عصيدة الذرة: خيارات الطبخ ، والوصفات ، والسعرات الحرارية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الذرة نبات متواضع يزرع في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، من الصين إلى منطقة البحر الكاريبي. وتحتل المرتبة الثانية بعد القمح من حيث المبيعات بين أنواع الحبوب الأخرى. توجد آلاف الطرق لتحضير مجموعة متنوعة من أطباق الحبوب الذهبية. إنه مسلوق ومملح ويضاف إلى السلطات ويستخدم لصنع الحلويات والوجبات الخفيفة والمشروبات الكحولية ويطحن إلى دقيق وحبوب. تعتبر عصيدة الذرة من أشهر وجبات الإفطار في العالم.

سيرة الطهي

اليوم ، تُزرع الذرة في جميع القارات ، ولكن منذ ما يزيد قليلاً عن 5 قرون ، تمت زراعة الذرة (هكذا لا تزال تسمى هذه الحبوب في الولايات المتحدة وبعض البلدان الأخرى) فقط في موطن الأزتيك والإنكا. والمايا - في أمريكا الوسطى. تقول أسطورة هندية أنه بمجرد ظهور مجاعة غير مسبوقة على الأرض - مات الناس في أسر ، وأصبحوا وحشيون ، وكانوا مستعدين للقتل وأكل بعضهم البعض. وثم صليت فتاة شجاعة ونزيهة إلى الجنة وطلبت منهم أن يقتلوا حياتها ، ولكن ينقذوا الناس ، وعلى الفور تحولت إلى أذن. حبات صفراء زرعت ونبتت نبتة طويلة بأوراق كبيرة وفاكهة ملفوفة فيها ، وحتى لا ينسى الناس أن الذرة لابد من العناية بها كفتاة رقيقة ، ترك شعر البطلة المجعد على قطعة خبز

أكل الهنود الخضار بأشكال مختلفة: مقلية ، مسلوقة. يعود الفضل في اختراع عصيدة الذرة. جلب كريستوفر كولومبوس الذرة إلى أوروبا في القرن الخامس عشر. من هناك ، عن طريق البحر ، وصلت الخضار إلى غرب وشرق آسيا ، بما في ذلك تركيا ، وخلال سنوات الحرب الروسية التركية (1768-1774) ، تعرفت روسيا أيضًا على الذرة بضم شبه جزيرة القرم.

تركيبة الفيتامينات والمعادن

عصيدة الذرة هي علاج لذيذ وصحي للغاية! مركب الفيتامينات المعدنية الموجود فيه مثير للإعجاب: بروفيتامين أ (كاروتين) ، المجموعة ب كاملة تقريبًا (أحماض الفوليك والبانتوثينيك ، الثيامين ، البيريدوكسين ، الريبوفلافين ، البيوتين) ، الفيتامينات C ، E ، PP. الذرة غنية بالحديد والنحاس والكالسيوم. ومحتوى التيتانيوم ، والبورون ، والألمنيوم ، والكبريت ، والبوتاسيوم ، والصوديوم ، والقصدير ، والكوبالت ، والنيكل ، والموليبدينوم ، وما إلى ذلك ، يجعلها تقريبًا رائدة بين المنتجات الطبيعية. صحيح أن تركيبته ، مثل العديد من الحبوب الأخرى ، تشتمل على حمض الفيتيك ، الذي يمنع امتصاص الفيتامينات والمعادن ، ولكن مع التحضير المناسب ، يتم تحييد تأثيره ،لذلك ، من المهم معرفة كيفية طهي عصيدة الذرة مع الحليب أو الماء. سنتحدث عن هذا لاحقا

كم عدد السعرات الحرارية في عصيدة الذرة

القيمة الغذائية لهذا المنتج تعتمد بشكل مباشر على طريقة التحضير. لا تعتبر عصيدة الذرة عالية السعرات الحرارية ، وتحتوي على كمية كبيرة من الألياف. لذا فإن الحبوب المطبوخة في الحليب مع إضافة كمية صغيرة من الزبدة تحتوي على حوالي 300 سعرة حرارية لكل وجبة (150 جرام). في الوقت نفسه ، تحتوي الكربوهيدرات على 45 جم ، ودهون - 8 جم ، وبروتينات - 9.5 جم. وستقوم عصيدة الذرة الخالية من الألبان بتزويد الطاقة بمقدار 180 سعرة حرارية (محتوى الكربوهيدرات - 20 جم ، والدهون - 6.7 جم ، والبروتينات - 4.7). الجزء

فوائد الذرة

مجموعة الفيتامينات والمعادن الموجودة في عصيدة الذرة تجعلها صحية بشكل لا يصدق. احكم على نفسك:

• يزيل السموم والكوليسترول الزائد ؛
• يدعم وظيفة القلب والأوعية الدموية ؛
• يقوي المناعة ؛
• يمنع الشيخوخة المبكرة
• تطبيع التمثيل الغذائي والميكروبات المعوية ؛
• تأثير إيجابي على صحة الأسنان ؛
• يقلل الشهيه
• له تأثير مضاد للأكسدة ، إلخ.

عصيدة الذرة تدخل في النظام الغذائي لفقدان الوزن وكبار السن وكذلك لمن يعانون من مرض السكري واضطرابات الكبد. يُنصح بتناول الطعام للأمهات الحوامل والمرضعات (لتجنب المغص عند الرضيع ، ينصح الأطباء بالامتناع عن الطهي بالحليب) ، وبما أنه لا يوجد غلوتين في التركيبة ، يُسمح لهم بالدخول كواحد من أوائلأغذية مكملة للأطفال!

موانع

من المفارقات أن التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن للعصيدة لها موانع. لا ينصح بعصيدة الذرة من أجل:

• اضطرابات الشهية عند البالغين والأطفال ؛
• الحثل ؛
• تفاقم مشاكل الجهاز الهضمي وعلى وجه الخصوص القرحة الهضمية وأمراض الاثني عشر ؛
• حساسية من الكاروتين والعناصر الأخرى الموجودة في الذرة.

كيفية اختيار وتخزين فريك الذرة

للحصول على أقصى فائدة وتذوق أفضل ما تحتاجه لمعرفة بعض الأسرار:

1. يمكن أن يختلف لون فريك الذرة من الأبيض إلى الأصفر الفاتح. يُعتقد أنه كلما زادت كثافة اللون ، كانت المواد الخام التي صنع منها المنتج أفضل.
2. يجب أن يكون قوام الحبوب متجانسًا ، بدون عناصر أو شوائب غريبة.
3. يمكنك في كثير من الأحيان العثور على الحبوب المطبوخة بالبخار على الرفوف - يتم طهيها بشكل أسرع ، ولكن وفقًا لمبادئ التغذية السليمة ، يكون أقل فائدة: المنتج الذي خضع للحد الأدنى من المعالجة له أفضل تأثير تطهير.
4. انتبه إلى ضيق العبوة وتاريخ الإنتاج - المنتج الطازج له أفضل طعم.
5. من الأفضل تخزين هذه الحبوب في مكان مظلم وجاف. نظام درجة الحرارة المثالي هو من 5-6 درجات مئوية تحت الصفر إلى زائد.

كيفية طهي العصيدة

السؤال هو كيفية طهي عصيدة الذرةالحليب أو الماء - مسألة ذوق فردي. على الرغم من حقيقة أن أتباع التغذية السليمة يزعمون أن الحبوب المغلية بالماء أكثر صحة للجسم ، إلا أن هناك حجة معاكسة أيضًا: منتج الألبان يحتوي على ضعف البروتين ، وهو ما يفتقر إليه معظمنا بشكل كبير في نظامنا الغذائي اليومي.

لطهي عصيدة الذرة بالماء أو الحليب ، نحتاج:

• 500 مل حليب / ماء ؛
• 3 ملاعق كبيرة من المنتج الجاف (إذا كنت تفضل عصيدة الذرة الرقيقة ، يمكنك استخدام ملعقتين كبيرتين من الفريك - الاتساق في هذه الحالة سيكون حساء هريس رفيع) ؛
• ملح ، سكر ، زبدة حسب الرغبة.

يوضع السائل المملح والمحلى ليغلي ، ويضاف الفريك ويطهى على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. يجب تقليب العصيدة باستمرار حتى لا تحترق ولا تتشكل الكتل. يمكنك القيام بذلك باستخدام خفاقة. ثم تحتاج إلى إيقاف تشغيل الموقد وتركه تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى - سوف تبخر العصيدة وتكون طرية جدًا. يمكن إضافة الزيت في هذه المرحلة.

أسرار الطبخ

قبل الطهي ، يمكن قلي الحبوب بشكل خفيف في مقلاة بدون زيت وماء - لذلك ستكون العصيدة ألذ وأكثر عطرية.

يمكنك أيضًا أن تبدأي أي حبوب من الحبوب الكاملة بنقعها للتخلص من حمض الفيتيك الذي يمنع امتصاص الفيتامينات والمعادن. يجب وضع الحبوب على الأقل لعدة ساعات في الماء المصفى بنسبة 1: 3 ، وإذا أمكن ، أضف أي حمض - عصير الليمون أو الخل أو منتج الحليب المخمر. هذه الحبوب ستطهى بشكل أسرع.

طبخ العصيدةأفضل في قدر سميكة الجدران لتجنب الاحتراق وتحقيق طهي متساوي.

بما أن الذرة منتج نشوي ، يمكنك طهيه في ماءين: يُغلى المزيج ثم يُصفى ثم يُسكب الماء الساخن مرة أخرى. سيؤدي ذلك إلى التخلص من النشا الزائد والحطام.

يمكن استبدال السكر بالعسل وكذلك الفواكه والتوت والمشمش المجفف وغيرها

يمكن استبدال زبدة العائلة للروس بزيت جوز الهند أو الزيت النباتي: بذر الكتان ، واللوز ، وبذور العنب ، وما إلى ذلك ، لكن لا تنس أن الزبدة يمكن أن تؤثر على طعم المنتج النهائي أو تضيف رائحة غير عادية.

يجمع بشكل مثالي بين عصيدة الذرة واليقطين. للطبخ ، من الضروري غلي اليقطين المقشر وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة في ماء محلى لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم إضافته إلى العصيدة الساخنة المطبوخة حديثًا وتركه تحت الغطاء لمدة ربع ساعة أخرى. هناك أيضًا وصفة بديلة: اليقطين المبشور ، المجمد على شكل فطيرة ، إذا لزم الأمر ، قم بقطع الكمية المناسبة من طعم البرتقال الشهي وإضافته إلى الحبوب شبه المصنعة. سيظهر طعم اليقطين ، لكن تجانس العصيدة لن ينزعج!

إذا كنت لا تحب العصيدة الحلوة أو ترغب في عمل طبق جانبي على أساسها ، يمكنك إضافة الجبن والبصل المحمر و / أو الجزر والحساء والصلصة وما إلى ذلك.

الطبخ في قدر الضغط

في الآونة الأخيرة ، قدر الكثيرون قدرات قدور الضغط والطباخات المتعددة في تحضير الأطباق البسيطة ، لأنك لا تستطيع الوقوف عند الموقد بالملعقة ، خوفا من الاحتراق. وقتيتم تقليل وقت الطهي ، وإذا قمت بضبط المؤقت ووضع المكونات في وعاء في المساء ، فإن الرائحة اللطيفة للعصيدة الجاهزة ستوقظك في الصباح!

إذن ، وصفة طهي عصيدة الذرة في قدر الضغط بسيطة ، لكن هناك سران: من الأفضل استخدام الحليب الذي يحتوي على 3.5٪ دسم أو أقل لتجنب "الهروب" ، والحوائط ويمكن دهن قاع الوعاء بالزبدة حتى المنتصف. ننام العصيدة ونسكب الحليب أو الماء ونضيف الملح والسكر حسب الرغبة. نغلق الغطاء ونختار وضع "عصيدة الحليب" ، من الأفضل تغيير الوقت إلى "40 دقيقة" ، وبعد إشارة الاستعداد ، نتركه على التسخين لمدة ربع ساعة أخرى. إذا ازدادت كثافة العصيدة أكثر من اللازم ، يمكنك تخفيفها بالماء الساخن أو الحليب.

الأجانب "أقارب" من عصيدة الذرة

لقد تحدثنا بالفعل عن شعبية الذرة في العالم. كما أن العصيدة من المنتجات الشمسية محبوبة أيضًا في بلدان مختلفة ، وفي بعض البلدان يتم تضمينها في قائمة الأطباق الوطنية!

Mamaliga يعتبر طبقًا تقليديًا في رومانيا ومولدوفا وأوكرانيا الغربية. كان هذا في الأصل اسم الدخن المطبوخ جيدًا ، ولكن عندما ظهرت الذرة على ضفاف نهر الدانوب ، حلت تمامًا محل الحبوب الأقل ثراءً ، وأصبح ما كان يُعتبر "خبز الفقراء" طبقًا شائعًا في العديد من المنازل في هذه المنطقة. للطبخ تحتاج دقيق ذرة خشن وماء وملح. يجب تقليب الشراب باستمرار حتى يتسمك تمامًا. قطع Hominy إلى شرائح مثل الخبز ويقدم مع الأعشاب والخضروات والجبن.

أبيستا - أبخازيةنوع مختلف من الهوميني ، والذي يتم طهيه غالبًا في الحليب ، ومتبل بزبدة الجوز ويقدم مع جبن السولوجوني. على عكس عصيدة الدانوب ، تصنع أبيستا من دقيق الذرة المطحون ناعماً.

Polenta هو أحد الأطباق الجانبية الإيطالية المفضلة. كما يتم تناوله في جنوب سويسرا ، في صربيا وبلغاريا وكرواتيا. طريقة الطهي لا تختلف كثيرًا عن الهوميني ، لكن الإيطاليين أحيانًا يقلى ثريدهم بالزيت ، مقطّعًا إلى شرائح.

الأنجو البرازيلي ، وصفة أمريكية أصلية قديمة ، يشبه الحساء السميك أكثر من العصيدة.

عصيدة الذرة الكاريبية ، والمعروفة أيضًا باسم "كوج" أو "بوب" ، هي وجبة فطور جامايكية تقليدية. مصنوع من حليب جوز الهند والقرفة وجوزة الطيب وتوابل الفانيليا ويضاف إليها المانجو الطازج والمكسرات والتوت.

بالمناسبة ، تمامًا مثل الروس ، يحب الجامايكيون عصيدة الذرة مع اليقطين!