ما هو إكلير ، وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كل متذوق حقيقي للمطبخ الفرنسي يعرف جيدًا ما هي الإكلير. في الطبخ ، يشير هذا المصطلح إلى معجنات choux المستطيلة المحشوة بالزبدة أو اللبن الرائب أو البروتين أو أي كريمة أخرى. في مادة اليوم ، سيتم النظر بالتفصيل في الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام لهذه الكعك الشعبي.

توصيات عامة

تشتري العديد من ربات البيوت الشابات الإكلير من المتجر ، معتقدين خطأً أنه من الصعب جدًا صنعه في المنزل. لكن في الواقع ، كل شيء أبسط بكثير مما قد يبدو للوهلة الأولى. لتحضير الحلوى الفرنسية الشهيرة ، كل ما تحتاجه هو القليل من الصبر ومعرفة بعض الأسرار ووصفة مجربة.

يجب تبريد المنتجات التي يتكون منها العجين مسبقًا. فقط بعد ذلك يتم استخدامها للغرض المقصود منها. يُمنع منعًا باتًا استبدال الزبدة المطلوبة بالسمن أو الزبدة ، لأن هذا التبييت سيؤثر سلبًا على جودة المنتجات. يُنصح بتخمير العجين في حمام مائي. وإلا فإن البيض الموجود فيه سوف يتخثر.

توضع العجينة الناتجة في كيس معجنات خاص وتُعصر برفق على صينية خبز مغطاة بورقة من ورق البرشمان. تُخبز الفراغات في فرن مُسخن جيدًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا. طوال هذا الوقت ، يُمنع منعًا باتًا فتح الباب حتى لا تسقط قاعدة الكعك في المستقبل. تُخرج المنتجات المخبوزة من الفرن وتبرد قليلاً. بعد ذلك ، سترى بنفسك أنه يمكن بالفعل ملء هذه الأكلاير بأي كريم وتقديمها مع الشاي. بعد أن تعاملنا مع أهم الفروق الدقيقة ، فلننتقل إلى فحص مفصل لوصفات معينة.

عجين على الماء

هذه الكعك اللذيذ مع كريمة الفانيليا المعطرة ستكون إضافة جيدة لقضاء عطلة عائلية صغيرة. إنها لذيذة بشكل لا يصدق ولا تترك غير مبال حتى أكثر من يأكل من الصعب إرضاءه. سيتم رسم وصفة خطوة بخطوة لإكلاير الكسترد بعد ذلك بقليل ، ولكن في الوقت الحالي سنكتشف ما هو مطلوب لإعادة إنتاجه. في هذه الحالة ، ستحتاج بالتأكيد:

• 100 جرام زبدة.
• 150 جرام دقيق
• 250 مل من الماء
• 4 بيض متوسط الحجم.
• 1 رشة ملح

لتحضير كريمة الفانيليا اللذيذة ، عليك أن تحضر بشكل إضافي:

• 500 مل حليب مبستر.
• 200 جرام زبدة.
• 180 غ من قصب السكر.
• 25 جرام طحين.
• 2 بيض.
• 1 ملعقة صغيرة الفانيليا

إرشادات خطوة بخطوة:

• في قدر عميق ، امزج الزيت والماء والملح.
• الكليتم إرسال هذا إلى الموقد المضمن ويغلي.
• في المرحلة التالية ، يُسكب الدقيق المنخل تدريجياً في الحاوية الكلية. كل شيء يمزج ويخمر بلطف
• يتم تبريد الكتلة الناتجة إلى 70 درجة ، ثم يتم استكمالها بالبيض النيئ.
• قلب مرة أخرى ، ضعه في كيس معجنات واضغط على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة. اخبز المنتجات على 170 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
• لكي لا تضيع الوقت ، يمكنك عمل الكريم. يتم خلط البيض المبرد مع السكر والدقيق ، مطحون جيداً ومخفف بالحليب ومسلوق.
• تتم إزالة الكتلة السميكة من الموقد ، وتبريدها ، وتكميلها بالفانيليا والزبدة الطرية ، ثم تُخفق بخلاط. الكيكات المخبوزة والمبردة قليلاً محشوة بالكريمة الناتجة وتقدم مع الشاي.

مع الكاكاو

سنحذرك على الفور أن مثل هذه الأكلاير مصنوعة من عجين ممزوج بالحليب المخفف بالماء. يعطيهم كاسترد الشوكولاتة طعمًا خاصًا. لتحضير هذه الحلوى الشعبية بنفسك ، ستحتاج:

• 130 مل حليب.
• 120 مل من الماء
• 100 غ من الزبدة المذابة.
• 190 جرام دقيق
• 4 بيض.
• 1 رشة ملح

نظرًا لأن وصفة الإكلير ، التي سيتم تقديم وصفها خطوة بخطوة بعد ذلك بقليل ، تتطلب وجود كريم ، فسيتعين عليك أيضًا التحضير:

• 500 مل حليب.
• 210 جرام زبدة.
• 2 بيض.
• 1 ملعقة كبيرة ل. النشا
• 3 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو غير المحلى.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق

الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع هذه الكسرات:

• يُمزج الماء مع الزبدة المذابة والحليب المملح ، ثم يوضع على الموقد ويغلي.
• يتم إدخال الدقيق بعناية في السائل المحتوي على فقاعات طفيفة. يحرك الجميع جيداً ، يرفع عن النار ويبرد.
• بعد حوالي عشر دقائق ، تُستكمل الكتلة المبردة قليلاً بالبيض المخفوق ، ويوضع في كيس المعجنات ويُعصر على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة. تُخبز المنتجات عند 230 درجة مئوية. بعد عشر دقائق تنخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية وتُخبز لمدة 10 دقائق أخرى.
• في غضون ذلك ، يمكنك العمل على الكريم. لتحضيرها ، سيتم دمج جميع المكونات السائبة والبيض والحليب في وعاء عميق. كل هذا يتم تحضيره على الموقد مع التحريك المستمر ثم تبريده.
• تمتلئ فراغات الكيك البني بالكريمة المبردة. إذا رغبت في ذلك ، فهي مزينة بطبقة زجاجية مصنوعة من 130 جرام من الشوكولاتة المذابة و 50 جرام من الزبدة الدهنية. يتم تقديمها في طبق جميل مع كوب من الشاي الساخن المعطر

بالحليب المكثف و حلوى الشوكولاتة

يمكنك أن تكون على يقين من أن مثل هذه الأكلاير ستسعد ليس فقط الصغار ، ولكن أيضًا البالغين ذوي الأسنان الحلوة. لتدليل أحبائك ، ستحتاج:

• ½ عبوات زبدة
• 200 مل ماء مقطر
• 3 بيض.
• 1 كوب دقيق الخبز الأبيض.
• 1 ملعقة صغيرة ملح

لعمل حشوة لذيذة للمعجنات الفرنسية ، ستحتاج:

• 500 غ حليب مكثف.
• 100 غ من الزبيب الخفيف.
• 100 جرام مقشرالجوز.

هذا ليس كل ما تحتاجه لصنع إكلايرس في المنزل. الوصفة ، التي سيتم تقديم وصفها خطوة بخطوة في هذه المادة ، تفترض وجود حلوى. لإنشائه سوف تحتاج:

• 30 غ سكر بودرة.
• ¼ عبوات زبدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة.
• 2 ملعقة شاي الكاكاو.

كيفية طهي هذه الأكلايرس:

• في قدر عميق ، امزج الماء المملح والزيت.
• اتركها تغلي ، واخلطها مع الدقيق واتركها تبرد قليلاً.
• تُستكمل الكتلة المبردة بالبيض ، وتوضع في كيس معجنات ، وتُعصر على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة وتُخبز عند 180 درجة مئوية.
• يتم تبريد الفراغات ذات اللون البني وحشوها بالقشدة المصنوعة من الحليب المكثف والزبيب والمكسرات المفرومة.
• في المرحلة النهائية تم تزيين الكعك بالفدج المصنوع من الكاكاو والقشدة الحامضة والمسحوق الحلو وكذلك الزبدة.

مع الجبن القريش و صقيل الشوكولاتة

نريد أن نلفت انتباهك إلى طعام شهي آخر لذيذ وصحي تمامًا. هذا يعني أن مثل هذه الأكلاير ستكون موضع اهتمام الأمهات الشابات اللواتي يحب أطفالهن الحلويات ، لكنهم يرفضون رفضًا قاطعًا الجبن القريش. لخبز هذه الكعك لهم ستحتاج:

• 130 جرام زبدة.
• 250 مل حليب مبستر.
• 150 جرام دقيق
• 4 بيض.
• ½ ملعقة شاي مسحوق الخبز
• ملح

لصنع الكريم ، عليك تخزينه في وقت مبكر:

• 300 غ من الجبن.
• 200 مل كريم (33٪).
• 2 ملعقة شاي الفانيليا
• 7 فن. ل. السكر البودرة.

ولتحضير التزجيج ، ستحتاج أيضًا إلى 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة الطبيعية و 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت مكرر.

تحتاج إلى طهي هذه الكعك مثل هذا:

• يتم خلط الزبدة مع الحليب المملح وإرسالها إلى النار.
• يُخلط السائل المغلي مع البيكنج بودر والدقيق ، ويُختمر ويُبرد قليلاً.
• تُستكمل الكتلة الناتجة بالبيض ، وتُخفق بالخلاط ، وتوضع في كيس معجنات وتُعصر على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة. اخبز قاعدة الكعك في المستقبل عند 200 درجة مئوية
• الفراغات ذات اللون البني والمبردة قليلاً مليئة بقشدة تتكون من الجبن المهروس والكريمة المخفوقة والفانيلين والسكر البودرة. الكعك الجاهز مزين بالثلج المصنوع من الشوكولاتة المذابة والزيوت النباتية.

مع رقائق جوز الهند

السمة الرئيسية لإكلايرس الكسترد مع الكريمة ، والتي سيتم وصف تحضيرها خطوة بخطوة أدناه ، هي أن الزيت النباتي موجود في العجين. لخبز هذه الكعك اللذيذ بنفسك ، ستحتاج:

• 170 مل من الماء
• 85 مل زيت نباتي.
• 250 جم طحين.
• 4 بيض.
• 1 رشة ملح

لعمل كريم معطر يجب تحضير:

• 100 جرام زبدة.
• 250 مل حليب مبستر.
• 80 جرام شوكولاته.
• 30 غ من رقائق جوز الهند.
• 1 كوب سكر.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. النشا

وصفة خطوة بخطوة لـ eclairs مع الكسترد

صنع هذه الإكلير سهل أيضًا. يجب عليك القيام بما يلي:

• صب الزيت النباتي في ماء مملح واتركه حتى يغلي.
• يُخلط سائل فقاقيع قليلًا بالدقيق ويُخمر ويُبرد ويُستكمل بالبيض.
• يتم وضع الكتلة الناتجة في كيس معجنات ، ويتم ضغطها على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة وتُخبز عند 200 درجة مئوية.

الفراغات المحمصة المبردة محشوة بكريمة مصنوعة من الحليب والسكر والنشا والشوكولاتة ، ثم تُمزج مع الزبدة اللينة ورقائق جوز الهند.

مع كريم

هذه الكعك اللذيذ المحشو بالكريمة الحلوة السميكة سيكون اكتشافًا جيدًا لخبراء الإكلير الفرنسي. لتحضيرها لشاي العائلة ستحتاج:

• 150 جرام دقيق
• 125 مل من مياه الشرب النقية.
• 125 مل حليب كامل الدسم.
• ½ عبوات زبدة
• 4 بيض.
• 1 ملعقة صغيرة السكر.
• 1 رشة ملح

كل هذا جزء من العجين الذي سيتم خبز قاعدة الإكلير منه. لصنع كريم ، ستحتاج:

• 200 غرام من قصب السكر.
• 500 مل حليب مبستر.
• 100 مل كريم (30٪).
• 50 جرام طحين.
• 2 ز فانيلين.
• 4 صفار.

وصف العملية

في قدر عميق ، يُمزج الماء والحليب المملح والسكر وزبدة. كل هذا يغلي ويخلط مع الدقيق ويخمر. يتم تبريد الكتلة الناتجة ، مع استكمالها بالبيض ، وتوضع في كيس معجنات خاص وتضغط على ورقة الخبز. اخبز المنتجات على درجة حرارة قياسية بدون فتح باب الفرن.

فراغات المعجنات المحمصة والمبردة قليلاً محشوة بكريمة مصنوعة من الحليب والدقيق والسكر والفانيلين والصفار ، ثم تعلوها الكريمة المخفوقة.