لازانيا الجبن: اختيار المكونات ، وصفة مع الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يمكن اعتبار هذا الطبق الجميل والشهي ولذيذ للغاية سمة مميزة للمطبخ الإيطالي الأصلي. اللازانيا عبارة عن معكرونة مخبوزة على شكل دائرة أو مستطيل أو مربع. لتحضيرها وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم استخدام طبقات من الحشوات المختلفة ، تعتمد بشكل أساسي على اللحم المفروم وصلصة البشاميل الإيطالية التقليدية ، ويتم رش الجبن المبشور أو الطري فوق الطبق. كيف تطبخ لازانيا إيطالية حقيقية بالجبن؟ ما هي المكونات اللازمة لهذا؟ ما هو افضل الجبن لللازانيا؟ ما مدى تعقيد تكنولوجيا الطهي؟ دعنا نتحدث عنها في مقالتنا

لازانيا بالجبن: أساسيات الطبخ

اللازانيا الحديثة مصنوعة من عدة طبقات من العجين. لكل منهم وضع حشوة تستخدم فيها الفطر أو اللحم المفروم أو الخضار. تُسكب كل طبقة بصلصة البشاميل ، ويرش فوقها الجبن المبشور.

في أغلب الأحيان ، يستخدم الإيطاليون أنواعًا من الجبن مثل البارميزان والموزاريلا والريكوتا للطهي. إن المزيج الكلاسيكي بين جبنة الموزاريلا والبارميزان يجعل اللازانيا طرية وطرية ، في حين أن استخدام هذين النوعين من الجبن يعطي الطبق نكهة خاصة وبهارات خاصة. ومع ذلك ، لا ينصح الخبراء بقصر أنفسهم على هذا الإطار الصارم. مطلوب فقط جبن البارميزان لصنع بولونيز اللازانيا الكلاسيكي. لكن في بعض الأحيان يتم استبدالها أيضًا بالجبن الصلب الأخرى ، وهو أمر ضروري لتشكيل قشرة ذهبية مقرمشة. أي نوع من هذا المنتج مناسب لللازانيا ، يتم دمج الجبن الطري (الكريمي) جيدًا بشكل خاص مع الأجبان الصلبة القديمة ، والتي لها طعم حاد ورائحة حادة. على سبيل المثال ، يمكن أيضًا استبدال الموزاريلا بأنواع أخرى من الجبن (الطري) ، على سبيل المثال الجبن أو السولوجوني.

عجينة لازانيا بالجبن مصنوعة من دقيق القمح القاسي المستخدم في صنع المعكرونة. تباع طبقات العجين كأوراق جافة. يُخبز الطبق في الفرن عند درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.

الوصفة الكلاسيكية: لازانيا بالجبن و اللحم المفروم

محتوى السعرات الحرارية لهذا الطبق هو 965 سعرة حرارية. القيمة الغذائية للمنتج هي:

• بروتينات - 50 جم ؛
• دهون - 72.6 جم ؛
• كربوهيدرات - 23.9 جرام

لطهي اللازانيا باللحم المفروم والجبن في الفرن ستحتاج:

• 600 جرام لحم مفروم
• 600 جرام صلصة بولونيز
• 60 جرام زبدة (زبدة) ؛
• 2 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. دقيق (قمح) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. زيت زيتون
• 750 ملحليب ؛
• 10 صفائح لازانيا (جاهزة جافة) ؛
• 500 غ جبنة (صلبة).

ميزات الطبخ

حسب هذه الوصفة يتم تحضير اللازانيا بالجبن واللحم المفروم على النحو التالي:

1. في قدر ، حسب الوصفة ، ضعي القليل من الزبدة وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ، قومي بإذابه. يضاف الدقيق تدريجياً ويقلب ، مع التأكد من عدم وجود كتل.
2. بعد خلط كل الدقيق ، صب الحليب. قلل الحرارة واتركه على نار هادئة حتى يكتسب الخليط قوام القشدة الحامضة قليلة الدسم.
3. بعد ذلك ، سخني زيت الزيتون في مقلاة. يضاف اللحم المفروم (يفضل خليط من لحم الخنزير ولحم العجل). يقلى اللحم المفروم حتى ينضج نصفه. تصب فيه صلصة البولونيز والملح والفلفل حسب الرغبة.
4. الفرن يسخن حتى 180 درجة. يتم تشحيم النموذج بكمية صغيرة من الزبدة (الزبدة). صب القليل من الصلصة في القاع - بحيث يتم تغطية القاع. طبقات انتشار (لا تطبخ!). يوضع اللحم المفروم على الطبقات ويوضع الجبن (المبشور) عليه. توضع صلصة البشاميل على الجبن ، وتوضع فوقها شرائح جافة من العجين. يتم تكرار الإجراء. الطبقة الأخيرة ملطخة بصلصة البشاميل ورشها بسخاء بالجبن. اترك اللازانيا ترتاح لمدة 7-10 دقائق قبل الخبز.

حسب هذه الوصفة يتم خبز اللازانيا بالجبن في الفرن لمدة نصف ساعة. نصيحة: تأكد من تغطية حواف الأوراق جيدًا ، وإلا سيصبح الطبق جافًا بعض الشيء.

وصفة الدجاج والجبن

الطبق عبارة عن طاجن متعدد الطبقات محشو بالجبن الحارصلصة. لتحضير الحشوة يتم استخدام شرائح الدجاج والجزر والكرفس والجبن.

لازانيا الدجاج والجبن تستغرق حوالي 40 دقيقة للطهي. مكونات حصص 4:

• 230 غ صدر دجاج ؛
• واحد من الكرفس ؛
• جزرة
• 8 غرام زبدة (زبدة) ؛
• 110 جرام جبن كريمي ؛
• فص ثوم واحد ؛
• 360 مل حليب (بقرة قليلة الدسم) ؛
• 0 ، 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 210 جرام جبن موزاريلا ؛
• 60 جرام صلصة تاباسكو ؛
• 6 أوراق لازانيا

محتوى السعرات الحرارية في الطبق - 133 سعرة حرارية. القيمة الغذائية هي:

• بروتينات - 10 ، 19 جرام ؛
• دهون - 8.82 جرام ؛
• كربوهيدرات - 3.51 جرام

صورة من اللازانيا بالجبن و فيليه الدجاج معروضة بالأسفل

تكنولوجيا الطبخ

يتم تحضير الطبق على النحو التالي:

1. فيليه الدجاج يغلي ، بارد. فرم الكرفس والجزر ناعما.
2. سخني الفرن على 175 درجة. تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. يضاف الجبن الكريمي (الخالي من الدسم) والثوم (المفروم) والحليب والفلفل الأسود. قلبي لمدة 5 دقائق حتى تذوب الجبن.
3. نضيف جبن الموزاريلا (مبشور) ويقلب حتى تذوب.
4. ثم أضف الصلصة الحارة (1 ملعقة كبيرة).
5. فيليه الدجاج يُفرم بشوكتين ويوضع في وعاء.
6. أضف الصلصة الحارة (ملعقتان أو أكثر) ، واخلط جيداً.
7. انشر جميع المكوناتفي طبقات على طبق خبز صغير. تتكون كل طبقة من قطعتين من اللازانيا ، وثلث شريحة دجاج ، وكمية صغيرة من الكرفس والجزر ، وثلث الجبن (مبشور). تتكرر الطبقات مرتين أكثر
8. إذا رغبت في ذلك ، أضف المزيد من الصلصة الحارة (قليلًا).
9. لازانيا مغطاة بصلصة الجبن ، ثم تُخبز لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 175 درجة.

بعد ذلك ، يُخرج الطبق من الفرن ويترك ليرتاح لعدة دقائق.

طبخ لازانيا الدجاج المفروم

يستغرق تحضير هذا الطبق ساعة ونصف. لـ 6 حصص استخدم:

• بصلة واحدة
• ثلاث فصوص من الثوم
• طماطم
• 700 جرام دجاج مفروم
• 50 غ معجون (طماطم) ؛
• ملعقتان صغيرتان من الملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• ملعقة صغيرة من صلصة تاباسكو الحمراء ؛
• حفنة من الشبت
• 100 غرام زبدة (زبدة) ؛
• أربع ملاعق كبيرة من دقيق القمح
• 600 مل حليب (2.5٪) ؛
• 12 صفائح لازانيا (جاهزة جافة) ؛
• 400 جرام جبن ؛
• 30 مل زيت (نباتي).

طبق السعرات الحرارية - 736 كيلو كالوري. القيمة الغذائية هي:

• بروتينات - 42.9 جم ؛
• دهون - 50.9 جم ؛
• كربوهيدرات - 27.2 جم

ميزات الطبخ

يعملون على هذا النحو:

1. تحضير صلصة البولونيز أولاً. يُقشر البصل ويُفرم. الثوم مقشر ومفروم. في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ، اقلي الثوم والبصل فيهااستمر لمدة 3 دقائق تقريبًا. يضاف اللحم المفروم ويقلى مع التحريك بانتظام ويعجن بالشوكة لمدة 10 دقائق. انزع القشر عن الطماطم واطحنها في الخلاط مع صلصة تاباسكو ومعجون الطماطم والفلفل والملح. تُضاف صلصة البولونيز النهائية إلى اللحم المفروم ، وتُغطى بغطاء ، مع التحريك ، يُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يرفع عن النار ويضاف الأعشاب ويقلب ويغطى.
2. ثم تحضير صلصة البشاميل. يسخن الحليب في الميكروويف. تذوب بعض الزبدة (الزبدة) في قدر. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك المستمر. صب الحليب تدريجيًا (من الضروري التحريك باستمرار حتى لا تتشكل الكتل). يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يجب أن يشبه قوام الصلصة الكريمة الحامضة السميكة. يضاف ثلث صلصة البشاميل الناتجة إلى البولونيز.
3. بعد ذلك ، يُسكب الماء في مقلاة عميقة ، ويضاف القليل من الملح والزيت النباتي. اجلبه ليغلي. اغلي صفائح اللازانيا لمدة 1-2 دقيقة (من الأفضل غلي ورقتين في المرة الواحدة ، وإلا فقد تلتصق ببعضها البعض). أخرج الأوراق من الماء المغلي وانزلها على الفور في وعاء به ماء (بارد).
4. دهن صينية الخبز بالزيت وافرد عليها أوراق اللازانيا. وزعي بعد ذلك صلصة البولونيز ، ثم رشي الجبن (المبشور). ضعي طبقة أخرى من اللازانيا والجبن وصلصة البولونيز. بهذه الطريقة ، قم بتبديل الطبقات حتى يتم استخدام كل الصلصة وجميع صفائح اللازانيا. الطبقة الأخيرة توضع على شكل أوراق بصلصة البشاميل.
5. تُخبز اللاسنا بالجبن في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة ، حتىلا تتشكل قشرة رودي. يُخرج الطبق الجاهز من الفرن ويبرد لمدة 15 دقيقة.

وصفة اخرى (بالدجاج والفطر)

محتوى السعرات الحرارية في الطبق - 765 سعرة حرارية. القيمة الغذائية هي:

• بروتين - 52.6 جم ؛
• دهون - 37 جم ؛
• كربوهيدرات - 54.3 جرام

فيما يلي وصف للوصفة مع صورة لازانيا بالجبن والفطر وشرائح الدجاج. المكونات:

• 250 جرام صفائح لازانيا (جاهزة جافة) ؛
• 700 جرام دجاج فيليه ؛
• أربع طماطم ؛
• علبة واحدة من الفطر (معلبة) ؛
• 300 جرام جبن ؛
• رأس بصل
• الخضر (1 حفنة) ؛
• 100 غرام زبدة (زبدة) ؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. دقيق (قمح) ؛
• 1 لتر حليب ؛
• حسب الرغبة - ملح و بهارات

وصف طريقة الطهي

طبخ اللازانيا بالجبن والدجاج والفطر على النحو التالي:

1. للحشوة ، نقطع البصل والفطر والدجاج ناعما.
2. يقلى البصل بالزيت (نباتي) ، ثم يضاف الفيليه ويقلى لمدة 5 دقائق. يضاف الفطر والملح والفلفل ويقلى لمدة 15 دقيقة.
3. لتحضير صلصة البشاميل ، تذوب الزبدة ، يضاف الدقيق ويقلى قليلاً. ثم يُسكب الحليب ويُملح ويُفرك ويُسلق على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتماسك قشدة كثيفة أو قشدة حامضة سائلة.
4. تقشر الطماطم وتقطع في الخلاط. يتم طحن الخضر وخلطها مع الطماطم.
5. مناسب ، ارتفاع وحجم 5 سم17x25 سم ، صفائح من اللازانيا (في طبقة واحدة). يجب عليك قراءة التعليمات المدونة على العبوة بعناية: يقترح بعض المصنّعين استخدام أوراق اللازانيا الجافة ، بينما يوصي البعض الآخر بغليها.
6. ضعي 0.5 من جميع أنواع المشروم مع الفيليه على الأوراق ، ثم نصف الصلصة المجهزة ، وبعد ذلك نضع اللازانيا مرة أخرى ، ثم الفطر (المتبقي) والفيليه ، ثم الصلصة (المتبقية) ، ورقائق اللازانيا ، والطماطم والصلصة الخضر.
7. ضع كل شيء في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة.
8. الجبن مبشور (خشن) و يرش فوق اللازانيا. بعد ذلك يجب خبز الطبق لمدة 20-25 دقيقة أخرى.

وصفة لازانيا الشيدر

سعرات حرارية - 872 سعرة حرارية. القيمة الغذائية هي:

• بروتين - 40.6 جم ؛
• دهن - 49.1 جم ؛
• كربوهيدرات - 65.4 جرام

مكون من:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• رأس بصل
• 750 جرام لحم بقري مفروم ؛
• اثنين من سيقان الكرفس ؛
• 400 جرام طماطم معلبة ؛
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
• ملعقة صغيرة من السكر
• 60 جرام زبدة (زبدة) ؛
• ملعقة كبيرة من أعشاب بروفانس ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق القمح
• حليب (750 مل)
• صفائح لازانيا375 جرام (جاهزة جافة) ؛
• 125 جرام جبن شيدر

تعليمات

يتم تحضير الطبق على النحو التالي:

1. سخني الفرن على 180 درجة. في مقلاة كبيرة ، سخني نصف كمية زيت الزيتون واقلي اللحم المفروم. نقل من وعاء إلى وعاء آخر.
2. يضاف الزيت (المتبقي) ويقلى الكرفس المفروم والبصل حتى يصبح طرياً. يُعاد اللحم إلى المقلاة ويضاف المعكرونة والطماطم والسكر والأعشاب. اتركيه حتى يغلي ، خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة ، مغطى لمدة 20 دقيقة.
3. ثم تذوب الزبدة (الزبدة) في قدر على نار خفيفة ، يضاف الدقيق ويقلى لمدة 1 دقيقة. يُرفع عن النار ويُسكب الحليب تدريجياً. يُشعل النار ويُغلى المزيج ، ولا تنسَ التحريك ، اترك المزيج يتكاثف. قلل الحرارة واتركه ينضج لمدة دقيقتين.
4. الأطباق المقاومة للحرارة مشحمة بالزيت. وزعي ثلث كمية صلصة اللحم عليها ، وضعي فوقها شرائح اللازانيا (في طبقة واحدة) ، ثم وزعي الثلث من صلصة البشاميل. تتكرر الطبقات مرتين.

رشي الجبن (المبشور) فوق اللازانيا واخبزيها في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لازانيا الخضار

لتحضير 9 حصص من الطبق ستحتاج:

• 250 غ باذنجان ؛
• 250 غ كوسة ؛
• طماطم ؛
• فلفل (أحمر حلو) ؛
• فلفل (أصفر حلو) ؛
• جزرتان ؛
• حسب الرغبة - ملح وفلفل (مطحون) ؛
• حليب (600 مل) ؛
• 40 جرام دقيق (قمح) ؛
• 40 جرام زبدة (زبدة) ؛
• 200 جرام جبن ؛
• 15 صفائح لازانيا (جاهزة جافة).

طبق من السعرات الحرارية - 234 سعرة حرارية. يحتوي على بروتينات - 10.3 جم ، دهون - 13 جم ، كربوهيدرات - 19.3 جم.

كيف تطبخ؟

يعملون على هذا النحو:

1. ورقة الخبز ملطخةزبدة
2. نقطع كل الخضار ويطهى لمدة 7-10 دقائق. ملح وفلفل
3. نذوب الزبدة ونضيف الدقيق (يفضل استخدام مصفاة لتجنب الكتل).
4. ثم ، مع التحريك المستمر ، صب الحليب تدريجياً. اجلبه ليغلي. نضع على نار صغيرة ونطهى حتى يتكاثف الخليط.
5. إذا أوصى بغلي الأوراق ، توضع في وعاء عميق وتُسكب بالماء (ساخن) لمدة 10-15 دقيقة.
6. انشر الأوراق على صينية خبز ، دهنها بالصلصة وافرد الخضار. كرر هذه العملية ، في النهاية يرش الجبن المبشور فوقها.
7. اخبز على 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا

نصيحة: إذا أضفت ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة ، ستصبح الخضار أكثر عصارة ولها نكهة مختلفة قليلاً.