كيف وكم لطهي الفطر لحم الخنزير؟ وصفة الخنزير

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عند الذهاب إلى الغابة بحثًا عن عيش الغراب ، يجب أن يعرف كل شخص جيدًا أيًا منها صالح للأكل وأي منها غير صالح للأكل. هناك آراء متضاربة حول الخنازير. تتناول هذه المقالة بالتفصيل: هل هي سامة ، وكيفية معالجتها بشكل صحيح ، وكم يتم طهي فطر لحم الخنزير وما يمكن طهيه منها.

ما هذا الفطر

هذا الفطر شائع جدًا في الغابات الصنوبرية والنفضية ، ويمكن أن ينمو أيضًا في قطع أراضي الحدائق. منذ العصور القديمة ، تم تصنيف الخنازير على أنها فطر صالح للأكل. لكن على الرغم من ذلك ، يجمعها الكثيرون ويطبخون منها أطباق لذيذة. يصل متوسط ارتفاع الخنازير إلى 7 سم ، وتنقلب القبعة من الداخل إلى الخارج على طول الحافة ، ويوجد بالقرب من المركز منخفض يشبه القمع. يمكن أن تكون رمادية أو زيتونية اللون. الخنازير المقطوعة حديثًا تغمق بسرعة. الفطر يسمى أيضا خنزير أو حظيرة. هناك نوعان من الخنازير: رقيقة وسميكة. سميك - خنزير - يشبه الفطر الكبير مع لحم بني كثيف. خنزير رقيق - بني فاتح ، سمين. يمتد موسم قطف هذا الفطر من يوليو إلى أكتوبر.

الخنازير: تأكل أو لا تأكل

على الرغم من حقيقة أنه منذ عام 1981الممنوعين رسمياً من البيع ، لم ينخفض حجم استهلاكهم. في روسيا ، لا تؤكل الخنازير أقل من أنواع الفطر الأخرى. هناك تحضيرات مختلفة من فطر الخنزير: فهي مخللة ومملحة ومقلية وحتى يتم طهي الحساء منها. إنها حلوة ولذيذة جدا. يرفض الكثيرون الإيمان بسمية هذا الفطر. ومع ذلك ، تحتوي الخنازير على سموم لا يتم تدميرها بالمعالجة الحرارية. مع استخدامها المتكرر في جسم الإنسان ، تتشكل الأجسام المضادة التي تثبط جهاز المناعة وتدمر خلايا الدم الحمراء. كل هذا يمكن أن يؤدي إلى الفشل الكلوي. يحدث تراكم الأجسام المضادة بشكل تدريجي ويعتمد على خصائص الكائن الحي. وهل من الممكن أكل الخنازير - الأمر متروك للجميع.

كيفية طهي الفطر لحم الخنزير

قبل الطهي ، يجب تنظيف الفطر من الحطام وشطفه جيدًا ونقعه في ماء مملح قليلاً لمدة 6-7 ساعات. ثم يجب تصريف هذا الماء. كرر هذا النقع مرتين. ثم يُغلى الفطر المنقوع في ماء مالح لمدة 7-8 دقائق. يتكون المحلول الملحي بمعدل: كيلوغرام واحد من الفطر ، لتر ماء وملعقة صغيرة ملح. بعد الغليان ، يجب تصريف الماء. بعد ذلك ، اسكب الفطر مرة أخرى بالماء البارد. يغلي لمدة 40 دقيقة أخرى. وآخر مرة نسكبهم بالماء البارد ويطهى لمدة 40 دقيقة. صفي الماء مرة أخرى. كل شيء ، الفطر جاهز. يجب أن تتذكر بوضوح مقدار طهي فطر لحم الخنزير. خلاف ذلك ، يمكن أن تتسمم. قم بتبريد الفطر المسلوق - ويمكنك استخدامه للغرض المقصود منه. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

كيفتقلى الخنازير بشكل صحيح

هناك العديد من الوصفات المختلفة لقليهم. واحدة من أسهل الطرق هي طهي فطر لحم الخنزير في القشدة الحامضة. اتضح أنه لذيذ جدا. دائمًا ما يكون الفطر والقشدة الحامضة مزيجًا جيدًا من الأطعمة.

المكونات:

• خنازير - 1 كجم ؛
• كريمة حامضة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق ؛
• لمبة واحدة ؛
• زيت عباد الشمس
• فصين من الثوم ؛
• ملح حسب الرغبة.

توصيات خطوة بخطوة حول كيفية قلي فطر الخنزير:

1. أولاً ، يُقلى البصل بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

2. بعد ذلك يضاف خنازير جاهزة مسلوقة ويضاف الملح وكل هذا يقلى على نار هادئة

3. ثم تحتاج إلى إضافة الثوم والقشدة الحامضة وتترك على نار خفيفة لمدة 8 دقائق.

يجب السماح للطبق بالنقع والنقع. وبعد 20 دقيقة يمكن أكله.

وصفات فطر الخنزير التقليدية

البطاطس اللذيذة جدا مع الفطر يتم تحضيرها بسهولة وبساطة.

المكونات لـ 4 حصص:

• خنازير مسلوقة - 300 جم ؛
• بطاطس - 7 قطع ؛
• لمبة واحدة ؛
• كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ؛
• مرق اللحم أو الماء - 1/2 كوب ؛
• قطعة زبدة

يُقلى البصل المفروم ناعماً في زيت عباد الشمس لمدة 2-4 دقائق. ثم يخلط مع الفطر ويطهى في مقلاة منفصلة لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت ، تُقلى البطاطا المحضرة والمفرومة ناعماً على نار عالية. على التاليالمرحلة ، تضاف البطاطس المقلية إلى المقلاة مع الفطر وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة. كل شيء ، الطبق جاهز. وفقًا لهذه الوصفة ، اتضح أنها غنية بالدهون مع البطاطس الكريمية الحامضة مع الخنازير. طعمها حامض طفيف ، مع طعم واضح للمقلية ، والفطر يعطي شبعًا خاصًا. قبل التقديم يوصى برش الطبق الناتج بالأعشاب الطازجة المفرومة

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام وبسيطة هي سلطة مع الخنازير.

المكونات:

• الفطر المسلوق المحضر (اتبع التوصيات أعلاه حول مقدار سلق فطر الخنزير) ؛
• بصل
• زيت عباد الشمس
• خل 3٪ - 1/2 ملعقة شاي ؛
• أغصان من المساحات الخضراء للزينة.

يتم تقطيع الخنازير الكبيرة إلى قطع صغيرة ، ويمكن ترك الخنازير الصغيرة للزينة. يُقطع البصل إلى حلقات ، ويُقطع جزء من الخضر جيدًا. جميع المكونات مختلطة ومتبلة بالزيت والخل. من الأعلى يمكن تزيين السلطة بأغصان من الخضر والفطر الصغير.

فطر متبل

الخنازير المتبلدة هي طعام شهي ولذيذ. يستغرق طهي هذا الفطر وقتًا أطول من غيره. من المهم معرفة كيفية مخلل فطر لحم الخنزير بشكل صحيح حتى يتحول الطبق إلى طري ورائحة. هذا يتطلب المنتجات التالية:

• خنازير - 3 كجم ؛
• خل - 30 جرام ؛
• سكر - 30 جم ؛
• ملح - 30 غ ؛
• فصوص - 10 قطع ؛
• فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
• الغارورقة - 5 أوراق ؛
• ثوم ؛
• شبت.

ينقع الفطر لمدة 3 ساعات ، ثم يغسل جيداً ويقطع إلى قطع. بعد ذلك ، يتم غليها في ماء مملح للغاية لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يتم تصريف المحلول الملحي وغسل الفطر المسلوق في 5 مياه. بعد ذلك ، يتم غليها مرة أخرى في ماء مملح لمدة 30 دقيقة أخرى. من المهم جدًا مراعاة الوقت ومراقبة مقدار طهي فطر لحم الخنزير. ثم يتم غسلها مرة أخرى وتعبئتها بالماء البارد لمدة ساعة أخرى. في هذا الوقت ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح. بالنسبة له ، يتم خلط الماء والملح والسكر والخل والتوابل وتسخينها حتى تذوب كل البلورات. في هذا ماء مالح ، تُسلق الخنازير لمدة 10-15 دقيقة. في النهاية ، ينهار الثوم والأعشاب. بعد ذلك يمكن دحرجة الفطر في برطمانات

كافيار فطر الخنزير

هناك وصفة أخرى جيدة لحصاد هذا المنتج لفصل الشتاء - كافيار الفطر. سيتطلب:

- الخنازير المسلوقة - 2 كجم ؛

- بصل - 4-5 قطع ؛

- جزرتان ؛

- ثلاث طماطم ؛

- ثلاث فصوص من الثوم ؛

- فلفل رومي - 1/2 كجم ؛

- زيت عباد الشمس - 150 جم ؛

- سكر - 20 جم ؛

- ملح - 30 جم ؛

- خل.

يتم تمرير الخنازير المسلوقة والفلفل والطماطم من خلال مفرمة اللحم. تم وصف كيفية طهي فطر الخنزير بالتفصيل أعلاه. يُقلى البصل والجزر المبشور في زيت عباد الشمس. بعد ذلك ، يتم خلط جميع المكونات بخلاط في كتلة متجانسة ووضعهاحاوية إطفاء. يضاف الملح والسكر هنا أيضًا ، وكل هذا مطهي لمدة ساعة. يجب تقليب الكافيار باستمرار. 15 دقيقة قبل نهاية الطهي يضاف الثوم المفروم ، و1-2 دقيقة قبل الاستعداد الكامل - الخل. يوضع الكافيار الساخن في برطمانات ويُلفّ بأغطية