السبانخ: تكوين الفيتامينات والعناصر النزرة ، القيمة الغذائية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في بلدنا ، أوراق السبانخ ليست مشهورة مثل ، على سبيل المثال ، في فرنسا. يعتبر الفرنسيون أن هذه الخضار الورقية الخضراء هي "ملك الخضر" وأيضًا سلالة للمعدة ، وهم يزرعونها حرفيًا في كل مكان يمكنهم القيام به. في المقال ، سننظر في الخصائص المفيدة للسبانخ والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية وكيفية تحضير هذه الخضار.

الخلفية التاريخية

في البداية ، ظهر السبانخ في الشرق الأوسط ، وعلى الأرجح في بلاد فارس. منذ عدة قرون ، جلب العرب السبانخ إلى إسبانيا. ثم تعلموا كيف ينمون ويطبخون بشكل لذيذ في بلدان أوروبية أخرى. بعد اكتشاف أمريكا ، جاءت الخضروات الخضراء أيضًا إلى أراضٍ أخرى.

غالبًا ما يستخدم سكان الولايات المتحدة المعاصرون السبانخ ، الذي يحتوي على الكثير من الفيتامينات ، والتي أصبحت من الخضروات الورقية الشعبية في هذا البلد. ومع ذلك ، في روسيا لا يعتبر منتجًا يحب الناس طهيه كثيرًا.

وصف المنتج

السبانخ معروفة في العالم منذ فترة طويلة. نبات ذو أوراق مدورة ذات لون زمرد جميل ينتمي إلى العائلةضباب. جلبت له الشعبية الأولى في الدول الأوروبية رسم كاريكاتوري عن البحار بوباي. الشخصية الرئيسية ، وهي تأكل جرة من السبانخ ، تلقت قوة هائلة وتغلبت على جميع أنواع المشاكل.

اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن تكون الأوراق مستطيلة الشكل وبيضاوية الشكل وحتى على شكل رمح مثلثة. قد يكون السطح متجعدًا أو أملسًا.

كيف تختار وتخزن بشكل صحيح؟

عند شراء السبانخ ، تأكد من الانتباه إلى نضارة المنتج الطبيعي. يجب أن تكون الأوراق الخضراء الزاهية مرنة ، وتنبعث منها أزمة معينة عند الضغط عليها. يعد وجود بقع فاتحة أو داكنة أو نهايات جافة أو مناطق تالفة على السيقان من العلامات الرئيسية لتلف الخضروات. تحتاج أيضًا إلى رفض الشراء إذا ذبلت الأوراق وأصبحت طرية جدًا. في هذه الحالة ، تقل كمية العناصر الغذائية في تكوين السبانخ بشكل كبير.

ربما لا يعلم الجميع أن السبانخ لا تخزن لفترة طويلة. لذلك ، لا ينبغي شراؤها بكميات كبيرة. يجب وضع الأوراق في وعاء به ماء بارد وإرسالها إلى الثلاجة. تذكر أن وقت التخزين الأمثل للسبانخ لا يزيد عن يومين. يمكنك أيضًا لف الأوراق الطازجة في أكياس بلاستيكية.

ليس من الضروري شطف النبات بالماء قبل التخزين. يحتوي السبانخ يوميًا على فيتامينات أقل وأقل. يسمح بتجميد الخضار الورقية. في هذه الحالة ، تزداد مدة التخزين بشكل ملحوظ - تصل إلى شهرين.

الموسم

من الأفضل قطع الخضار الصغيرة من أواخر أبريل إلى يوليو. بالضبط فيخلال هذه الفترة ، يحتوي السبانخ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية. في أوقات أخرى يمكنك شرائه مجمداً في محلات البقالة أو السوبر ماركت.

خصائص وسعرات حرارية مفيدة

فائدة الخضار الورقية الخضراء هو وجود كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات التي يحتاجها الإنسان حرفياً في أي عمر. مع الاستخدام المنتظم للسبانخ ، يمكنك تحسين أداء الجهاز العصبي. الأشخاص الذين يشتمل نظامهم الغذائي على هذا المنتج لا يعرفون ما هي اضطرابات النوم والتوتر والاكتئاب والتعب. من المفيد تضمين الخضار في نظامك الغذائي إذا تم تشخيصك بمرض السكري أو ارتفاع ضغط الدم أو فقر الدم.

في الكيمياء. يتضمن تكوين السبانخ بروتينًا يقلل من احتمالية الإصابة بالعمى ، ويحسن هذا البروتين أيضًا الأداء العام للأعضاء والأنظمة الداخلية. نظرًا لوجود الحديد ، فإن الخضار الورقية ستكون مفيدة للأشخاص المصابين بأمراض الدم وفقر الدم. يحسن التركيب المعدني الغني للسبانخ عملية تكوين الدم وخصائص الدم. لذلك يوصى بإدراجه في النظام الغذائي.

توفر تركيبة الفيتامينات والعناصر النزرة في السبانخ عددًا من الخصائص:

1. فيتامين K ضروري لقوة العظام.
2. الريتينول مفيد للرؤية ، كما أنه ينتج الكولاجين المهم لصحة الجلد.
3. يشارك حمض الاسكوربيك في العديد من عمليات التمثيل الغذائي ، ويزيد من الخصائص الوقائية للجسم.
4. أطلق العديد من الأطباء على فيتامين إي اسم "فيتامين الجمال" ، حيث يشارك فيه بشكل مباشرتجديد الأنسجة ، وتعزيز تغذية الخلايا.
5. فيتامينات ب تزيد من تجديد خلايا الأنسجة العضلية ، وهو أمر مهم للرياضيين. كما أنها تعمل على تطبيع نشاط الجهاز العصبي المركزي ، وتحسين أداء عضلة القلب واستعادة الوظيفة الإنجابية.
6. يشارك فيتامين H بنشاط في تنظيم مستويات السكر في الدم ، وهو أمر مهم لمن يعانون من مرض السكري.

التركيب الكيميائي للسبانخ يشمل الكلوروفيل ، بسبب استخدام الخضار الورقية للوقاية من النوبات القلبية والسرطان. يحتوي الخضر على كمية كبيرة من النحاس مما يزيد من وظائف الحماية للجسم ضد التعرض للأشعة فوق البنفسجية.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للسبانخ (في 100 جرام):

1. بروتينات - 2.9 جرام (3.09٪).
2. دهون - 0.3 جرام (0.43٪).
3. كربوهيدرات - 2 جم (1.4٪).
4. ألياف غذائية - 1.3 غرام (6.5٪).
5. ماء - 92 جرام (3.3٪).

و يحتوي أيضا على البوتاسيوم الذي له تأثير إيجابي على نشاط أعضاء الجهاز القلبي الوعائي. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد على إزالة السوائل الزائدة مما يساعد على التخلص بسرعة من الانتفاخ وحتى السيلوليت.

لاحظ أن النبات يحتوي على مادة اللوتين - أقوى مضادات الأكسدة التي تحارب الشيخوخة بشكل فعال. ينصح الأطباء بتضمين السبانخ في نظامك الغذائي أثناء التعافي من الجراحة أو بعد مرض خطير.

استخدم في التجميل

منذ العصور القديمة ، تم استخدام أقنعة السبانخ للتنغيم ،ترطيب البشرة وتحسين مرونتها وتنظيفها. بناءً على هذا المنتج ، يتم تصنيع العديد من المقويات والمستحضرات.

تتميز بعمل التبييض و السبانخ. لتحضير القناع ، خذ خضروات صغيرة طازجة ، كفير ، حميض - كل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة. تُطحن الأعشاب في الخلاط حتى تصبح ناعمة. ضعي الكتلة الناتجة على بشرة الوجه والرقبة لمدة 15-20 دقيقة ثم اشطفيها بالحليب الدافئ.

سعرات حرارية بالسبانخ

السبانخ غذاء منخفض السعرات الحرارية. يحتوي السبانخ فقط على 22 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لذلك ، يمكن أن يستهلكها الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

موانع

يوجد الكثير من حمض الأكساليك في الخضار ، لذلك من الضروري تقليل استهلاكه من قبل الأطفال الصغار ، الأشخاص الذين يعانون من حصى الكلى والنقرس وأمراض المرارة والكبد. من المهم أن تتذكر أنه أثناء الطهي يتم تحييد هذا الحمض بإضافة الكريمة والحليب ، وفي أوراق السبانخ الطازجة يتم تقليل تأثيره السلبي.

لا ينصح الأطباء بتناول أطباق السبانخ بكميات كبيرة لمشاكل التمثيل الغذائي لملح الماء وللأشخاص الذين يعانون من ضعف تخثر الدم ، وكذلك لأولئك الذين يخضعون لعلاج دوائي يعتمد على مضادات التخثر. أطباق السبانخ وخلل الغدة الدرقية ضارة.

علاج

يستخدم النبات على نطاق واسع في الطب الشعبي لعلاج العديد من الأمراض. تتميز أوراق الخضار بعمل مضاد للالتهابات. يستخدم السبانخ كمدر للبول وملين.بفضل العناصر الدقيقة في تكوين السبانخ ، لا تستخدم الأوراق فقط ، ولكن أيضًا المحاصيل الجذرية ، وكذلك البذور في الطب الشعبي. يركز الحقن المغلي على علاج أمراض الدم والرئتين وحل مشاكل الجهاز الهضمي. تساعد الخضار الورقية في تخفيف ارتفاع ضغط الدم والبواسير والإمساك وخفض مستويات السكر في الدم.

استخدم في الطبخ

الخضار يسمى أيضا "سيد الخضرة" ، ويستخدم في مختلف مطابخ العالم. تصلح المعالجة الحرارية جيدًا ، لذلك يمكن طهي السبانخ بالماء الساخن وطهيها وخبزها. يتم وضعها في مجموعة متنوعة من الأطباق ، على سبيل المثال ، في السلطات والأطباق الأولى والأطباق الجانبية. على أساس الخضار ، يتم تحضير الصلصات اللذيذة ، كما تستخدم كتوابل. يحب الكثير من الناس استخدام السبانخ كغطاء للحلويات.

الخضار الورقية الممزوجة بشكل كبير مع لحم الخنزير المقدد والطماطم والجبن ومختلف المكسرات. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر عصير السبانخ أقوى صبغة طبيعية ، والتي تستخدم بكثرة أثناء إنتاج الآيس كريم.

بالطبع ، أوراق السبانخ الخضراء اللامعة الطازجة أكثر صحة من الأوراق المسلوقة ، لأن الخضروات الصغيرة المضافة إلى السلطات تزيد بشكل كبير من القيمة الغذائية للأطباق. يمكن إدخال الخضار المسلوقة في النظام الغذائي لمن يعانون من آلام أسفل الظهر ، لأنها تساعد في التخلص منهم.

كيف تطبخ؟

يحتوي السبانخ على العديد من خصائص الطعم القيمة. ومع ذلك ، فإن الشيء الرئيسي الذي يقدره خبراء الطهي الخضار الورقية هو لون الزمرد القوي الذي لا يتلاشى.حتى بعد المعالجة الحرارية.

من المثير للاهتمام أنه عند غلي السبانخ ، لا يتم سكب أي سائل في المقلاة. تُغسل الخضار الطازجة جيدًا وتُقطّع وتوضع في قدر مع غطاء بدون ماء. احتفظ بهذه الكتلة على النار لبضع دقائق فقط ، وحركها عدة مرات. ثم استنزف الماء الناتج ، وعصر السبانخ من خلال غربال ناعم. تسير الخضار بشكل جيد مع جوزة الطيب ولحم الخنزير المقدد والقشدة والجبن والصنوبر والطماطم والحمص.

السبانخ لفقدان الوزن

الخضار منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالعناصر الغذائية ، لذلك يمكن أن تكون منتجًا رائعًا لمن يريدون إنقاص الوزن دون المساس بالصحة. على سبيل المثال ، طاجن السبانخ والمعكرونة الخفيف واللذيذ سيساعدك على إنقاص الوزن.

طعم الخضروات الصحية محايد تقريبًا ، ويمكن إضافته إلى جميع الأطباق حرفيًا. إذا قمت بعجنها مع العجين والبطاطا المهروسة والحلويات ، فإن منتجات الدقيق والبطاطا المهروسة ستحصل على لون أخضر جميل. إذا أضفت السبانخ إلى شرحات اللحم ، فسوف تصبح طرية ، وسيتم امتصاص الطعام بشكل أسرع ، وستكون عجة البيض جذابة ومشرقة. الجبن الطازج الممزوج بأوراق السبانخ الصغيرة جيد للإفطار. يتغذى هذا الطبق بالفيتامينات والطاقة طوال اليوم.

من المهم أن تتذكر أنه لا يجب تخزين الأطباق التي تحتوي على خضروات لأكثر من يوم واحد. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن أملاح حمض النيتروز تبدأ في إنتاج السبانخ ، والتي تعتبر سامة ويمكن أن تسهم في حالات التسمم الخطيرة.