دوملياما: وصفة للطبخ في مرجل. وصفات لحم الضأن

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

استقطب عدد كبير من الأطباق المختلفة من المطبخ الأوزبكي الكثير من الذين يعيشون خارج حدود الجمهورية نفسها. إذا كان كل شيء واضحًا إلى حد ما مع بيلاف ، فهناك القليل من الالتباس مع طعام شهي مثل الدملياما. ما هو حقا dumlyama؟

يمكن تقسيم العديد من خيارات الأداء إلى طريقتين مختلفتين بوضوح. في إحدى الحالات ، من الضروري قلي اللحم بالخضروات ، وإضافة البطاطس فقط أو بعض الخضروات الأخرى حسب الرغبة في المرحلة الأخيرة ، وإغلاق الغطاء ، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج ، وفي الحالة الأخرى ، توضع جميع المكونات في طبقات في مرجل ، مغلق دون خلط أي شيء. في الواقع ، هذه مجرد أطباق مختلفة ، لكنها لذيذة بنفس القدر. ما يتم طبخه على طبقات بسمة. لكن كلمة "دوملاش" في اللغة الأوزبكية تعني "تبخير". يجب طهي الخضار على البخار على أساس خاص يسمى zirvak. نعم نعم كما في بيلاف

ملامح المطبخ الأوزبكي

العالم كله يعرف مذاق الشرق في الأطباق الشهيرة لهذا الشعب. يحاول الطهاة المحترفون وربات البيوت المولعون بفن الطهي إعادة إنشائه في مطبخهمروائع ، ولكن لم ينجح الكثير. الأمر كله يتعلق بالتوابل ، وزيت بذرة القطن ، والذي يستخدم بشكل أساسي في تلك الأجزاء ، ولكن أيضًا في تلك الأسرار التي تنتقل من جيل إلى جيل. إذن كيف تطبخ دوملياما على الطريقة الأوزبكية؟

عند اختيار اللحوم المناسبة

أحد أكثر أنواع اللحوم قيمة هو لحم الضأن. غني بفيتامينات B ، PP ، E ، اليود ، الفوسفور ، الحديد ، الكالسيوم ، الفلور ، الليسيثين ، وهو مفيد لمرضى السكر ويحسن التمثيل الغذائي. في الشرق ، عادةً ما يتم تحضير الأطباق الوطنية الكلاسيكية من لحم الضأن ، نظرًا لحقيقة أن تربية الأغنام أكثر تطوراً من الأنواع الأخرى لتربية الماشية.

المكونات

• زيت نباتي - 200 جرام
• ذيل لحم الضأن - 200 جرام
• لحم غنم - 1.5 كجم. من الممكن أكثر ، اعتمادًا على حجم المرجل. يفضل شرائح اللحم على العظم ، الخاصرة على العظم ، الصدر ، العنق.
• بصل - 500 جم
• جزر - 1 كيلو.
• طماطم - 3 قطع
• فلفل بلغاري - 3 قطع
• بطاطس - 1 كيلو.
• ملفوف - 0.5 شوكة
• ثوم - 2 رأس
• فلفل حار - 2 قرون
• بهارات وملح حسب الرغبة.

قطع الخضار واللحوم بخشونة

طبخ zirvak

لا يمكن تحقيق أفضل نتيجة في طهي الدوملياما في مرجل إلا إذا كانت الأطباق تلبي المتطلبات الهامة. يجب أن يكون القاع والجدران سميكة. من المستحسن أن يكون المرجل من الحديد الزهر

يتوهج الحديد علىأقصى حرارة ، ضعي في ذيل دهون الزيت الساخن ، مفرومة دائمًا إلى شرائح رفيعة. عندما يذوب دهن الذيل الدهني ويظهر دخان أبيض ، فهذه إشارة إلى أن الوقت قد حان لغمر اللحم. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون والكمون إليها. تقلى من جميع الجوانب ، وتقلب حتى لا تحترق ، لمدة عشر دقائق. حتى لا يقلى اللحم بقدر ما يطهى ، يجب أن تكون النار متوسطة. نقطع البصل المقطّع إلى حلقات كبيرة أو نصف حلقات ويخلطون. خلف البصل ، اطوِ الجزر المقطّع قطريًا. تكمن وصفة الفكر في حقيقة أنه من الضروري تشويح كل شيء معًا. عندما يبدأ العصير في الظهور ، يمكنك إضافة ورقة الغار وغصن الطرخون إليه.

المرحلة الثانية. الخضار على البخار

الفلفل البلغاري ، اطوي أرباع الطماطم واتركيها على البخار لمدة خمس دقائق تقريبًا ، ثم أضيفي الملح ثم أضيفي الثوم الكامل والفلفل الحار. ليس من الضروري تنظيفه ، فقط اغسل الرؤوس جيدًا. هذه هي أكثر المكونات اللذيذة. يمكن أن تكون البطاطس درنات كاملة أو مقطعة إلى نصفين ، ملفوف ، تفصل الأوراق العلوية الكبيرة ، أيضًا في طبقات كبيرة على قاعدة الطبق بالكامل. هنا من الضروري أيضًا الملح والفلفل ورش الزيرا أيضًا.

الوصفة الكلاسيكية لتحضير دوملياما لا توفر الخطوة التالية ، لكن هذا سيجعل الطبق أفضل فقط ، لأنه لا يوجد لدى كل شخص مرجل صلب من الحديد الزهر بغطاء ثقيل يغلق الطبق بإحكام لمزيد من يذبل. قم بتغطية التل الناتج بأكمله بأوراق الملفوف الكبيرة ، مما يوفر المزيدمنع خروج البخار والحرارة. إغلاق الغطاء. يغطى الكثير أيضًا بمنشفة مبللة ، ولكن هناك خطر نشوب حريق إذا تم طهي اللذيذ على موقد الغاز. يمكنك القيام بأي عمل بأمان لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. كل شئ يجب أن يكون جاهزا.

ترتيب وضع الطبق على اكبر و اجمل طبق

هذه نقطة لا تقل أهمية في وصفة صنع الدملياما. جماليات التقديم هي لحظة أساسية في الإدراك الأولي للطعام. نظرة فاتحة للشهية نصف المعركة!

قبل أن تحتاج إلى إزالة كل الثوم والفلفل من المقلاة في كوب منفصل. نضع البطاطس حول محيط الطبق ، ثم الكرنب في المنتصف ، ونضع عليها الطماطم والفلفل ، ثم اللحم الذي يجب فصله بشكل مثالي عن العظم ، مع الجزر والبصل المذاب تقريبًا. رتب الفلفل والثوم على الوجه. اسكبي الصلصة الناتجة فوق الطبق أو ضعيها على المنضدة في وعاء صلصة اللحم. يمكن للجميع استخدامه بشكل فردي. يخاف الكثير من الناس من الدهون الزائدة في الصلصة ، لكن هذه ليست مشكلة أيضًا. قم بإزالة جميع مكونات الطبق بعناية ، ستلاحظ أن كل الدهون قد بقيت في القاع.

ما الذي يجب أخذه بعيدًا ، وما الذي يجب إضافته؟

يمكنك تجربة المكونات. الشيء نفسه يصبح مملًا ، وستضفي النكهات الجديدة على الطبق طعمًا أكثر ثراءً. على سبيل المثال ، إذا قمت بتضمين سفرجل أو تفاحة في التكوين ، فستظهر الحموضة. بالتأكيد لن يضر وصفة لحم الضأن. بدلًا من البطاطس ، يمكنك تجربة اللفت أو صنع مزيج من هذه المكونات. النتيجة ستسعد عشاق الخضار. ستضيف إضافة اليقطين إلى الوصفةالعذوبة. نتيجة حارة جدا

إذا رفضت الملفوف ، سيكون هناك سائل أقل في الطبق ، ولا يحب الجميع كمية كبيرة من المرق ، والملفوف الأبيض يعطي فقط الكثير من العصير. في الواقع ، كل شخص يطبخ حسب ذوقه. ما يحبه المرء ، لا يحبه الآخرون. يمكنك بل وتحتاج إلى تغيير مكونات أي طبق حسب الرغبة ومشاركة تجربتك مع الآخرين ، لأنه من المهم الاستمتاع بالطعام وعدم اتباع الوصفة.

ماذا عن "الدخان"؟

الطبق المثالي هو دوملياما على المحك. إجراء الطهي هو نفسه على الغاز ، ولكن هناك فروق دقيقة فيما يتعلق بضبط النار تحت المرجل. في بداية الطهي ، تحتاج إلى إشعال نار كبيرة حتى تسخن اللهب الطبق جيدًا. عندما يكون اللحم بالفعل في طور القلي ، فمن الضروري إزالة قطعة واحدة ، وبالتالي تقليل الحريق. مرة أخرى ، قم برمي جذوع الأشجار للتسخين في الوقت الذي يتم فيه إضافة الجزر والبصل إلى المرجل. ثم قم بإزالة الغطاء مرة أخرى عندما يأخذ الغطاء مكانه. ولا تزعجوا النار بعد الآن

خروف في تفسيرات مختلفة

جنبا إلى جنب مع وصفة الدوملياما ، هناك العديد من الأطباق الأخرى اللذيذة والصحية على حد سواء. على سبيل المثال ، يتم تحضير بيلاف الأوزبكي وفقًا لنفس المبدأ ، لكن الأرز المغسول ، كما يقولون ، في "عشرة مياه" يوضع على الزيرفاك المحضر بدلاً من الخضار. هذا علم كامل - كيف لا تحول كل شيء إلى عصيدة أرز بسيطة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الماء! بالنظر إلى أن zirvak له سائل خاص به ، فمن الضروري صب الأرز فقط حتى تغرق آخر حبات الأرز في الماء ، وليس أكثر. من المهم أنتم غليه او تبريده او غليه - لا يهم

أسياخ الضأن تحظى بشعبية كبيرة. النقطة الأساسية في هذا الأمر ، والتي يعتمد عليها كل النجاح ، هي نقع اللحم بشكل صحيح. هناك طرق عديدة للقيام بذلك وما هي المنتجات التي يجب استخدامها ، لأن طعم لحم الضأن غني جدًا برائحة معينة. ينصح الطهاة المحترفون بأخذ الكيوي أو التوت البري مع الثوم والطرخون كأحد مكونات التتبيلة. هذا الطعم غير معتاد حقًا وليس نموذجيًا للأطباق المعتادة. ربما هذه اقتباسات من المأكولات الأوروبية أو المتوسطية ، ورائحتها لا تشبه رائحة الشرق ، لكنها لذيذة!

هاكم وصفة رائعة لحم الضأن المشوي تحت التوت البري بالثوم و العسل و الاعشاب

ستحتاج:

أي قطع كبيرة من لحم الضأن - 2 كجم ، 1 كوب توت بري ، 2 ملعقة كبيرة عسل ، 10 فصوص ثوم وأعشاب حسب الرغبة.

ابشر التوت بالعسل والأعشاب. من الضروري حشو اللحم بالثوم ، وتوزيع الخليط الناتج بالتساوي على السطح. اتركيه منقوعًا لمدة ثلاث ساعات على الأقل. تُخبز في ورق القصدير لمدة ساعتين ونصف ، وتغطي لحم الضأن بعناية.

في بداية الطهي ، تحتاج إلى الانتظار لمدة عشر دقائق عند درجة حرارة عالية ، حوالي 230 درجة. كقاعدة عامة ، من درجة الحرارة المرتفعة ، سوف "يمسك" سطح اللحم بالكامل ، وتبقى العصائر "مغلقة" بالداخل. هذه التقنية مناسبة لقلي اللحم في مقلاة ولحوم مسلوقة بشكل مثالي ، إذا قمت بغمس قطعة في الماء المغلي. ثم اضبط درجة الحرارة على 100سبعين درجة ولا تزعجوا ، تمامًا كما في وصفة دوملياما. بعد انقضاء الوقت ، افتح الرقاقة وارفع درجة الحرارة مرة أخرى إلى مائتين وخمسين درجة حتى تظهر قشرة.

كل نوع من أنواع اللحوم له طعمه الخاص وخصائصه المفيدة. والتحضير المناسب سيضمن الحفاظ على الصفات القيمة للمنتج وتزيين مذاقه.

شهية طيبة!