السكر والجلوكوز - ما الفرق ، وكيف يختلفان

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الجلوكوز والسكر. عادة ما يضع الكثير من بين هذه المفاهيم علامة "يساوي". لكن هل هذا صحيح؟ هل الجلوكوز والسكر نفس الشيء؟ ستخصص هذه المقالة للإجابة على هذا السؤال. سنقدم خصائص هذه المكونات ، ونجد أوجه التشابه والاختلاف بينها. دعونا نحدد الأنواع الرئيسية للسكريات وفوائدها وأضرارها على الجسم.

ما هي السكريات؟

ما الفرق بين السكر والجلوكوز؟ للإجابة على هذا السؤال ، نحتاج إلى تخيل نوع السكريات الموجودة في الطبيعة ، وكيف ترتبط ببعضها البعض.

السكريات البسيطة والسكريات الأحادية هي الأولى في التصنيف. هناك ثلاثة أسماء:

• الجلوكوز. إنه سكر العنب ، سكر العنب.
• الفركتوز. الليفولوز أو سكر الفاكهة.
• جالاكتوز.

التالي هي disaccharas (أو السكريات المعقدة). الأهم في هذه الفئة ما يلي:

• سكروز. هذا هو الاسم الكامل لسكر المائدة. فركتوز + جلوكوز.
• مالتوز. اسم سكر الشعير. تتكون المادة من جزيئين من نفس الجلوكوز.
• اللاكتوز. يُعرف أيضًا باسم منتجات الألبانالسكر. اسم مركب الجلوكوز مع الجالاكتوز.

من الضروري ملاحظة هذه المجموعة مثل السكريات المختلطة. من بين الأكثر شيوعًا:

• بني ، سكر أصفر. هذا اسم السكروز الخام.
• قلب السكر. اسم منتج تفكك السكروز. يحتوي على نسب متساوية من الفركتوز والجلوكوز.
• العسل سكر مقلوب من أصل طبيعي
• شراب عالي الفركتوز - يحتوي على كل من الجلوكوز والفركتوز ، لكن الأخير غامر هنا.

الآن دعنا ننتقل إلى وصف أكثر تفصيلاً.

الجلوكوز

لتحديد الفرق بين السكر والجلوكوز ، نحتاج إلى التعرف على خصائص كل عنصر من هذه العناصر.

الجلوكوز مادة حلوة المذاق. بطبيعته ، إنه أحادي السكريات (سكر بسيط) ، كربوهيدرات. تم العثور على هذا العنصر بكميات كبيرة في النباتات. على وجه الخصوص ، عصير الفاكهة والتوت. الكثير من الجلوكوز في العنب.

يمكن لجسم الإنسان الحصول على الجلوكوز بشكل مستقل - نتيجة لانهيار السكروز. هذا الأخير هو سكر المائدة العادي. يقوم جسمنا بتقسيمه إلى جلوكوز وسكر الفواكه على التوالي.

الجلوكوز هو سكر في الطبيعة. أما بالنسبة لسكر المائدة ، كما أشرنا ، فهو يتكون من الفركتوز والجلوكوز. هذا الأخير عبارة عن بلورات صغيرة عديمة الرائحة وعديمة اللون. يذوب الجلوكوز بسرعة كبيرة في الماء. لها طعم حلو مكثف. ولكن وفقًا لهذا المؤشر ، فإنه إلى حد ما أدنى من السكروز.شدة حلاوة الجلوكوز حوالي نصف ذلك

الجلوكوز مادة مغذية مفيدة لجسم الإنسان. هذه كربوهيدرات ، بفضلها نحصل على حوالي 50٪ من الطاقة الحيوية. بالإضافة إلى ذلك ، يحمي الجلوكوز كبد الإنسان من السموم. في نفس العضو ، يتم ترسيب العنصر "في احتياطي" على شكل مركب خاص - الجليكوجين. يمكن للجسم تحويله مرة أخرى إلى جلوكوز في أي وقت. ثم تستخدم للغرض المقصود.

هل يجب أن أستخدم الجلوكوز بدلاً من السكر؟ نعم بناء على توصية طبيبك. وتجدر الإشارة إلى أن الجلوكوز المذاب في الماء يستخدم أيضًا للأغراض الطبية. يعرف القطارات الوريدية بهذا المكون. هكذا يتم دعم جسم الإنسان أثناء الأمراض الخطيرة ، في الظروف الصعبة (بعد حادث ، عملية جراحية).

الإسقاط بالجلوكوز يساعد على تحمل التسمم الغذائي أو التسمم الحاد بالجسم بسهولة أكبر. كما أنها تستخدم لتشخيص مرض السكري. يتم حقن كمية كبيرة من الجلوكوز عن طريق الوريد ، وبعد ذلك يقوم المتخصصون بمراقبة رد فعل جسم المريض تجاه ذلك.

سكر

استمر في عرض الفرق بين السكر والجلوكوز. السكر في هذا السياق هو اسم مختصر. لذلك سمي لفترة وجيزة السكروز ، وهو مركب من الفركتوز والجلوكوز. أو ما تعودنا رؤيته في المطبخ - سكر المائدة ، سكر مكرر

لقد لاحظنا بالفعل أن هذا العنصر ، مرة واحدة في الجهاز الهضمي البشري ، ينقسم إلى مكونين - الفركتوز والسكروز. بسببهذا ما يشير إليه على أنه ثنائي السكريات. في الواقع ، يوجد في تركيبة السكروز نوعان من الكربوهيدرات ، يتم تقسيمه إليهما.

ما الفرق بين الجلوكوز والسكر؟ الجلوكوز هو أحد مكونات سكر المائدة. أما بالنسبة لهذا الأخير ، فإن أصنافه الأكثر شعبية اليوم هي الشمندر والقصب. هذه هي "المعايير" وهي عبارة عن سكروز نقي تقريبا بدون شوائب.

السكروز ، مثل الجلوكوز ، هو عنصر غذائي قيم لجسمنا. مصدر طاقة وحيوية للجسم. أين يوجد السكروز؟ عنصر من أصل نباتي - يوجد في الفواكه والتوت وعصائر الفاكهة.

تم العثور على أكبر كمية من هذه الكربوهيدرات ، على التوالي ، في قصب السكر وبنجر السكر. لذلك ، تعتبر هذه المصانع مادة خام قيمة للإنتاج الصناعي لمنتج المائدة.

ما الفرق بين السكر والجلوكوز حسب مظهرهما؟ هنا ، هذه الكربوهيدرات لا يمكن تمييزها عمليا. السكر هو نفس البلورات بدون لون ورائحة. كما أنها تذوب جيدًا في الماء. لديهم طعم حلو. الفرق هنا هو فقط في شدة الذوق. سيكون السكروز ضعفي حلاوة الجلوكوز.

قصب أم شمندر؟

هل يمكن استبدال السكر بالسكر؟ تعتمد الإجابة على ما يتم السعي لتحقيق أهداف هذا. بعد كل شيء ، يحتوي السكروز على كل من الجلوكوز والفركتوز. إذا كان الفركتوز في حالة معينة ضارًا بالجسم ، فيمكن استخدام الجلوكوز وحده لتحلية الطعام.

هل هناك فرق بين القصب والسكروز البنجر؟ يمكن العثور على كلا السكريات في المتاجر على شكل بلورات ومسحوق. يمكن في كثير من الأحيان بيع قصب السكر غير مكرر. عندها لن يكون لديها اللون الأبيض المعتاد ، بل البني.

هناك الكثير من الأفكار المسبقة المرتبطة بسكر القصب. على وجه الخصوص ، يعتبر أكثر فائدة للجسم من جذر الشمندر العادي. لكن في الواقع ليس كذلك. حسب خصائصها ، فإن هذه الأنواع من السكروز متطابقة تقريبًا.

هناك أدلة على أن سكر القصب غني بفيتامينات ب ، وهناك بعض الحقيقة في هذا البيان. لكن تجدر الإشارة إلى أن محتوى الفيتامينات هنا لا يكاد يذكر ، ولهذا ليس لها أي تأثير على جسم الإنسان.

سبب آخر يجعل الناس يفضلون قصب السكر على سكر البنجر هو المذاق غير المعتاد للمنتج. ولكن حتى هنا آراء خبراء التغذية غامضة. إنه سكر قصب غير مكرر وغير مكرر وله طعم خاص. لكن يجب أن نتذكر أنه بدون تنقية المنتج قد يحتوي على شوائب ضارة.

سكر البنجر لا يباع خام. هذا يرجع إلى حقيقة أن هذا المنتج في شكله غير المكرر له مظهر غير قابل للتمثيل وطعم غريب.

الفركتوز

دعونا نلقي نظرة فاحصة على عنصر السكروز هذا ، والذي يدور حوله الكثير من الجدل. جزيء الفركتوز مشابه جدًا في المظهر لجزيء الجلوكوز. لكن الاختلاف الطفيف بينهما يجعلهم عناصر غير متشابهة.

الفركتوز لا يتعرف عليه أي من أجهزة الجسم التي تستجيب للجلوكوز. خاصه،لا يسبب هذا السكر إنتاج "هرمونات الشبع" الضرورية. كما يتجاهل البنكرياس الفركتوز ، الذي ينتج الأنسولين.

لا يمكن لجسمنا تخزين الفركتوز في سلاسل ، كما يفعل مع الجلوكوز. لا توجد أيضًا طرق مستقلة لتقسيم هذا العنصر. من أجل استخدام الفركتوز للغرض المقصود منه ، يجب على الجسم إدخاله في مسارات الجلوكوز الكيميائية الحيوية من خلال التحولات الأنزيمية. على سبيل المثال ، في تحلل السكر. تحدث عمليات مماثلة في الكبد ، ولكن مع فارق بسيط

هنا لا يتحول الفركتوز إلى جلوكوز. يدخل في عمليات تحلل السكر تقريبًا في منتصف المسار. عندما تنقسم جزيئات الجلوكوز بالفعل إلى مكونين. بالطبع ، في النهاية ، سيتم تكسير كل من الفركتوز والجلوكوز وتحويلهما إلى طاقة عالمية للجسم. ومع ذلك ، يتخطى الفركتوز مباشرة إلى الخطوة التنظيمية الرئيسية لتحلل السكر ، متخطياً مراحله الأولية.

وتتميز هذه العملية بردود فعل سلبية. ماذا يعني ذلك؟ إذا كان هناك الكثير من الطاقة المتاحة التي يتم الحصول عليها من الجلوكوز ، فإن مثل هذا الاتصال يعيق مقدارها. مع الفركتوز ، لا يمكن القيام بذلك بسبب التخطي الموصوف بالفعل.

بمعنى آخر ، إذا كان هناك الكثير من الجلوكوز ، فإن جسمنا قادر على إيقاف انهياره. لا يمكن القيام بذلك مع الفركتوز. إذا كان هناك الكثير من الجلوكوز ، فإنه يبقى في الكبد على شكل جليكوجين. إذا كان هناك الكثير من الفركتوز ، فستتم معالجته بالكامل.

زيادة استهلاك الفركتوز أمر محفوف بالمخاطر بالنسبة لشخص يعاني من زيادة الوزن غير المنضبط ، والسمنة. بالإضافة إلى ذلك ، كما أشرنا بالفعل ، في استجابة كبيرةإن تناول الفركتوز لا ينتج هرمونات الشبع ولهذا لا يزول الشعور بالجوع.

اختلاف واضح

كيف تصنع الجلوكوز من السكر؟ مع هذه المهمة ، يتأقلم جسمنا بالفعل بشكل ممتاز. إنه قادر على تكسير السكروز إلى سكر الفواكه والجلوكوز دون مساعدة.

هل يمكن لغير المختصين تحديد مكان السكر وأين يوجد الجلوكوز؟ كقاعدة عامة ، لا ، طعمها متطابق تقريبًا. هذا هو نفس المسحوق الذي يتدفق بحرية ، بلورات عديمة اللون. قد يكون طعم الجلوكوز أقل حلاوة من سكر المائدة العادي.

قد يكون الاختلاف أيضًا هو أنه يذوب بشكل أسرع في الفم ، فقط عندما يضرب اللسان. ترجع هذه الظاهرة إلى حقيقة أن الجلوكوز هو سكر بسيط. في الواقع ، يبدأ امتصاصه في الدم وهو لا يزال في الفم.

مقارنة العناصر

هل هناك فرق بين سكر الدم ومستويات الجلوكوز؟ في الأساس ، لا. يشير سكر الدم إلى مستوى الجلوكوز فيه. وهو الحق. بعد كل شيء ، الجلوكوز بطبيعته هو بالضبط السكر ، أحادي السكاريد. وهذا مفهوم أوسع من سكر المائدة (في هذه الحالة يعني السكروز فقط).

كيف تختلف هذه العناصر؟ أول شيء يجب قوله هو أن الجلوكوز هو أحادي السكاريد ، وهو كربوهيدرات بسيط. السكر (السكروز) هو كربوهيدرات معقد ، ثنائي السكاريد. دعونا ننتقل إلى هيكل الصيغ الخاصة بهم. سيكون هناك كربوهيدرات واحد فقط في بنية الجلوكوز. ولكن هناك اثنان منهم في تكوين السكر. علاوة على ذلك ، والثاني هو الجلوكوز فقط.

أما المصادر الطبيعية لهذه العناصر فهي متشابهة إلى حد كبير. هم انهمتوجد في الفواكه والخضروات وعصائر النباتات الطبيعية. لكن عملية الإنتاج الفني للعناصر مختلفة.

كيف يتم إنتاج السكر والجلوكوز؟ ماهو الفرق؟ صنع الجلوكوز عملية تتطلب عمالة أكثر. يتم إنتاج السكر بشكل أسهل - من المواد الخام النباتية (بنجر السكر أو قصب السكر). يتم الحصول على الجلوكوز صناعيًا عن طريق التحلل المائي لمنتجات مختلفة تمامًا - النشا أو السليلوز.

الميزات المشتركة

فيما يلي بعض العوامل الرئيسية التي تجمع بين السكر (بشكل صحيح - السكروز) والجلوكوز:

• يتم تضمين الجلوكوز بالضرورة في الصيغة الجزيئية للسكروز (سكر المائدة العادي).
• كلاهما له طعم حلو.
• هذان العنصران من الكربوهيدرات بشكل طبيعي.
• كلا الجلوكوز والسكروز بلورات عديمة اللون بدون أي رائحة.
• كلا العنصرين من أصل نباتي - يتم استخراجهما من التوت والفواكه والعصائر الطبيعية.

الاختلافات الرئيسية

السكر يحل محل الجلوكوز؟ إلى حد ما ، نعم. بعد كل شيء ، السكر العادي هو مزيج من الجلوكوز والفركتوز.

الآن دعونا نسلط الضوء على الاختلافات الرئيسية بين هذه العناصر. يتميز الجلوكوز بما يلي:

• أحادي السكاريد (يوجد كربوهيدرات واحد فقط في الصيغة الجزيئية).
• حلوة مرتين مثل السكروز.
• في الإنتاج الصناعي ينتج إما من السليلوز أو النشا.

لكن الخصائص الرئيسية للسكروز:

• ديساكهاريد (في الجزيئيةصيغة اثنين من الكربوهيدرات).
• حلوة مرتين مثل مكون الجلوكوز.
• منتج تجاريا بشكل رئيسي من بنجر السكر أو قصب السكر.

كم غرام من الجلوكوز في السكر؟

اكتشفنا أن السكروز هو الجلوكوز والفركتوز. لكن بأي نسب؟ يحتوي سكر المائدة على 99.98٪ كربوهيدرات. 100 غرام من هذا المنتج تحتوي على 99.1 غرام من السكريات. الجلوكوز - حوالي النصف

وسؤال شائع آخر. بالجرام - 75 جلوكوز. كم كمية السكر هذا؟ 4 ملاعق كبيرة من سكر المائدة العادي.

ما مقدار الجلوكوز في ملعقة من السكر؟ تبعا لذلك ، نصف الكتلة. لذلك ، إذا كانت ملعقة كبيرة من السكر في المتوسط 25 جرامًا من المنتج ، فإن الجلوكوز في هذه الكتلة يكون من 12 إلى 15 جرام.

الفوائد والأضرار

لقد قررنا أن كلا من السكروز والجلوكوز مفيدان لجسمنا. هذه هي مصادر الكربوهيدرات والطاقة الحيوية. لماذا يحذرنا خبراء التغذية من أن تناول الكثير من السكر ضار؟ هل نستهلك بالفعل المزيد من العناصر اللازمة للحيوية؟

هنا يجب أن نتذكر أن السكريات والكربوهيدرات لا توجد فقط في سكر المائدة ، ولكن أيضًا في كتلة كبيرة من الأطعمة التي نتناولها. حتى لو لم يكن لديهم طعم حلو واضح. تحتوي جميع الأطعمة النباتية على السكريات (الفركتوز والجلوكوز) ، وكذلك النشا (يتم تصنيع الجلوكوز منه). لكننا نميل إلى إضافة حلاوة إضافية لهذه الأطعمة.

لاحظ النمط: الطعام الذي لا يُملحه الإنسان ، يميل إلى تحليته بالسكر. وما هي النتيجة؟ أجسامنا بها الكثير من الملح والسكر. في هذه الحالة ، يصبح السكروز ضارًا حقًا. يدخل الجسم بأحجام ، وأحيانًا يكون أعلى بعدة مرات من المستوى الذي يمكن لأعضائنا معالجته.

وهذه العناصر لا تذهب إلى أي مكان من الجسم - لا يتم التخلص من تجاوزاتها. يحل الجسم هذه المشكلة بطريقته الخاصة: فهو يحول جزيئات السكر إلى جزيئات دهنية. ويضعهم جانبا. وهكذا تبدأ مشاكل الوزن الزائد وهي السمنة المفرطة في الجسم.

لماذا معظم الناس لديهم مثل هذا الإدمان على السكروز والأطعمة الحلوة؟ يأتي إلينا من العصور القديمة. بالنسبة لأسلافنا ، كان المذاق الحلو للخضروات والفواكه إشارة إلى أنهم وجدوا منتجًا لذيذًا وصحيًا. يبقى في الذاكرة الجينية.

يجب ألا ننسى أنه كان من الصعب للغاية الحصول على السكر في وقت سابق. لذلك ، تم اعتباره قيمة وشهية نادرة. اليوم تغير الوضع. الحلويات والمعجنات والحلويات متوفرة في أي متجر. السكر هو أحد أكثر المنتجات شيوعًا وبأسعار معقولة. لكن براعم التذوق البشري لا تزال تعتبر الحلويات غذاء صحي ونادر للغاية.

تلخيص. كل من الجلوكوز وسكر المائدة من السكريات بطبيعتها. الفرق هو أن الجلوكوز هو أحادي السكاريد (سكر بسيط). سكر المائدة عبارة عن سكروز ثنائي السكاريد. ما هما العنصران المكونان له؟ سبق ذكر الجلوكوز والفركتوز. توجد في السكروز بكميات متساوية تقريبًا.