كعكات الخميرة في مقلاة: وصفة الطبخ بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أحد رموز الراحة المنزلية في التقليد السلافي هو الفطائر و "إخوانهم الصغار" - فطائر بحشوات مختلفة. كل ربة منزل تحترم نفسها لها وصفتها الخاصة لفطائر الخميرة في مقلاة ، والتي أثبتت فعاليتها على مر السنين ، لأنها سريعة وسهلة للغاية في طهيها. هذه المعجنات جيدة لأنه باستخدام عجينة عالمية ، يمكنك طهي عدة أنواع من هذه الأطعمة الشهية في وقت واحد مع مجموعة متنوعة من الحشوات: حلوة ومالحة ، واللحوم والخضروات. المقال يعطي مثالين لعمل العجين للفطائر المقلية ، ويعطي بعض الأفكار للحشو.

عجين عالمي لجميع أنواع الفطائر

أيا كان ما يقوله خبراء الطهي المتشككون ، فإن أفضل عجين لفطائر الخميرة (في مقلاة) يكون على الماء ، لأنه عالمي ويتناسب تمامًا مع جميع أنواع الحشوات ، دون الإخلال بمذاق المنتج ، كما يحدث مع العجينريازينكا. لتحضير العجين لثلاثين فطيرة ستحتاج:

• 1 كغ دقيق قمح ؛
• 2 بيض ؛
• 10- 15 جرام خميرة جافة (حوالي 2 ملاعق صغيرة بدون شريحة) ؛
• 0.5 لتر من الماء الدافئ
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي (يمكنك أيضًا استخدام الزبدة المذابة) ؛
• 2/3 ملعقة شاي ملح

ستحتاج أيضًا إلى زيت نباتي لقلي الفطائر بمقدار 1/5 لتر أو أقل بقليل.

طريقة عجن العجين

من المريح جدًا أن يتم عجن عجينة الخميرة الخاصة بقلي الفطائر في مقلاة بدون قدر بخاري ، مما يقلل بشكل كبير من وقت الانتظار لمن يرغبون في تذوق المعجنات اللذيذة ، وكذلك للطاهي نفسه ، الذي سيفعل ذلك. لديك المزيد من الوقت لتحضير مجموعة متنوعة من الحشوات للفطائر. يجب أن يكون ماء عجن العجين دافئًا (حوالي 40-45 درجة) ، ثم ستتم عملية التخمير بشكل أسرع ، وستكون العجين مناسبًا بشكل أفضل: يذوب فيه الملح والسكر والخميرة.

انتظر حوالي 5-8 دقائق: ستظهر رغوة على سطح السائل تؤكد أن الخميرة قد نشطت. أضيفي البيض واخفقيهم برفق بالمضرب في كتلة الخميرة. أضف نصف كمية من الدقيق هناك ، مع التحريك المستمر بملعقة - لا تحب عجينة الخميرة العجن بالخلاط ، ولكنها تفضل دفء الأيدي البشرية. اعجن العجين جيدًا ، وتأكد من عدم وجود كتل ، وأضف نصف الكمية المتبقية من الدقيق واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى ،إضافة الزيت في العملية. بعد ذلك ، انظر إلى العجينة: إذا كانت متكتلة بشكل جيد ولم تلتصق بيديك ، فلن تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق ، حتى لو بقي. كلما كانت العجينة طرية أثناء العجن ، كلما كانت فطائر الخميرة الجاهزة أكثر روعة وأخف وزناً. في المقلاة ، أثناء عملية القلي ، سيزداد حجمها بشكل كبير ، لذا لا ينبغي أن يكون ظهور كتلة صغيرة من العجين محرجًا. ضعه في وعاء عميق ، وقم بتغطيته بمنشفة نظيفة واتركه دافئًا لمدة 40-60 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيتضاعف حجمه على الأقل.

عجينة الحليب

وصفة أخرى لفطائر الخميرة المقلية تعتمد على منتجات الألبان: لا يمكن استخدام الحليب العادي فحسب ، بل يمكن أيضًا استخدام الكفير ، واللبن ، خليط من كلاهما ، والحليب المخمر ، وهو جيد للعجين مع الأنواع الحلوة من الحشوات.

على سبيل المثال ، هذه وصفة شهيرة تم اختبارها بشكل متكرر من قبل خبراء الخبز المنزلي.

• 2 أكواب من اللبن الرائب أو الكفير ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 2/3 ملعقة شاي لا ملح أعلى
• 15-20 جرام خميرة جافة
• 100 جرام من الزيت النباتي
• 6 أكواب من دقيق القمح

يتم تحضير العجينة حسب المبدأ الموصوف في الوصفة السابقة ولكن مع اختلاف بسيط: يضاف الزيت النباتي العادي بدلاً من البيض. تسترشد بهذه الوصفة ، يمكنك طهي العجينة في الحليب لفطائر الخميرة في المقلاة.

إضافات مالحة

هناك أكثر من عشرين خيارًا للحشو ، لكن أكثرها محبوبًا ولذيذًامتعدد:

1. بطاطس بالفطر: اخلطي 300 جرام من البطاطس المسلوقة والفطر المقلي في مقلاة مع بصلة واحدة ، سوتها حتى تصبح طرية ، و 100 جرام من القشدة الحامضة. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
2. ملفوف برقوق: اقلي 500 جرام من الملفوف المبشور مع بصلة واحدة وجزر صغير مبشور في مقلاة. عندما تحمر الكتلة جيدًا ، يُضاف الملح والقليل من الكزبرة ، ويُضاف 100 مل من الماء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج تحت الغطاء. قبل 5 دقائق من النهاية ، أضيفي 10-15 حبة برقوق ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، اخلطيها جيدًا وضعيها في الثلاجة.



3. كبدة بالبطاطس: فرم 500 جرام من الكبد المسلوق (الكبد ، الرئتين ، الكلى ، القلب). يخنة حتى تنضج بصلة واحدة ، يمكنك مع الجزر المبشور وتخلط مع اللحم المفروم. أضف 300 جرام من البطاطس المهروسة وملعقة صغيرة بدون شريحة ملح ونفس الكمية من الفلفل الأسود. اسكب 100 مل من الحليب أو الكريمة قليلة الدسم واخلط جيداً.
4. البصل الأخضر مع البيض والأرز: اسلقي 100 جرام من الأرز ، واخلطيهم مع البيض المسلوق المفروم (3-4 قطع) وريش البصل الأخضر (حفنة واحدة). حفنة من الشبت وقليل من الملح ستكون إضافة رائعة.

الطبقة الحلوة: الخيارات

كعكات الخميرة في مقلاة بحشوات حلوة هي أيضًا جيدة جدًا ، على سبيل المثال:

1. الجبن القريش: امزج 400 جرام من الجبن مع 2 بيضة ، 2-3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب ورشة صغيرة من الفانيليا. امزج الكتلة جيدًا باستخدام الخلاط وابدأ فورًا في نحت الفطائر.إذا بقيت حشوة اللبن الرائب لفترة طويلة ، فستبدأ في إخراج العصير.
2. مربى ، مربى البرتقال ، من الأفضل استخدام تلك السميكة جدًا حتى لا تتسرب الحشوة ، ومن الملائم لك تشكيل المنتجات.
3. فواكه طازجة. يمكن للتفاح والخوخ والمشمش والخوخ والكرز أن يصنعوا حشوات رائعة للفطائر. امزج شرائح الفاكهة (400 جرام) مع 1 ملعقة كبيرة من النشا - سوف تمتص العصير الناتج أثناء المعالجة الحرارية ، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من السكر ، وفقًا لما تفضله.

يمكن استخدامه لملء الفطائر الحلوة والفواكه المجففة المطبوخة على البخار في الماء المغلي والفواكه المذوبة مسبقًا والحليب المكثف المسلوق.

كيفية عمل الفطائر المقلية

تشكيل الفطائر سهل مثل تقشير الكمثرى: اعجن العجينة برفق على الطاولة ، ولفها إلى نقانق بسمك 4-5 سم ، وقسمها إلى قطع 2 سم لكل منها. قم بتدحرجها باستخدام درفلة في كعكات بسمك 0.8-1 سم - يمكن لربات البيوت المتمرسات الاستغناء عن الدرفلة ، وتسطيح قطعة من العجين بأصابع مغموسة قليلاً في الزيت النباتي. ضعي الحشوة (1.5-2 ملاعق كبيرة) في منتصف كل كعكة واطوِ الحواف إلى المنتصف واضغط عليها بإحكام. بعد ذلك ، خذ الزوايا الحادة على الجانبين ، وادخلها قليلاً إلى الداخل ، ثم اقلب التماس الدائري النهائي لأسفل ، واضغط برفق براحة يدك لإعطاء شكل مسطح - هذا هو الشكل الكلاسيكي لفطائر الخميرة المقلية في مقلاة.

العجين لا ينبغي أن ينتهي ، وبالتالي فإن الكتلة الرئيسية فيأثناء عملية النمذجة ، من الأفضل إبقائها تحت منشفة نظيفة. إذا كنت ترغب في عمل فطائر من عدة أنواع من الحشوات ، فيمكنك صنعها بأشكال مختلفة حتى لا تتشوش مكان الحشو: إذا كانت حواف التورتيلا مع الحشو مجمعة بالتساوي ومعصورة بإحكام للداخل ، مع الضغط قليلاً إلى الداخل ، تحصل على فطيرة مستديرة. هذا القالب مثالي للخبز بحشوات حلوة. أقل استخدامًا هو شكل مثلث أو مربع أو هلال يشبه الزلابية. ليس من المنطقي تزيين درزات العجين بأي طريقة خاصة (اجعلها ضفيرة ، على سبيل المثال) ، حيث يمكن أن يتشوه التماس أثناء القلي.

المعالجة الحرارية

عند تشكيل معظم المنتجات ، يمكنك البدء في القلي: قم بتسخين الزيت جيدًا في مقلاة. من المهم أن تطفو فطائر الخميرة في المقلاة في الزيت حتى النصف أو أكثر (مقلية) ، ثم يكون المنتج بلون أحمر موحد ، بدون شريحة بيضاء من العجين غير المطبوخ على الجانب. يجب أن يكون وضع الفطيرة في المقلاة دائمًا أسفل اللحام ، لأنه في بعض الأحيان أثناء عملية القلي ينفتح قليلاً ويتدفق الحشو. انتظر لونًا أحمرًا ساطعًا للمنتج وقم بتحويله بعناية إلى الجانب الآخر. لا تنسى أنه إذا كنت تنوي قلي الفطائر بحشوات مختلفة (حلو ومالح) فيجب تغيير الزيت لأنه يمتص طعم الحشوة.

لكن إذا كان هناك يقين بنسبة 100٪ أنه لم تتضرر فطيرة واحدة أثناء عملية القلي ، وبالتأكيد لم تتسرب الحشوة إلى الزيت ، فلا يمكنك تغييرها. صحيح ، بشرط أن تكون مجموعة المنتجات المخبوزة صغيرة (لا تزيد عن 30قطعة).

نصائح مفيدة للمبتدئين

من غير المرغوب فيه أن تظل المنتجات المشكلة على الطاولة لفترة طويلة ، فمن الأفضل تشكيلها بالتوازي مع عملية القلي ، حيث أن عجينة الخميرة اللينة "تطفو" ، تفقد الفطائر شكلها بسرعة ، التمسك بالطاولة. في نفس الوقت لا داعي لخلط الدقيق مع العجين لجعله أكثر كثافة ، لأن ذلك سيؤثر سلباً على طعم الفطيرة الجاهزة: يصبح الفتات كثيفاً ، وتفقد الفطيرة التهوية.

بعد الخبز في مقلاة ، يجب وضع فطائر الخميرة على منشفة ورقية حتى تمتص الدهون المتبقية. إذا لم يتم ذلك ، فإن المنتجات سوف تمتصها بنفسها عندما تبرد ، وتكتسب مذاقًا غير سار. عندما تكون كل الفطائر جاهزة ، يوصى بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة من الكتان للحفاظ على نضارتها وطراوتها لفترة طويلة.

عند العمل بالعجين ، من الأفضل عدم استخدام الدقيق ، ولكن دهن الطاولة واليدين قليلاً بالزيت النباتي ، وبالتالي سيكون هناك دخان أقل عند القلي. لا تنسوا أن نار الموقد يجب أن تكون متوسطة لأن العجين يجب أن يخبز جيداً.

ملاحظة

إذا تركت عجينة الخميرة للفطائر المقلية في مقلاة ، والحشو قد انتهى بالفعل ، يمكن وضعها في كيس بلاستيكي وإرسالها إلى الثلاجة ، خصائصها تدوم حوالي 3-4 أيام ، مما يتيح لك إرضاء عائلتك بالمعجنات الطازجة مرة أخرى.