كعكة إسفنجية شوكولاتة من "آندي شيف": المكونات ، الوصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هذا الشيف والمدون الشاب الموهوب من خاباروفسك يحب إلهام الناس. يشارك Andy Chef (Andrey Rudkov) وصفاته على صفحات مدونته الخاصة بالطهي مع عشاق حقيقيين للطعام اللذيذ. أصبح أندري معروفًا على نطاق واسع بين الذواقة باعتباره متخصصًا لا يستطيع فقط إعداد الحلويات الممتازة التي تدهش الخيال بمذاقها ومظهرها ، ولكن أيضًا تعليم الآخرين كيفية القيام بذلك. يقدم مقالنا أكثر الوصفات إثارة للاهتمام من آندي شيف للحلويات لجميع المناسبات. نتمنى ان تستمتعوا بهم

شوكولاتة "بسكويت لشخص واحد ، اثنان ، ثلاثة!"

سيستغرق تحضير الحلوى حوالي ساعة. سيستغرق التحضير حوالي 5 دقائق. المكونات المطلوبة لـ 10 حصص:

• 250 جرام دقيق قمح ؛
• 1.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 55 جرام مسحوق كاكاو جيدالجودة ؛
• 300 جرام من حبيبات السكر
• بيضتان دجاج
• 60 جرام زبدة
• 60 جرام من الزيت النباتي (يفضل الذرة أو عباد الشمس) ؛
• 2 ملاعق صغيرة من مستخلص الفانيليا ؛
• 280 مل حليب ؛
• 1 ملعقة طعام من خل النبيذ.

وصف عملية الطهي

الشوكولاتة الشهيرة "بسكويت 1 ، 2 ، 3!" من Andy Chef ، يحب الكثير من الناس ، بالإضافة إلى الذوق الرائع ، بساطتها غير العادية. عند صنعها لا داعي لفصل البروتينات عن الصفار أو عجن خليط الدقيق برفق للمحافظة على بهواء العجين.

بسكويت شوكولاتة من آندي شيف "واحد ، اثنان ، ثلاثة!" إنه سهل وبسيط: يجب دمج جميع المكونات وخلطها بخلاط. ولا خفايا خاصة. الشيء الرئيسي هو أن الخل يضاف أخيرًا. تجدر الإشارة إلى أن حجم البسكويت يتضاعف تقريبًا أثناء الخبز ، لذلك لا تسكب العجينة في القالب أكثر من النصف. من أجل الحصول على كعكة عالية بما فيه الكفاية من كمية معينة من المكونات ، يجب استخدام طبق خبز بقطر 16 - 20 سم ، وبعد ذلك سيكون من الممكن تقطيع البسكويت الناتج إلى 3-4 طبقات. بعد الخبز ، يتم لفها في غلاف بلاستيكي وتركها "ترتاح" لمدة 3-4 ساعات - لذلك ستصبح أكثر طراوة وعصارة. الكيك مدهون بالقشدة المفضلة لديك ، والجزء العلوي من الكيك مغطى بغاناش الشوكولاتة.

خطوة بخطوة طبخ الحلوى فيطباخ متعدد

بسكويت الشوكولاتة هذا من آندي شيف ، كما يقولون ، "واحد ، اثنان ، ثلاثة!" فيما يلي الخطوات السهلة التي يجب اتخاذها:

1. تحضير جميع المكونات اللازمة للعمل: البيض والسكر والملح وسكر الفانيليا والخل والكاكاو والزبدة (الزبدة والزيتون) والدقيق والصودا والحليب.
2. جميع المنتجات المذكورة في الوصفة تُمزج في قدر وتُخفق بخلاط على سرعة منخفضة لمدة 3-4 دقائق. في النهاية يضاف الخل (1 ملعقة كبيرة).
3. وعاء الطهي متعدد الوظائف ملطخ بالزبدة. تم وضع دائرة من ورق البرشمان في الأسفل.
4. قم بتحميل العجين في وعاء متعدد الطهي (أي وعاء) ، حدد وضع "الخبز". يُطهى لمدة ساعة واحدة (في الفرن ، على درجة حرارة 175-180 درجة مئوية ، يُخبز البسكويت لمدة 40-45 دقيقة تقريبًا - حتى يتشقق جافة). بعد التبريد ، يُلف البسكويت في غلاف بلاستيكي ويترك جانباً لعدة ساعات - للحصول على الطراوة والعصارة.

مميزات الطبخ في الفرن

يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 175-180 درجة مئوية. يتم تعجن عجينة هذا البسكويت بسرعة كافية ، لذلك يجب الحرص على تسخين الفرن مسبقًا. قبل غربلة الدقيق ، من الضروري خلط المكونات الجافة بأكبر قدر ممكن من الخفق أو الملعقة لضمان التوزيع المتساوي لصودا الخبز. هذا ضروري حتى يرتفع بسكويت الشوكولاتة جيدًا أثناء الخبز.

تحتاج أيضًا إلى التأكد من عدم وجود كتل متبقية. هذه الوصفة لا تشمل خفق العجين ،لان نتيجة لذلك ، سيبدأ إنتاج الغلوتين في المنتج ، وسيصبح البسكويت كثيفًا ولزجًا بشكل غير ضروري أثناء الخبز.

نظرًا لأن الكعكة يجب أن تكون طويلة جدًا ، يجب استخدام مقلاة صغيرة قطرها (حوالي 18 سم) للخبز. قبل صب العجين ، يجب توخي الحذر لضمان سهولة إزالة الكعك. للقيام بذلك ، يتم تبطين الجزء السفلي من النموذج برق. تُخبز كعكات بسكويت الشوكولاتة على درجة حرارة 175-180 درجة مئوية لمدة ساعة. يتشقق البسكويت أحيانًا في المنتصف. هذا أمر طبيعي لاختبار الصودا. عند خبز كعكة الإسفنج بالشوكولاتة وفقًا لأي من وصفات آندي شيف ، لا ينبغي استبدال صودا الخبز بمسحوق الخبز ، حيث لن تكون كافية لإخماد الحمض الموجود في بعض مكونات الوصفة.

نظرًا لحقيقة أن الكعك المخبوز يحتوي على لون شوكولاتة ، فمن الصعب جدًا تحديد مدى جاهزيتها من خلال المظهر ، لذلك يجب أن تخترق الكعكة باستخدام سيخ خشبي كل 5 دقائق.

الكيك الجاهز يتم إزالته من القالب. للقيام بذلك ، قم بتشغيل سكين طاولة على طول الجدران حتى ينفصل الفتات عنها بسهولة.

بسكويت شوكولاتة "شانتيلي" ("كعكة العاطفة")

في غضون نصف ساعة فقط ، يمكنك إنشاء تحفة أخرى - بسكويت شوكولاتة رائع من آندي شيف ، والذي وصفه المؤلف برومانسية (بالفرنسية): "شانتيلي". بالإضافة إلى ذلك ، يُطلق على العلاج أيضًا اسم "كعكة العاطفة" ، لأن الكعك الموجود فيها ، وفقًا للمراجعات ، لذيذ جدًا بحيث يمكن تناوله بدون كريمة. يوصى باستخدام هذه الحلوى اللذيذة في يوم عيد الحب وإكمال الرومانسيةوجبة عشاء. بعد تذوق هذا الطبق ، سيكون الشباب بالتأكيد مصدر إلهام لمشاعر أكثر رقة.

وصفت المضيفة هذه الحلوى بأنها خيار مربح للجانبين تمامًا لإقامة الأعياد في لحظات خاصة وحاسمة في الحياة ، على سبيل المثال ، عندما يلتقي والدا العروس والعريس. بسكويت الشوكولاتة الرطب من آندي شيف - "شانتيلي" - سوف يروق بالتأكيد لجميع الضيوف المجتمعين على طاولة الأعياد ، بغض النظر عن أذواقهم المفضلة.

لا تحتاج القشور اللذيذة الرطبة والناعمة لهذا العلاج إلى النقع. تتميز الكيك برائحة القهوة الخفيفة ، مما يمنح الطعم حجمًا وثراءً أكبر. كعكات البسكويت مغطاة بكريمة متجددة الهواء بشكل لا يصدق. يضيف الكرز اللاذع لمسة نهائية لطيفة للحلوى.

كيف تصنع كعكة الإسفنج بالشوكولاتة من آندي شيف لعشاء رومانسي؟

يعملون على هذا النحو:

1. نخل المكونات الجافة في كوب: دقيق (95 جم) ، كاكاو (60 جم) ، صودا (1 ملعقة صغيرة) ، مسحوق خبز (0.5 ملعقة صغيرة) ، ملح (0.5 ملعقة صغيرة). أضف السكر (150 جم). في هذه العملية ، يتم تشبع الخليط بالأكسجين والتخلص من الجزيئات الكبيرة المحتملة ، والتي يمكن أن تنكسر بشكل غير سار في الكعكة.
2. في وعاء منفصل ، امزج 120 جرام من الكفير (بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الزبادي المحايد ، القشدة الحامضة (قليلة الدسم) مع بيضة (قطعة واحدة) ، أي زيت نباتي (45 جم) ، قهوة دافئة) (80 مل). بالمناسبة ، يمكن استبدال القهوة بالحليب المغلي أو الماء ، لكن القهوة فقط هي التي توفر اللمعان المطلوب للطعم.
3. أكثراخلطي المكونات بالشوكة. امزج المكونات السائلة مع المكونات الجافة واخلطها باستخدام ملعقة أو خلاط حتى تصبح ناعمة.
4. يُسكب الخليط الناتج في قالب (مربع بجوانب 18x18 سم أو دائري بقطر 18 سم) ، مبطن برق ، جوانبها مزيتة بسخاء. من كمية المكونات المعروضة ، ستحصل على زوج من الكيك بحجم 16-18 سم.إذا كنت ترغب في الحصول على 3-4 كعكات ، فعليك مضاعفة عدد المكونات. يوصي أندريه رودكوف بصنع كعكات مقسمة لشخصين عن طريق الاستغناء عن الكعك الصغير وخبزها بأحجام صغيرة.
5. تُخبز الكعكة لمدة 20 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة. تحقق مع سيخ.
6. يتم وضع الكعكة النهائية على رف سلكي وتبريدها. إذا أردت تقطيعه إلى نصفين ، يجب حفظ البسكويت في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. هذا سوف يقطعها بالتساوي وبفتات أقل.
7. ثم اخفق الكريمة: يخلط 150 جم من الكريمة الثقيلة (من 30٪) مع كمية قليلة من السكر البودرة (30 جم). اضرب بالخلاط باستخدام السرعة القصوى حتى تتكاثف الكريمة. يجب أن يتم ذلك في وعاء بارد. يجب أيضًا تبريد المخافق.
8. ثم ابدأ في جمع الحلوى. يتم نقل الكريمة إلى كيس بفوهة على شكل نجمة وتوضع حول محيط الكعكة المقسمة. توضع الكرز (المذابة أو الطازجة) في الوسط. توضع الكعكة الثانية بعناية فوقها ، توضع فوقها الكريمة مع التوت مرة أخرى.

هل جربت بسكويت شيفون؟

مفهوم "الشيفونكعكة "ليست مألوفة لكل ربة منزل. الخبز عبارة عن كعكة رغوية دقيقة بشكل لا يصدق ، أساسها عجين البسكويت. تتميز الروائح العطرية ، التي ابتكرها وكيل التأمين الأمريكي هاري بيكر ، بخفة غير عادية تتحقق من خلال الجلد الطويل. في العالم ، تعتبر حلوى الشيفون من روائع فن الطهو الحقيقية. كيف تصنع كعكة إسفنجية الشوكولاتة اللذيذة من آندي شيف؟

شوكولا قهوة حلاوة شيفون

الوصفة تتضمن إضافة قهوة فورية طبيعية إلى العجين. ستضفي القهوة والشوكولاتة على الحلوى مذاقًا ورائحة لا يمكن مقاومتها. مقادير بسكويت الشوكولاتة من آندي شيف:

• 500 جرام بيض ؛
• 40 جرام قهوة (فورية) ؛
• 20 جرام ماء ؛
• 450 جرام دقيق ؛
• 10 جرام مسحوق الخبز
• 5 جرام ملح ؛
• 205 جرام سكر ؛
• 20 غ زيت نباتي
• 20 غ فانيلين ؛
• 110 جرام من الشوكولاتة الداكنة ؛
• 3 غ حامض الستريك.

خطوة الطبخ

بسكويت شوكولاتة شوكولاتة آندي شيف مصنوع على النحو التالي:

1. تذوب القهوة في الماء المغلي. تُفرك الشوكولاتة على مبشرة. لتسهيل العمل مع الشوكولاتة ، يوصى بإبقائها في الفريزر لمدة 6 دقائق.
2. اخلطي الدقيق والسكر وأضيفي الملح والبيكنج بودر.
3. في وسط الوعاء ، حيث تُسكب المكونات الجافة ، قم بتعميقها ، واسكب خمسة صفار ، والقهوة ، والفانيليا ، والزيت النباتي. كل شيء يخلط بمضرب حتى يصبح ناعما.
4. أضف الشوكولاتة (مبشور) ومرة أخرىتحريك.
5. في وعاء منفصل (تم مسحه جافًا سابقًا) صب ثماني بياض بيض واضربهم حتى يصل إلى قمم ثابتة.
6. يتم إدخال البروتينات المخفوقة تدريجياً في كتلة الشوكولاتة ، مع تحريك الخليط بملعقة. في هذه الحالة يجب عمل الحركات من الأسفل إلى الأعلى وإلا ستضل الكتلة.
7. علاوة على ذلك ، فإن النموذج القابل للفصل مغطى بورق الخبز ويتم سكب الكتلة النهائية فيه. يتم إرسال النموذج إلى الفرن ، وتسخينه إلى 180 درجة مئوية ، ويُخبز لمدة 60-70 دقيقة. لضمان خبز البسكويت بشكل متساوٍ ، يجب تغطية وجهه بورق الألمنيوم.
8. يتم إخراج الكعكة النهائية من القالب ، وتحريرها من الورق وتجفيفها على سطح خشبي أو رف سلكي. إذا تُرك في القالب ، يفقد البسكويت مساميته ويصبح رطبًا جدًا.

توصيات

هذا العلاج جيد التهوية بشكل غير عادي ، وليس جافًا ولذيذ للغاية. رائحة الشوكولاتة والفانيليا والقهوة تجعل عشاق الحلويات لديهم رغبة لا تقاوم لتجربة بسكويت الشيفون الرقيق على الفور. يمكن لعشاق القرفة إضافة هذا المكون إلى كتلة قهوة الشوكولاتة قبل إدخال البروتينات فيها. ككريم لطبقة من الكعك يفضل استخدام الزبادي مع الكريمة المخفوقة بدون إضافات. لضمان الحفاظ على نكهة الشوكولاتة ، يوصى باستخدام الشوكولاته الداكنة (المرة) بدلاً من شوكولاتة الحليب في هذه الوصفة.

كعكة الشوكولاتة المطلقة

هذه الحلوى تسمى "إجمالي الشوكولاتة" من قبل الأسنان الحلوة. ولسبب وجيه ، لأنه يحتوي على أكثر من ثلث الكتلة الكلية - الشوكولاته الداكنة (بقدر 0.5 كجم). خبراء يسمون هذه الكعكةلذيذة بشكل غير مسبوق ، واحدة من تلك الأطعمة الشهية التي تتوقف عن الأكل ليس عندما يأتي التشبع ، ولكن عندما يتم تناول كل شيء بالكامل ، حتى لو كان أكبر بعدة مرات من قدرات الجسم. يؤكد الخبراء المتمرسون على وجه الخصوص أنه بعد تذوق هذه الحلوى ، يمكنك أن تشعر بمذاق الجنة.

طبخ

تحضير الحلوى يتكون من عدة خطوات:

1. أولا يوصى بإذابة الشوكولاتة الداكنة بدون أي إضافات (300 جرام). أسهل طريقة هي تقسيمها إلى قطع ووضعها في كيس معجنات وغمرها في الماء المغلي. حتى لا تغلي الشوكولاتة بل تذوب بسرعة كبيرة
2. ثم ، في وعاء ، اخلطي 175 جم من الزبدة (طرية ، بدرجة حرارة الغرفة) و 100 جم من السكر البني (يمكنك أيضًا استخدام الأبيض). اضرب بأقصى سرعة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا
3. يتم إدخال خمس صفار واحدًا تلو الآخر. توضع البروتينات في وعاء منفصل. عندما تصل الكتلة إلى التوحيد ، نخل 80 جرامًا من الدقيق فيها. أضف 80 مل من الكحول (ضعيف - كونياك ، ويسكي ، خمور ، مخفف بالماء). يمكنك أيضًا إضافة القهوة المخمرة أو الشاي القوي.
4. نضيف نصف كمية الشوكولاتة (المذابة) إلى الكتلة ونخفق جيدا بالخلاط. ثم يسكب الجزء الثاني.
5. ثم يجب شطف المضارب جيدًا ، والخلاط ، وتجفيفها بمنديل ، وضرب البروتينات إلى قمم ناعمة وإضافتها إلى العجين لثلاث إلى أربع طرق مع العجن المستمر. يجب أن تحصل على كتلة خصبة إلى حد ما.
6. علاوة على ذلك ، جوانب النموذج (بقطر 18-20 سم ، ويفضل أن تكون قابلة للفصل) مدهونة بطبقة رقيقة من الزيت ورشها بالدقيق. على الرق منتشر في القاع. صب العجين برفق ، وطرق القالب على المنضدة عدة مرات لإخراج الهواء الزائد.
7. تُخبز الكعكة في فرن مسخن مسبقًا على 160 درجة لمدة ساعة تقريبًا. لا تخف إذا تشكلت قبة أثناء الخبز. يمكن قطعه ، ويترك المنتج النهائي ليبرد على شكل (ليس في الفرن ، ولكن على الرف السلكي).
8. وفي الوقت نفسه يتم صنع الغاناش. للقيام بذلك ، سخني 250 مل من الكريمة الثقيلة (35٪) في قدر ، واتركيها حتى الغليان ، ثم ارفعيها عن النار. يكسر 250 جم من الشوكولاتة (الداكنة) ويضاف إلى الكريمة. بعد بضع دقائق ، يتم تقليب الكتلة حتى تصبح متجانسة. بعد ذلك ، يُسكب الغاناش في وعاء ، مغطى بفيلم ، ويُبرد ويُرسل إلى الثلاجة لمدة ساعة.
9. ثم يتم نشر الكتلة السميكة من الغاناش بعناية على الكعكة باستخدام ملعقة بلاستيكية.

يتم إرسال المنتج النهائي على الفور إلى الثلاجة لمدة 3-5 ساعات. بعد هذا الوقت ، سوف يتصلب الغاناش تمامًا ، وسيصبح البسكويت أكثر رطوبة وتوحيدًا في الهيكل.