كيفية صنع اللحم المفروم العصير واللذيذ للمانتي: الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أولاً ، بضع كلمات عن الطبق نفسه. بعد كل شيء ، قلة من ربات البيوت الشابات اليوم لديهن فكرة عن ماهية مانتي. وهذا الطبق المصنوع من عجينة اللحم هو نوع من الزلابية. إنه يشير إلى المطبخ الشرقي التقليدي ، أو بالأحرى الأسيوي. يتم تحضيره في أوزبكستان وطاجيكستان. توجد تشبيهاتها في المطبخ الوطني الكازاخستاني. توجد معاملة مماثلة بين شعوب سيبيريا. نعم ، وفي منغوليا وكوريا والصين ، يتم تقديمها ليس فقط في وجبات العشاء المنزلية ، ولكن أيضًا في المطاعم الكبيرة أو أكشاك الطعام المتواضعة.

مانتي و فطائر

منذ المرة الأولى ، قلة من الناس تمكنوا من طهي طبق بالطريقة التي ينبغي أن تكون مثالية. هناك العديد من التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة هنا. تتكون العملية برمتها من ثلاث "عمليات": اعجن العجينة بشكل صحيح ، وحضر اللحم المفروم للمانتي واسلقه. ما هي الاختلافات الرئيسية بين الطعام والزلابية المألوفة لدينا؟ أولاً ، هي أكبر بكثير من "آذان الدب" الصغيرة الأنيقة (الاسم الثاني للزلابية). ثانيًا،لا يتم غليها في الماء ، ولكن على البخار ، في حمام مائي. وثالثاً ، اللحم المفروم للمانتي مصنوع بشكل محدد للغاية.

تكنولوجيا الطبخ

أهم شيء بالنسبة للطبق "الصحيح" هو إناء خاص بالغلي. يُطلق عليه وفقًا لذلك: "مانتي-كاسكان". بالطبع ، ليس كل مضيفة لديها واحدة. لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك التخلي عن فكرة تحضير علاج ومفاجأة أقاربك به. حسنًا ، إذا صنعت لحمًا مفرومًا للمانتي ، وعجنت العجين ولفيت المنتجات بأنفسهم ، فعليك أن تأخذ أكبر قدر ، وتضع طبقًا عميقًا أو طبقًا فيه ، وتزيت القاع ، وتضع "زلابية اللحم" المقولبة فيه ، غطيها بصفيحة أخرى ، صب القليل من الماء في المقلاة ، غطيها بغطاء وضعيها على نار صغيرة. يبدو معقدًا بعض الشيء ، بالطبع. ولكن هذا حتى تتكيف المضيفة. وبعد ذلك سيظهر حشو المانتي "كما ينبغي" ، وهم أنفسهم - على الأقل يرسلونهم إلى معرض الطهي!

وصفة العجين الكلاسيكي

بعد فحص الأحكام الأساسية للنظرية ، دعنا نبدأ في الممارسة. لنبدأ باختبار. خذ 500 غرام من الدقيق ونصف كوب ماء وملعقة ملح وبيضة. اعجن المنتجات في عجينة مرنة باردة. لماذا بالضبط؟ لأن الحشوة موضوعة على قطع ملفوفة بشكل رفيع للغاية ، ومن المهم ألا تتمزق. نعم ، وأثناء عملية الطهي حتى لا تلتصق ولا تنتشر. لف العجين الناتج على شكل كرة ، ثم غطها واتركها ترتاح ، "ترتاح". ثم قطع الكعك الصغير من القطعة الرئيسية ،اعجنها ، ولفها إلى طبقات بسماكة مليمتر ، وقطع منها مربعات كبيرة ، حوالي 10 × 10. في غضون ذلك ، يتم غمر العجين ، يمكنك أيضًا تحضير اللحم المفروم للمانتي (انظر الوصفة أدناه).

وصفة كلاسيكية للحم المفروم

تقليديا يصنع من لحم الضأن أو الأغنام. أيضًا ، كمكون مهم ، فهو يشتمل على شحم الخنزير أو دهن الذيل (ينمو في هذه الحيوانات في منطقة فقرات الذيل). بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من التوابل. لذلك ، لعمل لحم مفروم للمانتي ، توصي الوصفة بما يلي: تقطيع نصف كيلوغرام من البصل جيدًا ، وكذلك قطع كيلوغرام واحد من اللحم إلى قطع صغيرة. إذا لم يتم قطعها ، فمرر عبر مفرمة اللحم بشبكة كبيرة. هذا ، بالمناسبة ، هو أيضًا الفرق بين مانتي والزلابية: في هؤلاء ، يتم سحق اللحم المفروم جيدًا في كتلة متجانسة. الآن الدهون: خذ حوالي 150 جرامًا وقم بفرمها جيدًا أيضًا. لماذا تقريبًا: قد تحتاج إلى المزيد منها ، لأن الحشوة والقطعة الدهنية توضع في كل "زلابية". نضع القطع جانبا. في اللحم المفروم للمانتي ، تنصح الوصفة ، بالإضافة إلى البصل ، بإضافة الفلفل والتوابل بسخاء: البردقوش ، والكزبرة ، والريحان. صب نصف كوب من الماء المملح بشدة. هذا غير مطلوب لفطائر الزلابية. وفي هذا الطبق ، هناك حاجة إلى السائل لطهي اللحم المفروم العصير تمامًا للمانتي.

نحت ، طبخ ، يخدم

عندما يكون كل شيء جاهزًا ، يمكنك حشو العجين باللحم المفروم. للقيام بذلك ، ضع اللحم في وسط كل مربع ، وأضف قطعة من شحم الخنزير وقرصة حتى لا تسقط الحشوة. السلع تامة الصنعغطيها بمنديل واتركها لمدة 10 دقائق ، ثم اطهي لمدة 40-45 دقيقة. يجب تقديمها ساخنة مع رشها بالأعشاب المفرومة. كصلصة ، مناسبة للقشدة الحامضة والمايونيز ومرق اللحم القوي المتبل بالفلفل - للاختيار من بينها. يضاف الخردل والفجل والخل والفلفل المخفف قليلا بالماء المغلي.

توضيح مهم

تحدثنا عن كيفية تبخير مانتي. ومع ذلك ، يمكن تسريع العملية إذا قمت بذلك: قم بتسخين الزيت جيدًا في مقلاة عميقة ، وضع "الزلابية" فيها ، وتقلى حتى تصبح قشرية. ثم ننقل إلى طبق ، ونضعها في قدر ونغمرها بالبخار لمدة ليس 45 دقيقة ، ولكن نصف ذلك - 25-20. بالمناسبة ، في هذه الحالة ، يتضح أن الطبق ألذ بكثير ويبدو فاتح للشهية.

أصناف من اللحم المفروم

قد يكون لدى ربات البيوت سؤال مشروع: كيف تصنع اللحم المفروم للمانتي ليس من لحم الضأن ، ولكن من أنواع أخرى من اللحوم؟ بعد كل شيء ، الشرق ، مثل آسيا ، هو مسألة حساسة. قد لا يحب المقيم الأوروبي رائحة الأغنام. نعم ، والخنازير أو لحم العجل مألوف أكثر. في هذه الحالة ، يجب التعامل مع التقاليد الغريبة بطريقة إبداعية. وطهي لحم الخنزير المفروم من أجل مانتي. فضلها أن هذا اللحم ألين من لحم الضأن. اختر اللحم الأكثر عصارة ولكن قليل الدسم. وبشكل منفصل شراء الدهون. ربما حتى المالح. أو مدخن - من يناسبك أكثر. ثم اتبع الخوارزمية المألوفة بالفعل.

وصفة مع الاختلافات

لا يزال من الجدير مناقشة كيفية طهي اللحم المفروم من أجل مانتي ليس من اللحوم ، ولكنخضروات. نعم ، يمكن أن يكون هذا الطبق نباتيًا. بتعبير أدق ، تقريبًا. تستخدم البطاطس واليقطين والجزر كحشوات. أم فواكه - تفاح ، عنب ، سفرجل.

• إذا كان الطبق مصنوعًا من اليقطين ، فتناول أصنافًا ناضجة جيدًا ولكن غير محلاة. نقطع إلى شرائح ونقشرها ثم نقطع كل شريحة إلى قطع صغيرة. يقطع عدد قليل من رؤوس البصل ، يمكنك قليها قليلاً ، ملحها. تخلط مع اليقطين. قطع 250-300 جرام من الدهون بشكل منفصل. يمكنك دمجها مع الحشوة على الفور ، أو يمكنك تقطيعها إلى قطع منفصلة عند البدء في حشو العجين باللحم المفروم. فقط لا تنسى التوابل ، فهي ضرورية لجعل طعم مانتي أكثر كثافة ، لأن اليقطين نفسه طازج. ونضع البهارات للنكهة. تأكد من القلي قبل الطهي - سيكون ألذ.
• مانتي البطاطس. لصنعها ، ستحتاج إلى كيلوغرام ونصف من المحاصيل الجذرية ، و3-4 بصل كبير ، وملح ، وفلفل ، وتوابل حسب الرغبة. خذ شحم الخنزير المدخن أو شحم الخنزير - نصف كيلو. قشر البطاطس النيئة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة مثل سلطة أوليفر أو صلصة الخل. افعل الشيء نفسه مع البصل ولحم الخنزير المقدد. إذا كان البصل كاويًا ، صب الماء المغلي فوقه واعصره - ستختفي المرارة. نخلط جميع المكونات ونضيف القليل من الملح والفلفل الحار دائما. نضع الحشوة في العجينة ونطبخها حتى تنضج. تقدم معهم وكذلك مع مانتي القرع والقشدة الحامضة وصلصة الكريمة الحامضة. كما أن طعمها رائع مع الكاتشب أو صلصة الطماطم. من الناحية المثالية ، يمكنك عمل واحدة خاصة ، تمامًا كما يتم تخميرها في البلدان الآسيوية.

صوصإلى مانتاس

إذن ، صلصة الطماطم ، حار. بالنسبة له ، قطع نصف كيلوغرام من الطماطم الحلوة الناضجة ، 3 بصل. يقلى البصل في كمية قليلة من الزيت النباتي. أضف الطماطم. يُطهى على نار خفيفة ، مُغطى ، حتى يبدأ الجلد في الانفصال عن اللب. ثم يضاف الملح إلى جراب الفلفل الحار المفروم (اختياري ، لكن الوصفة تقول ذلك) ، قليل من بذور الشبت ، القليل من الماء. ويطهى أكثر قليلاً حتى يتضح أن الصلصة متوسطة الاتساق. في النهاية ، أضيفي البردقوش المفروم ناعماً (طازجاً) وبضع فصوص من الثوم. أضف بعض السكر إذا أردت.