حلويات جورجية: وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أولئك الذين جربوا الحلويات الجورجية يعرفون أنها منتجات لذيذة جدًا وذات سعرات حرارية عالية ، ويتطلب تحضيرها الحد الأدنى من المكونات المتاحة.

سنقدم لكم اليوم وصفات مفصلة للعديد من الحلويات التي تحظى بشعبية خاصة ليس فقط في جورجيا ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى حول العالم.

Churchkhela: وصفة خطوة بخطوة

تشرشخيلا هي حلوى شرقية تقليدية. كقاعدة عامة ، مثل هذه الحلوى الجورجية مصنوعة من عصير العنب أو الجوز أو البندق. لتكثيف الكتلة الناتجة ، يتم أيضًا استخدام دقيق الذرة أو النشا العادي.

إذن كيف يتم تحضير الكنيسة؟ تتطلب هذه الوصفة الحلوة:

• عصير عنب طازج - 1 لتر ؛
• مكسرات (بندق أو جوز) - حوالي 1 كجم ؛
• دقيق الذرة - حوالي 2 ملاعق كبيرة ؛
• نشاء طعام - يضاف إلى الخليط حسب الرغبة (إذا لزم الأمر).

بالإضافة إلى المنتجات ، لإعداد مثل هذا الطبق الجورجي ، نحتاج إلى إبرة وخيط سميكين.

تجهيز المكونات

كيف تصنع الكنيسة من الجوز أو البندق؟ لتحضير مثل هذا الحلو ، تحتاجاستخدم عصير العنب الطازج فقط. يضاف إليها دقيق الذرة ، ثم توضع على نار بطيئة وتغلي حتى تتكاثف. إذا لم يثخن الخليط الناتج لفترة طويلة ، أضف القليل من دقيق الذرة إليه أو أضف ملعقة من نشاء الطعام.

أثناء طهي الصقيل الأصلي ، ابدأ في تحضير الصواميل. يتم فرزها وغسلها جيدًا وتجفيفها في مقلاة لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يتم تبريد المنتج. بعد ذلك ، يأخذون خيطًا سميكًا ، ويستخدمون إبرة ، ويضعون عليه بعناية كل المكسرات المجففة. للحصول على طبق جميل ، يجب أن يكون طول الخيط 20-25 سم ، ويجب أن تكون الجوز الأولى مدببة على مسافة 5 سم من النهاية.

بعد الإجراءات الموصوفة ، يجب أن يكون هناك حوالي 10 صواميل على كل سلسلة.

تشكيل حلاوة

تتميز الأطباق الجورجية الحلوة دائمًا بتصميمها الخاص. و Churchkhela ليست استثناء.

بعد ربط الصواميل بالخيوط ، يتم غمسها في كريمة التزيين المعدة مسبقًا وتعليقها في مكان مناسب. في هذا الشكل ، تترك الحلاوة حتى تجف تمامًا.

بعد مرور بعض الوقت ، يتم تكرار الإجراء الموصوف مرة أخرى ، وهكذا حتى تصل طبقة التزجيج إلى 2 سم.

وتجدر الإشارة إلى أن مثل هذه الحلويات الجورجية يتم تحضيرها لحوالي أسبوع إلى أسبوعين. كل هذا الوقت ، يجب غمس المكسرات في كتلة العنب وتجفيفها. في نفس الوقت يجب التأكد من أن الكنيسة لا تفقد نعومتها

بعد تجفيف طويل ، يمكن تناول الحلوى بأمان أو لفهاورق القصدير أو الخبز ووضعه في مكان بارد. في هذا الشكل ، تحتفظ الحلويات الجورجية بخصائصها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

طبخ بلاموشي

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ، فإن بيلاموشي هي الحلوى الجورجية اللذيذة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه هو الذي يعمل كأساس لإعداد أشهر أنواع الحلوى الجورجية - تشيرشيلا. ومع ذلك ، فإن هذه الأطعمة الشهية تتم بشكل أسرع وأسهل.

إذن كيف تطبخ بيلاموشي؟ تمت مناقشة وصفة هذه الأطعمة الشهية جزئيًا أعلاه. ولكن لكي تفهم ماهية هذه الحلوى ، سنقدم طريقة تحضيرها وتقديمها إلى المائدة بمزيد من التفصيل.

لذا ، لصنع بلاموشي بمفردنا ، نحتاج إلى:

• عنب طازج "إيزابيلا" - 3 كيلو ؛
• جوز مقلي - حوالي 200 جرام ؛
• سكر أبيض - 20 غ ؛
• دقيق الذرة - حوالي 2 ملاعق كبيرة ؛
• نشا - يضاف إلى الخليط حسب الرغبة (إذا لزم الأمر).

طريقة الطبخ

الحلويات الجورجية لذيذة بشكل خاص لأنه يتم استخدام المكونات الطازجة وعالية السعرات الحرارية فقط في تحضيرها.

لصنع بيلاموشي ، يتم غسل عنب إيزابيلا ، وإزالة جذوعه ، ووضعه في وعاء كبير. بعد ذلك ، يتم سحق التوت بشكل مكثف باستخدام دافع أو شوبك. يتم تنفيذ هذا الإجراء حتى تبقى البذور والجلود فقط من العنب. إذا رغبت في ذلك ، يمكن سحق الفاكهة باليد.

تنتشر كتلة العنب الناتجة في قدر كبير ويجلب ليغلي. بعد ذلك ، يتم إطفاء النار. يتم طهي محتويات الأطباق لمدة ثلاث ساعات مع التحريك من حين لآخر بملعقة.

أثناء المعالجة الحرارية ، تتم إزالة الرغوة من العصير. والنتيجة هي كتلة حلوة جدا ، نصفها

يُترك عصير العنب الجاهز طوال الليل ، وفي الصباح يتم ترشيحه باستخدام غربال به خلايا صغيرة. هذه الكتلة تسمى badaga. يجب أن تكون مشرقة ونظيفة.

بعد كل الإجراءات الموصوفة ، يتم وضع دقيق الذرة والنشا والسكر في وعاء مشترك ، ثم يضاف إليها حوالي 500 مل من البداجي. بعد خلط المكونات بملعقة خشبية ، يتم خفقها بالخلاط والخلاط. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة بدون كتل.

المرحلة النهائية

بعد خلط عصير العنب مع النشا والسكر ، يُسكب الباداغو النقي (500 مل) في قدر كبير ، ثم تُضاف تدريجياً الكتلة المعدة مسبقًا بالدقيق.

بعد خلط المكونات ، ضعها على نار سريعة واتركها حتى الغليان. ثم تنخفض درجة الحرارة. في هذا الوضع ، يتم طهي المنتجات لمدة 8-10 دقائق. يجب أن يثخن الخليط بشكل ملحوظ.

يتم إخراج الحلوى الجاهزة من الموقد وتوضع في أوعية عميقة. بعد تصلب البلاموشي (بعد حوالي ساعتين) ، يتم قلبه ووضعه على طبق بسطح أملس لأعلى. ثم تُغطى الحلوى بالجوز المحمص وتقدم مع الشاي الأسود.

يجب تخزين بلاموشي الجاهزة في الثلاجة لعدة أيام.

طبخ gozinaki في-الجورجية

Gozinaki هو نفسه مثل gozinaki ، لكن مع المكسرات والعسل الطازج. لتحضير مثل هذه الحلاوة البسيطة واللذيذة ، نحتاج فقط إلى المكونات التالية:

• لوز - حوالي 400 جرام ؛
• عسل طازج - حوالي 800 جرام ؛
• زيت لوز - لتزييت الأطباق

عملية الطبخ

يمكن طهي جوزيناكي الجورجي باستخدام أنواع مختلفة من المكسرات. ومع ذلك ، فإن الوصفة الكلاسيكية هي التي تستخدم اللوز. يتم فرزها وغسلها وتجفيفها بعناية في مقلاة أو فرن ميكروويف.

من الناحية المثالية ، من الأفضل استخدام أطباق اللوز لتحضير مثل هذه الأطعمة الشهية. على الرغم من أن بعض الطهاة يصنعون جوزيناكي من المكسرات الكاملة أو المطحونة.

لذا ، لعمل حلوى جورجية في المنزل ، ضعي العسل الطازج في قدر صغير واتركيه حتى يغلي ببطء. وفي نفس الوقت يتم تقليب المنتج باستمرار بملعقة كبيرة حتى لا يلتصق بجدران الطبق.

بعد أن يغلي العسل ويصبح شفافًا ، وتتشكل رغوة على سطحه ، يُدهن عليه اللوز المقلي ويخلط جيدًا.

تنضج هذه المكونات على نار خفيفة حتى تتكرمل الحلاوة وتصبح كثيفة للغاية.

بعد تحضير القاعدة لـ gozinaki ، يتم تلطيخ شكل غير عميق للغاية ، ولكن واسع بزيت اللوز ، ثم يتم دهن كتلة من العسل والمكسرات. يوزع جيدا بملعقة كبيرة ويوضع فورا في الثلاجة

بعد أن تصلب كتلة الجوز الحلو ، يتم تقطيع جوزيناكي إلى مربعات متطابقة ووضعها بشكل جميل على طبق مسطح. في هذا الشكل ، يتم تقديم الحلويات الجورجية إلى المائدة مع كوب من الشاي أو أي مشروب آخر غير محلى. من الأفضل تخزين gozinaki في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أشهر