كيف نفهم أن اللحوم قد ذهبت نصيحة سيئة من المتخصصين

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اللحوم ، مثل أي منتج آخر ، لا يمكن أن تبقى طازجة طوال الوقت. بمرور الوقت ، وتحت تأثير العديد من الإنزيمات والكائنات الدقيقة والعفن ، تتدهور وتصبح غير مناسبة للاستهلاك البشري. يجب أن تكون أي مضيفة قادرة على تحديد منتج منخفض الجودة. لكن كيف تعرف أن اللحم قد فسد؟ ستساعد نصائح الطهاة المتمرسين في التعامل مع هذه المشكلة

المؤشرات الرئيسية

قبل أن تبدأ في طهي أي شيء من اللحوم ، عليك التأكد من أنها طازجة بدرجة كافية ومناسبة لمزيد من المعالجة. لا ينبغي استخدام المنتجات المشبوهة. هذا قد يؤدي إلى عواقب غير مرغوب فيها. تطرح ربات البيوت المبتدئات في مثل هذه الحالات نفس السؤال: كيف نفهم أن اللحم قد تالف؟ يمكن للمهنيين ذوي الخبرة أو أولئك الذين يواجهون مشكلة مماثلة في كثير من الأحيان الإجابة عليها. وفقا لهم ، هناك ثلاثة مؤشرات رئيسية على نضارة اللحوم:

1. المظهر. يجب أن يكون لون لحم أي حيوان من اللون الوردي الفاتح إلى الغامقبنى. أي فيضانات قزحية وظلال رمادية غير مقبولة. إذا كانت هناك عظام أو مفاصل في قطعة اللحم ، فيجب أن تكون بيضاء. لطبقات الدهون ، صبغة صفراء مقبولة.
2. رائحة. عند شراء منتج في متجر ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى شمه. لكن كيف تعرف أن اللحم قد فسد؟ عادة لا يكفي الفحص الخارجي. هنا يجب أن نتذكر أن اللحوم الطازجة عمليا لا تشم ، باستثناء الظل الخفيف للحليب. أي "نكهات" دخيلة تشير إلى نوعية رديئة للمنتج.
3. الاتساق. كيف تعرف أن اللحم قد فسد؟ الملمس ، يجب أن يكون اللحم الطازج مرنًا ومكثفًا إلى حد ما. عادة ما تختفي الحفرة ، التي تتكون بضغط خفيف باليد ، على الفور. المنتج الفاسد ، على العكس من ذلك ، سيكون فضفاضًا. يدخل إصبعك فيه مثل الزبدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قطعة اللحم الطازجة لن تكون لزجة وزلقة أبدًا.

بمعرفة هذه المؤشرات ، من السهل التمييز بين منتج جيد وآخر سيء.

هل الحشوة فاسدة؟

غالبًا ما تضيع ربات البيوت عديمي الخبرة عندما يتعلق الأمر باللحم المفروم. كيف تفهم ما إذا كان اللحم قد تعرض للتلف إذا لم يكن أمام عينيك قطعة كاملة ، بل منتج نصف نهائي مقطوع؟ ومع ذلك ، فإن نضارة اللحم المفروم تتحدد بنفس المؤشرات.

يجب فحص المنتج جيدًا ورائحته والتأكد من لمسه بيديك. عندها فقط يمكن اتخاذ قرار نهائي بشأن مدى ملاءمتها. خذ على سبيل المثال اللحم المفروم. لا يجب أن يكون لونه أحمر كرزي. فيفي المخزن ، يبدأ اللحم البقري بالتدريج في التغميق من الداخل. يحدث هذا بسبب نقص الوصول المباشر إلى الأكسجين. في المنتصف ، قد تتحول الحشوة إلى اللون البني بمرور الوقت. لكن هذا طبيعي جدا. يجب ألا تكون رائحة المنتج شبه النهائي كريهة. هذه علامة واضحة على منتج فاسد. هنا يجب أن نتذكر دائمًا أنه حتى في المنتجات الطازجة توجد بكتيريا. لذلك ، في حالة وجود أي رائحة مشبوهة ، فمن الأفضل عدم المخاطرة بها. في الختام ، يجب لمس اللحم المفروم باليد. إذا كان لزجًا أو زلقًا أو رطبًا جدًا ، فلن تصلح المعالجة الحرارية مثل هذا المنتج.

تحديد نضارة لحم الخنزير

لكل نوع من أنواع اللحوم خصائصه الخاصة. على سبيل المثال ، يوجد لحم خنزير على المنضدة في المتجر. كيف تعرف أن اللحم قد فسد؟ هنا مرة أخرى ، نحتاج إلى تذكر ثلاث علامات رئيسية

يجب أن يكون لون قطعة لحم الخنزير وردي باهت. يشير الظل الغامق إلى أنه إما لم يعد طازجًا ، أو أن لحم حيوان قديم أمامك. في هذه الحالة ، من الأفضل رفض مثل هذا الشراء. سيكون الطبق المحضر من لحم الخنزير مثيرًا للاشمئزاز ولن يسعد. إذا كان اللحم شاحبًا جدًا ، فقد تكون هرمونات النمو قد أضيفت إلى علف الحيوانات. ليس من الآمن طهي الطعام من هذه المنتجات. إذا كان اللحم يبدو طبيعيًا من الخارج ، فهذا لا يعني أنه لا يجب شمه. يحاول البائعون أحيانًا إخفاء الرائحة الكريهة بالتوابل أو خل المائدة. يشير وجود أي نكهات أجنبية إلى أن المنتج ليس جيدًا كما يبدو. عند الضغط عليه بإصبعيجب أن يكون لحم الخنزير ، مثل أي لحم آخر ، مرنًا. عند شراء منتج من السوق ، يجب ألا تنسى التحقق من وجود ختم فحص صحي.

خصائص الدجاج الفاسد

الدواجن ليست استثناء. كما يمكن أن تصبح غير صالحة للاستعمال مع التخزين المطول وغير المناسب. كيف تعرف إذا كان لحم الدجاج فاسد؟ يتم تحديد الجودة غير الكافية لمثل هذا المنتج وفقًا للمخطط المألوف بالفعل للجميع. أولاً ، يتغير لون اللحم من الوردي إلى الرمادي. هذا مقبول بكميات صغيرة. يمكن طهي الذبيحة أكثر من ذلك بقليل. إذا كان هناك القليل من الظل الطبيعي المتبقي ، فلا يمكن حفظ مثل هذا الدجاج. ثانياً ، لحوم الدواجن الفاسدة رائحة كريهة مميزة. من الصعب جدا التخلص منه نعم ولا داعي لذلك

ثالثًا ، سيكون جلد الذبيحة الفاسدة زلقًا ولزجًا. يتكون طلاء صغير على السطح على شكل غشاء رقيق لامع. في بعض الأحيان يتعين عليك التعامل مع منتج منتهي بالفعل. على سبيل المثال ، الدجاج المقلي الفاسد تنبعث منه رائحة الكبريت أو البيض الفاسد. ولن تساعد هنا أي توابل. وعلامة أخرى مهمة هي وجود العفن. حتى التكوين الأولي للتكوينات الرقيقة السوداء أو الخضراء هو إشارة إلى أن المنتج فاسد تمامًا.