كاتشب: وصفة منزلية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ربما يكون الكاتشب هو الصلصة الأكثر شيوعًا وتنوعًا التي تتيح لك تفتيح أي طبق تقريبًا ، سواء كان ذلك معكرونة أو بطاطس أو لحمًا أو سمكًا. لسوء الحظ ، ليس من الممكن دائمًا في المتاجر اختيار صلصة الطماطم التي تلبي جميع متطلبات الذوق والجودة. بالإضافة إلى ذلك ، في السنوات الأخيرة ، أصبح الالتزام بالتغذية السليمة ، التي تتكون فقط من المنتجات الطبيعية والصديقة للبيئة ، شائعًا بشكل متزايد. سنخبرك في هذا المقال بكيفية صنع الكاتشب في المنزل ، وكذلك نلقي نظرة على التاريخ المثير للاهتمام لإنشائه.

تاريخ الصلصة

وصفة سلف صلصة الطماطم هذه ، الغريب ، لا علاقة لها بهذا اليوم تقريبًا. في البداية ، كان الكاتشب يصنع من الجوز والأنشوجة والفطر والتوابل والثوم على أساس النبيذ ومحلول ملحي من الأسماك المملحة. وجدت الصلصة مثل هذا التكوين في وطنها التاريخي - في الصين.

في القرن السابع عشر ، تم استيراد الكاتشب لأول مرة إلى أوروبا ، وتحديداً إلى إنجلترا. لمدة قرنين من الزمان ، حاول البريطانيون الحفاظ على وصفة حقيقية للكاتشب ، على الرغم من عدم وجود العديد من المكونات ، حتى شخص مالم أقرر إضافة الطماطم إليها.

وصلت الصلصة تدريجياً إلى أمريكا ، وخضعت لتعديلات مختلفة. نظرًا لأن موسم الطماطم قصير ، كان الحفاظ على الكاتشب في تلك الأيام مشكلة صعبة إلى حد ما. للحفظ ، استخدم المصنعون أحيانًا حمض البوريك وحتى الفورمالين ، مما يجعل الصلصة سامة.

نعم ، واليوم ، فإن تكوين العديد من صلصات الطماطم ، المقدمة في تشكيلة مذهلة على رفوف محلات السوبر ماركت ، لا يرضي طبيعتها وعدم ضررها. لهذا السبب نقترح عليك تعلم كيفية طهي الكاتشب محلي الصنع. هذه العملية بسيطة للغاية وليست باهظة الثمن.

كيف تجعل الكاتشب لذيذة حقا؟

للحصول على صلصة طماطم لذيذة ورائحة ، لا يكفي مجرد العثور على وصفة جيدة. من المهم مراعاة بضع نقاط أخرى:

• عند اختيار الطماطم لعمل كاتشب محلي الصنع ، يجب أن تعطي الأفضلية للفاكهة الناضجة فقط ، دون تلف وعلامات تلف. علاوة على ذلك ، لا تحتوي طماطم الدفيئة على النعومة والرائحة اللازمتين ، وبالتالي يجب اختيار الخضار المزروعة في الحديقة.
• يجب أن تكون باقي مكونات الكاتشب طازجة ونظيفة وكاملة. هذا ينطبق بشكل خاص على البرقوق والتفاح ، والتي غالبا ما تتأثر بالديدان.
• للحصول على قوام موحد لطيف ، يجب تقطيع الطماطم ومكونات الكاتشب الأخرى بشكل متكرر في مفرمة اللحم ، ثم فركها من خلال غربال. لتبسيط هذه العملية ، يجوز استخدام عصارة البريمة ، لكنها لا تسمح لك بتحقيق هيكل مثالي تمامًا.

يبدو أنه لا يوجد شيء معقد في هذه النصائح ، لكن بدون اتباعها ، من غير المحتمل أن تحصل على منتج بصفات حسية عالية.

كاتشب تقليدي

وصفة صلصة الطماطم محلية الصنع لا تحتوي على وفرة خاصة من المكونات ، وكل منها مهم حقًا. لذلك ، لإعداده ستحتاج:

• 6 كيلوغرامات من الطماطم
• 300 جرام من السكر
• 50 جرام ملح
• 150 ملليلتر 6٪ خل التفاح ؛
• 2-3 فصوص ثوم ؛
• 20-30 قطعة القرنفل ونفس الكمية من الفلفل ؛
• رشة قرفة مطحونة و فلفل حار

تُغسل الطماطم جيدًا ، وتُقطع إلى مكعبات صغيرة وتُسلق في قدر على نار خفيفة. عندما يقل حجم الطماطم بمقدار الثلث ، يُسكب السكر ، وبعد ذلك تُغلى الصلصة لمدة خمس إلى سبع دقائق ويضاف الملح. بعد بضع دقائق أخرى ، تحتاج إلى إضافة القرفة والفلفل الحار. من الأفضل وضع القرنفل وحبوب الفلفل في كيس من القماش القطني قبل إضافتهما إلى الطماطم.

يتم غلي الصلصة لمدة عشر دقائق مع البهارات ، وبعد ذلك يتم إزالة كيس الشاش وفرك الطماطم من خلال غربال. يوضع معجون الطماطم المعطر مرة أخرى في المقلاة ، ويضاف الثوم المفروم والخل ، ويغلي ويصب في أوعية معقمة.

وصفة كاتشب الطماطم الشتوية هذه مثالية تمامًا. ستحتفظ بمذاقها ورائحتها طوال فترة التخزين.

بديل للطماطم الطازجة

يحدث ذلكعدم وجود طماطم طازجة في متناول اليد ، لأن موسم نضجها ليس طويلاً مثل الاستمتاع بالخضروات طوال العام. هذا عندما يأتي معجون الطماطم الجاهز للإنقاذ. اتضح أن الكاتشب منه ليس أسوأ من الطماطم الناضجة ، وعملية تحضير الصلصة مبسطة إلى حد كبير. المكونات:

• معجون طماطم - 400 جرام ؛
• ماء - 170 جرام ؛
• بصل - 110 جرام ؛
• تفاح أخضر - 220 جرام ؛
• فلفل رومي - 170 جرام ؛
• ملح - 20 جرام ؛
• سكر - 50 جرام
• خل - 50 مل ؛
• توابل حسب الرغبة.

يتم غسل الخضار والتفاح جيدًا وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. صبهم بالماء واطبخهم على نار خفيفة لمدة ساعة. يبرد المزيج النهائي ويفرك عبر مصفاة ، ثم يضاف إليه معجون الطماطم والبهارات.

تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، ويضاف الخل ويوضع في الجرار. يمكن أيضًا تخزين الكاتشب معجون الطماطم لفترة طويلة ، مع الاحتفاظ بمذاقه وخصائصه المفيدة.

صلصة الطماطم الحارة

وصفة الكاتشب هذه ستجذب بالتأكيد الذواقة الحقيقية. مزيج من معجون الطماطم الرقيق والخضروات والتوابل يمكن أن يضفي لمسة من الرقي على كل طبق. لإنشائه ، جهز:

• 1 كيلوغرام من الطماطم
• 0.5 كيلوغرام من الفلفل الحلو
• 250 جرام كل من البصل و الجزر
• 50-60 جرامًا من الثوم والفلفل الأحمر الحار ؛
• 40 ملليلتر من خل التفاح ؛
• 40 جرامًا من السكر ؛
• 10 جرام كل من الملح والريحان والزنجبيل المطحون
• 0.5 لتر من الماء ؛
• رشة من الكزبرة المطحونة ؛
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

الجزر والبصل والفلفل الحلو يتم غسلها وتقشيرها وتمريرها عبر مفرمة اللحم. يضاف لهم الريحان ونصف كوب من الماء. تُطهى الكتلة على نار خفيفة ، بينما تُمرر الطماطم والثوم والفلفل الحار عبر مفرمة اللحم. تُمزج كتلة الطماطم مع الخضار وتُسلق لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يتم تخفيفها بالماء المتبقي وتُغلى مرة أخرى لمدة 5-8 دقائق.

يبرد الصلصة ، ويفرك من خلال غربال ويرسل مرة أخرى إلى نار بطيئة. تضاف البهارات والزيت والخل وتغلى الكاتشب لمدة 10 دقائق وتوضع في الزجاجات والبرطمانات.

مثيرة للاهتمام حول الكاتشب

• هل تعلم أن صلصة الطماطم في أيامها الأولى كانت طبية وحتى متوفرة في شكل حبوب؟
• أثبت العلماء أن الاستهلاك المنتظم للطماطم يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان ومشاكل الجهاز القلبي الوعائي.
• أكبر "زجاجة كاتشب" صنعها مصنع البرج في كولينزفيل. كان ارتفاعه الإجمالي أكثر من 50 مترا
• نظرا لارتفاع حموضة الكاتشب ، يمكن استخدام هذه الصلصة كعامل تنظيف. سيزيل بسهولة بقع الشحوم والصدأ عن الأسطح المعدنية.

في الختام

اليوم شاركنا معك أفضل وصفات الكاتشب ، والتي يمكنك الآن صنعها بنفسكيمكنك الطبخ في المنزل مباشرة. جرب ، أضف البهارات والتوابل المفضلة لديك إلى تركيبته. ستصبح هذه الصلصة بالتأكيد المفضلة بين جميع أفراد عائلتك ، لأنها ستصنعها بنفسك.