الخنكالي باللحم: وصفة منزلية بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الخنكالي باللحم هو طبق تقليدي من المطبخ الجورجي ، وهو أيضًا شائع جدًا في بلدنا. عند إعدادها ، تحتاج إلى ملاحظة عدد قليل من التفاصيل الدقيقة. ومن المهم سواء كنت تصنع عجينًا أو تطبخ بالفعل منتجًا شبه نهائي. من هذه المادة ستتعلم العديد من وصفات الطهي للكينكالي باللحوم ، وستكون أيضًا قادرًا على التعرف على ميزات التحضير واختيار جميع المكونات الضرورية.

المبادئ الأساسية للإعداد والخدمة

تجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق له مجموعة القواعد الخاصة به التي يجب عدم كسرها. خلاف ذلك ، قد تفسد المنتج النهائي:

• لا بد من تعجن العجينة بالماء وإضافة الملح. كما يسمح بإضافة البيض.
• يتم تحضير هذا المكون لفترة طويلة. في بعض الأحيان بطريقتين. يجب أن يكون الناتج منتجًا كثيفًا ومرنًا.
• وصفة طبخ الخينكالي باللحم تتطلب استخدام إما لحم مفروم أو لحم مفروم ناعماً. الخيارات التقليدية هي لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير. في بعض الأحيان يمكنك العثور على أصناف تختلط فيها الأنواع.يمكن استخدام الدجاج.
• الحشوة تحتوي دائما على كمية كبيرة من الأعشاب والبهارات. تأكد من إضافة الماء لتشكيل مرق.
• يمكن غلي الفراغات على الفور أو تجميدها وتناولها عند الحاجة
• من أجل عدم تمزيق khinkali الطازج ، يجب رفعها من الذيل ، مما يسمح للحشو بالاستقرار. فقط بعد ذلك يسقطون في الماء المغلي.
• قدمي الطبق ساخنًا. كمقبلات ، هناك صلصة حارة تذكرنا بالخلطة.
• تقليديا يتم أكلها باليد ، ممسكة بالذيل.

الآن يمكنك المضي قدمًا في تحضير المكونات الرئيسية للوصفة خطوة بخطوة لخينكالي باللحم.

تحضير العجين

هناك الكثير من الخيارات لإنشائه. تقريبا كل طباخ سيكون له طريقته الخاصة. في هذه الحالة ، يتم إعطاء خوارزمية لتنفيذ الاختبار وفقًا للوصفات الجورجية التقليدية.

المكونات

لتحضير القاعدة الصحيحة للطبق ، تحتاج إلى استخدام المنتجات التالية:

• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الممتاز
• ملعقتان كبيرتان من الماء ؛
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (استخدامه خروج طفيف عن وصفة الخينكالي الجورجية التقليدية باللحم) ؛
• قليل من الملح

طبخ

عملية الطهي بأكملها الموضحة أدناه بسيطة للغاية ، على الرغم من أنها ستستغرق وقتًا مناسبًا. لنبدأ:

• تحتاج أولاً إلى تمرير الدقيق من خلال غربال حتى يتشبع بالأكسجين. عليك القيام بذلك عدة مرات.
• صب المكون المنخول في كوب عميق بدرجة كافية. يجب أن تكون شريحة
• بعد ذلك ، اصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف ، ثم اسكب الماء والزيت النباتي فيه ببطء وبعناية. أضف الملح في النهاية

• علاوة على ذلك ، وفقًا لوصفة صنع khinkali باللحم في المنزل ، فأنت بحاجة إلى عجن العجين. يتم ذلك بملعقة ، ولكن ببطء شديد وبعناية. في البداية ، ستكون قطعة العمل سائلة تمامًا ، ولكن أثناء المعالجة ستصبح أكثر سمكًا.
• بعد أن يصبح الخليط صلبًا بدرجة كافية ، ضعه على الطاولة وابدأ بالعجن بأفضل ما يمكنك.
• بعد اكتمال عملية العجن ، يجب ترك العجين الناتج في وعاء كبير مغطى بفوطة المطبخ. لمدة أربعين دقيقة. وفقًا لوصفة khinkali باللحم في المنزل ، يجب أن يساعد ذلك القاعدة على أن تصبح أكثر مرونة.

تحضير اللحوم

لقد قيل من قبل أنه يمكن استخدام الأصناف التالية كحشوات:

• لحم بقر
• لحم خنزير ؛
• لحم ضأن ؛
• دجاج.

وصفة khinkali باللحوم تسمح أيضًا بخلط خيارات مختلفة لإضفاء طعم أكثر تشويقًا. بمجرد أن تقرر ما ستستخدمه ، يمكنك الانتقال إلى عملية التنفيذ الفعلية.

تحضير الحشوة

يجدر الاخذ بالاعتبار انه من الضروري استخدام اللحوم بدون عروق. إذا كان هناك أي شيء ، فمن الضروري إجراء التنظيف ، وإلاسيكون الحشو غير مريح للمضغ. لنبدأ في طهيه وفقًا لوصفة khinkali باللحم:

• تقليديا ، يوصى بتقطيع الحشوة إلى مكعبات صغيرة بسكين. للقيام بذلك ، يتم تقطيعها إلى طبقات ومجمدة قليلاً. عند العمل بمفرمة اللحم يجب استخدام أكبر صر.
• بعد ذلك ، تحتاج إلى تقشير البصل وشطفه ، ثم تقطيعه جيدًا أو تقطيعه في الخلاط. بالمناسبة ، عند اختيار الخيار الثاني ، يمكنك الحصول على الكثير من العصير ، والذي لن يؤدي إلا إلى تحسين طعم الحشوة.

• الآن اخلطي اللحم والبقدونس والزعتر والملح والفلفل والبصل في وعاء كبير. يُعصر الثوم في الأعلى
• لتشكيل مرق ، أضف حوالي 150 مل من الماء. يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة حتى لا يؤدي إلى تكتل الدهون. من الأفضل الإضافة تدريجياً
• ابدأ بخلط اللحم المفروم بيديك ، ولا تنس الماء. حسب وصفة الخنكالي باللحم ، يجب أن يكون تحضير الحشوة مثل القشدة الحامضة ، وفي نفس الوقت تخلط جيداً بالملعقة.
• يجب تغطية اللحم المفروم وتركه لينقع لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، تمتص الماء وتكتسب رائحة الأعشاب والتوابل المضافة.

كيفية نحت الخينكالي بشكل صحيح؟

الآن أنت بحاجة إلى معرفة كيفية إنشاء الشكل الصحيح لقطعة العمل وجعلها بحيث لا تنهار أثناء عملية الطهي. وتجدر الإشارة إلى أن الخوارزمية بسيطة للغاية:

• رش مساحة العمل الخاصة بك بالدقيق.
• تُلف العجينة المحضرة إلى نقانق وتُقسم إلى قطع. للقيام بذلك ، يجب عليك استخدام سكين حاد.
• يجب دحرجة كل جزء منفصل في الدقيق ، ثم لفه في كعكة بمسمار. يجب ألا يزيد سمكها عن 2 مم
• باستخدام كأس أو أي إناء دائري آخر ، قم بعمل بضع دوائر صغيرة. كرر الإجراء مع كل فطيرة ؛
• الآن ، باستخدام الملعقة ، ضع الحشوة في وسط كل قطعة معدة. لا تضع الكثير في. قد يؤدي القيام بذلك إلى عدم تكوين عصير بالداخل ، مما يفسد نكهة الطبق.
• بعد ذلك ، وفقًا للوصفة التقليدية للكينكالي باللحم ، عليك أن تبدأ في صنع "الثنيات" ، في اتجاه عقارب الساعة. يجب أن تكون النتيجة حقيبة صغيرة ذات سطح مفتوح. إذا كنت تخطط للطهي للزوجين ، فلا يمكنك ختمه ، ولكن إذا كان الطبق سيطهى ، فيجب إغلاق الجزء العلوي.
• يجب وضع الفراغات على لوح مملوء بالدقيق. ثم يمكنك إما طهيها أو تجميدها

كيف تطبخ طبق في قدر؟

طبخ الخينكالي باللحم المطهو على البخار بسيط للغاية. لكن الطهي أصعب بالفعل. تحتاج أولاً إلى تحضير المرق:

• يُغلى الماء في قدر ويُتبل بالملح (يجب أن يكون مالحًا قليلاً).
• أضف القليل من أوراق الغار وانتظر حوالي ثلاث دقائق ثم قم بإزالتها من الوعاء
• الآن عليك أن تتذكر الملاحظة المهمة من البداية. قبل خفض الشغلفي المقلاة ، خذها من الذيل ، واترك الحشوة تستقر. لكن هذا ليس كل شيء.
• إذا اتبعت جميع قواعد الوصفة ، فقبل أن تضع khinkali ، تحتاج إلى خلط الماء بملعقة في اتجاه عقارب الساعة لتشكيل قمع. بمجرد حدوث ذلك ، ابدأ في إضافة الفراغات واحدة تلو الأخرى ، دون التوقف عن التدخل. نتيجة لذلك ، يجب أن تدور باستمرار.
• عندما يغلي الماء مرة أخرى ، تحتاج إلى الكشف عن 7 دقائق ومواصلة طهي الخينكالي لبقية الوقت.
• في نهاية الطهي ، ضعيها في وعاء منفصل ودهنها بالزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

الطبخ في طباخ بطيء

في الواقع ، لا يوجد شيء معقد هنا. الخوارزمية بسيطة وقصيرة وواضحة:

• ضع الفراغات في وعاء بلاستيكي خاص
• صب ربع إجمالي حجم الماء في الطباخ متعدد الوظائف ؛
• ضع الطبق مع الفراغات في الأعلى وأغلق الغطاء ؛
• بعد ذلك ، تحتاج إلى تنشيط وضع الطهي "Steam" ؛
• الطبق سيصبح جاهزا خلال ساعة

تقليدي

فيما يلي وصفة جورجية قياسية من خنكلي باللحم. في هذه الحالة ، يتم استخدام لحم البقر كبديل للحمل. المنتجات التالية مطلوبة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الممتاز
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة كبيرة من الماء البارد
• رأس بصل
• الخضر ؛
• نصف كيلو لحم بقري
• فلفل أسود مطحون
• فلفل حار

طبخ طبق

لتوفير الوقت والأماكن ذات الأوصاف المتكررة لكيفية تحضير العجين والحشو ، سيتم تقديم هذه الإجراءات بشكل مختصر. لنبدأ:

• تحضير العجينة بخلط الدقيق والماء والملح في وعاء عميق. كل شيء كما هو مذكور أعلاه. قلبي حتى الحصول على القوام المرغوب وغطيه ، واتركيه لمدة نصف ساعة.
• في هذا الوقت ، اشطف وقشر اللحم البقري من الأفلام. اقطعها الى مكعبات صغيرة جدا.

• أيضا يقطع البصل والأعشاب والفلفل الحار. أضفه إلى اللحم.
• يضاف الملح والفلفل و 150 مل من الماء ويخلط حتى تحصل على قوام كثيف. في نفس الوقت تذكر أن اللحم المفروم يجب أن يخلط جيداً بالملعقة.
• نثر الدقيق على سطح العمل ، ونفرد العجين. نلفها إلى نقانق ونقسمها إلى شرائح
• لف كل منهم في فطيرة بسماكة 2 ملم واستخدم كوبًا لعمل دوائر صغيرة.
• ضع بعض الحشو في كل منهم وقم بتشكيل كيس.
• شرب الماء في قدر. يضاف الملح ويضاف أوراق الغار. تأكد من إزالتها بعد ثلاث دقائق.
• الآن تشكيل قمع والاستمرار في التقليب ، ضع khinkali في الأطباق.
• اطبخي حتى يغلي الماء مرة أخرى. ثم تابع الطهي لمدة سبع دقائق أخرى.
• ضعي الطبق النهائي على طبق منفصل وادهنه بالزيت.
• قدميها ساخنة مع أنواع مختلفة من الصلصات أو الكاتشب.

نتيجة وصفة خنكالي باللحم في الصورة بالأسفل

مع جبنة سولوجوني

وصفة أخرى من الخينكالي الجورجية خطوة بخطوة باللحم. كما ذكرنا سابقًا ، يمكن أن يكون الحشو أي شيء على الإطلاق. يدعوك هذا الخيار لتجربة طهي الخينكالي باللحم والجبن. لهذا ستحتاج:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الممتاز
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة كبيرة من الماء البارد
• 250 ملليلترًا إضافيًا من الماء بدرجة حرارة الغرفة ؛
• كيلوغرام من جبنة السلوجوني ؛
• مثل الكثير من اللحم البقري الطازج ؛
• خمس بصل صغير
• نصف علبة زبدة
• الخضر.

طبخ طبق

أنت تعرف العملية بالفعل. لنبدأ بالاختبار:

• في وعاء عميق نضيف الدقيق والماء والملح. امزج كل شيء حتى تحصل على تناسق كثيف. غطيها بغطاء أو منشفة واتركيها تنقع لمدة نصف ساعة.
• اغسل اللحم البقري. تقطع إلى قطع كبيرة وتفرم.
• قشر وابشر البصل
• يقطع الخضر ويضاف كل شيء إلى اللحم. ضع الفلفل المطحون والملح هناك. تخلط حتى تحصل على قوام موحد. ليس سميك جدا.
• قم بمعالجة الجبن على مبشرة متوسطة الحجم. نخلطها مع الزبدة الطرية ونضيفها الى اللحم المفروم المجهز.
• أضف الماء مع التحريك
• كما في السابق ، اصنع دوائر صغيرة ، ضع بعض الحشو في المنتصف وشكل خنكلي.

• نضيفهم للمرق المجهز (كما في الوصفة السابقة) مع التحريك باستمرار.
• بعد الغليان ، اطبخي لمدة سبع دقائق أخرى.
• زبدة قبل التقديم.