كيفية طهي عجينة الفطائر الخالية من الخميرة: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فطيرة الفطائر الخالية من الخميرة هي اكتشاف حقيقي لأولئك الذين يحبون حقًا المعجنات العطرية محلية الصنع ، لكنهم لا يريدون إزعاجها لفترة طويلة. هذه القاعدة تصنع فطائر ممتازة ، وبيتزا رفيعة ، وخبز البيجل ، والكرواسون ، والهوت دوج ، وحتى Chebureks المقرمش.

الوصف

المعجنات التقليدية الخالية من الخميرة من الصعب جدًا صنعها بأيديكم دون خبرة. بالطبع ، من الأسهل بكثير تخزين منتج جاهز ، ضعه في الفريزر وأخرجه عند الحاجة.

لكن الذواقة الحقيقيين وخبراء الخبز محلي الصنع يعرفون قيمة العجين الذي تصنعه الأيدي الماهرة للمضيفة. تختلف المنتجات المصنوعة منه بشكل كبير عن إصدار المتجر ، وربما لا داعي للمقارنة بينها.

لذلك ، سيحتاج أتباع كل شيء محلي الصنع ، فاتح للشهية ولذيذ بالتأكيد إلى وصفة خطوة بخطوة لعجينة خالية من الخميرة. هو الذي يمكنه مساعدتك في اللحظة التي تريد فيها إطعام عائلتك بشيء لذيذ ولذيذ. علاوة على ذلك ، هناك طرق سريعة لطهي الطعام ، مع العلم أنها ستوفر عليك الكثير من الوقت.

الميزات

بشكل عام ، فطيرة الفطائر الخالية من الخميرة غالبًا ما تكونتستخدم في صناعة الحلويات وفنون الطهي: بمساعدتها يمكنك إرضاء نفسك وعائلتك بالكعك اللذيذ أو البسكويت أو الفطائر المغذية. يُعجن بسرعة كبيرة ، ثم يُخبز لفترة وجيزة. والنتيجة دائمًا هي منتجات صلبة ومقرمشة وناعمة بدرجة معتدلة.

إذا لم تصادف هذا المنتج من قبل ، فقد تبدو عملية صنعه في البداية شاقة للغاية ومعقدة بالنسبة لك. لكن في الواقع ، هذا ليس كذلك: بعد أن تعلمت كيفية صنع عجينة خالية من الخميرة مرة واحدة ، في المستقبل سوف تطبخها بسهولة غير مسبوقة.

بالنسبة للجزء الأكبر ، فإن العجن يستغرق وقتًا طويلاً. لكن صدقوني ، النتيجة تستحق العناء: المنتجات المخبوزة منها طرية وحارة بشكل خاص.

أسرار الطبخ

قبل أن تبدأ عملية صنع عجين الفطير ، يجدر التعرف على بعض الميزات.

• يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الغرفة التي تخطط للخلط فيها وكذلك المنتجات والأوعية المستخدمة 18 درجة. فقط في مثل هذه الظروف لا يفقد الزيت اللدونة ولا يحتاج إلى تبريد إضافي.
• يجب أن "يرتاح" العجين باستمرار بين اللفائف. بفضل هذا ، لن ينكسر أثناء المزيد من التلاعب.
• إذا كانت درجة حرارة الغرفة أكثر من 18 درجة ، فيجب وضع العجينة في الثلاجة بين دحرجة العجين ، وتركها هناك لمدة 20-30 دقيقة.
• إضافة البيض إلى العجين يحسن جودة المنتجات النهائية
• يجب حفظ بعض الدقيق لاستخدامه في الدرفلة.
• إذا أضفت القليل من الملح والخل إلى العجين ، فستحصل المنتجات النهائية على مذاق لطيف ، وستصبح الكتلة نفسها أكثر مرونة.
• يجب غربلة الدقيق المستخدم دون فشل في تشبعه بالأكسجين.
• يجب أن يكون الماء المضاف باردًا جدًا ، لكن ليس مثلجًا. إذا كنت تستخدم الحليب ، ضع في اعتبارك أنه سيجعل العجين ألذ بكثير ، ولكن أقل مرونة. لذلك من الأفضل تخفيفه بالماء
• يجب دحرجة هذه العجينة ، ووضعها مع الجانب القصير بالقرب منك. بهذه الطريقة فقط ستحقق الطبقات المرغوبة. يمكن دحرجة العجين قليلاً إلى اليمين واليسار لكن قليلاً فقط.
• يجب قطع الكتلة المعجن بسكين حاد فقط حتى لا تنثني حوافها. يجب أن يكون سمك الطبقة المدلفنة للخبز حوالي 5-8 مم ، حسب نوع المنتج.
• يُنصح بدهن الجزء العلوي من الفراغات ببيضة مخفوقة فقط ، دون التأثير على الجوانب - يمنع العجين من الانتفاخ بشكل كامل.
• قبل الخبز ، يجب ثقب المنتج في عدة أماكن بشوكة أو سكين رفيع بحيث يخرج البخار أثناء المعالجة الحرارية. لذلك لن تتشكل الفقاعات من العجين وستحصل على سطح أملس تمامًا. بالمناسبة ، قبل الفرن ، يجب ترك الفراغات بالوقوف لمدة 20 دقيقة في الحرارة.
• لا تفتح الفرن لأول 10 دقائق.
• صينية الخبز ، فيالتي تخطط لخبز عجين الفطير ، تحتاج إلى رش القليل من الماء البارد.
• تحتاج إلى خبز الفراغات المشكلة عند درجة حرارة لا تقل عن 220 درجة. خلاف ذلك ، سيتسرب الزيت من العجين ، وستخرج المعجنات الجاهزة بطبقات قليلة وجافة جدًا.
• يجب رش السطح أثناء التدحرج فقط لضمان فصل الكتلة بسهولة عن الطاولة. لكن لا تفرط في ذلك - فالكثير من الدقيق لن يسمح للعجين بالنمو جيدًا.

وصفة خطوة بخطوة للعجينة الخالية من الخميرة مع الصورة

هذه هي الطريقة التقليدية للطهي. ضع في اعتبارك أنه يتم الحصول على أقصى عجين مقرمش في يوم التصنيع. ويتم تخزين المعجنات منه بشكل مثالي لعدة أيام في حاوية بلاستيكية كثيفة.

بالمناسبة ، العجين نفسه يتميز بتنوعه ، فهو رائع للمنتجات المالحة وروائع الحلويات الحلوة. لذا تأكد من تخزين قطعة من هذا المنتج الرائع ، وستكون دائمًا على استعداد لخبز مجموعة متنوعة من الحلوى لعائلتك. وأثناء هذه العملية ، ستساعدك وصفة بسيطة للعجين الخالي من الخميرة خطوة بخطوة.

للطبخ ستحتاج:

• 2 أكواب طحين ؛
• ملعقة صغيرة ملح
• 230 جرام زبدة ؛
• 2/3 كوب ماء بارد.

الكمية المحددة من المنتجات ستصنع صفيحة كبيرة من العجين ، تزن حوالي 0.5 كجم.

عملية الطهي

الخطوة 1. صب الدقيق المحضر على الطاولة ، مما يجعلهمنها تل. في الجزء العلوي من هذا التصميم ، قم بعمل حفرة عميقة وصب فيها ملعقة من الماء البارد. ابدأ في خلط المكونات برفق مع يديك. ثم اجمع العجينة بملعقة أو مكشطة مرة أخرى على شكل شريحة وأضف ملعقة أخرى من الماء. أضف السائل واخلط المكونات حتى تحصل على كتل كثيفة وكبيرة إلى حد ما.

الخطوة 2. اجمع كل قطع العجين معًا ، واصنع منها مستطيلًا ولفها بغشاء بلاستيكي. قم بإخفاء الشغل في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.

الخطوة 3. حان وقت تحضير الزبدة. نقطعها إلى مكعبات كبيرة ونرش عليها ملعقة من الدقيق. لتليين الزبدة ، اخفقيها برفق بمسمار أو مطرقة ، مع إضافة القليل من البودرة إذا لزم الأمر.

المرحلة الثانية

الخطوة 4. اكسر المنتج بحيث يصبح مسطحًا تمامًا ، ثم اجمعه باستخدام ملعقة. نرش الزبدة مرة أخرى بملعقة من الدقيق ، ونعجن مرة أخرى بلفائف ونجمعها في شريحة. كرر هذا التلاعب حتى تصبح الكتلة بلاستيكية ومرنة - لا ينبغي أن تنكسر عند طيها. عندما تصل إلى القوام المطلوب ، اصنع مربعًا من الزبدة ، بحجم 10 × 10 سم ، ثم لفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 10 دقائق ، ولكن ليس أكثر.

الخطوة 5. افردي العجينة المبردة في مربع سميك بطول 20 سم ، ثم ضعي الزبدة المبردة عليها. اطوِ زوايا العجين بحذر حتى تغطي الحشوة بالكامل ، واقرصهم من المنتصف.

الخطوة 6. رش الدقيق على المنضدة ، اقلب المربع الناتج بحيث يكون التماس في الأسفل ، ثم قم بإفراغ مستطيل بأبعاد حوالي 15 × 30 سم.

المرحلة النهائية

الخطوة 7. قسّم قطعة من العجين بصريًا إلى 3 أجزاء واطويها مثل الحرف. الآن قم بالتدوير مرة أخرى في مستطيل بنفس الحجم. قم بتشكيل مظروف مرة أخرى ، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

الخطوة 8. افردي العجينة المبردة مرة أخرى وكرر نفس الإجراء مرتين. عند هذه النقطة ، يجب أن تصبح الكتلة أكثر مرونة وليونة. إذا لاحظت لصق قطع من الزبدة في مكان ما ، رشها بحفنة من الدقيق. غلفي العجين مرة أخرى بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة. والأفضل تركه هناك طوال الليل

الآن يمكن استخدام العجين المحضر للغرض المقصود منه. فقط ضع في اعتبارك أنه حتى بعد التدحرج يجب أن يظل باردًا. إذا أصبحت الكتلة دافئة ، فأعدها إلى الثلاجة. الآن أنت تعرف كيفية صنع عجين الفطير عالي الجودة بدون خميرة. وستخبرك صور العملية بالتسلسل وكيفية إجراء جميع التلاعبات اللازمة بالضبط.

وصفة سريعة للعجينة الخالية من الخميرة مع الصورة

الطريقة الكلاسيكية للطهي ، كما فهمت بالفعل ، تنطوي على درفلة طويلة ومعالجة المنتج وتقادمه في الثلاجة. لكن هناك وصفةبفضله يمكنك التعامل مع هذه المهمة في 10 دقائق فقط. صدقني ، هذه إضافة جديرة جدًا بكتاب الطبخ الخاص بك.

تكوين

لصنع عجينة سريعة النفخة خالية من الخميرة ستحتاج:

• 0.5 كجم دقيق
• 200 جرام سمن ؛
• قليل من الملح ؛
• صفار البيض ؛
• 100 مل من الكفير.

إجراءات

هنا ليس كل شيء سريعًا فحسب ، بل بسيطًا للغاية أيضًا. حتى المبتدئ في الطهي يمكنه بسهولة التعامل مع هذه الوصفة.

بادئ ذي بدء ، أضف المارجرين الطري إلى الدقيق المنخل - يجب إخراجه من البرد مسبقًا أو صهره قليلاً في حمام مائي. دق هذه الكتلة باليد حتى الفتات والملح.

الآن أضف صفار البيض والكفير إلى الكتلة واعجن عجينة بلاستيكية ناعمة. يمكنك استخدام الكتلة الناتجة على الفور ، ولكن من الأفضل تركها تبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل في الثلاجة. لا تنسى أن تلفها في غلاف لاصق مسبقًا.

يمكنك صنع أي علاج تقريبًا من هذه العجين: بسكويت جيد التهوية ، نفث خفيف ، كرواسان لذيذ ، فطائر لذيذة.