فطائر لذيذة على الكفير بدون بيض: ميزات الطبخ والوصفات والمراجعات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فطائر رقيقة ولذيذة ورائعة مع الزبدة والقشدة الحامضة والمربى والعسل والسكر والحنطة السوداء والفطر واللحوم … يمكن تحضير العجين بعدة طرق: تقليدية (على الحليب والبيض) ، على ماء ، على الكفير (بدون بيض) ، كاسترد. وكل منها مثير للاهتمام بطريقتها الخاصة وتتيح لك الحصول على ملمس ناعم ومرونة وشهية للطبق النهائي.

وصفات وتعليمات خطوة بخطوة لعمل الفطائر على الكفير (كاسترد ، بدون بيض ، على الماء وغيرها) - في مقالتنا.

الوصف

هناك أشخاص يعتقدون أن الفطائر من المأكولات الروسية التقليدية ، لأن هذا الطبق مرتبط بشدة بروسيا وشعبها. لكن التاريخ يقول أن هذا ليس صحيحًا تمامًا.

في الواقع ، الفطائر هي طعام تقليدي في العديد من دول العالم. ولكل جنسية وصفة "توقيع" خاصة بها (والمشتقات).

على سبيل المثال ، المصريون في العصور القديمة (قبل ولادة المسيح) أعدوا الفطائر من العجين الحامض على شكل كعكات رقيقة ، والآن هم يصنعون من الخميرة. في إنجلترا ، يضاف دقيق الشعير والبيرة إلى العجين. وفي إسبانيا الحارة - الذرة. يتم تقديم الفطائر في ألمانيا مع الليمون والسكر. حسنًا ، من منا لا يعرف الفطائر الأمريكية التقليدية التي تؤكل مع شراب القيقب؟

وبالطبع الفطائر الروسية: رقيقة أو رقيقة ، بالحليب أو الماء ، بالكفير ، بالحشوات أو بالزبدة فقط. وماذا يفعل Maslenitsa بدون هذه الحساسية؟ السحرة لا يخبزون الفطائر فحسب ، بل يصنعون تركيبات فطيرة كاملة (على شكل أزهار ، وفساتين منفوشة للدمى ، وما إلى ذلك) وكعكات طويلة بطبقات من الحلويات المختلفة (مربى ، حليب مكثف).

حاليًا وفقًا لاستعراضات ضيوف المواقع حول الأكل الصحي ، أصبح من الشائع جدًا طهي الفطائر بدون حليب وبيض (نباتي أو قليل الدهن) ، ولكن على الكفير أو عليه والماء ، وكذلك الكاسترد

تتناول هذه المقالة العديد من هذه الوصفات. أيضا نصائح الطبخ.

كاسترد على الكفير

تسمح طريقة الطهي هذه باستخدام الحليب أو الماء كمكون سائل بدلاً من الكفير. كما لا يوجد بيض في الوصفة

لذلك ، لن تجذب الفطائر ليس فقط النباتيين ، ولكن أيضًا لأولئك الذين يعيشون نمط حياة صحي (بما في ذلك من حيث التغذية).

وصف عملية الطهي والمكونات:

1. اسكب 300 مل من الكفير (أي محتوى دهني) في قدر الطبخ ، وسخن.
2. أثناء التسخين ، قلّبي تدريجيًا دقيق القمح (50 جرامًا) والصودا (4 جرام) في الكفير الدافئ.
3. يرفع عن النار ويضاف الملح (5 جرام) والسكر (20 جرام) ويخلط.
4. اسكبي باقي الدقيق (200 جرام) ، حركي ، أزيلي الكتل (قوام العجين مشابه للقشدة الحامضة الدهنية).
5. أضف 40 مليلترًا من زيت الخضروات (الزيتون ، القرع ، بذر الكتان ، عباد الشمس).
6. بعد 10 دقائق تقريبًا (هذا هو وقت صبغة العجين وظهور جلوتين القمح) ، يمكنك البدء في قلي الفطائر.
7. سخني مقلاة ، دهنها بـ 5 مليلتر من الزيت واسكب بالضبط نفس القدر من العجين مثل حجم القالب للطبخ ، وكذلك مدى سماكة قطعة العمل التي تريد أن تنتهي بها.

يقول الطهاة ذوو الخبرة أنه يمكنك الخروج بأي حشوة لفطائر الكاسترد على الكفير بدون بيض: فواكه ، توت ، عسل ، خضروات ، حبوب ، فاصوليا.

فطائر رقيقة

لكل من يحب هذا الطبق الدقيق ، خاصةً عندما تكون قطعة العمل نفسها طرية ، تذوب في الفم ، وهي أنحف ، هناك عدة طرق للحصول على مثل هذه الفطائر: إضافة القليل من السائل إلى العجين أو استخدام النشا. هذه الوصفة تتبع الطريقة الأولى.

طبخ الفطائر بدون بيض على الكفير بالماء المغلي:

1. صب 400 مل من الكفير في وعاء الخلط ، أضف الملح (5 جم) ، السكر (10 جم) ، الصودا (5 جم) ، واخلطيهم بملعقة.
2. يُسكب دقيق القمح تدريجياً (250 جم) ، ويُحرّك حتى تصل الكمية إلى الحد الأدنىكتل.
3. صب 200 مل من الماء المغلي في الخليط ، وحركه بالمضرب حتى تذوب الكتل تمامًا ويتم الحصول على قوام عجين متجانس.
4. أضف 40 مل من الزيت النباتي.
5. قم بتسخين المقلاة ، وزيتها ، واسكب كمية معتدلة من الخليط ، واقلبها بعناية على الجانب الآخر (الفطائر رقيقة للحفاظ عليها سليمة).
6. دهن الطبق النهائي بالزبدة وقدميها.

على الكفير والماء المغلي

تستخدم هذه الوصفة كميات متساوية من الكفير والماء المغلي (الماء المغلي) ، مما يسمح لك أيضًا بطهي فطائر جميلة ولذيذة.

وصف العملية والمكونات:

1. صب 50 جرام من السكر في وعاء الخلط ، أضف الصودا (5 جرام) والملح (5 جرام) ، اخلط.
2. صب الماء المغلي (250 مل) في الخليط مع التحريك بسرعة.
3. صب 250 مل من الكفير في درجة حرارة الغرفة مع التقليب.
4. أضف الزيت المكرر (60 مل) إلى الخليط.
5. اسكب دقيق القمح (200 جرام) ، امزج ، أزل الكتل.
6. سخني المقلاة وزيتها وابدأ في طهي الفطائر.

الطبق النهائي (وفقًا لتعليقات الأشخاص الذين جربوا خيار الاختبار هذا) يتماشى جيدًا مع هذه الأنواع من الحشوات: البطاطس ، والفطر ، والمربى.

وصفة بمياه معدنية عالية الكربونات

طريقة أخرى بسيطة بشكل مدهش لصنع الفطائر بدون الكفير والحليب - على البيض وماء

الملمس هو الأكثر حساسية ، متجدد الهواء ، الفراغات لا تلتصق بسطح المقلاة على الإطلاق.

فرصة عظيمة لتحضير حلوى لذيذة منزلية الصنع بسرعة - فطائر مع المربى والمربى والعسل.

وصف العملية:

1. دقيق قمح (150 جم) يمر عبر منخل في وعاء للعجين.
2. أضيفي السكر (10 جم) والملح (5 جم) ، اخفقي في بيضة دجاج واحدة واخلطيهم.
3. صب الماء المغلي الدافئ (250 مل) في الخليط ، وحركه حتى يصبح ناعمًا (قشدة حامضة سميكة).



4. اسكب تدريجيًا في المياه المعدنية عالية الكربونات (250 مل) ، واخلطها بسرعة (سيكون الخليط مائيًا مع وجود فقاعات).
5. صب الزيت النباتي (50 مل) في العجين.
6. ضعي المزيج جانبًا لمدة 20 دقيقة للوصول إلى الحالة المرغوبة
7. قبل خبز الفطائر ، يوصى بدهن السطح الداخلي للمقلاة بالزيت النباتي والتسخين المسبق.

بالنشا

النشا هو الذي يعطي هذا الطبق رقة خاصة. وفقًا لهذه الوصفة ، لا يُضاف الزيت النباتي إلى الفطائر الرقيقة على الكفير وبدون بيض. لكن عملية الخبز نفسها تتم في مقلاة مدهونة بالزبدة.

التحضير والمكونات:

1. صب الكفير (1 لتر) في وعاء
2. أضف 20 جرام سكر حبيبي ، 10 جرام ملح ، 10 جرام صودا ، 20 جرام نشاء ، امزج.
3. مرر دقيق القمح (450 جرام) من خلال غربال ، أضفه إلى باقي المكونات.
4. خلاط جيدتغلب على الخليط
5. دعنا نقف لمدة 20 دقيقة (حتى تختفي فقاعات الهواء).
6. سخني المقلاة ودهنها وابدأ في طهي الفطائر.

عجين لذيذ لحشوات حلوة مثل الحليب المسلوق أو المكثف الخام ، بذور الخشخاش مع السكر ، العسل.

الفطائر الحلوة منفوش

وفقًا لوصفات الكفير وبدون بيض ، لا يمكنك طهي الفطائر الرقيقة فحسب ، بل الفطائر الرقيقة أيضًا. يمكن الحصول على هذا القوام بإضافة الكفير والبيكنج بودر إلى العجينة.

وصف عملية الطهي والمكونات:

1. صب الملح (5 جرام) والسكر (50 جرام) في وعاء للعجين.
2. أضف 0.5 لتر من الزبادي الدهني (3.2٪) والزيت النباتي (20 مل) ، امزج.
3. مرر منخل 200 جرام من دقيق القمح ، صب على المكونات.
4. يضاف البيكنج بودر للعجين (5 جرام).
5. اخفقي المزيج جيدًا بالمضرب حتى تظهر فقاعات الهواء
6. تقلى الفطائر في مقلاة مسخنة ومزيتة (في بداية العملية ، يجب أن تكون درجة الحرارة مرتفعة ، وبعد ذلك يجب خفضها بحيث تُخبز العجينة بالداخل).

مثل هذه العجينة المقلية الرقيقة واللذيذة ، وفقًا للذواقة ، فهي مثالية لتناول الطعام بدون طبقة. ويمكن اضافة المربى والقشدة الحامضة والقشدة والتوت

نصائح الطبخ

بشكل عام لا يوجد شيء مميز في مظهر عجينة الفطائر على الكفير وبدون بيض ، بل تبدو كشيء مطبوخ على الحليب والبيض.

لكن للوصفات الخالية من الدهوناتضح أنه لذيذ بشكل خاص ، فستساعد بعض التوصيات من المحترفين:

1. عندما يكون الماء المغلي موجودًا في التركيبة ، من أجل تجنب تأثيره السلبي على المكونات المتبقية (وليس "طهيها") ، من المهم صب تيار رقيق وخلط الخليط بسرعة.
2. عندما يكون قوام العجين أكثر سيولة ، يكون الطبق النهائي رقيقًا ويحتوي على الكثير من الثقوب التي تضفي على الفطائر طعمًا شهيًا.
3. بعد عجن العجينة من المهم تركها تتشرب لمدة 15-30 دقيقة حتى يظهر جلوتين الدقيق بشكل كامل ، وبعد ذلك يصبح الطبق النهائي أكثر مرونة.
4. عجين على الكفير وبدون بيض يمكن تحضيره مقدما ، على سبيل المثال في المساء ، وتقلى الفطائر في الصباح. تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة.

السيرة الذاتية

فطائر محلية الصنع رقيقة ورقيقة وفقًا للوصفات - على الكفير ، بدون بيض ، على الماء ، الكاسترد ، مع البيض وما إلى ذلك - هذه دائمًا فرصة رائعة لتنويع القائمة الرئيسية ، وكذلك مفاجأة الأقارب والأصدقاء (حسب مضيفات).

يتيح لك التواجد في مجموعة الطهي لخيارات الطهي المختلفة لهذا الطبق خبز وجبة خفيفة لذيذة ورائعة وعطرة ومرضية بسرعة.

أيضًا ، ستساعد الوصفات جميع الصائمين والنباتيين على تدليل أنفسهم بأطعمة لذيذة وصحية (فطائر على الكفير ، بدون بيض ، على الماء).