كيفية طهي اللحم المفروم من الرنجة وفقًا لوصفة يهودية قديمة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فورشماك من اختراع اليهود الأشكناز ، أي أولئك اليهود الذين ، بعد التشتت الكبير ، استقروا في وادي الراين. عاشوا بين الشعوب التي آوتهم ، واعتمدوا الكثير من المأكولات الألمانية والسويدية والفرنسية والسلافية. نعم ، والظروف المناخية للوطن الجديد فرضت شروطهم ، وأجبرت الأشكناز على طهي الأطباق من تلك المنتجات التي كانت متوفرة. اليهود السفارديم الذين فروا إلى شبه الجزيرة الأيبيرية وشمال إفريقيا فعلوا الشيء نفسه. لكن هنا لن نتحدث عن تقلبات مصير الشعب اليهودي ، ولكن عن كيفية طهي اللحم المفروم من الرنجة.

آه وآه ، تقليد تحضير هذا tsimes (فاتح الشهية) وفقًا لجميع قواعد الكوشر يكاد يُنسى. الطبق تم تبنيه من قبل مضيفات من جميع الجنسيات. حتى كلمة "forshmak" هي الألمانية. تعني "وجبة خفيفة". والاسم الأصيل "gehakte gering" ، أي الرنجة المفرومة. من الواضح أنه بمرور الوقت ، "تضخم" الطبق بمختلف الابتكارات الألمانية والبولندية وحتى الروسية. لكن لا يزال ، نعم - في أوديسا ، في مطعم روزماري ، الطبخيتم تنفيذ فورشماك من الرنجة وفقًا لوصفة قديمة. يتم هنا احترام المتطلبات الغذائية الدينية. ليس من قبيل الصدفة أن المطعم حصل على لقب "غلات كاشير".

في كتب الطبخ اليهودية القديمة ، هناك مداخل حول كيفية طبخ الفرشماك من الرنجة: "تحتاج إلى نقع السمك في مشروب الشاي البارد." تنطبق هذه الرغبة فقط على سمك الرنجة المعلب Ivasi ، الذي تم بيعه خلال الاتحاد السوفيتي. كان النقع في الشاي ضروريًا لإزالة الملح الزائد وجعل السمك طريًا. إذا كان لديك جثة رنجة نرويجية - فضية ، دهنية ، متقزحة قليلاً ، فيمكنك حذف مقدمة المقبلات.

كيف تطبخ اللحم المفروم اليهودي من الرنجة ، ما هي المنتجات المطلوبة؟ بالإضافة إلى الأسماك النرويجية الأكثر داجنة. بصل ، ثوم ، زبدة أو مارجرين (فقط بارفي - على دهون نباتية). نحتاج أيضًا إلى تفاحة حامضة - من الأفضل تناول مجموعة Simirenka. لا يمكنك الاستغناء عن التوابل: الكزبرة ، الفلفل الأسود المطحون ، مسحوق الزنجبيل. لكن إضافة البيض المسلوق إلى وجبة خفيفة هي إضافة ألمانية أو بولندية.

بعد أن قمنا بتخزين كل ما تحتاجه ، بدأنا فصل الطهي الرئيسي "كيف نطبخ اللحم المفروم من الرنجة." نختار جميع العظام من الأسماك - مهمة كئيبة ولكنها ضرورية. بعد ذلك ، قم بطحن ثلثي شرائح الفيليه في الخلاط ، وقطع الباقي باليد إلى قطع صغيرة. نقطع فصين من الثوم ونقشر التفاحة ونحررها من الفاكهةمربعات. اهرس التفاح والثوم والتوابل في الخلاط. يقطع البصل بشكل منفصل. نحن نجمع هذين المكونين مع معظم سمك الرنجة. تُخفق الزبدة أو السمن في الخلاط لعمل نوع من كريمة البروتين. أضفه إلى forshmak. نقطع نصف تفاحة بدون قشر إلى مكعبات صغيرة. الآن يجب أن نفكر في كيفية جعل اللحم المفروم متجدد الهواء. لا ينبغي أن تكون متجانسة ؛ يجب الشعور بقطع الرنجة والفاكهة بوضوح في الفم. يتم خلط السمك المتبقي ، الذي يتم تقطيعه إلى قطع ، ونصف التفاحة في الكتلة الكلية ويضرب. الآن نحن نملح ، ولكن بعناية. الآن أنت تعرف كيف تطبخ الرنجة اللحم المفروم.