الخبز بالحليب في الفرن: الوصفات ونصائح الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لا يخفى على أحد أن الخبز من المتجر أدنى من الخبز المصنوع منزليًا من جميع النواحي - فهو ليس طريًا بدرجة كافية ورائحة ، وسرعان ما يصبح قديمًا ، ويحتوي على العديد من الإضافات التي ، كما تعلم ، لا تضيفها الصحة لأي شخص. غالبًا ما تطرح ربات البيوت المبتدئات أسئلة على المنتديات حول الفروق الدقيقة في خبز الخبز في مطبخ المنزل.

في المنزل ، يمكن خبز أهم منتج على مائدتنا في آلة الخبز أو طباخ بطيء أو فرن تقليدي. يوجد أيضًا خيار مثل الموقد الروسي ، لكنه نادر. لا يوجد شيء صعب بشكل خاص في العملية نفسها. يسعد الكثير أنه يمكنك دائمًا إضافة التوابل والنقانق والجبن والخضروات وما إلى ذلك إلى منتج مطبوخ في الفرن الخاص بك حسب الرغبة.هناك عدد كبير من الطرق لخبز الخبز محلي الصنع. يسعد العشيقات بمشاركة معارفهن وخبراتهن على المواقع المتخصصة. سنتحدث في مقالنا عن كيفية طهي الخبز بالحليب في الفرن

للخبازين المبتدئين

وصفة الخبز الأولى المستخدمة للخبز في الفرن في المنزل لا يجب أن تكون معقدة وتتطلب أي مهارات خاصة. بعد كل شيء ، يعتمد الأمر على مدى نجاح التجربة الأولى ، وما إذا كانت هناك رغبة في تناول الخبز مرة أخرى بنفسك.

الوصفة التالية للخبز مع الحليب في الفرن بسيطة جدا وغير متعبة. إنه مثالي لأولئك الذين بدأوا للتو في إتقان فن الخبز. تم ذكر الاختيار الدقيق للوصفة للخبز الأول هنا لسبب ما. يحتاج المبتدئ إلى مراعاة الفروق الدقيقة التالية: أولاً ، ضع في اعتبارك الخيارات الحصرية لإعداد منتج بالخميرة ، لأنها الأبسط. استخدام الخميرة الجافة يجعل خبز الخبز سريعًا وسهلاً.

ثانيًا ، يجب على المبتدئ بالتأكيد استخدام الوصفة لخبز الخبز في الفرن مع الحليب ، حيث يتحول المنتج إلى اللون الأبيض وطريًا ، وسيكون من الجيد جدًا تذكر تعهدك. ثالثًا ، بالنسبة للتجربة الأولى ، يوصي الخبراء باستخدام البخار ، وهذا غير مناسب لكل اختبار. في الوصفة التالية لطهي الخبز بالحليب في الفرن ، تم استيفاء جميع الشروط المبينة

المكونات

الاستخدام:

• طحين - 550 جم ؛
• حليب - 300 مل ؛
• خميرة جافة - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة

وصف التكنولوجيا

عجين بالحليب ويتم طهي الخميرة على النحو التالي:

1. يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة أعلى بقليل من درجة حرارة الغرفة. يتم خلط الخميرة بالسكر (1 ملعقة كبيرة) وتضاف إليها كمية قليلة من الحليب. بانتظار ظهور الفقاعات على السطح
2. أضيفي الزبدة (الزبدة) لتسخين الحليب مع التقليب (يجب أن تذوب الزبدة تمامًا). صب في خليط الخميرة.
3. يخلط الدقيق (منخل) بالملح والسكر ، ويصب فيه خليط من الحليب بالزبدة والخميرة ويخلط بملعقة خشبية. يجب أن تكون النتيجة كتلة ذات تناسق متكتل غير متجانس.
4. ثم ابدأ بعجن العجين بقوة. بعد 5 دقائق ، يجب أن تكون العجينة ناعمة ومتجانسة. يمكن الحكم على جاهزية المنتج من خلال ليونة ومرونة وليونة. توقف العجين النهائي عن الالتصاق بيديك
5. في نهاية العملية ، يجب أن تظهر فقاعات هواء تحت راحة يدك - وهذا ضمان 100٪ أن العجين مع الحليب والخميرة قد تم تعجنهما جيدًا.
6. ثم يتم دحرجتها على شكل كرة وتوضع في مقلاة مدهونة بالزيت. وهي مغطاة بقطعة قماش سميكة وتوضع في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتناسب جيدًا ويتضاعف الحجم.
7. ثم ابدأ عملية الخبز. توضع العجينة المرتفعة في الحليب مع الخميرة الجافة على منضدة ، وتُدهن بالزيت ، وتتشكل منها رغيف بيضاوي أو مستطيل. ثم يتم نقلها بعناية إلى صفيحة خبز ، مزيتة مسبقًا ، يتم إجراء عدة قطع (ضحلة) عليها بسكين حاد ، مغطاة بمنشفة وتترك لتقترب لمدة ساعة.
8. قبل الخبزيسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. بعد أن يرتفع الخبز ، حوالي 10 دقائق قبل أن يدخل الفرن ، ضع وعاء صغير من الماء في قاع الفرن.
9. اخبز الخبز الأبيض مع الحليب في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا

يتم نقل المنتج النهائي إلى الرف السلكي وتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة.

خيار آخر لطهي الخبز "السريع" بالحليب في الفرن

مكونات الوصفة:

• 10 غرام خميرة (جافة) ؛
• 0.5 كجم دقيق (قمح) ؛
• 300 مل ماء ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة السكر ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. سكر نباتي
• 1.5 ملعقة شاي ملح

ستجعل الكمية المحددة من المكونات 8 حصص من الخبز. الطاقة والقيمة الغذائية لـ 100 جرام من المنتج النهائي:

• سعرات حراريه - 217 كيلو كالوري
• محتوى البروتين - 7 جم ، دهون - 3 جم ، كربوهيدرات - 40 جم.

تستغرق عملية الخبز حوالي ساعتين.

خطوة الطبخ

تحضير الخبز "السريع" بالحليب في الفرن كالتالي:

1. خميرة (جافة) ممزوجة بالتساوي مع الدقيق. يُسكب الماء المسخن إلى 30 درجة مئوية في وعاء عميق ، ويضاف الملح والسكر ، ويضاف دقيق القمح مع الخميرة ، ويعجن العجين ، ويضاف الزيت (الخضار). نتيجة لذلك ، يجب أن يكون قوام العجين متجانسًا وليس جامدًا. يُترك المنتج النهائي للارتفاع تحت المنشفة. قلبه مرة واحدة للتخلص من الهواء الزائد.
2. بعد ذلك ، يتم تشكيل رغيف. اجعلها حادة في الأعلىقطع سكين (عرضية). صفيحة خبز مدهونة ، توضع عليها رغيف وتترك لترتفع لمدة 20 دقيقة.
3. يسخن الفرن (أو الفرن) ويوضع فيه صفيحة خبز ويوضع فيها رغيف. قبل الخبز ، يتم دهن الجزء العلوي من الخبز بالماء (وهذا ضروري حتى لا يتشقق سطحه). بعد نصف ساعة ، يخضع لنظام درجة حرارة 200 درجة مئوية ، سيكون المنتج جاهزًا.

وصفة الخبز الإيطالي

طريقة الخبز هذه يمكن استخدامها من قبل عشاق الجدة. وفقًا للمراجعات ، فإن الخبز الإيطالي المخبوز في الفرن لذيذ حقًا. من بين المزايا الأخرى ، لا يحتاج هذا المنتج إلى القطع ، لأن قطعه يمكن فصلها بسهولة عن بعضها البعض. يمكن تناول هذا الخبز الأبيض مع الزبدة (الكريمة) والجبن أو مع الحليب المكثف والمربى. للطبخ سوف تحتاج:

• 450 جرام من دقيق القمح
• 250 مل حليب ؛
• 100 جرام زبدة
• 1 ملعقة كبيرة ل. السكر ؛
• 1.5 ملعقة شاي خميرة جافة
• 1 ملعقة صغيرة ملح

خطوات الطبخ

تحضير المنتجات للاختبار. ثم تابع على النحو التالي:

1. يتم تسخين الحليب قليلاً. في وعاء مناسب بجوانب مرتفعة ، يُمزج الحليب (125 مل) والخميرة والسكر والدقيق (100 جم). كل شيء مختلط. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعه في النار لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، يجب أن يزداد حجم العجينة وتصبح جيدة التهوية وتشبع فقاعات.
2. يمكنك عجن العجين في آلة الخبز. لهذا 50 غرام من الزبدة(دسم) تذوب ، تبرد قليلا. تُسكب العجينة والحليب (المتبقي) والزبدة (المذابة) في دلو آلة الخبز. ثم يضاف الدقيق والملح (المتبقي). اضبط وضع "عجن العجين" (سيستغرق وقت - ساعة ونصف).
3. يمكن أيضًا عمل العجن يدويًا. للقيام بذلك ، اخلطي العجينة مع 125 مل من الحليب والزبدة المذابة والملح في وعاء عميق. ثم نسكب 350 غ من الدقيق ونعجن العجينة. يجب عجن العجين جيدًا. يجب أن يكون اتساقها سلسًا ومتجانسًا ولينًا. ثم تترك العجينة في الوعاء لمدة ساعة ونصف.
4. بعد أن ترتفع ، ضعيها على حصيرة من السيليكون واعجنها جيدًا. بعد ذلك ، غطي العجينة بمنشفة واتركيها على المنضدة لمدة نصف ساعة أخرى.
5. يتم سحق العجين النهائي قليلاً. ثم قم بلفها بمسمار العجين في طبقة ليست رفيعة جدًا على شكل مستطيل. يجب أن يكون سمكها حوالي 5 مم
6. الزبدة المتبقية (50 جم) ذابت. نقطع العجينة إلى 16 قطعة مستطيلة. من الأفضل استخدام طبق خبز مستطيل بجوانب مرتفعة بدرجة كافية. دهنها بالزبدة (الزبدة). يتم غمس كل قطعة من العجين في الزيت. ثم توضع بشكل فضفاض في قالب وتترك دافئة لمدة نصف ساعة.
7. بعد هذا الوقت ، يجب أن يزداد حجم العجين ويشغل الشكل بالكامل. ضعيها في الفرن ، سخنيها مسبقاً حتى 200 درجة مئوية ، واخبزيها لمدة 25 دقيقة.

يتم إخراج الخبز الإيطالي الجاهز من الفرن ، وتبريده قليلاً وإزالته من القالب.

طبخ خبز خالي من الخميرة مع الحليب في الفرن

الخبز الخالي من الخميرة هو اختراع قديم. ظهرت الخميرة بمعناها الحديث مؤخرًا نسبيًا. وبمجرد أن يتم خبز الخبز على العجين المخمر أو الحليب أو منتجات الألبان ، أو حتى بدون استخدام أي كائنات دقيقة على الإطلاق (هذه هي الطريقة التي تم تحضير الكعك بها من قبل). اليوم ، ربات البيوت ، اللائي لا يثقن في الخميرة الصناعية ، يتذكرون بشكل متزايد التقاليد القديمة ويعيدون تعلم كيفية خبز الخبز دون استخدامه.

للوهلة الأولى ، قد يبدو أن خبز الخبز بدون خميرة أمر صعب للغاية. لكن مع ذلك ، يمكن لكل ربة منزل تعلم هذا

كيف تصنع العجين المخمر؟

مبدأ صنع عجينة خالية من الخميرة بسيط للغاية: بفضل العمليات الطبيعية ، يحدث تخميرها ونموها من تلقاء نفسها. أساس أساسيات خبز الخبز بدون خميرة هو تحضير العجين المخمر. يستغرق التحضير حوالي ثلاثة أيام. في العجينة الرابعة ، يمكنك استخدامها بالفعل لخبز الخبز. هناك العديد من الوصفات لصنع العجين المخمر ، لكن الخبازين ذوي الخبرة ينصحون بتحضيره بنفس الطريقة لكل من الخبز الأبيض والأسود.

في اليوم الأول

صب 1 ملعقة كبيرة في وعاء كبير. دقيق (الجاودار) ، ثم صب الماء الدافئ هناك (1 كوب). يقلب جيدًا بالملعقة (يجب أن يتحول المبدئ إلى سائل ، مع تناسق يشبه عجين الفطائر). وعاء من الدقيق المخفف مغطى بمنشفة مبللة (قطن أو كتان) ، مغطاة بغطاء (غير محكم للغاية) ويوضع في مكان مظلم ودافئ. يجب غسل القماش من وقت لآخرالصنبور بالماء والضغط. هذا ضروري لتجنب جفاف الجزء العلوي من العجين المخمر. يجب أن تقف الحاوية في الدفء والظلام طوال اليوم. تعتبر درجة الحرارة المثالية 25-26 درجة مئوية. يجب خلط البادئ عدة مرات

في اليوم الثاني

يتم إضافة كمية صغيرة (2-3 ملاعق كبيرة) من الدقيق والماء إلى البادئ الموجود - يتم إطعامهم. يُقلب الخليط عدة مرات ، تُبلل المنشفة.

في اليوم الثالث

في هذه الأيام ، يتم تنفيذ إجراءات متطابقة: يتم تغذية الخليط وخلطه وترطيب المنشفة. يجب أن تظهر فقاعات هواء صغيرة على سطحه ، بينما يكتسب المبدئ نفسه رائحة مميزة تشبه الخميرة.

في اليوم الرابع

في هذا اليوم يمكنك البدء في الخبز. بالإضافة إلى ذلك ، في هذا اليوم ، يتم تكوين مخزون من العجين المخمر في وقت لاحق. الحقيقة هي أنه لا يحتاج إلى التحضير في كل مرة تقرر فيها المضيفة خبز خالي من الخميرة محلي الصنع. يتم فصل حوالي 0.5 ملعقة كبيرة من الكتلة الرئيسية. المنتج الباقي يستخدم للخبز. يُسكب المزيج في وعاء أو وعاء ، ويُغذى ويُترك دافئًا ، حيث يجب أن يتخمر لمدة ساعتين تقريبًا. ثم يتم تغطية الحاوية بقطعة قماش مبللة (يمكنك استخدام الشاش) حتى يتمكن المبدئ من التنفس ، وتثبيته من الأعلى بشريط مطاطي ووضعه في الثلاجة (حتى الخبز التالي).

قم بتغذية المنتج ، إذا لم يكن قيد الاستخدام ، مرتين في الأسبوع. للقيام بذلك ، أضف 3 ملاعق كبيرة إلى الجرة. ل. الدقيق والماء الدافئ ، يخلط جيدا بملعقة ، ينقع الشاش (أو قطعة قماش أخرى) التي يغطى بها الخليط. العجين المخمريوضع في النار لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت يمكن ارسالها للثلاجة

خبز أبيض خالٍ من الخميرة

وجود عجين مخمر جاهز من دقيق الجاودار ، يمكنك طهي العجين الأبيض (القمح) أو الأسود (الجاودار) عليه. لتحضير عجينة بيضاء (طرية ولذيذة ستحتاج:

• حليب (يمكن أن يكون حامضًا) - 300 مل ؛
• دقيق - 600 جرام ؛
• بيضة واحدة ؛
• زبدة - 40 جرام ؛
• سكر - 60-70 جرام ؛
• ملح - 0.5-1 ملعقة صغيرة ؛
• فانيلين

كيف تصنع العجين

يتم تحضير عجينة دقيق القمح بعدة خطوات:

1. يتم وضع الحليب (200 مل) ، والقليل من الدقيق (200 جرام) ، وعجين الجاودار (1 ملعقة كبيرة) في وعاء كبير. يتم خلط كل شيء جيدًا (يمكنك استخدام خفاقة) ، وتغطيتها بمنشفة مبللة ، وغطاء فوقها وغطاء. توضع في مكان مظلم ودافئ ومظلم لحوالي 12-16 ساعة ، ويجب خلط الكتلة بشكل دوري وترطيب قطعة القماش التي تغطيها الخميرة. يجب ألا تخاف إذا بدا فجأة أن الطحين قد استقر في القاع. يشار إلى بداية العملية بظهور رائحة مميزة للتخمير

2. ثم يضاف القليل من السكر والملح إلى العجين المخمر (1 ملعقة صغيرة لكل منهما). العجين الناتج يغطى بفوطة رطبة ويترك بمفرده لمدة ساعة.

3. ثم تضاف باقي المكونات إلى العجينة ، وتعجن العجينة لمدة 15 دقيقة. توضع العجينة الجاهزة في وعاء ، وتُغطى بقطعة قماش مبللة وتترك لمدة ساعة ونصف أخرى.

كيف نخبز الخبز؟

من العجين الناتج ، يمكنك خبز رغيف أبيض عادي ، خبز مضفر ، وكذلك كعك أو فطائر. من عنددقيق القمح ، العجين الخالي من الخميرة طري كالعادة ، يرتفع أيضًا ، لكن مذاقه مختلف قليلاً مع الحموضة المميزة. هام: قبل وضع المنتجات في الفرن ، يجب تغطيتها بقطعة قماش مبللة أو منشفة مبللة وتركها لترتفع لمدة 40-50 دقيقة. الخبز في المستقبل يتم تلطيخ المستقبل بفرشاة مغموسة في بيضة مخفوقة أو حليب أو ماء حلو

يُخبز الخبز الأبيض على ورقة خبز ، مدهون بالزيت (نباتي) ، في فرن ساخن إلى 190 درجة مئوية. يجب أن يحصل سطح المنتج النهائي أثناء عملية الخبز على لون ذهبي جميل.