كونياك قديم. شيخوخة الكونياك

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من حيث التكنولوجيا ، يعتبر إنتاج الكونياك نفسه من قبل الخبراء في جميع أنحاء العالم باعتباره واحدًا من أكثر المنتجات تعقيدًا والأكثر طلبًا. يعتبر تقادم الكونياك في براميل البلوط أهم مرحلة في هذه العملية. يعتمد كل من ثراء الذوق والرائحة الرقيقة للمنتج الناتج عليه. الكونياك القديمة هي خمور باهظة الثمن. يمكن أن تتجاوز تكلفتها سبعة إلى ثمانية آلاف دولار لكل زجاجة. في فرنسا ، على سبيل المثال ، تعتبر الكونياك القديمة من المشروبات التي يبلغ عمرها 6.5 سنوات أو أكثر. وتم بيع أغلى كونياك عمره قرن من الزمان "Henry the 4th Dudognon" في عام 2009 مقابل مليوني دولار ، تم إدخاله رسميًا في دفتر السجلات. لتتناسب مع الشراب - تصميم الحاوية. الزجاجة مرصعة بالماس والأحجار الكريمة الأخرى ومصنوعة من سبيكة من البلاتين والذهب (الوزن الإجمالي - أربعة كيلوغرامات).

شيخوخة الكونياك

تم اكتشاف الأهمية الثورية الكبرى للعملية نفسها في القرن الثامن عشر ، خلالأوقات الحرب بين فرنسا وإنجلترا. ثم قام الأسطول البريطاني بإغلاق موانئ الفرنسيين. أصبح من المستحيل تصدير الكونياك والمشروبات الأخرى. لفترة طويلة ، تم سكب الكونياك في براميل من خشب البلوط لحفظها. بعد انقضاء المصطلح ، لاحظ تجار النبيذ أن المشروب نفسه أصبح ألذ بكثير ، وأصبح طعمه ورائحته أكثر إشراقًا. عندها بدأ صانعو النبيذ في تحديد عمر أرواح الكونياك للتقطير المزدوج في براميل خاصة ، ثم إنشاء مزيج عن طريق مزجها معًا.

براميل البلوط

عمر الكونياك القديم حصريًا في براميل البلوط. يُعتقد أن المشروبات عالية الجودة تحتوي على ما يصل إلى 500 مكون مختلف. لا يمكن استخدام كل الأشجار لصنع هذه البراميل. عمر البلوط المناسب لهذه الأغراض هو 80 سنة وما فوق. تقليديا (في فرنسا) يأخذون البلوط من غابات ترونسي والليموزين ، الحبيبات المتوسطة إلى الخشنة ، مع نسبة عالية من التانين. ويحتفظ صانعو النبيذ بأقدم كونياك في براميل مصنوعة من خشب البلوط. الحاوية نفسها مصنوعة بدون مسامير ، يتم إطلاقها بعناية من الداخل. السطح المحترق قادر على إطلاق الجلوكوز ، مما يمنح المشروب المستقبلي طعمًا حلوًا رقيقًا.

العملية نفسها

التقطير المزدوج للنبيذ ينتج كحول براندي طازج بقوة تصل إلى 70 درجة. إنه عديم اللون ، وحاد في الذوق ، ورائحته قليلة. ولكن مع تقدم العمر الطويل في براميل البلوط ، يكتسب لونًا ذهبيًا ، ويخفف ، ويكتسب طعمًا ورائحة معينة. يسكب الكحول في براميل لا تحتهاسلسلة ، وترك فراغ معين. هذا ضروري لتهيئة الظروف لأكسدة المشروب. العبوات مسدودة بألسنة مشمعة من الخارج ومثبتة في عدة طبقات

السنوات الأولى من الشيخوخة

هناك انتقال من العفص إلى كحول من مادة البرميل. في الوقت نفسه ، تكتسب الكحول نكهة الفانيليا ولون العنبر. بمرور الوقت ، سيصبح المشروب أكثر قتامة ، ويكتسب طعمًا ناعمًا برائحة الزهور والفواكه ، وأحيانًا حتى مع القليل من التوابل.

سيد القبو

يراقب كبير المتخصصين العملية ويحدد ما إذا كان من الضروري صب الأرواح في البراميل القديمة ذات الملاحظات "القديمة" المميزة ، سواء لإعادة ترتيب البراميل التي تحتوي على كونياك من الجزء العلوي من القبو إلى المقصورة السفلية أو الرذيلة بالعكس (هناك رطوبة مختلفة). هكذا يكتسب الكحول البنية والنعومة.

إضعاف القلعة

كحول العنب ، يوضع في براميل ، بقوة مبدئية تصل إلى 70 درجة. ثم هناك عملية طبيعية لإضعافها. لكنها ، كقاعدة عامة ، تتجاوز 40-45 المقررة. ثم يتم تخفيف الكونياك بالماء (المقطر). عمر الخليط الناتج بالإضافة إلى ذلك بالبراميل لمدة شهر أو أكثر. بعد ذلك ، يكون الكونياك جاهزًا ويتم إرساله للمزج. ثم - المعبأة في زجاجات.

تدرج كونياك

يكتسب الحق في أن تُسمى بدعة كحولية بعد قضاء عامين على الأقل في برميل من خشب البلوط في ظل ظروف التخزين المناسبة. الحد الأقصى لعمر هذا المشروب ، من حيث المبدأ ، ليس محدودًا ، لكن أساتذة صناعة النبيذ يميلون إلى القول إنه يمكن أن يكون عمره أكثر من 70 عامًا في البراميلقبو لا معنى له.

مقياس دولي (فرنسي):

• عامان - ضد ؛
• ثلاث سنوات - متفوقة ؛
• أربع سنوات - V. ؛
• خمس سنوات - V. V. S. O. P.
• ست سنوات - X. O.

وفقًا للتقاليد الأوروبية ، لم يعد الكونياك الذي يزيد عمره عن 6 و 5 سنوات خاضعًا للتصنيف ويعتبر منتجًا للمجموعة.

المقياس السوفيتي

يُشار إلى سنوات تقدم الكونياك العادية بعلامات نجمية ، على التوالي: سنة واحدة - نجمة واحدة وما إلى ذلك. بالنسبة لكونياك عتيق أغلى ثمناً ، يتم قبول التعيينات التالية ، الأبجدية بالفعل. السيرة الذاتية - ست سنوات أو أكثر. KVVK - ثماني سنوات أو أكثر من التعرض. كانساس - أكثر من عشرة. كونياك 20 سنة - OS. ماذا تعني هذه الحروف؟ كل شيء بسيط هنا. "K" - كونياك. "VVK" - مقتطفات عالية الجودة. "كانساس" - كونياك قديم. نظام التشغيل قديم جدًا. يعتبر الكونياك الذي يبلغ من العمر 25 عامًا وما فوق قابلاً للتحصيل. لذا ، من خلال رؤية الحروف على الزجاجة ، يمكنك معرفة عمره. حسب التقاليد ، يعتبر ما يسمى بكونياك "الشيخوخة الذهبية" هو الأمثل من حيث التوقيت - 4 سنوات. في ستافروبول ، قاموا حتى بتسمية كونياك مصنوع من أرواح الكونياك الإسبانية وله مذاق حلو لطيف من العسل والزهور.

كونياك

بالمناسبة ، سيُذكر أن الكونياك فقط الفرنسية ومن مقاطعة معينة - معترف بها كقانون دولي يسمى كونياك. وبالتالي ، عند تصدير ، على سبيل المثال ، الكونياك الروسي ، لا ينبغي ذكر هذه الكلمة على الملصق. شيء آخر للاستخدام الداخلي ، وبعد ذلك فقط من أجلالروسية. في أرمينيا ، كان حل هذه المشكلة أسهل: قامت الشركة الفرنسية "بسحق" إنتاج المشروب لنفسها ، واستيراد مزيج الكحول المستورد. لذلك تحولت الأرمن في الواقع إلى كونياك فرنسي من ماركة بيرييه. هذا يعطي الحق في أن يتم تسميتك دوليًا بهذا الاسم الفخور - كونياك.

كونياك الفرنسية هينيسي

أحد أقدم وأشهر بيوت الكونياك هو "هينيسي". حجم الإنتاج أكثر من خمسين مليون زجاجة في السنة. المركز الأول في العالم لبيع الزلاجات. هل فكر الضابط الأيرلندي ريتشارد هينيسي في مثل هذا النجاح عندما تقاعد عام 1745 واستقر في مقاطعة كونياك ، حيث بدأ إنتاج المشروب الخاص به؟ التاريخ صامت على هذا. من المعروف فقط أن حاشية الملك لويس أحبوا حقًا الكونياك الذي يحمل علامته التجارية ، وبعد عقود ، عرفت أوروبا بأكملها عن علامة هينيسي التجارية.

أساطير حول كونياك المئوية

المشكلة برمتها هي أن كونياك ، وفقًا للخبراء ، يمكن أن يعيش في برميل من خشب البلوط لمدة لا تزيد عن 70 أو 80 عامًا. أي أن أقدم مشروب ، من الناحية النظرية ، يجب أن يكون فقط من هذه الشيخوخة. كيف نفسر ذلك؟

بمرور الوقت ، يكون الكونياك عرضة للتبخر ، مما يقلل من درجته. يحب أساتذة صناعة النبيذ أن يقولوا إن الملائكة هم من يأخذون نصيبهم من مشروب الآلهة. هذه العملية لها أيضا نقطة حرجة. وبالمناسبة ، يتم تنظيم حصن الكونياك في فرنسا بموجب القانون - أربعين درجة على الأقل (مع استثناءات نادرة لبعض المنازل ، كما هو منصوص عليه في القوانين). لذلك ، الوصول إلى الحد الأدنى من القوةيحدث بعد 80 سنة كحد أقصى. بعد اجتياز نقطة اللاعودة هذه ، لم يعد من الممكن اعتبار المشروب كونياك وفقًا للقواعد (أي أنه بالفعل أقل من أربعين درجة).

لكن ماذا عن الذكرى المئوية سيئة السمعة؟ الشيء هو أنه بعد الشيخوخة في البراميل ، يتم سكب الكونياك في حاويات زجاجية خاصة بأحجام كبيرة - بونبون ، حيث يتم تخزينها ، لتصل إلى هذا العمر المتقدم. لكن هذه العملية لا علاقة لها بالشيخوخة في البراميل. في البونبون ، يتم تعليق الانخفاض في درجة المشروب ، ولكن أيضًا عملية الشيخوخة! لذلك ، عندما نتحدث عن كونياك المئوية ، فإنهم يقصدون مشروبًا لعمر أصغر ، لكن يتم الاحتفاظ بها لبقية الوقت في أواني زجاجية ، مضفرة بالقش.

خيار آخر هو التخفيف باستخدام كونياك شاب بدرجة أعلى للحصول على الأربعين المطلوبة. بهذه الطريقة ، يأخذون مشروبًا قديمًا حقًا ويدعمونه بمشروب صغير. نتيجة لذلك ، يحصل المشترون على خلطات قديمة جدًا ممزوجة بأحدث. لكن في الوقت نفسه ، يُحظر على الشركة المصنعة الإشارة إلى عمر مائة عام على الملصق.

ينصح السقاة المتمرسون بتناولها إذا كنت تريد حقًا تجربة مجموعة كونياك قديمة حقًا ، عمرها 50 عامًا. إذا كان أكثر من ذلك ، فسيكون من المستحيل مقارنة صفات ذوق مشروبات المجموعة حتى لذواق متمرس. في الوقت نفسه ، لا تنس استخدام أنبل مشروب وفقًا لقواعد الآداب: أكواب كبيرة مستديرة ذات جذع قصير ، جرعات صغيرة ، وجبة خفيفة مناسبة. كل هذا ، جنبًا إلى جنب مع إعداد الجدول الناجح ، سيؤكد فقط على الجوهر الغامض وصقل كونياك القديم. يرافق المشروب الشوكولاتة والسيجار ، بالإضافة إلى محادثة ممتعة مع الأصدقاء الجيدين حول شيء ممتع ورائع.