ما هي جبن البيكورينو؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Pecorino هو اسم مجموعة من الأجبان الإيطالية الصلبة المصنوعة من حليب الأغنام. تأتي الكلمة من الكلمة الإيطالية "pecora" والتي تعني "الخروف" (والتي بدورها تأتي من الكلمة اللاتينية pecus - "cattle").

من بين الأنواع الستة الرئيسية من البيكورينو ، والتي تم تأكيد وضعها الأصلي (PDO) بموجب قانون الاتحاد الأوروبي ، من المحتمل أن يكون "Pecorino Romano" هو الأكثر شهرة خارج إيطاليا. يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في سوق التصدير الدولي منذ القرن التاسع عشر. يتم إنتاج جبن البيكورينو على نطاق واسع في جزيرة سردينيا ، على الرغم من أنه يتم إنتاجه أيضًا في لاتسيو وفي مقاطعتي توسكان جروسيتو وسيينا. وتجدر الإشارة إلى أنه حتى المؤلفين الرومان القدماء كتبوا عن هذه الجبن وتقنيات تصنيعها.

الأجبان الخمسة الأخرى في قائمة PDO هي:

• "Pecorino Sardo" - متوفر في نوعين. لينة ("Dolce") تنضج في فترة من 20 يومًا إلى شهرين ، وتنضج ("Maturo") - خلال هذه الفترة.
• "Pecorino Toscano" ، الذي ذكر إنتاجه بليني الأكبر في كتابه "التاريخ الطبيعي". إنها جبنة طرية مطبوخةفي غضون 20 يومًا.
• Sicilian Pecorino ("Siciliano") متاح في رؤوس كبيرة. هذه مجموعة صعبة تستغرق حوالي خمسة أشهر لتنضج.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

كيف تبدو جبن البيكورينو

قد تختلف درجة نضج جميع أصناف المنتج. الأجبان القديمة ، التي يشار إليها باسم stagionato ، تكون أكثر ثباتًا في الملمس ولكنها ذات قوام متفتت ونكهات زبدانية مميزة ونكهات من الجوز. عمر هذا المنتج ستة أشهر. النوعان الآخران ، نصف العمر واللوحة الجصية ، لهما ملمس أكثر نعومة وطعم كريمي أو حليبي معتدل. فترة نضجها لا تزيد عن 20 يوم

الأنواع الغريبة

في جنوب إيطاليا ، يتم إنتاج هذا المنتج تقليديًا سواء في شكله الطبيعي النقي أو مع إضافة الفلفل الأسود أو الأحمر الحار. يُطلق على هذا الجبن اسم "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato ، حرفياً - "pecorino Peppered pecorino"). اليوم ، يسمح إنتاج هذا المنتج بإضافات أخرى ، مثل الجوز أو قطع صغيرة من الكمأة السوداء أو البيضاء. في منطقة سردينيا ، هناك مجموعة متنوعة غير معتادة: يتم إدخال يرقات ذبابة الجبن عمداً إلى "بيكورينو ساردو" لإنتاج طعام شهي محلي يسمى "كاسو مارزو".

كيف تؤكل؟

جودة جبنة بيكورينو إيطالية صلبة ، الصورةالتي يتم تقديمها في المقالة ، عادة ما تستخدم كمنتج مستقل. يتم تقديمه مع الكمثرى والجوز أو مع عسل الكستناء الطازج. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يستخدم هذا الجبن كعنصر في أطباق المعكرونة ، وأحيانًا يتم تناوله في معظم المناطق الإيطالية (من أومبريا إلى صقلية) بدلاً من البارميزان الأغلى ثمناً.

جبن البيكورينو الإيطالي ، الذي يحتوي على نسبة من السعرات الحرارية حوالي 419 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج ، يحتوي على العديد من المواد المفيدة في تركيبته. لذا فإن محتوى الكالسيوم والفوسفور فيه مرتفع جدًا ، كما توجد فيتامينات المجموعات B و A و E ، ويعتقد أنه مفيد جدًا لتقوية المناعة والحفاظ على صحة جيدة.

كيف تخبر بيكورينو عن جبن البارميزان

من السهل في الواقع الخلط بين هذين الجبن المتشابهين في الملمس والرائحة. ومع ذلك ، لا يزالون مختلفين ، لذلك يمكن أن تكون استخداماتهم التقليدية في الطهي مختلفة تمامًا.

أولاً ، هذه الأجبان مصنوعة من أنواع مختلفة من الحليب. يصنع جبن البارميزان من حليب البقر ، بينما يصنع البيكورينو من حليب الأغنام.

هناك اختلافات في التركيب والنكهة بين الصنفين. كل منها يأتي ببنيته الخاصة ونضجه.

• جبن البارميزان عبارة عن جبن متبل حار مع مذاق قليل من الفلفل. يتوفر بشكل عام تجاريًا في مراحل مختلفة من النضج مما يؤثر على تماسكه ، لكن قوامه عادة ما يكون قاسيًا ومحببًا.
• جبن بيكورينو منتج مالح حار وغنيطعم "جبني". كقاعدة عامة ، يتم العثور عليها للبيع في شكل أكثر نضجًا وخبرة. البيكورينو أقوى وأكثر كثافة في الملمس من جبن البارميزان. ومع ذلك ، هناك أيضًا نسخة لينة. إذا اشتريت جبن بيكورينو إيطالي طازج ، فستجد أنه أفتح في اللون وله قوام مشابه للجبن البري. كما أن طعمها أقل قسوة ومالحة.

كيف تستخدم في الطبخ؟

يمكنك أن تأخذ جبن البيكورينو والبارميزان بنجاح لطهي أطباق مختلفة. كلا الصنفين متشابهان وبالتالي يمكن استخدامهما بالتبادل إذا كنت تفضل أحدهما لسبب ما. يمكن أن يكون تقديم كلا النوعين من المنتجات على طبق الجبن حلاً جيدًا أيضًا. كلا النوعين من الجبن رائعان لإعداد أطباق مركبة مختلفة ، لذا يمكنك تجربة البدائل بأمان. على سبيل المثال ، يمكن طهي المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية مع أي منها.