لحم الضأن: السعرات الحرارية والخصائص المفيدة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لحم الغنم هو منتج مفضل للذواقة. يعتبر لحم الضأن الذي يتراوح محتوى السعرات الحرارية فيه بين 200-300 كيلو كالوري / 100 جرام لحمًا صحيًا. كم عدد السعرات الحرارية في أطباق لحم الضأن؟ ما هي فوائد هذا المنتج؟ وصفات ، الفروق الدقيقة في طهي اللحوم ، فضلا عن محتواها من السعرات الحرارية في شكلها النهائي موضحة أدناه.

كمية العناصر الغذائية لكل 100 جرام من اللحوم

فيتامينات المجموعة B ، PP ، وكذلك فيتامين E - كل هذا يحتوي على لحم الضأن. 100 جرام من اللحوم الخالية من الدهون تحتوي على 203-209 سعرة حرارية.

المحتوى الكمي للفيتامينات في المنتج:

• PP - 2.5 ملغ ؛
• الريبوفلافين - 0.1 ملغ ؛
• ثيامين - 0.08 مجم ؛
• بيريدوكسين - 0.4 ملغ ؛
• حمض الفوليك - 8 ميكروجرام ؛
• حمض البانتوثنيك - 0.5 ملغ ؛
• فيتامين هـ - 0.5 ملغ ؛
• الكولين - 70 ملغ ؛
• B12 - 2 ميكروغرام ؛
• H - 3mcg.

يحتوي لحم الخروف أيضًا على كمية كبيرة من النحاس والفلور والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والصوديوم والكبريت. لحم الضأن منتج غني بالأحماض الدهنية والبروتيناتالسيلينيوم

خصائص مفيدة للحوم

يحتوي لحم الضأن على دهون أقل من لحم الخنزير ولحم البقر ، لذلك غالبًا ما يستخدم في أطباق الحمية. ينصح بلحوم الأغنام للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة ، وكذلك للأطفال والأشخاص فوق سن الخمسين.

يساعد تناول لحم الضأن على تحسين عمل البنكرياس. في الشرق ، تستخدم اللحوم لمنع تطور تصلب الشرايين ومرض السكري.

يستخدم دهن الضأن غير القابل للكسر في علاج نزلات البرد. يتم إذابة ملعقة من الدهن في كوب من الحليب الساخن ممزوج بالعسل ويشرب في جرعة واحدة.

ضرر الخروف

أكل اللحوم باعتدال فقط. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول أطباق لحم الضأن في النظام الغذائي اليومي إلى الإصابة بالسمنة. ولأن هذا النوع من اللحوم يعتبر صعب الهضم فلا ينصح بتناوله مع الإمساك وانسداد الأمعاء.

لحم الضأن المطبوخ بالدهن أو لحم الخنزير المقدد أو الزبدة يكون مغذٍ أكثر بكثير من اللحم المطبوخ أو المخبوز في العصير الخاص به. وتجدر الإشارة إلى أنه كلما كان الطعام أكثر بدانة ، زادت صعوبة هضمه وزاد الضرر الذي يلحق بالجهاز الهضمي.

يوصي خبراء تغذية لحم الضأن بتناول الخضار الطازجة. تساعد الألياف الموجودة في الخضار الجسم على معالجة الطعام بشكل أسرع.

ملامح طبخ اللحوم

لحم الضأن نكهة خاصة ، لذلك يتم غسلها جيدًا ونقعها في الماء أو التتبيلة. عند الطهي ، تضاف مكونات مختلفة إلى الطبق.أعشاب عطرية تجعل اللحم ألذ.

لحم الضأن ، الذي لا يتجاوز محتواه من السعرات الحرارية في شكله النهائي 300 سعر حراري لكل 100 جرام ، ويحتفظ بالمواد المفيدة عند طهيه ، كما يتم امتصاصه بشكل أسرع. تساعد طريقة طهي اللحوم هذه على تجنب تشبع المنتج بالدهون الزائدة.

لحم الضأن: محتوى السعرات الحرارية في الأطباق

لحم الغنم مقلي ، مسلوق ، مخبوز و مطهي. أكثر أطباق لحم الضأن شيوعًا هي شيش كباب ، كباب ، شوربا ، بشبرماك. تحظى بتقدير خاص أطباق من لحم الخروف الصغير - لحم الضأن. إنها أكثر ليونة ولذيذة من تلك المصنوعة من لحم حيوان بالغ.

محتوى السعرات الحرارية في أطباق لحم الضأن المقلية سيكون 230-290 سعرة حرارية / 100 غرام.قطع اللحم المسلوقة والمطبوخة على البخار والمخبوزة ، دون إضافة الزيت والدهون ، بمتوسط محتوى من السعرات الحرارية يتراوح بين 205-230 كيلو كالوري / 100 جم.

بهارات و خضروات تعزز مذاق لحم الضأن

الزيرة ، الكمون ، إكليل الجبل ، النعناع ، اللذيذ ، البردقوش والأوريجانو هي أعشاب لا تحسن طعم اللحوم فحسب ، بل تقاطع أيضًا رائحتها الخاصة.

لحم خروف يتناسب تمامًا مع الجزر والفلفل الحلو والطماطم والملفوف. الطبق الجانبي الأكثر شيوعًا للحوم هو البطاطا المقلية. بعض الوصفات تستخدم المعكرونة ، على سبيل المثال ، في بشبرماك.

بيلاف

بلاف لحم هو طبق شرقي تقليدي. للحصول على بيلاف لذيذ ، يوصى بالاختيارلحم حيوان متوسط العمر - يجب ألا يقل عمر الحمل عن سنة واحدة. فارق بسيط آخر مهم: يجب أن يكون هناك ضعف اللحوم أكثر من الأرز.

قائمة المكونات:

• أرز - 800 جرام ؛
• خروف - 1.6 كجم ؛
• جزر - 5 قطع ؛
• ثلاثة بصل كبير
• ثوم - رأسان ؛
• زيت زيتون
• ملح - حسب الرغبة ؛
• بهارات: زيرا ، فلفل أحمر مطحون ، برباريس ، كركم ، بابريكا حلوة.

شطف اللحم وإزالة الأوردة منه وغلفه وقطعه إلى مكعبات كبيرة. يُغسل الأرز ويُغطّى بالماء ويُترك جانباً. قشر الخضار ونقطع البصل إلى أنصاف حلقات والجزر إلى مكعبات كبيرة. صب الزيت في مرجل ، ضع علامة على الخضار واللحوم هناك ، اقليها حتى تتشكل قشرة. يُملح بسخاء ويُضاف البهارات. تُسكب قطعة العمل بالماء وتترك لتطهى لمدة 5-10 دقائق. يُسكب الأرز في الزيرفاك الجاهز ويُمزج.

اغسل رؤوس الثوم ، وقطع الفصوص برفق وضعها في الأرز. يُسكب الماء الساخن فوق الخليط بحيث يغطي الأرز بإصبعين إلى إصبعين. غطي بيلاف وخففي الحرارة إلى متوسطة واطهي لمدة 30-40 دقيقة أخرى بدون فتح الغطاء وبدون تقليب.

كالوري بيلاف مع لحم الضأن لكل 100 جرام 140-170 كيلو كالوري ، حصة واحدة من السعرات ستكون حوالي 350-400 كيلو كالوري.

BBQ

لطهي أسياخ لحم الضأن ، يجب أولاً نقع اللحم. كمخلل ، يمكنك استخدام المياه المالحة المعدنية والكحول (البيرة أو النبيذ) ومنتجات الألبان المخمرة.

سيؤكد الكفير تمامًا على الذوقلحم ضأن. لطهي الشواء ، ستحتاج:

• لحم ضأن - 2 كجم ؛
• الكفير - 3 لتر ؛
• بصل اللفت - 4 قطع ؛
• الكزبرة - 2 عناقيد ؛
• بهارات: كاري ، فلفل أسود ، ملح - حسب الرغبة.

اغسل وجفف اللحم ، مقطّع إلى قطع كبيرة. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات ويقطع الخضر بسكين. اخلطي الملح والاعشاب والكفير والتوابل والبصل. يُسكب التتبيلة فوق اللحم ويُترك في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.

شيش كباب لحم الضأن ، محتوى السعرات الحرارية منه 190-250 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، له طعم رقيق ورائحة زاهية. يمكن تقديم اللحم مع سلطة الخضار الطازجة أو البصل المخلل أو البطاطا المخبوزة.

شوربا

محتوى السعرات الحرارية في لحم الضأن المسلوق في هذا الطبق لا يتجاوز 300 سعرة حرارية. في تكوين الطبق ، بالإضافة إلى اللحوم ، هناك خضروات: طماطم ، فلفل رومي ، بطاطس. إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الطبق لكل 100 جرام هو 120 كيلو كالوري ، للخدمة الواحدة - 320 كيلو كالوري.

المنتجات التالية لازمة لتحضير هذا الطبق:

• لحم غنم - 1 كيلو ؛
• 6 بطاطا صغيرة
• 3 لمبات
• جزر - 2 قطعة ؛
• 1 فلفل رومي كبير ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• بهارات: ورق الغار ، فلفل أسود ، كمون ، ملح - حسب الرغبة.

يغسل لحم الضأن ، مقطّع إلى مكعبات صغيرة ويقلى قليلاً في زيت الزيتون. اغسل الخضار وقشرها وقطّع البصل وقطّع الجزر والفلفل إلى شرائح رفيعة. قشر البطاطس مقطعة إلى 4 أجزاء. تُسلق الطماطم في الماء المغلي وتُرفع عنها.الجلد ، ثم تقطع إلى عدة أجزاء متطابقة. يُسكب اللحم المقلي بالماء والملح ويتبل بالبهارات. أضيفي الخضار إلى اللحم واطهيها حتى تنضج.

لحم الضأن ، منخفض السعرات الحرارية في هذا الطبق ، يطبخ بسرعة. يمكنك إضافة أي خضروات ، وكذلك التوابل ، إلى shurpa. ها هي النسخة الأساسية

خروف مشوي

يمكنك طهي وجبة لذيذة و مرضية في الفرن. إذا تم استخدام قطعة دهنية من اللحم ، فإنها لا تنكها بالزيت ، وتتركها تُخبز في عصيرها الخاص. لأي طاولة احتفالية ، يعتبر لحم الضأن المشوي طبقًا مثاليًا. 100 جرام من اللحم من السعرات الحرارية هنا لن تزيد عن 250 كيلو كالوري

لطهي لحم الضأن في الفرن ، تحتاج المكونات التالية:

• خروف على العظم - 3 كيلو. (شفرات أو أضلاع الكتف) ؛
• ثوم - 5-6 فصوص ؛
• ملح ؛
• اثنان بصل كبير
• الخضر (للتقديم) ؛
• كمون ، فلفل أسود ، خردل ، ورق الغار.

اغسل وجفف اللحم ، واضرب برفق. كسر ورقة الغار وحشو لحم الضأن بها. اخلطي الملح والكمون والخردل والفلفل والثوم المفروم والبصل. نبشر اللحم بالخليط الناتج ونضعه في الثلاجة لمدة 5 ساعات. عندما ينقع الخروف ، يجب وضعه على صفيحة خبز أو وضعه في غلاف الخبز.

في فرن محمى على 200 درجة ، ضعي اللحم واخبزيه لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج. يكون الخروف جاهزًا إذا خرج عند ثقبهعصير وردي شاحب. قبل التقديم ، يُرش الطبق بالأعشاب المفرومة ناعماً.

لحم خروف مخبوز ، محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام) منه 190 كيلو كالوري بدون إضافة الزيت ، يسير بشكل جيد مع طبق جانبي من الخضار المطهية أو مخلل الملفوف أو البطاطس المهروسة. يمكنك أيضًا تقديم سلطة الخضار مع اللحوم.