2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
مقبلات السمك المدخن هو طبق ممتاز سواء بمفرده أو كوجبة خفيفة من البيرة. لكن المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر لا تشجع على التركيب وطريقة الطهي. الحل بسيط - نحن ندخن السمك بأنفسنا. هذا ليس صعبًا على الإطلاق كما قد يبدو للوهلة الأولى.
بعض أسرار الطبخ
لذلك ، تقرر: نحن ندخن السمك بمفردنا! ما هو المطلوب لهذا؟ بادئ ذي بدء ، اختر الحطب المناسب. العرعر أو ألدر هي الأنسب. حاول أن تأخذ تلك الجافة حقًا ، لا يمكن استخدام الخشب الخام. إذا كان من الصعب العثور على ما يكفي من العرعر ، فاخذ بضعة فروع - ستكون كافية لإعطاء لون ورائحة خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام فروع البلوط أو الجوز أو الرماد أو القيقب أو التفاح أو الكمثرى أو الكرز. إذا كنت تريد أن تأخذ البتولا ، فقم بإزالة اللحاء منه - فهو يحتوي على القطران. تجنب الأخشاب اللينة لأنها مليئة بالراتنج. قبل التدخين ، يجب تكسير الفروع إلى شرائح صغيرة ونشارة الخشب. حافظ على النار صغيرة ولكنها ساخنة.
كيف تدخن السمك المدخن الساخن؟
قبل الطهي ، ملح السمك قليلاً.احسب وفقًا للنسبة التالية: يجب أن يكون هناك ستة عشر كيلوجرامًا من الأسماك لكل كيلوجرام من الملح. يجب فتح الذبائح الكبيرة وذبحها ، والجثث المتوسطة الحجم ، ويمكن طهي الجثث الصغيرة كاملة. نرش السمك بالملح ، افرك الملح في الذبيحة ، حركه على المنضدة مع الضغط. إذا كان ظهر السمكة سميكًا ، اقطعه وافرك القطع بالملح. بعد ذلك يتم تمليح كل جثة من يوم إلى أربعة أيام. إذا تناولت سمكًا دهنيًا ، فأنت بحاجة إلى طهي الطعام بشكل مختلف قليلاً. يجب لف كل سمكة مبشورة بالملح في قطع منفصلة من الرق حتى لا يتأكسد الدهن ، وبعد ذلك فقط يتم إزالته للتمليح. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، يجب تجفيف الأسماك لمدة ساعة تقريبًا وتعليقها على خيوط. بعد ذلك نغسل الملح من البقايا وندخن السمك. ابدأ النار وضع الجثث بعيدًا عنها باستخدام حامل سلكي خاص. بمساعدتها ، يتم خبز الأسماك وتشبعها بالدخان بشكل متساوٍ. تحتاج إلى وضع السمكة في طبقة واحدة. في بداية التدخين يجب أن تكون النار قوية بما فيه الكفاية وبعد ذلك يجب تغطيتها بنشارة الخشب لتكوين دخان كثيف.
عند التدخين الساخن ، لا تحتاج المخمدات الموجودة في الفرن إلى الفتح كثيرًا. في غضون ساعة أو ثلاث ، ستكون السمكة جاهزة. يمكنك تخزينه لمدة لا تزيد عن أربعة أيام.
كيف تدخن السمك المدخن البارد؟
قبل التمليح ، يجب ربط الجثث ، وتوتير الخيوط من خلال العينين. تحتاج إلى الملح ، وتناول كيلوغرامًا من الملح مقابل كل عشرة كيلوغرامات من السمك ، ويجب أن يستغرق الأمر وقتًا أطول ، حتى خمسة عشر يومًا. بعد ذلك ، يجب نقع الجثث في الماء وتجفيفها في الهواء لحواليثلاثة ايام. تحتاج أيضًا إلى التدخين لفترة أطول - من يوم إلى ستة. نحن ندخن الأسماك بدون نار قوية ، ولا ينبغي أن يكون الدخان أكثر سخونة من 25 درجة ، وتستخدم نشارة الخشب للحصول عليه. مع هذا التدخين تفقد السمكة رطوبتها ويحفظها دخان النار ، ويتضح أن لحمها كثيف للغاية وذو مذاق غني ولون ذهبي جميل.
موصى به:
كم من الوقت لطهي السمك: نصائح وأسرار لطهي أطباق السمك اللذيذة
السمك منتج غذائي صحي غني بالأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر الدقيقة. يمكنك طهيه بطرق مختلفة ، ولكن يحتوي المنتج المسلوق على الحد الأقصى من العناصر الغذائية. ستجد في هذه المقالة معلومات عن مدة طهي السمك ، بالإضافة إلى بعض الوصفات الممتعة
زيت السمك وزيت السمك: الفرق أيهما أكثر فائدة؟
ما هو الفرق الجوهري بين زيت السمك وزيت السمك؟ الخصائص المفيدة لمنتج سمكي ، وعيوبه ، وما الذي تبحث عنه عند الشراء - كل هذا في هذه المقالة
كيف تطبخ بيلاف نباتي بطريقتين؟
أصبحت النباتية في السنوات الأخيرة شائعة جدًا في العالم ، بما في ذلك في بلدنا. ومع ذلك ، لا يعلم الجميع أن الأطباق الخالية من اللحوم لا يمكن أن تكون صحية فحسب ، بل يمكن أن تكون أيضًا متنوعة ولذيذة جدًا. حقيقة أن جميع النباتيين يأكلون فقط سلطات الخضار والفواكه هي وهم كبير. وسنثبت ذلك من خلال إعداد بيلاف نباتي لذيذ
ما مدى روعة تحضير السمك المفلطح في الفرن: المكونات ، تحضير السمك ، إجراءات الطهي ، الصورة
البداية لا تعرف ربات البيوت دائمًا كيفية تقطيع السمك وطهي الأطباق منه بشكل صحيح. كيف تجعل مهمتك أسهل؟ يعد طهي السمك المفلطح في الفرن مع صورة للنتيجة النهائية أسهل بكثير. هذه السمكة ليست لذيذة فحسب ، ولكنها أيضًا صحية جدًا. المفلطح هو مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة. ما مدى لذيذ لطهيها في الفرن؟ تعلم من هذه المقالة
محتوى السعرات الحرارية: شرحات السمك. كعك السمك على البخار
شرحات السمك من الأطباق الشعبية التي يحبها معظم البالغين والأطفال. بالإضافة إلى خصائص التذوق ، فإن الأسماك ليست أقل شأنا في فائدتها للحوم ، حيث يمتصها الجسم بسهولة وهي مصدر للمواد القيمة والعناصر النزرة. تتميز أطباق السمك بطراوتها المتغيرة وعصيرها وسهولة تحضيرها ، حتى أن محتوى السعرات الحرارية في كعكات السمك المقلي ليس مرتفعًا جدًا مقارنة بالدواجن ولحم البقر وحتى لحم الخنزير
