جبن إيطالي. أسماء وخصائص الجبن الإيطالي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يمكن تسمية منتج غذائي مثل الجبن دون مبالغة بأنه من أهم الأطعمة المفضلة للإنسان. تقريبا كل ثلاجة بها قطعة. يضاف للسلطات والمقبلات والأطباق الرئيسية وتحضر معها الحلويات … وهناك الكثير من الخيارات لاستخدام هذا المنتج.

لا يبدو أن الجبن الإيطالي بجميع أنواعه يتمتع بشعبية مثل قريبه الفرنسي ، ولكن من الناحية العملية يتضح أنه يتم استهلاكه كثيرًا.

الأساسيات: التعريف والتاريخ

يمكن اعتبار الجبن ، إلى جانب الخبز ، بحق من أقدم المنتجات الغذائية البشرية التي كان لابد من طهيها ، وعدم استهلاكها بالشكل الذي قدمته الطبيعة الأم لها. يعود أول دليل يجعلنا نفهم أن الجبن كان أحد عناصر النظام الغذائي للناس في ذلك الوقت يعود إلى أكثر من 5000 قبل الميلاد. ه. على أراضي العصر الحديثبولندا. يجب تقديم شكر خاص لهذا صانع الجبن المهمل الذي لم يغسل الغربال لصنع الجبن بعده ، وذلك بفضل جزيئات دهن الحليب التي تم العثور عليها حتى اليوم. من كان يظن أنه مع هذا بدأت الجبن الإيطالي ، وأسماء وأذواق ورائحة الذواقة حول العالم!

كان مبدأ الحصول على الجبن ، باستثناء التفاصيل الصغيرة ، متشابهًا - فقد استند إلى التخمير المنفحة ، مما أدى إلى تسريع عملية فصل الحليب إلى اللبن الرائب ومصل اللبن.

تم الحصول على هذا الإنزيم من معدة الحيوانات المذبوحة. هناك افتراض ، مثل كل شيء عبقري ، أن ولادة الجبن كانت نتيجة خطأ - باستخدام مخلفاتها ، ولمس الحليب ورأيت ما حدث له. هذه هي الطريقة الرائعة للحفاظ على مثل هذا المنتج المتقلب مثل الحليب ظهرت ، لأنه يمكن تخزين الجبن لفترة أطول.

ظهرالمحبوب من قبل كل الجبن الإيطالي في وقت لاحق. ثم كانت تقنية صناعة الجبن معقدة للغاية ، لذلك لم يتم ممارستها على أراضي روما القديمة. تم وضع المنتج على أنه طعام شهي مستورد ، وبالطبع ، فقط الأثرياء جدًا يمكنهم إرضاء أنفسهم به.

روسيا واصلت إنتاج الجبن أيضًا. في الواقع ، حتى اسم المنتج يتحدث عن طريقة التحضير - لم يقم السادة الروس بتسخين الكتلة أثناء عملية الإنتاج ، وبالتالي الجبن. في عهد بطرس الأكبر ، الذي فتح بنجاح نافذة على أوروبا ، علمت الدولة أن هناك أيضًا أجبانًا إيطالية ، سننظر في أسماءها أدناه.

ماما ميا

يجب عدم الاستهانة بالإيطاليين -فيما يتعلق بالجبن ، فإن معارفهم ومهاراتهم ليست أقل شأنا حتى من فرنسا الشهيرة. تحتوي الأجبان الإيطالية ، التي سنشير إلى أسمائها أدناه ، على 400 عنصر على الأقل ، لكل منها مذاقها ورائحتها الخاصة. يمكن تقسيمهم جميعًا وفقًا لتقنية التحضير. هذا مهم للغاية ، لأن الانتماء إلى مجموعة واحدة يشير إلى قابلية التبادل النسبية ، بينما استخدام الجبن من مجموعة فرعية مختلفة في الوصفة محفوف بالعواقب غير السارة. نسبيًا ، سوف تحصل على القليل من المتعة إذا استبدلت الماسكاربوني بالبارميزان في التيراميسو.

أجبان صلبة

الاسم يقول كل شيء. وهي جبنة ذات قوام متين ونكهة غنية.

أشهرها تشمل:

• Ubriaco. هذا الجبن الصلب ، واسمه بالإيطالية يعني "سكران". بعد التشكيل الأولي ، يوضع الجبن في وعاء ، ويُسكب بالنبيذ ويغطى بفتحة العنب. في هذا الوضع ، يقضي من ستة أشهر إلى عام. والنتيجة جبنة رائعة ، تمتزج رائحتها اللاذعة للفاكهة المخمرة مع المذاق الغني للأناناس.
• من المستحيل عدم ذكر الجبن الإيطالي الأكثر شهرة - أسياجو. في فجر وجودها ، كانت مصنوعة من حليب الأغنام ، ولكن مع مرور الوقت تحولوا إلى حليب البقر. ينقسم هذا الجبن إلى نوعين. الأول صغير ، ينضج في غضون شهر واحد كحد أقصى. إنه شاحب ومرن وذو مذاق كريمي ناعم وحساس. الثانية تنضج لمدة عام على الأقل. خلال هذه الفترة ، يملأها مناخ محلي تم إنشاؤه خصيصًا بذوق.الفاكهة والتوابل ، الملمس نفسه صلب ، وحبيبات دقيقة ، واللون يشبه العسل. إذا انتظرت 12 شهرًا أخرى ، فستكثف النكهة ، وستصبح هشة جدًا وتشبه لون الكراميل.
• جبن جرانا. هذا الجبن الصلب له اسم شائع ، حيث ينقسم إلى Gran Padana و Parmigiano Reggiano. الأول له طعم فاكهي حلو ومشرق يغلب عليه الأناناس. يتفتت الجبن نفسه وله لون مصفر وقاس جدًا. يفسح المجال تمامًا للتجميد دون فقدان الذوق. ينضج حوالي 4 سنوات. الثاني مشابه في الذوق لـ Gran Padana ، فقط كل شيء فيه أكثر كثافة - الصلابة والذوق والرائحة. تباع بكميات كبيرة ؛
• جبن بيكورينو الأغنام. يتم تحضيره من نهاية الخريف إلى بداية الصيف ، حيث تحصل الأغنام خلال هذه الفترة على "مرعى" مجاني. هذا الجبن مالح وحار ، ويعيش في المتوسط لمدة عام.

أجبان شبه طرية

يحتوي هذا الجبن الإيطالي على أكبر عدد من الأصناف. على الرغم من ذلك ، يتم تقسيمها بشكل أساسي إلى مجموعتين - تلك التي لها قشرة رقيقة وتتميز بفترة الشيخوخة الطويلة ، وتلك التي لها قشرة سميكة ومشرقة.

يتم غسلها جميعًا عند طهيها في محلول ملحي ، لأن هذا الإجراء يمنع نمو العفن الزائد. لذا ، تشمل الأجبان شبه الطرية ما يلي:

• Caciotta di Urbino. هذا الجبن هو الأكثر شعبية في الوطن. لها قوام فضفاض ، حلو ، رطب. يحتوي الطعم على ملاحظات الحليب والأعشاب والمكسرات.
• ستراشينو. من أروع أنواع الجبن في إيطاليا. تقليديا ينضج في الكهوف ،بسبب أنه يكتسب قشرة وردية ورائحة يختلط فيها اللوز وظلال القش. طعمها مثل ، بشكل غريب ، حساء دسم مع الهليون.
• فونتينا. لها نسيج كثيف ومرن. الداخل مغطى بالتساوي مع ثقوب صغيرة. طعم مكثف مكثف مع قطرة عسل عطري

أجبان زرقاء

هنا النخيل ، بلا شك ، ينتمي إلى Gorgonzola. جميع الأجبان الإيطالية ، التي قدمنا صورًا لها في هذا المقال ، مكتفية ذاتيًا من حيث الذوق ، بما في ذلك Gorgonzola. ومع ذلك ، فإنها حقًا "ستلعب" جنبًا إلى جنب مع الكمثرى الطازجة. ينصح بشدة بالمحاولة.

بشكل عام ، الطعم حلو ، كريمي مع قليل من الفطر والمكسرات.

أجبان شبه صلبة

يجمعهم الاتساق - كثيف ودسم. مغطاة بقشرة من العفن أو طبيعية ، لمزيد من الأمان مختومة بالشمع.

تشمل ، أولاً وقبل كل شيء ، جبن توما. يستهلك الصغار وكبار السن. في الحالة الأولى ، يكون طريًا وحلوًا ، ولكن بعد عام تتغير الرائحة ، وتصبح حادة ومكثفة. العطر يغلب عليه لمسة من أزهار المروج.

أجبان طازجة

ممثلو هذا النوع هم الأنواع التالية من الأجبان الإيطالية:

• مبستر روبيولا. لها رائحة حلوة وحامضة وملمس زبداني طازج.



• روبيولاغير مبستر. الملمس سمين ، كثير العصير ، والرائحة أقرب إلى الخميرة.
• كريشينزا. أقرب طعم للزبادي. هذا الجبن غني جدًا بمصل اللبن لدرجة أنه يبدو رطبًا.

أجبان متخثرة

هذا النوع عبارة عن جلطة جبن ممتدة ، وهي تشمل:

• كاسيوكافالو. جبن مزرعة تقليدي. تتم معالجتها ميكانيكيًا حتى يكتسب النسيج أليافًا واضحة ويتوقف yt عن التمزق. بعد ذلك ، يتم تقسيم الكتلة إلى أجزاء ، مصبوب ومغذي للشيخوخة. طعم هذا الجبن رائع وحساس وحلو.
• أشهر جبن خثارة الموزاريلا (الصورة).



يباع عادة في مصل اللبن ، الذي يحافظ على نسيج رقيق بسبب وفرة الرطوبة بين الألياف.

جبن مصل الحليب

هنا يعتبر بحق الريكوتا المفضل في جميع الأوقات والشعوب.

طعم رائع واتساق الجبن ، وهو مشابه للجبن القريش الأكثر رقة والطازجة.

الجبن الناضجة

تشمل هذه الفئة الماسكربون الأسطوري. يحتوي على نسبة عالية من الدهون ومذاق كريمي بنفس القدر.

له أن رمز الحلواني الإيطالي - حلوى التيراميسو - مدين لوجوده. يشبه هذا الجبن الإيطالي الطري قوام الكريمة الحامضة.

التطبيق

وهنا ألذ. هناك الكثير من الأطباق التي يمكن استخدام الجبن الإيطالي فيها! لا لصقيتخلص من تدخل البارميزان والكانولي. الحلوى الإيطالية التقليدية مستحيلة بدون الريكوتا. بيتزا مارغريتا ، الكلاسيكية اللذيذة التي لا تُنسى ، تدين بمذاقها لمزيج من الخضار والطماطم وجبن الموزاريلا (الصورة).

الجبن الذي يتم جلبه مباشرة من إيطاليا مكلف للغاية. ماذا عن أولئك الذين لا يستطيعون تحمل تكاليفها؟ سيجد الحرفيون مخرجًا في كل مكان. على سبيل المثال ، بدأ إنتاج الجبن الآن في بيلاروسيا ، والتكنولوجيا تكرر تمامًا تلك الشائعة في الأراضي الأصلية. بالطبع ، هذه ليست جبنة إيطالية من إيطاليا ، لكن مع ذلك المنتج يستحق تمامًا.