مرق لحم الخنزير: نصائح الطبخ ووقت الطهي والسعرات الحرارية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من بين جميع الأطباق التي يتم تقديمها تقليديًا أولاً في المطبخ الروسي ، المرق هو الأخف وزناً والأكثر صحة. له تأثير سحري على الجسم ، ويقترب من الشفاء ، ويشبع الشخص بالدهون والبروتينات التي يسهل هضمها. بالإضافة إلى ذلك ، المرق هو المكون الرئيسي في تحضير العديد من الأطباق الأخرى - الحساء والهلام والصلصات وأكثر من ذلك بكثير.

مرق مصنوع من عدة أنواع أساسية من الطعام. لذلك يمكن أن تكون خضروات أو لحم أو فطر أو سمك أو دجاج.

من وجهة نظر التغذية ، فإن الدجاج الأكثر قيمة - خفيف ومنخفض السعرات الحرارية ، وله تأثير مفيد على المعدة حتى في حالة أمراض الجهاز الهضمي.

لكن الأكثر تغذية والأكثر لذة هو مرق لحم الخنزير. إنه أكثر كثافة وعطرًا وغنيًا. كما أن محتواه من السعرات الحرارية أعلى أيضًا ، وهو ليس طبقًا غذائيًا بشكل عام. سيعتمد محتواها من الدهون على اللحوم التي تم استخدامها في الطهي.

سعرات حراريه

مرق لحم الخنزير هو الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية. إجمالي فييحتوي 100 مل من هذا المنتج على 8 جرام من الدهون و 23 جرامًا من البروتين. لا يحتوي على كربوهيدرات ، وهو أمر جيد بشكل عام. قيمة الطاقة - 40 كيلو كالوري.

بالمقارنة مع مرق الدجاج ، مرق لحم الخنزير مغذي 2.5 مرة. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تناولت لحمًا به طبقات كبيرة من الدهون والجلد ، فسيصبح الطبق أكثر دهونًا وغنىً.

من وجهة نظر التغذية ، هذا ناقص كبير. ولكن إذا تعاملت مع هذه المشكلة باعتبارك متخصصًا في الطهي ، فإن مرق لحم الخنزير الغني يجعل العديد من الأطباق لذيذة.

اختيار اللحوم

للحصول على مرق لحم الخنزير الصحيح ، تحتاج إلى اختيار اللحوم الجيدة. في هذه الحالة ، يكون الأمر أسهل مع اللحم البقري - فهو أقل دهونًا ، ويمكنك أن تأخذ أي قطعة تريدها. قد يكون لحم الخنزير دهنيًا جدًا.

يوصي الخبراء بأخذ لحم الخنزير المقدد للمرق. إنه طري للغاية ، مع شريحة رقيقة من الدهون الوردية. إذا أخذت شريحة واحدة ، فيمكن طهي الطبق بسرعة كبيرة ، وسيصبح طريًا ورائحة.

ومع ذلك ، غالبًا ما يتم استخدام العظام والقطع غير الجذابة جدًا التي لا تناسب أي شيء آخر لصنع المرق. من حيث المبدأ ، لا حرج في هذا النهج في العمل. فقط تأكد من أن لحم الخنزير طازج.

يتم الحصول على المرق الغني الجيد من اللحوم والعظام ، حيث يوجد الكثير من الأنسجة الضامة. عندما يغلي ، يضيف المزيد من النكهة إلى الطبق.

الخيار الأكثر نجاحًا هو مرق أضلاع لحم الخنزير أو شفرات الكتف. اتضح أنها دهنية معتدلة مع دهون جيدة

خضروات وأعشاب

لحم الخنزير عند الطهي يجب ألا يكون "ملل" وحده. مرق اللحم رائع بمفرده. ولكن سيصبح من الأفضل عدة مرات إذا تم إضافة البهارات والخضروات إلى قطع لحم الخنزير عند الطهي. ستثري الذوق وتجعله أكثر تشويقًا وثراءً.

في مرق اللحم ، يتم استخدام ثلاثي نباتي تقليدي - الجزر والبصل والكرفس. للحصول على قدر عادي بسعة ثلاثة لترات ، يجب أن تأخذ رأس بصل وجزرة متوسطة الحجم واثنين من سيقان الكرفس (يمكنك استبدالها بمزيج جاف). تحتاج الخضار فقط إلى تقشيرها وإضافتها إلى اللحم والعظام. لا داعي لقصهم

يمكنك أيضًا إضافة توابل وجذور أخرى - حسب الرغبة. غالبًا ما تُضاف أوراق الغار ، والبازلاء السوداء والبهارات ، والجزر الأبيض ، والكراث إلى مرق اللحم.

ماء

يعرف جميع الطهاة كيفية الطهي باستخدام المياه النقية المفلترة. في الماء العسر لا يستطيع اللحم إعطاء كل عصائره ويصبح الطبق باهتًا وطعمه غير واضح.

إذا تحدثنا عن الكمية ، فيجب أن يكون لكل كيلوغرام من الفيليه والعظام 2-3 لترات من الماء. في هذه الحالة ، من الضروري توفير هامش صغير ، حيث يتم طهي الحساء لفترة طويلة وسيتبخر جزء من السائل. لا تضيف الماء أثناء الطهي.

طبخ

وصفة مرق لحم الخنزير بسيطة للغاية. لكن عليك أن تفعل كل شيء بشكل صحيح ، وإلا فقد يكون الطبق غير معبر وغير فاتح للشهية في المظهر. يمكن تقسيم العملية برمتها إلى عدة خطوات بسيطة:

1. تحضير جميع الأطعمة. اغسل اللحم أو العظام. يقطعليست هناك حاجة إليهم ، لذلك سيعطون عصائرهم تدريجياً. قشر الخضار ، ويمكن تقسيمها إلى عدة أجزاء كبيرة. اغسل الأعشاب. يمكنك ببساطة وضعها في قدر أو ربطها في كعكة لسهولة إزالتها.
2. صب اللحم أو العظام بالماء البارد. هذه هي القاعدة الذهبية للطهي: إذا كنت بحاجة إلى الحصول على لحم مسلوق طريًا ، يتم سكبه بالماء الساخن عند غلي المرق - كل شيء عكس ذلك تمامًا. الشيء هو أنه عندما يتم غمر الفيليه في الماء المغلي ، يتم حرقه على الفور وتغطيته بغشاء بروتيني لن يطلق العصائر. في الماء البارد ، يسخن كل شيء ببطء وبشكل متساوٍ ، وتبدأ المواد المستخرجة بالتدريج في التحول إلى سائل. حتى لحظة الغليان ، يجب أن تظل المقلاة على نار متوسطة مع إغلاق الغطاء. بعد الحريق ، تحتاج إلى التقليل إلى المستوى المنخفض وفتح المقلاة. خلاف ذلك ، سيتراكم التكثيف على الغطاء ويعود بالتنقيط مرة أخرى في المرق ، مما يؤدي إلى تفاقم مذاقه.
3. في النار البطيئة هناك عملية تدريجية لغلي و تبخير المرق. في هذه اللحظة ، تبدأ البروتينات المقشرة والشوائب الأجنبية في شكل رغوة عكرة في الارتفاع إلى السطح. يجب إزالتها على الفور بملعقة خاصة أو ملعقة مشقوقة طوال الوقت كما تظهر. خلاف ذلك ، ستتحول البروتينات إلى رقائق تستقر على القاع والجدران وتلوث المرق. وهذا يضعف بشكل كبير مظهر الطبق ومذاقه. ينصح بعض الطهاة بالتخلص من الدهون الزائدة أيضًا.
4. عند ترك نصف ساعة حتى تصبح جاهزة ، يجب وضع الخضار والأعشاب والجذور في المقلاة. حسب الرغبة ، يمكن تحميص الخضار والجذور قليلاً في الفرن.خزانة أو مقلاة جافة.
5. السؤال الرئيسي هو كم لطهي مرق لحم الخنزير. لا توجد إجابة واضحة عليه ، لأنه يعتمد على عوامل كثيرة. في المتوسط ، يتم طهي مرق اللحم من 2 إلى 4 ساعات. عند تخمير كمية كبيرة ، على سبيل المثال ، لضيوف المطعم ، قد يستغرق ذلك يوم عمل كامل. لكن في المنزل ، يجب التركيز على جودة اللحوم. على سبيل المثال ، إذا قمت بطهي شرائح اللحم فقط من خنزير صغير صغير ، فمن الممكن تمامًا إدارتها في 1.5 ساعة. إذا كان الخنزير بالغًا وكان اللحم على العظم ، فبعد الغليان ، يجب أن تنتظر 2-2.5 ساعة. يستغرق مرق عظم لحم الخنزير أيضًا وقتًا طويلاً للطهي - اعتمادًا على حجم القطعة وعمر الحيوان ، سيستغرق الطهي من 2 إلى 4 ساعات.
6. بعد أن يصبح المرق جاهزًا ، صفيه

كيفية الحصول على أفضل طعم

كلما طالت مدة طهي العظام واللحوم ، زادت كمية العصير التي يتم إعطاؤها للماء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الماء يغلي تدريجياً ويصبح المرق أكثر تركيزاً. من أجل أن تكون غنية قدر الإمكان ، تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة وعلى نار خفيفة.

في هذه الحالة ، يمكن أيضًا أن تتنوع درجة الاستعداد. لذلك ، بالنسبة للحساء ، يمكنك استخدام المرق المعتاد. وبالنسبة للصلصات ، فأنت بحاجة إلى صوص عالي التركيز وسميك.

النكهات المعقدة ناتجة عن تفاعل ميلارد أثناء التحميص المسبق ومكونات الخبز. يمكن تحميص اللحم والعظام قليلاً قبل الطهي ، مما يمنح الطبق نكهات ورائحة ممتعة.

الفروق الدقيقة

من أجل تحضير مرق لحم الخنزير اللذيذ ، عليك أن تأخذ في الاعتبار العديد من الأشياء المهمةالفروق الدقيقة:

• لجعل الطبق مثاليًا ، لا يمكنك استخدام اللحوم والعظام المجمدة. فقط المنتجات الطازجة والمذابة بشكل صحيح. لإزالة الجليد بشكل صحيح ، يجب غسل القطع وتركها في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات أو في الثلاجة - طوال الليل.
• من الأفضل تناول أطباق ذات جدران سميكة بحيث تسخن بالتساوي. مرق جيد جدا يصنع في قدور الضغط
• السائل في المقلاة لا يجب أن يصدر صوت قرقرة. يجب ضبط النار على مستوى منخفض بحيث تكون حركة الماء أثناء الغليان بالكاد ملحوظة. إذا تعذر ضبط الموقد على درجة الحرارة المرغوبة ، يمكنك غلي المرق في الفرن على حرارة 110 درجة مئوية.
• عادة ما تكون المرق غير مملحة. أو متبل بقليل من الملح. الشيء هو أن كمية كبيرة من الماء تتبخر في هذه العملية. ونتيجة لذلك ، قد تكون المرق مفرطة الملوحة. لذلك من الأفضل ملح الطبق الذي سيستخدم فيه المنتج النهائي

خطوة الشد

عند وصول المرق لمرحلة الاستعداد يجب فصله عن الخضار. هذا سهل بما فيه الكفاية إذا لم تقم بطهي كونسوميه ، حيث ستحتاج المرق بعد ذلك إلى التصفية.

لكن بالنسبة للأطباق العادية ، تتم إزالة جميع الأجزاء الكبيرة أولاً من المقلاة بملعقة مشقوقة. ثم يجب أن يمر السائل من خلال غربال مع وضع شاش في الأسفل. والنتيجة هي مرق نظيف وشفاف بدون أدنى علامة على وجود شوائب غريبة.

التخزين

يمكن تحضير مرق لحم الخنزير مقدمًا. يمكن تخزينها مجمدة لفترة طويلة دون أن تفقد طعمها والصفات الغذائية. قم بتخزين المرق في الفريزر إما في حالته الطبيعية أو في حالة شديدة التركيز.

يتم تجميد المرق العادي ببساطة في أجزاء صغيرة - لتر واحد ، 500 مل لكل منهما. إذا كنت بحاجة إلى تحضير الصلصات ، فيجب توفير كميات أصغر حتى لا يتم فصلها عن كتلة واحدة كبيرة من الثلج.

إنه أكثر ملاءمة لتخزين المرق في شكل مركز. يجب غليها بقوة وتخزينها في قوالب صغيرة. كل مكعب من هذا القبيل هو تناظرية لمكعب مرق ، فقط من المنتجات الطبيعية.