحشي منذ الطفولة المبكرة. لهذا السبب يتفوق الأطفال في تنمية أقرانهم الأوروبيين.

مميزات الحلويات اليابانية

الحلويات التقليدية من أحفاد الساموراي تسمى "واغاشي" وهي مزيج من المكونات التي للوهلة الأولى لا تتطابق على الإطلاق. من الغريب تجربة حلوى تحتوي على الأعشاب البحرية والأرز والفراولة أو مزيج من الفاصوليا والنعناع وأجار أجار. ومع ذلك ، فإن التلفيقات الغريبة لذيذة بشكل لا يصدق.

خصوصية الحلويات اليابانية هي أن سكان أرض الشمس المشرقة يستخدمون في طهي جميع هدايا الطبيعة الهزيلة لوطنهم. أساس العديد من الحلويات وكذلك المعجنات اليابانية الطازجة هو الأرز وتعديلاته المختلفة. أيضًا ، تشتمل تركيبة الحلويات على البقوليات (بشكل رئيسي الفاصوليا الحمراء) ، البطاطا الحلوة ،الكستناء والحنطة السوداء ودقيق القمح. الحلويات لا تكتمل بدون التوت الموسمي - الفراولة ، حشيشة الدود ، الفراولة البرية.

ملفات تعريف الارتباط الفاصوليا اليابانية خطوة بخطوة وصفة

كعكات الجوز Azuki أصلية تمامًا. الخبز سهل التحضير ويمكن الوصول إليه حتى للمبتدئين في مجال الحلويات.

بسكويت الفول يشمل:

• تفاحة - قطعة واحدة ؛
• adzuki - 220g ؛
• جبن قريش - 150 جم ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• دقيق قمح كامل - 170 جم ؛
• نشا - 30 جرام ؛
• بيكنج بودر - 7 جرام ؛
• جوز - 35 جرام ؛
• قصب السكر - 100 جم ؛
• ملح

هذه المعجنات اليابانية تستغرق ساعة و 10 دقائق فقط. أولاً ، تُسلق الفاصوليا الحمراء وتترك لتبرد. يجب خبز نصفي تفاحة في الميكروويف لمدة أربع دقائق. يُطحن Adzuki في الخلاط ، ويُضاف تدريجياً التفاح المخبوز والجبن والبيض النيء والسكر. اخلطي بشكل منفصل المكسرات والدقيق والنشا والبيكنج بودر. تُمزج جميع المكونات وتخلط جيدًا حتى تتكون مادة تشبه العجين. ملح للتذوق. على ورقة خبز مبطنة بورق ، ضعي البسكويت بملعقة وزيّنيها بنصفين من المكسرات. اخبز في 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

وصفة خبز الخبز بالحليب هوكايدو اليابانية سهلة

يمكن تصنيف هذا الخبز الرائع على أنه حلوى. وإلا كيف نسمي كسرة طرية معطرة في قشرة مقرمشة ، لا يمكن تقطيعها بسكين ، ولكن فقط مقروصها بأصابعك؟ انها ليست حتى خبز ، لكنها كعكة طرية.

للطهيسوف يتطلب هوكايدو القليل من الوقت والجهد. مثل جميع منتجات المطبخ الياباني ، المعجنات بسيطة ومختصرة ، لكنها مع ذلك رائعة ومبتكرة.

يتكون هذا المشروب من 75 مل من الماء و 75 مل من الحليب و 2 ملعقة كبيرة. مع كومة من الطحين. اخلطي جميع المكونات جيدًا واتركيها حتى تتماسك ، دون أن تنسى التقليب باستمرار. رائع.

بعد ذلك ، قم بإعداد العجينة ، المكونة من نقاء الدقيق ، 120 مل من الحليب ، 1 بيضة ، 60 غرام من السكر ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 5 جم خميرة جافة ، 350 جم دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب مجفف و 30 جرام زبدة طرية. أولاً ، تُمزج أوراق الشاي والبيض والحليب وتُضاف الخميرة وتُمزج حتى تصبح ناعمة. يُمزج بشكل منفصل الدقيق ومسحوق الحليب والسكر ، ويُضاف المزيج إلى الكتلة السائلة ويُعجن جيدًا. أثناء العجن ، أضيفي الزيت والملح تدريجياً. ضعي العجينة الجاهزة في وعاء عميق واتركيها لمدة ساعتين. ثم اعجن الكتلة ، قسّمها إلى أربعة أجزاء متساوية ، تدحرج منها الكرات. لف كل كرة في كعكات بيضاوية بسمك نصف سنتيمتر. قسّم الكعكة بصريًا إلى ثلاثة أجزاء واطويها في "ظرف". افردي كل "ظرف" من الخلف بسمك 0.5 سم ثم لف الكعكة الناتجة في شكل حلزون. افعل نفس الشيء مع بقية العجين.

نضع الرق مدهون بالزيت النباتي في الشكل. انقل "القواقع" المطبوخة إلى الورق ، ثم غطيها بقطعة قماش نظيفة واتركها دافئة لمدة 1-1.5 ساعة. قبل الخبز ، دهن "هوكايدو" بمزيج من صفار البيض وملعقة كبيرة. ل. حليب. تخبز في 170 درجة مئوية(سخني الفرن) ، 35-40 دقيقة. أخرج الخبز الجاهز من المقلاة واتركه ليبرد تمامًا.

بسكويت "كاستيلا" - ذروة صناعة المعجنات

بسكويت ياباني "كاستيلا" يعتبر تحفة طهوية حقيقية. جاء الخبز نفسه إلى اليابان من البرتغال في القرن السادس عشر البعيد. سرعان ما وقع أطفال الساموراي في حبها لدرجة أنهم بعد أن قاموا بتغييرها إلى حد ما ، بدأوا في اعتبار كاستيلا معجنات يابانية تقليدية. وصفة البسكويت غير معقدة ، والمنتج بكرامة يصبح زينة لأي حفل شاي.

لتحضير كاستيلا ستحتاج:

• 8 بيض دجاج ؛
• 300 جرام سكر بني ؛
• 200 جرام دقيق قمح ؛
• 100 جرام حليب ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. عسل

باتباع التعليمات يمكنك الحصول على بسكويت جاهز في ساعة واحدة فقط.

شرط أساسي للخبز هو غربلة الدقيق ثلاث مرات (!). يُمزج العسل مع الحليب بشكل منفصل ويخلط جيدًا. في حمام بخار ، اخفقي البيض مع السكر لمدة 15 دقيقة. يخفق خليط البيض في الخلاط حتى يبرد تماما. أضف الحليب مع العسل تدريجيًا. ثم أضيفي الدقيق بعناية ، واخلطيهم بملعقة سيليكون.

تُخبز العجينة الجاهزة بشكل مبطن بورق برشمان عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة. يعتبر البسكويت جاهزًا إذا ظل سيخًا خشبيًا يتم إدخاله فيه جافًا. ضع الكاستيلا الساخنة في كيس بلاستيكي (أو غلفها في غلاف بلاستيكي) لجعل المعجنات أكثر رطوبة وكثافة.

شاي أخضر ولفائف طحين: مكونان في فطيرة يابانية واحدة

يحب أحفاد الساموراي أيضًا الحلويات بالكريمات الرقيقة. لفة الشاي الأخضر مثل هذه الحلاوة. يشار إلى أن الحلوى تكاد تكون غير حلوة ولكنها مع ذلك لذيذة جدا.

للاختبار ستحتاج:

• بيض (3 قطع) ،
• سكر (90 جم)
• دقيق (75 جم)
• مسحوق شاي أخضر ياباني (3 ملاعق صغيرة) ،
• حليب ساخن (ملعقتان كبيرتان).

الكريم يشمل:

• كريم (50 مل)
• مسحوق شاي أخضر ياباني (1 ملعقة صغيرة) ،
• سكر (1 ملعقة كبيرة).

يخفق البيض والسكر بالخلاط حتى يصبح ناعما. سخني الخليط في حمام مائي إلى 36-37 درجة مئوية. بشكل منفصل ، يخلط الدقيق مع الشاي وينخل مرتين حتى يتحول إلى أكسجين.

يخفق خليط البيض مرة أخرى حتى يصبح رغوي. يُضاف الدقيق والشاي برفق مع التحريك برفق. أضف الحليب. يجب أن تكون النتيجة مادة متجانسة

ضعي رقًا مربعًا على شكل مربع ، ثم اسكبي العجينة النهائية واخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5-10 دقائق.

قم بإزالة الكعكة من القالب فقط بعد أن تبرد تمامًا.

للقشدة و الكريمة المخفوقة و السكر مع إضافة الشاي تدريجياً

ضعي الكريمة على الكعكة المبردة ، ولفي اللفة. قم بتعبئة المنتج في ورق برشمان وضعه في الثلاجة لبعض الوقت.

ملفات تعريف الارتباط Tayaki هي طعام شهي مفضل للأطفال والكبار الذين لديهم تاريخ

تم اختراع هذه الحلوى منذ أكثر من مائة عام. اسمالخبز يعني "الدنيس البحري المخبوز" - طعام شهي لا يصدق في ذلك الوقت. ربما هذا هو السبب في أن ملف تعريف الارتباط على شكل سمكة؟ ويتوافق المقطع "تاي" مع الكلمة اليابانية "ميديتاي" التي تعني السعادة والرفاهية. لهذا يأكل التياكي لجذب الحظ السعيد

هناك العديد من وصفات المعجنات اليابانية بالصور للتوضيح. لكنهم جميعًا متشابهون في المكونات الرئيسية لملفات تعريف الارتباط. يُصنع التياكي من عجينة الوافل مع حشوات متنوعة ، من الفاصوليا الحلوة والكاسترد والشوكولاتة إلى ألواح الوجبات الخفيفة مع الجبن والنقانق ، إلخ. الشرط الخاص هو الوجود الإجباري لنموذج على شكل سمكة (تاياكي).

للاختبار ستحتاج:

• دقيق قمح (2 ملعقة كبيرة)
• ماء (1 كوب)
• سكر (ملعقتان كبيرتان)
• ملح ناعم (1 ملعقة صغيرة) ،
• صودا (0.5 ملعقة صغيرة)
• زيت نباتي لدهن القالب

اخلطي الدقيق والسكر والماء والملح ، واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم أضيفي الصودا تدريجياً.

يتم طهي ملفات تعريف الارتباط على الموقد. نقوم بتسخين النموذج على شكل سمكة إلى درجة الحرارة المثلى (ولكن ليست ساخنة) على كلا الجانبين. دهن الوعاء الساخن بالزيت ، ضعي العجينة في طبقة رقيقة في الأسفل. ضعي فوقها الحشوة التي تختارينها ، واسكبي الطبقة الثانية من العجين. تُخبز البسكويت في شكل مغلق على نار مفتوحة لمدة 5 دقائق. إذا لم يكن التياكي جاهزًا ، فأنت بحاجة إلى قلب الحاوية ومواصلة الخبز على الجانب الآخر. لا تقم بإزالة المعجنات اليابانية الجاهزة من القالب على الفور ، ولكن اتركها تبرد تمامًا.