Gyuvech: وصفة بلغارية (وصف ، تحضير ، تكوين). Guvech: وصفة لفصل الشتاء

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عند تقديم مأكولات البلقان ، ينصح العديد من الطهاة المحترفين بالبدء بهذا الطبق. ما هو جيوفيك؟ ربما كانت وصفة تحضيرها معروفة في أقدم العصور في بلغاريا ودول أخرى في البلقان. يقول مؤرخو الطهي أن هذا الطبق هو نتيجة لتأثير المطبخ التركي على البلغارية والرومانية وبعض الآخرين في هذه المنطقة.

قليلا من التاريخ

وتجدر الإشارة إلى أن اسم "guvech" (سيتم إعطاء وصفة لتحضيرها بأشكال مختلفة أدناه) هو تعميم لمجموعة كاملة من الأشياء الجيدة ، وعادة ما يتم طهيها في أواني فخارية خاصة بأحجام مختلفة. يُعتقد أن gyuvech هو نوع خاص من yahnia ، يُصنع بدوره مثل الحساء التركي المقلية. توجد أطباق مماثلة في التكوين في المأكولات الوطنية للشعوب الأخرى - الجولاش المجري ، التتار أزو. Gyuvech بين البلغار هو أيضًا اسم الحاوية نفسها ، التي يطبخون فيها عادةًطعام: وعاء طيني مقاوم للحريق بغطاء

مبادئ الطبخ العامة

هذا الطبق محضر باللحم. يمكن أن يكون: لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير أو الضأن والدواجن. تضاف الخضراوات بكميات كبيرة: الكوسة والبصل والباذنجان والجزر والطماطم والبازلاء والبطاطس والثوم. هناك العديد من الاختلافات ، اعتمادًا إلى حد كبير على تفضيلات الطهي وأوهام الشيف.

يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة والخضروات كبيرة. يتم وضع الثوم حتى مع فصوص كاملة. في بعض الأحيان يتم تحضير الطبق باستخدام اللحم المفروم أو السمك. يوجد أيضًا gouvech نباتي ، تتكون الوصفة من مكونات نباتية فقط. في بعض الأحيان يُلبس الطبق بالنبيذ الأبيض ، ويوضع غطاء القدر على مصراع العجين (تأثير قدر الضغط). كقاعدة عامة ، يتم طهي الطبق لفترة طويلة على أصغر نار - في الفرن أو الفرن. إذا تم طهيها في أواني صغيرة مقسمة - gouvechets - ثم في آخر بيضة واحدة يتم تكسيرها من الأعلى (يجب أن يتحول الصفار كاملاً) في كل وعاء على حدة ويُخبز حتى يصبح البيض جاهزًا.

جوفيتش. الوصفة البلغارية

عنصر مهم ، أو حتى أداة ، في تحضير هذا الطبق هو وعاء أو عدة أواني فخارية صغيرة (جوفتشيت). لعدد معين من المنتجات ، لتحضير gyuvech (وصفة باللغة البلغارية) ، ستحتاج إلى 4 أواني أو واحد كبير.

المكونات

علينا أن نأخذ:

• كيلو لحم خنزير
• 6 بطاطسمتوسطة الحجم
• كل باذنجان و كوسة
• ثلاث بصل
• ثلاثة فلفل حلو صغير
• جذر البقدونس ،
• بهارات بالملح
• القليل من الزيت النباتي.

طبخ

1. لا يتم تقطيع لحم الخنزير الدهني إلى مكعبات (جانب 4 سم تقريبًا). في مقلاة ، تُقلى بالزيت النباتي حتى تصبح مقرمشة.
2. نقطع البصل إلى شرائح ونضيفها إلى اللحم. تقلى حتى تصبح ذهبية.
3. فرم خضروات أخرى كبيرة إلى حد ما
4. امزج كل شيء في وعاء مع اللحم والبصل.
5. ينتشر في الأواني.
6. أضف المرق أو الماء لكل وعاء بحيث يكاد يغطي المكونات. يرش بالتوابل. غطيها بأغطية. إذا تم الطهي في وعاء واحد كبير ، فسنعمل بنفس الطريقة.
7. سخن الفرن إلى 180o. نرسل الأواني للفرن ونخبز لمدة ساعة تقريبًا. قبل المباراة النهائية مباشرة ، افتح الغطاء وادفع بيضة واحدة في كل جوفشة حتى يظل الصفار سليمًا ، وأرسله مرة أخرى إلى الفرن. اخبز حتى ينضج البيض

جوفيتش. وصفة الخضار البلغارية

كما سبق ذكره يمكن تحضير هذا الطبق بدون مشاركة اللحوم. ويمكن دمج الخضار في أي خيارات متاحة. هنا واحد منهم

سنحتاج:

• 2 باذنجان
• 2 كوسة،
• 3 فلفل حلو
• 5 بطاطس
• 3-5 طماطم ،
• رأس ثوم
• زجاجفاصوليا خضراء
• زوج من البصل
• ديك صغير وشبت،
• جذر الكرفس،
• 1 فلفل حار،
• كأس ونصف من النبيذ الأبيض الجاف
• ملح

طبخ

1. خضرواتي النظيفة. تقطع إلى قطع كبيرة - شرائح أو مكعبات. بصل - نصف حلقة.
2. توضع الخضار في اناء بترتيب عشوائي مع رش الاعشاب والملح والفلفل
3. صب في نبيذ جاف ممزوج بالماء حتى تغطى الخضار بالكاد.
4. أغلق الغطاء (الأغطية). يمكن غلقها بالعجين أو بورق الألمنيوم.
5. نضع في الفرن الساخن إلى 160-180. نحن نعاني هناك لمدة ساعتين.
6. أغلق الفرن واطبع الأواني
7. بالمناسبة ، يمكن تغيير تكوين الخضروات. على سبيل المثال ، يمكنك إدخال الجزر. وقبل تحضير الطبق يحتاج الباذنجان إلى نقعه في الماء المالح لبعض الوقت لإخراج المرارة.

التركية

تمتلك العديد من دول البلقان حوايل خاصة بها. الوصفة التركية تختلف قليلاً عن نظيرتها. لكن الأهم هو طريقة التحضير. وكذلك حقيقة أن الباذنجان عنصر أساسي!

المكونات

نصف كيلو لب الضأن (يمكن استبداله بلحم العجل أو اللحم البقري) كيلو باذنجان كيلو فلفل حلو كيلو طماطم فلفل حار مطحون - أسود وأحمر وثوم وملح.

طبخ

1. أطباق سيراميك للخبز بكميات وفيرة من دهن الضأن. نقطع الفيليه إلى مكعبات ونضعها في وعاء.
2. فلفل حلونتحرر من السيقان والبذور ونقطعها إلى نصف حلقات. الثوم - فصوص كاملة. نضيف كل شيء إلى اللحم.
3. قطع الباذنجان إلى مكعبات. قبل الطهي ، يجب نقعها في محلول ملحي أو رشها ببساطة بالملح وتركها جانبًا لمدة ساعة للتخلص من المرارة. ثم صفي الماء واغسل الخضار. أضف إلى الكتلة الكلية
4. الطماطم مقشرة (مبشرة بالماء المغلي) ، مقطعة إلى مكعبات. نقدم بهارات وقليل من الماء او المرق
5. غطي بغطاء وأرسله إلى الفرن ، ليس ساخنًا جدًا. هناك نعاني لمدة ساعتين ، حتى يتم تبخير كل شيء جيدًا وتلطيفه. يمكنك إضافة كوب عيران إلى القدر في المرحلة الأخيرة من الطهي ، مما يمنح الطبق نكهة خاصة. لذلك فإن gyuvech التركية جاهزة. الوصفة ، كما ترى ، ليست معقدة للغاية ، ويمكن الوصول إلى المكونات بسهولة.
6. قدم الطبق مع النبيذ الأحمر الجاف.

لفصل الشتاء

أولئك الذين يحبون الحفظ يمكن تقديمهم لنشمر gouvech. وصفة الشتاء لا تختلف عمليا عن الخضار المعتادة. وبطبيعة الحال يتم تحضيره بدون مشاركة اللحوم. الخضار gyuvech (وصفة بلغارية لفصل الشتاء) يتم تحضيرها من 1 كجم من اللون الأزرق ، رطل من الطماطم ، رطل من البصل ، رطل من الفلفل ، 2 جزر ، زيت نباتي ، ملح وفلفل حار.

في طبق خزفي بالفرن ، يخنة الخضار المحضرة مع خلطها وتمليحها. نقوم بذلك تحت الغطاء ، كما في الوصفة التقليدية ، حتى يضعفوا (1.5 ساعة على الأقل). ثم نضع gyuvech الخضار الساخن في مرطبانات جاهزة.وصفة الشتاء بسيطة للغاية وتشبه العديد من الوصفات لحفظ الخضار. نقوم بتعقيم الطبق ولفه. نخزن في مكان رائع. وفي الشتاء نفتح البرطمان ونأكل بكل سرور