ساكي. كم درجة فيه وكيفية استخدامه؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ساكي ، أو كما يطلق عليها أيضًا - كانت الفودكا اليابانية ، جنبًا إلى جنب مع الساموراي ، والفوجيياما ، والكيمونو ، والساكورا رمزًا ثابتًا لليابان لعدة قرون. الشيء هو أن هذه الدولة كانت معزولة بشكل مصطنع عن بقية العالم لفترة طويلة وتطورت على طريقتها الخاصة ، دون أن تتعرض لنفوذ أجنبي حتى القرن التاسع عشر. هكذا الحال مع الكحول الياباني. لا يزال الساكي غير مصنوع في بلدان أخرى ، فهو من اختصاص المنتجين اليابانيين حصريًا!

تفاصيل

إذن ، من أجل - كم درجة هي وما نوع المشروب الذي يمكن أن يُعزى إليه؟ من الصعب أن تنسب الساكي إلى أي مجموعة. يسمي البعض مشروب الأرز بالفودكا ، لأنه مصنوع من الأرز. لكن لا يتم تنفيذ التقطير الإلزامي. النبيذ الساكي (كم درجة ، سنقول: من خمسة عشر إلى عشرين) لا يُسمى أيضًاصحيح ، لأن تقنية صنع المشروب تتضمن تخمير العفن. وفقًا للمعايير الأوروبية ، على سبيل المثال ، يمكن أن يُعزى المشروب ، بدلاً من ذلك ، إلى بيرة الأرز ، فقط مع زيادة القوة ، التي يتم تحقيقها باستخدام تقنيات خاصة.

قليلا من التاريخ

كان الساكي في العصور القديمة امتياز الإمبراطور والمقربين منه. ثم دعي شراب الآلهة. في شكله غير المتغير ، تم الحفاظ عليه ، وفقًا لعلماء الآثار اليابانيين ، لمدة ألفي عام. لذلك هناك شيء تفتخر به! تم استخدام الساكي أيضًا في طقوس مختلفة. في أساطير اليابان ، هناك حتى ما يسمى رايس واريور (يمكن مقارنته باخوس الأوروبي). أصبح الساكي متاحًا للاستهلاك العام فقط في القرن الثامن عشر. منذ ذلك الحين ، بدأ الفلاحون العاديون في استخدام مشروب الآلهة السحري. تظهر مصانع الساكي. لا يزال بعضها موجودًا حتى اليوم ، ويحافظ على ما يقرب من ثلاثمائة عام من تقاليد الإنتاج.

تكنولوجيا الطبخ

العملية شاقة للغاية ، وقد تم تناقل وصفاتها وحفظها لعدة قرون. للطبخ ، يتم استخدام أرز ساكامي الخاص ، والذي يحتوي على الكثير من النشا. من المهم أيضًا تكوين الماء المستخدم في المشروب.

الأرز مصقول ، قديم ، مغسول ، منقوع ، مطهو على البخار. ثم - مرحلة تخمير الأرز على البخار (تحلل العفن الفطري فيه). يذهب الشعير إلى العجين المخمر ويستخدم كمكون رئيسي في الهريس. بعد ذلك ، يتم خلط المكونات وإضافة الماء النقي. الطور التالي- نضج الهريس (عادة ما يصل إلى ثلاثين يومًا). في هذه الحالة ، يجب تبريد الهريس إلى خمس درجات من وقت لآخر. وهذا ما يفسر حقيقة أن الساكي كان يُصنع خلال أشهر الشتاء. ثم يتم تقسيم الهريس إلى كسور صلبة وسائلة (في العصور القديمة كان يتم ذلك عن طريق الضغط مع الحمولة - تم وضع أكياس خاصة مع مشروب تحت الضغط ، وتم ضغط السائل في وعاء). يقال أنه مع طريقة الإنتاج هذه ، يكتسب هذا النوع من الكحول ملاحظات وطعمًا إضافيًا. كما أن الكسر الصلب لا يختفي! يتم استخدامه لصنع شوتشو ، وهو نوع آخر من الكحول باللغة اليابانية. وأيضاً مخلل الخضار

المرحلة النهائية

هذه هي الطريقة التي يتم الحصول عليها من أجل الشباب. كم درجة فيه؟ حوالي خمسة عشر. يستقر في وعاء خاص لمدة أسبوعين تقريبًا. في هذه الحالة ، يجب أن تترسب المعلقات الصلبة ، ويتم سكب الجزء العلوي في خزان آخر. ثم يتم ترشيح السائل بشكل إضافي (تفضل بعض الشركات المصنعة تجاهل هذه العملية ، مفضلين الحفاظ على المذاق الطبيعي) - ومن حيث المبدأ ، يكون المشروب جاهزًا للشرب. لكن الخبراء الحقيقيين يفضلون شرب ساكي الشيخوخة. للقيام بذلك ، يتم تنفيذ عملية البسترة (باستخدام ملف بخار ، عندما يتم تسخين السائل إلى 65 درجة) ، ويتم غلقها بالفلين والاحتفاظ بها لمدة ستة إلى اثني عشر شهرًا.

من أجل اليابانية. كم درجة في المشروب؟

خلال عملية الشيخوخة ، قد تزداد قوة المشروب. تقدم العمر. كم درجة فيه؟ ما يصل إلى عشرين ، ونادرًا ما يصل إلى عشرينخمسة. أيضًا قلعة منخفضة - على الأقل لا تضاهى مع الفودكا الروسية أو الويسكي الأيرلندي! لكن عادة ما يتم تخفيف هذه القلعة إلى 16 درجة. نسبة فودكا ساكي (كم درجة): 40 إلى 16. لذلك في هذا الصدد ، من المشكوك فيه أن نطلق على فودكا أرز الساكي.

أنواع الساكي

فئة المشروب تعتمد بشكل مباشر على درجة تلميع الأرز. الحقيقة هي أن قشرة الحبوب تحتوي على زيوت ومواد تعطي الشراب مذاقًا غير سار. كلما زادت نسبة الأرز المصقول المستخدم في الطهي ، زادت قيمة الشراب. وهنا بعض منهم:

• 

  Jummai - أرز نقي ، بدون إضافات (كحول مقطر ، نشا ، سكر).

• "Ginjo" - 60٪ أرز مصقول. في التحضير ، يتم استخدام خميرة خاصة ، وتتم عملية التخمير في درجات حرارة منخفضة. المنتج له روائح زهرية وفاكهية ، طعم دقيق.
• "Daiginjo" - تستخدم أصناف الأرز عالية الجودة في الطهي. يعتبر اعلى شئ.
• "هونجوجو" - طحن الأرز بنسبة 70٪ على الأقل. في بعض الأصناف ، يتم إضافة كمية صغيرة من الكحول المقطر. له طعم خشن لكن طعمه خفيف

كيفية استخدام

اشرب من أجل الكؤوس الصغيرة الخاصة. يقولون أن مشروبًا ذا نوعية جيدة يجب أن يشرب مبردًا إلى 5 درجات. إن السيئة ، وفقًا لليابانيين ، هي في حالة سكر دافئ (ترتفع درجة حرارتها إلى 60 درجة). ثم تختفي كل الأذواق غير السارة.