Chikhirtma: وصفات دجاج جورجية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أي جورجي يعرف جيدًا ما هو "تشيخيرتما". وصفات هذا الحساء غير العادي هي ببساطة مذهلة في تنوعها. هناك العشرات من الخيارات المختلفة لإعداده. للحصول على فكرة بسيطة على الأقل عن المنتج ، يمكنك فقط التفكير في أكثرها شهرة وإثارة للاهتمام.

كلاسيك

في جورجيا ، يجب أن تكون كل ربة منزل قادرة على صنع حساء وطني يسمى "تشيخيرتما". تتضمن وصفات تحضيره وجود عدة مكونات إلزامية ، مثل:

• لحوم ؛
• القوس ؛
• طحين ؛
• بيضة ؛
• حامض ؛
• بهارات

السمة المميزة لهذا الحساء هي الغياب التام للخضروات والحبوب. يتم تحقيق الكثافة فيه بإضافة الدقيق. أثناء الطهي ، يتم تخميره ، وبالتالي تغيير الاتساق الكلي للطبق. للطريقة الكلاسيكية لتحضير مثل هذا الحساء ، كقاعدة عامة ، فأنت بحاجة إلى:

ذبيحة دجاج لا يزيد وزنها عن 1.2 كيلو جرام ، 5 بيضات ، ملح ، 60 جرام دقيق ، فلفل ، ليمون ، 200 جرام بصل وقليل من الزيت النباتي.

تتكون العملية برمتها منخطوات متعددة:

1. بادئ ذي بدء ، يجب تقطيع الدجاج إلى قطع ، ثم غليه ، وسكب ثلاثة لترات من الماء. سيستغرق هذا بعض الوقت.
2. ثم يجب فرز اللحم وفصله عن العظام ، ويجب تصفية المرق بعناية في مقلاة نظيفة.
3. بعد ذلك ، نقطع البصل ناعما ويقلى بالزيت.
4. في مقلاة أخرى ، سخني الدقيق حتى لا يتغير لونه. ثم أضف 200 مل من المرق إليها واخلطها جيدًا. من المرغوب فيه أن تكون الكتلة بدون كتل.
5. ثم ، مع التحريك المستمر ، يجب إضافة الدقيق إلى المرق الساخن.
6. بعد إضافة البصل ، ضع المقلاة على الموقد. يجب أن يُطهى الطعام معًا لمدة 5-6 دقائق.
7. اخفقي البيض بشكل منفصل ، ثم أضيفيه ببطء إلى القدر مع الفلفل والملح. في هذه الحالة ، يجب ألا تغلي المرق كثيرًا. الآن يمكن إخراج الحساء الجاهز من الموقد

قبل التقديم ، يجب سكبه في أطباق. ثم ضعي القليل من اللحم في كل منهما ، وملعقة صغيرة من عصير الليمون ورشي كل شيء بسخاء بالأعشاب المفرومة.

العطر الأصلي

باستخدام توابل وتوابل مختلفة ، تقرر كل ربة منزل بنفسها مذاق "شيخيرتما" لها. تميل الوصفات إلى الاعتماد على تفضيلات الذوق الشخصي وتلك المنتجات المتوفرة حاليًا في المنزل. لذا لتحضير شوربة معطرة يمكنك استخدام المكونات التالية:

لدجاجة واحدة 30 جرام طحين ، 1 ليمونة ، 4 بصل ، 3 أغصان كزبرة وبقدونس ، ملح ، 2 بيضة ، فلفل ، و 1 ملعقة صغيرة قرفة والكزبرة المطحونة

تحضير كل شيء بسيط للغاية:

1. طهي الدجاجة كاملة ، ولا تنس إزالة الرغوة. خلاف ذلك ، سيكون المرق غائما جدا.
2. أخرج اللحم من المقلاة وفكّيه إلى قطع
3. إزالة الدهون من المرق ويقلى عليها البصل المفروم. تحتاج فقط إلى أن تكون أكثر ليونة.
4. نذوب الدقيق في نصف كوب مرق ونخلطه مع البصل.
5. صب الخليط الناتج في قدر.
6. بعد الغليان يملح الحساء و يضاف اليه الفلفل و البهارات. في هذا التكوين ، يجب أن تطبخ الكتلة لمدة 15 دقيقة. مباشرة بعد ذلك يجب رفع المقلاة عن الحرارة.
7. يخفق البيض بلطف ويضاف إليه عصير الليمون
8. ثم أضيفي هذا الخليط تدريجياً إلى الحساء الساخن وضعيه ليغلي مرة أخرى.

قبل التقديم ، يجب أولاً ترتيب اللحم على أطباق ، ثم سكبه بالحساء الساخن.

حساء دقيق الذرة

بعض ربات البيوت مخطئات ، معتقدين أن الحساء الجورجي الحقيقي يجب تخميره فقط بدقيق القمح. في الواقع ، يمكنك استخدام خيارات مختلفة لتحضير هذا الطبق. في كل حالة ، يتم الحصول على "chikhirtma" جديد تمامًا. قد تحتوي وصفات الحساء الأصلية على مجموعة المنتجات التالية:

دجاجة تزن أكثر بقليل من كيلوغرام ، 3 صفار بيض ، 2 بصل ، ملعقة كبيرة زعفران ، ملح ، خليط أعشاب (بقدونس ، ورق الغار ، كراث و زعتر) ، 1 حزمة كزبرة ، و 2 ملاعق كبيرة زبدة ودقيق ذرة وخل نبيذ.

طريقة تحضير الحساء ستفعلالتالي:

1. نضع الدجاج في قدر ونغطيها بالماء البارد
2. يضاف خليط من الاعشاب ويطهى لعدة ساعات حتى ينضج اللحم بالكامل. بعد ذلك يجب تجفيف المرق وتصفيته في قدر ، ويفكك اللحم إلى ألياف صغيرة ، ويفصلها أولاً عن العظام.
3. اسكب الزعفران بشكل منفصل مع كوب من المرق واتركه يشرب لبضع دقائق.
4. في هذا الوقت نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل فيها بعد تفتيتها ناعما.
5. نضيف الدقيق ونفركه جيداً ونعمل على تسخين الطعام لمدة دقيقة واحدة.
6. يضاف بعض المرق ويقلب حتى يصبح ناعما.
7. صب الكتلة الناتجة ببطء في قدر. ثم تحتاج إلى وضعها على الموقد وطهي المحتويات لمدة 10 دقائق بعد الغليان.
8. اخفقي الصفار بمضرب في وجود الخل ، ثم أضيفي الكتلة الناتجة إلى مرق الغليان.
9. نضيف منقوع الزعفران الطازج والملح ونرفع القدر عن الموقد.

قبل الأكل ، يجب أن يخمر الحساء قليلاً. بعد ذلك ، يمكن سكبه في أطباق وتقديمه للضيوف. أضف اللحوم والخضر لكل وجبة.

نسخة مبسطة

بعض الطهاة يستخدمون وصفة مبسطة. "شيخيرتما" من الدجاج تحضر أحياناً بدون طحين. يمكن تحقيق الاتساق السميك بسبب زيادة عدد البيض. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام التركيبة التالية:

1 دجاجة ، 5 صفار بيض ، 100 جرام زبدة مذابة ، ملح ، 250 جرام بصل ، 50 مليلتر من خل النبيذ ، ورق الغار ، حبوب الفلفل ، الكزبرة والأعشاب.

طبخ هذا الحساء أسهل بكثير:

1. أولاً ، كالعادة ، تحتاج إلى طهي المرق. قبل 30 دقيقة من الاستعداد يضاف الفلفل وورق الغار والخضر المفرومة.
2. أخرج الطائر من المقلاة وقسمه إلى أجزاء.
3. يقطع البصل المقشر ويقلى في الزبدة المذابة ، ثم يصب في مرق ساخن ويطهى لمدة 7-10 دقائق.
4. اخفقي الصفار في رغوة سميكة بالخل واسكبي الكتلة الناتجة في قدر في تيار رقيق. سيساعد الحمض في الحفاظ على البيض من التخثر.
5. ضع اللحم مرة أخرى في المرق الساخن واتركه ليغلي.

الآن يمكن سكب الحساء النهائي بأمان في أوعية وتقديمه ، مزين مسبقًا بالكزبرة المفرومة.

شوربة اصلية

باستخدام مكونات غير قياسية ، فأنت تريد دائمًا أن تعرف مسبقًا كيف ستبدو "شيخيرتما" النهائية. ستكون الوصفة مع صورة في هذه الحالة مثالية. كمثال ، ضع في اعتبارك عملية صنع الحساء الشعبي ، حيث يتم استخدام العناصر التالية كمكونات أولية:

6 أفخاذ دجاج ، طحين ، بصل أخضر ، زبدة ، بيض ، خل نبيذ ، كركم ، وتوابل (زعتر ، ثوم ، بقدونس ، بابريكا ، جوزة الطيب ، ريحان ، شبت وكمون) ، تؤخذ ملعقة صغيرة لكل منها.

يجب تنفيذ جميع الإجراءات بدورها:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غلي المرق على أرجل الدجاج.
2. ثم بعد سحق البصل الأخضر ، اقليه في الزبدة
3. نضيف الطحين إليها ، قليل من المرق ويقلب جيدا. يجب على الكتلةتصبح سميكة بما فيه الكفاية ، ولكن متجانسة.
4. توابل مقدمة حسب الوصفة ، صب المرق ودعهم يقفون لبعض الوقت.
5. يخفق البيض مع الخل و يمزجهم مع النقع العطرية
6. اجمع كل المكونات معًا. للقيام بذلك ، يُسكب مزيج دقيق البصل وكتلة البيض في قدر مع المرق.

يمكن سكب الحساء الجاهز للأكل في أوعية بأمان. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان رشها بالكثير من الأعشاب المفرومة.

طبق وطني

من أجل الحصول على "شيخيرتما جورجي" حقيقي ، قد تحتوي الوصفة على المكونات التالية:

دجاج (1.5 كيلوجرام) ، 1 جزر ، ملح ، 6 بصل ، نصف ليمونة ، 4 بيضات ، 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة ، 10 أغصان من الكزبرة ، 1 ملعقة كبيرة من الدقيق (ذرة أو قمح) وخل أبيض نبيذ ، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون و زعفران إميريتيان.

طبخ الحساء على النحو التالي:

1. أولاً ، يجب تقطيع جثة الدجاج إلى قطع
2. اغلي الماء في قدر ، أضيفي الملح ، ثم اخفضي قطع اللحم فيه.
3. يضاف الجزر والبصل الكامل. بينما تغلي المرق ، يمكنك القيام بباقي العمل.
4. يقشر البصل ويقطع ويقلى في الزيت.
5. نضيف الطحين اليها ونقلبها حتى يغمق الخليط.
6. صفي المرق النهائي ، ثم أضيفي الملح والزعفران والفلفل ، وضعيه على النار مرة أخرى. سيبرد اللحم في هذا الوقت بهدوء على طبق منفصل.
7. قدم المقليةانحنى وانتظر 5 دقائق
8. يخفق البيض جيدا مع الملح والفلفل. نضيف الخل ونخلطهم مرة أخرى ثم نخفف بالمرق (50 مل).
9. أخرج الحساء من النار وأضف كتلة البيض إليه. في هذا المنصب يجب أن يصر قليلا

ثم نضع اللحم في كل طبق ، نسكب المرق فوقه ، ثم نزين بالكزبرة وشريحة من الليمون.

متغير مخصص

كيف يمكن تحضير "تشيخيرتما الدجاج الجورجي"؟ يمكن تبسيط الوصفة قدر الإمكان. للعمل سوف تحتاج المنتجات التالية:

دجاج ، 5 بيضات ، حفنة من الكزبرة ، ملح ، 6 بصل و ملعقة كبيرة من خل النبيذ.

يمكن تقسيم العملية التكنولوجية برمتها إلى مراحل:

1. أولاً ، قطع الدجاج إلى قطع كبيرة ، والبصل إلى نصف حلقات.
2. نضع المنتجات في قدر ونشعل النار ونتركها على نار هادئة بدون إضافة الماء حتى تنضج نصفها. سيؤدي ذلك إلى تحسين طعم الطبق النهائي بشكل ملحوظ.
3. أضف بضعة لترات من الماء والملح والكزبرة واطبخها ببطء ، مع التخلص من الرغوة.
4. يصفى المرق النهائي ، ويوضع اللحم جانباً ليبرد.
5. اخفقي الصفار مع إضافة الخل ، ثم اسكبيهم في المرق في مجرى رقيق.

يمكن اعتبار تحضير الحساء هذا منتهيًا. المزيد من الإجراءات سوف تتعلق فقط بتقديمها وإعداد المائدة. هناك قاعدة واحدة فقط يجب تذكرها هنا: لا يوجد الكثير من الخضر في الحساء.

العطر

بعض الطهاة يرغبونأضف نكهة خاصة إلى الطبق ، وقم بإجراء تغييرات صغيرة على قائمة المنتجات. والنتيجة ليست عادية تماما ، ولكن "شيخيرتما" لذيذة جدا. يمكن ترجمة هذا الاسم إلى "التبريد". في الواقع ، الطبق يبرر اسمه تمامًا. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير "دجاج شيخيرتما". تسمح لك الوصفة التي تحتوي على صورة برؤية الصورة كاملة ، بعد كل إجراء فردي. من منتجات صنع الحساء ستحتاج:

دجاج ، 3 بيضات ، 4 طماطم ، ملح ، 3 بصل ، فلفل ، زبدة ، ورق الغار ، بهارات وأعشاب (بقدونس ، بصل وشبت).

تتضمن هذه الطريقة الخطوات التالية:

1. أولاً ، يجب تقطيع الدجاج إلى أجزاء ثم تقلى في الزبدة حتى تصبح قشرة مميزة. يمكن وضع اللحوم الجاهزة على الفور في قدر أو فراخ البط.
2. في نفس المقلاة اقلي البصل وأضيفيه إلى الدجاج. ثم صب كوب من الماء في نفس المكان واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، بعد إضافة القليل من الملح.
3. قم بإزالة السيقان من الطماطم ، وطحن الباقي بالملح في الخلاط. انقلي الكتلة إلى المقلاة وأضيفي التوابل واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. اخفق البيض ثم اسكبه ببطء في الحساء الساخن

قبل صبها في الأطباق ، دع الطبق النهائي يشرب قليلاً.