وصفة كلاسيكية ساتسيفي مع الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك الكثير من الجدل حول ماهية ساتسيفي - طبق أم صلصة؟ ومع ذلك ، في الترجمة من اللغة الجورجية ، تعني الكلمة "طبق بارد" ، مما يعني أننا سنأخذه على هذا النحو. وصفة ساتسيفي ستجذب بالتأكيد كل طباخ يحب الطعام اللذيذ والأصلي.

ما هو نوع اللحوم المستخدمة؟

في أغلب الأحيان يتم تحضير الطبق من الديك الرومي أو الدجاج ويقدم مع صلصة المكسرات. على الرغم من حقيقة أن العديد من الخبراء يزعمون أن وصفة Satsivi هي الديك الرومي ، إلا أن هناك العديد من الاختلافات في الطبق مع الأسماك والدواجن واللحوم. على سبيل المثال ، يعد سمك الفرخ البايك من الأطعمة اللذيذة بشكل لا يصدق ، خاصة إذا كنت قد اصطدت السمك بيديك. أساس الطبق بالضبط يكمن في صلصة البندق الحارة المصنوعة من إضافة الكزبرة والثوم.

حفظ التقاليد

وصفة جورجي ساتسيفي لا تحتوي على طحين وبيض وبصل ، ولا تحتاج صلصة الطبق إلى معالجة حرارية. وتسمى أيضًا صلصة باج. إنها صلصة متعددة الاستخدامات يتم تطبيقها على العديد من الأطباق والأطعمة. إنه يقوم على جوهرجوز. من الناحية العملية ، لا تتغير تركيبة التوابل المستخدمة: القرفة والثوم والفلفل وعصير الرمان والزعفران الإيمريتي. الخضر اختيارية ، لكن بدون الكزبرة لن تتمكن من طهي الطبق الصحيح.

Baje يشبه إلى حد كبير القشدة الحامضة السميكة ويضاف إلى ساتسيفي في المرحلة الأخيرة من الطهي. في هذه الصلصة يبرد اللحم المطبوخ. وصفة ساتسيفي الدجاج الجورجية تعني أن الطبق سيقدم باردًا.

الدجاج للطبق هو المكون الأسهل والأكثر سهولة. يطبخ اللحم بسرعة كبيرة ، وأصعب شيء انتظاره ليبرد تماما.

نسخة تقليدية من الطبق

هذه الوصفة خطوة بخطوة لدجاج ساتسيفي ستسمح لك بالحصول على حصتين من هذا الطبق. يستغرق تحضير جميع المكونات قرابة نصف ساعة ، وتستغرق عملية تحضير المكونات ساعة ونصف.

وصفة دجاج ساتسيفي الكلاسيكية تحتاج إلى المكونات التالية:

• كيلوغرام من أجنحة الدجاج أو الدجاج ؛
• 1 كوب جوز ؛
• حفنة من الكزبرة ؛
• رأس ثوم ؛
• 2 لمبات
• 50 جرام زبدة
• عصير رمان اختياري
• بهارات متنوعة

تابع الطهي

وصفة دجاج جورجي ساتسيفي خطوة بخطوة:

1. يمكنك تناول دجاجة كاملة وتقطيعها إلى عدة قطع أو شراء كيلو من الأجنحة. سوف دجاجة واحدةالكثير للعائلة كلها ، والأجنحة محبوبة من قبل الكثيرين ، وتحتوي على ما يكفي من اللحوم.
2. يمكن شراء الجوز مقشرًا. أو يمكنك عمل قصف الصامولة بنفسك (أيهما أكثر ملاءمة).
3. يتم أيضًا تحضير الكزبرة. لحسن الحظ ، هذا الفيتامين متوفر على مدار السنة ويسهل الحصول عليه.
4. يجب غسل اللحوم و التأكد من عدم وجود بقايا من ريش الطيور عليها. بعد ذلك ، افرد الأجنحة داخل المقلاة واملأها بالماء حتى تصل إلى مستوى اللحم. أشعل النار على الموقد ودع اللحم يغلي. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري وقم بطهي الأجنحة بهذه الطريقة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الأجنحة من المرق والانتظار حتى تبرد. يمكنك تصفية المرق وصبه في وعاء منفصل.
5. قشر البصل ، اقطعه لكن ليس ناعما جدا ، ثم اقليه بالزبدة
6. بمجرد أن يبدأ البصل في اكتساب صبغة حمراء جذابة ، أضف الأجنحة المبردة إليه واستمر في قلي الطبق لمدة 10 دقائق ، مع تحريك اللحم في المقلاة.
7. بعد إضافة القليل من أوراق الغار ، يُترك كوب من المرق بعد غلي الأجنحة ، واستمر في غلي اللحم على نار خفيفة.
8. يجب طهي اللحوم في مقلاة لفترة طويلة جدًا. حتى اللحظة التي يبدأ فيها التخلف خلف العظم. بينما تنتظر أن يكون الدجاج جاهزًا ، يمكنك البدء في طهي القفص.
9. تحتاج المكسرات المقشرة إلى الفرز ، وإزالة جميع بقايا القشرة والقسم. يتم غسل الكزبرة جيدًا وإزالة العناصر التالفة والسيقان الخشنة. قشر الثوم
10. مكانالكزبرة والمكسرات والثوم داخل الخلاط. أضف ملعقة من حشيشة الدينار والتوابل الأخرى حسب الرغبة. ضع بعض الملح فيها.
11. يقطع كل شيء جيدًا حتى تأخذ المكونات حالة اللصق. تأكد من عدم ظهور جزيئات كبيرة: فكلما تم سحق الجوز بشكل كامل ، كان ذلك أفضل. يمكنك دائمًا طحن الصواميل داخل الهاون أولاً. أضف مرق الدجاج وبضع ملاعق كبيرة من عصير الرمان إلى عجينة الجوز. لا تستخدم رحيق المتجر بأي حال من الأحوال! تخلط جميع المكونات. إذا لم يكن لديك عصير رمان طبيعي ، فيمكنك استخدام ملعقة من خل النبيذ كمشبه. يجب أن يشبه اتساق الصلصة الناتجة القشدة الحامضة أو السميد. يمكنك ضبط الحالة بشكل صحيح بمساعدة المرق. يمكنك أيضا إضافة التوابل حسب الرغبة.
12. من حيث المبدأ ، الصلصة جاهزة بالفعل. لا يتطلب الغليان أو القلي أو أي عمليات حرارية أخرى. يبقى فقط دمج الحساء النهائي مع الصلصة لإكمال وصفتنا الجورجية ساتسيفي.
13. أضيفي الصلصة إلى الدجاج وقلبيها وأضيفي مرق الدجاج المتبقي. الآن قوام الصلصة يجب أن يشبه القشدة الحامضة السائلة.
14. سخني الدجاج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. هناك توصيات عندما تحتاج فقط إلى سكب الصلصة فوق الدجاج وتركها. كلا الخيارين جيدان على قدم المساواة
15. من الضروري انتظار اللحم ليبرد تماما حتى نعلن بكل ثقة عن جاهزية الطبق
16. قدمي الدجاج باردا. مقبلات لها سيكون أيضًا غير ضروري تمامًا. فقط خذ رغيف من الخبز الطازجأو شراء لافاش طازج.
17. قطعة ممزقة من الخبز العربي تساعد تمامًا في استبدال أي ملعقة.

وصفة تقليدية أخرى

وصفة ساتسيفي تحظى بشعبية كبيرة في كل وليمة جورجية. إذا كنت تريد حقًا تجربة هذا الطعم الرائع ، فعليك بالتأكيد محاولة طهي الطبق بنفسك. ستساعدك وصفة الجورجية ساتسيفي خطوة بخطوة في هذا الأمر.

ماذا تحتاج؟

1. دجاج. في السابق ، كان الديك الرومي يستخدم تقليديًا لطهي الطبق ، ولكن في عصرنا يتم استبداله بالدجاج العادي. من الأفضل تناول علف الدواجن والدهون والمسمنة بالذرة. سيكون قوام هذا اللحم ناعمًا ، وسيكون اللون مسحة صفراء طفيفة.
2. صلصة البندق. في الواقع ، ساتسيفي هو اسم صلصة الجوز الخاصة. يتم استخدامه لطهي الأطباق مع الخضار أو اللحوم أو الأسماك. الجوز في جورجيا منتج عالمي. من الأفضل استخدام المكسرات الطازجة. كما يستخدم الثوم المهروس والبصل المقلي والبهارات.
3. مجموعة البهارات تتكون من الريحان المجفف ، الفلفل الأحمر الحار ، الشبت ، الكزبرة ، الحلبة الزرقاء و الزعفران الاميريتي. تساعد البهارات على إضفاء نكهة لطيفة على الطبق ، وكذلك التخلص من مرارة الجوز. فهي تؤثر على تحسين الجهاز الهضمي وتجعل من الممكن تخزين الطبق لفترة طويلة. عدد البهارات المراد استخدامها ، يحدد كل طباخ بشكل مستقل. في كثير من الأحيان في ساتسيفي يمكنك مقابلة الزوفا والنعناعالكرفس أو ورق الغار.

متى يبدأ الجورجيون في طهي طبق؟

في أغلب الأحيان يتم الاحتفال بشيء ما أو مقابلة الضيوف الأعزاء. بالطبع ، هذا ليس طبقًا للطهي اليومي. في السابق ، كانت وصفة ساتسيفي تستخدم في عيد الميلاد. بعد صيام طويل ، تم تناول لحم الدجاج في صلصة المكسرات الدهنية على ما يرام.

كيف يتم اختيار الدجاج للطبق

يجب أن تكون عينة شابة جيدة التغذية. في مناطق مختلفة من جورجيا ، يسود مناخ مختلف ، وتستخدم الأعلاف المختلفة ، مما يؤثر على طعم اللحوم. أفضل لحوم الدجاج التي نمت في تربة خصبة ، ثم تبين أنها دهنية ولينة.

كيف يؤكل الطبق؟

تقليديا ، قبل وصول الضيوف ، يجب وضع العديد من المقبلات الباردة مثل المخللات والبخالي والخضر والساتسيفي على المائدة. الطبق محسوب لخمسة. كل شخص يفرض ساتسيفي على نفسه في وعاء عميق. تؤكل الصلصة بغمس الخبز فيها ، ويؤكل الدجاج باليد.

ما الذي يميز هذه الوصفة؟

المطبخ الأدجاري لا يتميز بالحدة. ومع ذلك ، فإن وصفة ساتسيفي الجورجية الكلاسيكية لها اختلافات طفيفة في أجزاء مختلفة من البلاد. الحقيقة هي أن كل ربة منزل يمكن أن تضيف نكهة خاصة بها إلى الصيغة الكلاسيكية. بعض الناس يفضلون الصلصة السميكة والبعض الآخر يفضل الصلصة الرقيقة. قد تختلف أيضًا كمية التوابل المضافة. في بعض الأحيان يتم استخدام ملح سفان وزيت إيميريتان ومكونات أخرى.

هناك وصفات لها اختلافات بالفعلالخطوة الأخيرة في الطهي. في أغلب الأحيان ، تضاف الصلصة إلى الدجاج قبل التقديم مباشرة. ومع ذلك ، في بعض الأحيان بعد ذلك ، يظل الطبق مطهيًا لمدة ساعة تقريبًا على الموقد ، بحيث يصبح طعم اللحم أكثر رقة وجوزًا.

يمكنك البدء في الطهي

وصفة ساتسيفي مع الصورة ستساعدك بسرعة وسهولة في تحضير طبق فاتح للشهية.

ما هي المنتجات التي تحتاجها:

• 1.5 كيلوجرام من لحم الدجاج
• 200 جرام من البصل
• 150 مل من الزيت النباتي (يمكن أن يكون ذرة أو عباد الشمس) ؛
• 900 جرام من المكسرات
• 6 فصوص ثوم ؛
• ملعقة من القفزات suneli ؛
• ملعقة من الزعفران الاميريتي
• ملح من اختيارك

لتحضير المرق يجب استخدام المنتجات التالية:

• دجاج ؛
• لمبة واحدة ؛
• 2 جزر ؛
• نصف ليمونة
• 2 الثوم ؛
• حفنة من الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة والبقدونس والكرفس ؛
• فلفل اسود

يبدأ الطهي

وصفة Satsivi خطوة بخطوة هي كما يلي:

1. يتم غلي مرق الدجاج. يجب التخلص من أحشاء الطائر وغسله جيدًا وإزالة الذيل. أضيفي الماء البارد إلى المقلاة وضعي الدجاج بالداخل وانتظري حتى يغلي. ثم تضاف المكونات بهذا الترتيب: بصلة غير مقشرة ، مقسمة إلى ربع ؛ جزر مغسول جيدًا ، لكن غير مقشر ، مقسم إلى قطع ؛ الخضر والفلفل. يجب طهي كل شيء معًا لمدة نصف ساعة. بمجرد الطهيانتهى ، أضيفي بضع فصوص من الثوم غير المقشر ، أطفئي النار وانتظري حتى تنقع المرق لمدة خمس دقائق. أخرجي الدجاج من المرق وصفيه. افركي اللحم الدافئ بالملح ، وانتظري حتى ينقع لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يمكن تقسيمه إلى أجزاء.
2. بدء قلي البصل. يقشر البصل من القشر ، يقطع جيدا ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. في النهاية ، أضف القليل من زيت Imeretian. لتحضيرها تحتاج إلى إضافة 4 أزهار زعفران إلى 1 لتر من الزيت النباتي.
3. يبدأ تحضير خليط الجوز. تحتاج المكسرات إلى أن تكون مقلية ، وخلطها مع التوابل ، وسكب كل شيء مع المرق وطحنها جيدًا في الخلاط. كتناظرية ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم وتمرير الخليط خلالها ثلاث مرات. نضيف البصل المقلي والثوم المفروم إلى الطبق ، ثم نمرر في الخلاط مرة أخرى. ضبط سمك الصلصة مع المرق.
4. اخلطي اللحم مع الصلصة المعدة. ضعي قطع الدجاج في وعاء عميق وصبي الصلصة ببطء فوق اللحم.

هذا كل شيء ، وصفة ساتسيفي الكلاسيكية لدينا كاملة!

طبق بأجنحة الدجاج

وصفة ساتسيفي مع الصورة ستساعدك على تحضير طبق لحم معطر وحار سيجعل كل ضيف في منزلك يشعر بالجنون.

ما المكونات المطلوبة:

• 1.2 كيلوغرام من أجنحة الدجاج ؛
• 1، 2 كوب جوز ؛
• رأس ثوم ؛
• كزبرة ؛
• 2 بصل
• 50 جرام زبدة
• ملعقةخل النبيذ ؛
• نصف ملعقة كزبرة
• 2 ملاعق من القفزات suneli ؛
• زعفران
• قرفة
• فلفل و ملح حسب ذوقك
• بذور الرمان
• ورق الغار.

أجنحة الدجاج رائعة لصنع هذا الطبق لأنها صغيرة وتحتوي على نسبة كبيرة من اللحم إلى العظام. بالطبع ، يمكن أيضًا تحضير هذا الطبق الفاتح للشهية على أساس أفخاذ الدجاج ، وكذلك الدجاج الكامل المفروم.

لنبدأ الطهي

1. تُغسل أجنحة الدجاج جيدًا وتوضع داخل المقلاة وتُسكب بالماء البارد. يُغلى اللحم ويُغلى لمدة 20 دقيقة ، ولا تنس إزالة الرغوة الناتجة. افتح طيات الأجنحة وانتظر حتى تبرد ، ويمكنك تصفية المرق. في هذا الوقت ، نقطع البصل إلى أنصاف حلقات في قدر مسخن مسبقًا حتى يصبح لونه ذهبيًا. بعد ذلك يمكنك إضافة اللحم إلى البصل وقلي الأجنحة لمدة 10 دقائق أخرى.
2. الآن يمكنك إضافة 1.5 كوب من المرق وورق الغار إلى اللحم. غطي الدجاج بغطاء وانتظري حتى ينضج اللحم. فقط عندما تسقط خلف العظام تكون جاهزة تماما.
3. يجب وضع الجوز والثوم المقشر وجميع التوابل والملح حسب الرغبة في الخلاط. اطحن المكونات حتى تصبح ناعمة. ثم يمكنك إضافة خل النبيذ ومرق الدجاج للحصول على قوام مشابه للقشدة الحامضة.
4. يجب إضافة الصلصة النهائية إلى لحم الدجاج ، وتخلط الطبق وتترك لتبرد. نزين الدجاج ببذور الرمان