كلافوتي: وصفات وأنواع

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كلافوتيس هي حلوى فرنسية مصنوعة من الكرز والعجين. يتم ذلك بكل بساطة. ربما هذا هو سبب استبدال الكرز تدريجياً بالخوخ والتوت والكرز والفراولة وغيرها من الفواكه الحلوة. كما تعلم ، فإن موسم الكرز قصير العمر. يستمر ما يزيد قليلاً عن أسبوعين. شهي لذيذ أريد أن أحاول مرة أخرى.

كلاسيك

نقدم لكم كلافوتيس كرز ريفي حقيقي. تم اختبار هذه الوصفة واعتمادها من قبل خبراء وخبراء المطبخ الفرنسي. يتم على هذا النحو

حبة كرز كاملة مع النوى تُرش بالسكر وتُترك جانبًا. يجب أن يعطوا العصير ويصبحوا أحلى. أثناء تخمير الكرز ، تحتاج إلى تحضير العجين. للقيام بذلك ، نخل الدقيق في وعاء ، صب الملح والسكر. مع التحريك بقوة باستخدام خفاقة أو شوكة ، اسكب الكريمة بعناية ، واضرب البيض النيء واخلطه مع الزبدة المخففة. يجب أن يتم ذلك يدويًا ، بمضرب ميكانيكي بسيط ، لأن السرعة العالية للخلاط الكهربائي تفصل بين الكريمة والزبدة. وزنلن يتضح أنه الاتساق المطلوب لكلافوتيس.

الوصفات التي تصف عملية تحضير الحلويات المختلفة ، بما في ذلك الحلويات لدينا ، كقاعدة عامة ، لا تركز على هذا الفارق الدقيق ، والعديد من الأطباق ، حتى البسيطة جدًا التي تتطلب خفق الزبدة ، ليست ناجحة للطهاة المبتدئين. يجب أن ترتاح العجينة لمدة 20-30 دقيقة.

يجب تصريف العصير المتكون في وعاء الكرز في وعاء منفصل. سيتم استخدامه لصنع صلصة كلافوتيس. الوصفة أدناه. يتم غبار الكرز بالدقيق حتى يتماسك مع العجين بشكل أفضل. صب المسكرات الكرز في العجين.

أمر السكب والخبز الصحيح

سخني الفرن على 220 درجة. دهن قالب سيراميك أو سيليكون بالزيت ورشه بالدقيق. نسكب ثلث العجينة فيه ونضعها في الفرن لمدة 10 دقائق. بعد "مسكة" العجين ، أي بعد 10 دقائق ، يرفع الشكل ويوضع الكرز على العجينة. نسكبهم مع العجين المتبقي ويرسل كلافوتيس لخبز لمدة 30-40 دقيقة ، حسب حجم القوالب. يجب تقليل الحرارة في الفرن قليلاً - إلى 180-190 درجة.

كلافوتيس ، الوصفات التي نقدمها لك ، يمكن صنعها على شكل فطيرة واحدة كبيرة ، وفي شكل عدة قوالب صغيرة ، صب العجين في صانعات الكسرولة أو قوالب السيليكون المرنة. تقطع الفطائر الكبيرة بسكين وتوضع على أطباق منفصلة. يؤكل كلافوتيس ساخنًا وباردًا ، ويُرش بالسكر البودرة أو يُسكب بالصلصة.

إذا لم يكن كذلكالكرز ، ثم يمكن استبداله بالكرز المنقوع في الكيرش. كيف لطهي كلافوتيس بالكرز - الوصفة أعلاه. افعل كل شيء كما هو الحال مع الكرز.

حبات الكرز بديل صالح

تقدم يوليا فيسوتسكايا نسختها الشتوية الخاصة ، عندما لا يكون هناك كرز طازج ولا كرز منزوع النواة. Clafoutis ، وصفة Vysotskaya ، هي طعام شهي مع الكرز المجمد ، حيث لا توجد بذور بالطبع. لا داعي للخوف من طعم الحلوى مثل البيض المخبوز.

يمكن تحييد هذه الرائحة بنفس لون الكيرش أو صبغة أوراق الكرز المركزة. يمكن حصاد الأوراق وتجفيفها في الصيف ، أو يمكنك شراؤها من الصيدلية. يتكون ديكوتيون من أوراق جافة ، مسلوقة إلى نصف الحجم. بالنسبة لكعكة ، يكفي نصف كوب. تُسكب ملعقة صغيرة من الفودكا ويذوب 170 غرامًا من السكر. نصف ساعة كافية لاستعادة الكرز رائحته. يستخدم مستحلب الأوراق والكحول والسكر وعصير الكرز لصنع الصلصة.

سر الرقة الفرنسية

كلاسيك كلافوتيس هو بودنغ الكرز. تُترك العظام الموجودة في الكرز ، لأنها تمنح الطبق نكهة خاصة ، وهو أمر واضح جدًا نظرًا لحقيقة أن عملية الخبز تستغرق وقتًا طويلاً. في الوقت المخصص للطبخ ، وهذا مع مراعاة إطلاق العصير والخبز والتبريد يستمر لمدة ساعة على الأقل ، تنقع نكهة اللوز في عجينة البيض بقوة شديدة.

سبب عشق كلافوتيس يكمن بالتحديد فيه. لا يوجد توت آخر يقارن بالكرز. لجعلها لذيذة ، ولا يبدو أن كلافوتيس المصنوع من الكرز أو الكرز أو الخوخ أو التوت مثل البيض المخفوق مع التوت ، يجب اتخاذ تدابير خاصة. للقيام بذلك ، يتم إضافة العديد من المشروبات الكحولية التي تحتوي على الكرز إلى clafoutis ، ويتم غرس التوت مع أوراق الكرز أو الكشمش ، بنكهة الفانيليا والقرفة ، إلخ.

صلصة بيريحلويات

يمكن استخدام الصلصة الخاصة بنا لأكثر من مجرد كلافوتيس الكرز. الوصفة متعددة الاستخدامات ومناسبة أيضًا للتوت والفراولة وغيرها من الحلويات المماثلة.

عصير التوت يجب أن يغلي على نار خفيفة إلى نصف الحجم ويبرد قليلاً. يُسكب النشا في الكريمة الثقيلة ، ويُحرَّك ويُسكب في تيار رقيق مع التحريك باستمرار ، ويُسكب في العصير. أضف الفانيليا والسكر. اتركيه حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار.

حشوة برقوق الشوكولاتة

هذه الحلوى طبق يستحق حفلة شاي احتفالية. كلافوتيس البرقوق والشوكولاتة ، الوصفة التي ننشرها ، تعتبر من أفضل الوصفات. هناك عدة خيارات لإعداده. غالبًا ما يُقترح استخدام الشوكولاتة المذابة في حمام مائي ودمجها مع العجين للحصول على قوام شوكولاتة موحد. نقترح عدم إذابة كل الشوكولاتة ، بل نصفها فقط. يجب تقطيع الجزء الثاني وإدخاله في العجين على شكل قطع كبيرة إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى الحصول على بتلات اللوز الحلو.

ستتطلب هذه الحلوى كيلوغرامًا من البرقوق الحلو مع أحجار مفصولة بسهولة. يجب إزالتها ، على عكس الكرز. ستحتاج أيضًا إلى ست بيضات وكوب من السكر. كوب كامل ممتلئ من دقيق القمح الكامل ، ويفضل أن يكون صلبًا ، وعلبة مائتي جرام من الكريمة الثقيلة ، وحوالي ثلاثمائة جرام (أو أقل قليلاً) من حبوب الكاكاو في قالب ، وربع عبوة من الخبز الجيد زبدة. ستحتاج أيضًا إلى مسحوق السكر. مقدارها يعتمد على التفضيلات الشخصية للأسنان الحلوة.

من البيض والسكر والدقيق المنخول والقشدة ، اعجن الخليط وضعيه جانباً في مكان دافئ للتخمير لمدة نصف ساعة. تحضير البرقوق بسكين حاد ، وعمل قطع متوازية أنيقة على الجلد ، ووضعها على طول الفاكهة. يرش مسحوق السكر ويوضع جانبا. بينما يصل العجين والخوخ إلى الحالة المرغوبة ، نذوب نصف الشوكولاتة في حمام مائي. قسّم الباقي إلى قطع يتراوح وزنها بين ستة وثمانية جرامات.

أضيفي الشوكولاتة المذابة إلى العجينة وقلّبي بملعقة حتى يصبح اللون متجانسًا. أضيفي قطع الشوكولاتة بعناية ووزعيها بالتساوي في جميع أنحاء الخليط. نضع الورق على قاع النموذج ، ونضع عليها برقوق ونصب العجينة. ضعها في فرن ساخن جدا. بعد 8-9 دقائق ، اخفضي درجة الحرارة قليلاً. اتركيه ليبقى لمدة نصف ساعة. تحقق من جاهزية المباراة. للقيام بذلك ، اخترق الحلوى بجانب نظيف. إذا لم يلتصق العجين به ، فإن كلافوتيس جاهز. يجب تركه في الفرن لمدة عشرةدقيقة

حلوى رطبة قليلاً ، قبل أن تجف ، أزلها بعناية من القالب ، وانقلب رأسًا على عقب. ضعيها في طبق ولفيها ببتلات اللوز وغطّيه بكثافة بمسحوق السكر.

حشوة الفراولة

كيف تصنع كلافوتيس الفراولة اللذيذة؟ الوصفة بسيطة للغاية. من الضروري أخذ وعاء عميق وسكب 210 جم من دقيق القمح المنخل الممتاز ، ويفضل الطحن الخشن ، إضافة 190 جم من مسحوق قصب السكر ونصف كيس من الفانيلين. امزج كل شيء. يخفق في بيضتين مع 180 مل من الحليب الدافئ.

قطع الفراولة الكبيرة إلى قطع ، وترك الصغيرة كاملة. يرش بالفودكا ويغطى بقليل من السكر البودرة. بمجرد أن يبدأ العصير في الظهور ، أرسله على الفور إلى نموذج مغطى بورق تفلون. يُسكب الخليط في الأعلى ويوضع في فرن ساخن جدًا. حريق لتقليل 190-200 درجة. ينضج لمدة نصف ساعة. بنفس الطريقة ، يمكنك صنع حلوى مع زهر العسل والعليق. يعمل كلافوتيس مع التوت بشكل جيد. الوصفة لا تختلف عن الفراولة ، ونكهة توت العليق مع الفانيليا شيء رائع!

حشوة

أثناء الخبز الفرنسي الشهي ، قم بإعداد الحشوة. بيضة واحدة وربع كوب من السكر البودرة وبقية الفانيلين ونفس الكمية من الكريمة الثقيلة يجب خفقها برفق.

دائمًا ما يرتفع التوت إلى سطح العجين في بداية الخبز. حتى لا يجفوا ، قبل خمس دقائق من النهاية ، عندما يكون clafoutis جاهزًا (يتم التحقق من ذلك بمطابقة) ، فأنت بحاجة إلىصب الحشوة ، قم بتشغيل أقصى درجة حرارة وأطفئها بعد خمس إلى سبع دقائق. اتركيه في الفرن لمدة ربع ساعة للتخمير النهائي وتثبيت جميع المكونات.

هذه الحشوة ، ولكن مع التوتات الأخرى التي تدخل في كلافوتيس المختار ، مناسبة ويمكن استخدامها لجميع الوصفات.

الأواني المناسبة لخبز الحلوى

يُعتقد أنه وفقًا للقواعد ، يجب تقديم clafoutis في الطبق الذي تم خبزه فيه. هذا يرجع إلى حقيقة أن الحلوى لها ملمس خاص للغاية ، يذكرنا سوفليه أو بودنغ. إذا أحببت وصفاتنا ، وكانت هناك رغبة في طهيها كثيرًا ، فننصحك بالحصول على أطباق سيراميك خاصة يمكنها تحمل درجات الحرارة المرتفعة للفرن. من الأفضل أن تكون هذه أكواب بحجم 250 مل. تُسكب العجينة فيها دون حماية قاعها بأي عوامل غير لاصقة.