حفظ الخوخ: أفضل الوصفات خطوة بخطوة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

خلال موسم الفاكهة والخضروات ، تملأ ربات البيوت بحماس رفوف المخازن والأقبية بجميع أنواع الجرار. سنوات من الوصفات المثبتة والعينات التجريبية مستخدمة. تعليب الخوخ مثير جدا للاهتمام للطهاة في المنزل. هذه الفاكهة لها استخدامات متنوعة للغاية. يتم طهي المربى والمربى والمربى والكومبوت منه ، ومنه يتم الحصول على وجبة خفيفة غير محلاة أصلية للغاية ، والتي تستخدم أيضًا كطبق جانبي للحوم. باختصار ، وصفات تعليب البرقوق متنوعة للغاية بحيث يمكن للجميع العثور على شيء خاص بهم ، ومناسب للأغراض وطرق الطهي والمذاق.

كومبوت البرقوق

لنبدأ بالطرق التقليدية لحصاد الفاكهة. أشهرها بالطبع كومبوت. طرق تحضيره لا تعد ولا تحصى. لقد اخترنا من بينهم الأكثر كثافة في العمالة

يتم وضع الثمار المصنفة والمغسولة في برطمانات نظيفة يجب أن تكوناملأ ثلثًا ، صب الماء المغلي تحت الرقبة ، وغطيه بالغطاء واتركه جانبًا لمدة ربع ساعة. ثم يتم تصريف الماء من الأطباق ، وغليه بالسكر (كوب لحاوية سعة ثلاثة لترات ؛ إذا كان البرقوق حلوًا جدًا ، يمكن تقليل الكمية) وإعادته مرة أخرى. يتم إغلاق البنوك على الفور ، وتسليمها ولفها. إذا تم الحفاظ على البرقوق الأبيض ، يمكنك إضافة القليل من الكشمش الأسود أو الكرز إلى الأطباق - للجمال. والتوت له تأثير إيجابي على الطعم

Comote بدون ماء

وصفة لمن يفضل تعليب البرقوق في أنصاف. تعد الأصناف السوداء اللحمية أكثر ملاءمة له ، والتي يمكن إزالة العظام منها بسهولة. تقطع الثمار بالطول وإزالة العظام. توضع الأنصاف على صفيحة خبز مقطعة ، مع رشها بالسكر بنسبة نصف كيلو لكل ثلاثة كيلوغرامات من الفاكهة وتوضع في الفرن لمدة عشر دقائق. ثم ينطفئ الفرن ، لكن الصفيحة لا تخرج والباب لا يفتح. بعد ساعة ، عندما يعطي البرقوق العصير ، يوضع في برطمانات ، ويمتلئ به ويعقم لمدة ثلث ساعة ، وبعد ذلك يتم تسخينه بالفلين.

فواكه و عصير

يعتبر حفظ الخوخ في العصير الخاص بهم من أفضل الطرق لإعدادهم لفصل الشتاء. الفاكهة الناضجة جدًا والحلوة مناسبة للوصفة. يتم تقطيعها إلى نصفين ، ويتم التخلص من الحفر ، ويتم سكب البرقوق بكمية قليلة جدًا من الماء (فقط حتى لا تحترق) ، ويتم وضع المقلاة على الموقد. عندما يغطي العصير النصفين ، يتم تعبئتهما في برطمانات ،مليئة بالسائل الخاص بهم والمبستر. درجة الحرارة - 85 درجة ، الوقت - ربع ساعة للحاويات نصف لتر ، والثلث - للتر

مربى البرقوق الكلاسيكي

أشهر حفظ للخوخ في الشراب هو بالطبع المربى. يمكنك طهيه بطرق مختلفة.

الخيار الأول: للفاكهة التي يمكن نقرها بسهولة. يتم تخمير الشراب بمعدل كيلوغرام مع كوب إضافي من السكر لكوبين من الماء. ينقسم البرقوق إلى نصفين ، يُخفض إلى درجة الغليان ، لكن يُزال من قاعدة النار ويُترك لمدة أربع ساعات. ثم يوضع الحوض مرة أخرى على الموقد ويغلى ويبرد مرة أخرى. مثل هذه الأساليب سوف تتطلب 3-4. أثناء الطهي الأخير ، يتم تصريف المياه حتى تصبح جاهزة ، ويتم سكب المربى في حاويات ولفها.

الخيار الثاني: تعليب الخوخ بالحفر. تُثقب الثمار وتغمر في الماء الساخن (ولكن ليس الماء المغلي) لمدة خمس دقائق. يتم تحضير الشراب على نفس الماء ، وهذه المرة يجب تخفيف نفس الكمية من السكر بأربعة أكواب من الماء. في الشراب عمر البرقوق لأول مرة لمدة أربع ساعات ، والثاني لمدة نصف يوم ، ثم ينضج حتى النهاية.

خبز البرقوق للشتاء

المربى التقليدي محبوب ولا يستخدمه الجميع. لكن تعليب البرقوق الكامل ، حيث تشبه الثمار البرقوق ، ولكن في نفس الوقت تطفو في بيئة حلوة ، يمكن أن يكون مفاجأة سارة للمتعجبين.

كيلوغرام من البرقوق المغسولمليئة بنصف كمية السكر وتترك بين عشية وضحاها. في صباح اليوم التالي ، يُسكب كوبان من الماء بالإضافة إلى ملعقة من الخل العادي في الحوض ، وتوضع فيه قطعة قرفة وعدة فصوص ، ويوضع الطبق في الفرن. يُخبز البرقوق حتى يثخن العصير وتذبل الفاكهة ؛ في بعض الأحيان تحتاج إلى هز الوعاء حتى لا تقلى الطبقة العليا. يوضع البرقوق المخبوز في برطمانات ، ويُسكب بعصير الهلام المصفى ، ويُغلق بأغطية بلاستيكية عادية ويوضع في البرد.

مربى البرتقال

إذا كان هناك الكثير من الفاكهة ، والحاويات ومساحة التخزين ليست جيدة جدًا ، فإن تعليب البرقوق سيكون أفضل طريقة للخروج. لمزيد من إشباع النكهة ، يمكنك دمجها ، على سبيل المثال ، مع التفاح.

يُقطع كيلوغرام من البرقوق إلى نصفين ويُطهى في قدر حتى ينضج تمامًا. يتم مسح الكتلة الساخنة ودمجها مع البطاطس المهروسة المحضرة بالمثل من نصف كيلوغرام من التفاح. يُسكب 800 جرام من السكر وقشر الليمون ورشة من الفانيليا في مربى البرتقال المستقبلية. يتم طهيه حتى يتكاثف جيدًا - يجب أن يكون مترددًا جدًا في التنقيط من الملعقة. القداس مسوى على المخطوطات. بعد التبريد ، يتم تقطيعها بشكل جميل ، ثم طيها في وعاء وتخزينها في غرفة جافة وليست بالضرورة باردة.

فواكه مسكرة

حفظ ناجح آخر للخوخ في شراب ، ونتيجة لذلك يمكن أن تؤكل كحلاوة مستقلة ، أو يمكن استخدامها لتزيين الكعك أو حشوات الفطائر. عادة الفواكه المسكرة مصنوعة من "المجري".

كيلو من الخوخ ينقر ويغمس في شراب مغلي من كيلوالسكر في كوبين من الماء. خمس دقائق تغلي وتنقع بين عشية وضحاها. سيكون عليك القيام بذلك 2-3 مرات. ثم تُصفى الثمار وتجفف في فرن ليس شديد السخونة (لا تزيد عن 75 درجة مئوية) لمدة ست ساعات ، ويستخدم الشراب للمربى والمربى والمعلبات. يمكن رش الفواكه المسكرة الجاهزة بالسكر البودرة. يتم تخزينها في حاوية مغلقة.

معقم برقوق

أولئك الذين يهتمون بتعليب الخوخ بدون سكر سيحبون هذه الوصفة: الفاكهة الكاملة ، التي يصعب فيها التقاط البذور ، يتم سلقها لبضع دقائق ، وتعبئتها بإحكام في البرطمانات وتعقيمها لمدة نصف شهر ساعة. في الوقت نفسه ، يحتفظون تمامًا بالذوق والفائدة ؛ وفي الشتاء تؤكل طازجة أو تستخدم كحشوات للفطائر والفطائر

خوخ منقوع

حتى الآن ، نظرنا في وصفات تعليب البرقوق التي تعطي نتائج حلوة. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام هذه الفاكهة لصنع مخللات رائعة. من الأفضل تبليلها ، بالطبع ، في البراميل ، ومع ذلك ، فإن أواني الطهي العادية (باستثناء الألومنيوم) تعطي نتائج جيدة.

يتم وضع أوراق الكشمش الأسود والكرز والنعناع في الأسفل ، ويوضع البرقوق كله في الأعلى ، دون تلف. يتكون المحلول الملحي على النحو التالي: لكل لتر من الماء - ثلاث ملاعق كبيرة من السكر وملح ونصف الملح واثنان - عجين حي. سيكون الطعم أفضل إذا أضفت ملعقة من مسحوق الخردل. يتم ضغط البرقوق المملوء بالمحلول الملحي بالضغط وحفظه في الغرفة للتخمير الأولي لمدة أسبوع. بعد ذلك عليك أن تضعه في القبو ، ويمكنك أن تبدأ في التذوق في غضون شهر.

البرقوقمخلل حار

حفظ الخوخ المخصص للمقبلات والأطباق الجانبية والسلطات لا يقل تنوع الوصفات الطبية عن المربى والكومبوت. يمكن لعشاق التوابل أن يخلطوا الفاكهة بهذه الطريقة: صنف صلب ، مقطوع إلى نصفين ومنقور ، يُسكب بالماء البارد والخل بنسب متساوية. بعد يوم ، يتم تجفيف التتبيلة وغليها وصبها في الجرار مرة أخرى. في المرة التالية التي يتم فيها استكمال السائل بالقرنفل. بعد 24 ساعة أخرى ، يُصفى البرقوق جيدًا ، ويوضع بإحكام في أوعية مع سكب السكر (نصف كيلوغرام من السكر سيذهب لكل كيلوغرام من الفاكهة). الفراغ مغلق بأغطية بلاستيكية ويوضع في مكان بارد.

بلوم "زيتون"

هذه السلع المعلبة لا تلبي رغباتنا دائمًا. وأحيانًا يكون من المؤسف الحصول على المال مقابل "التدليل". في كلتا الحالتين ، سوف يساعد تعليب الخوخ غير المعتاد. مثل الزيتون ، يتم الحصول عليها وفقًا لهذه الوصفة. بطبيعة الحال ، من أجل المصداقية ، من الأفضل تناول الفاكهة المخضرة والصغيرة. في الجزء السفلي من وعاء لتر يتم وضع القرنفل ، 5-6 قطع ، وزوجين من أوراق الغار وعدد قليل من حبوب الفلفل. بعد ذلك ، يتم صدم البرقوق (ولكن بدون إصابة) وغسله وتجفيفه بالفعل. تمتلئ الأوعية بالماء المغلي ، وبعد خمس دقائق يتم تصريفها ، مع إضافة السكر (أربع ملاعق) والملح (اثنان ونصف) والخل (اثنان). بعد الغليان ، يُسكب ماء مالح في جرة ، وتذهب ملعقة من زيت الزيتون إلى هناك ، وتُغلق الحاوية. بالمناسبة ، في الشتاء ، يتم تتبيل اللحوم من أي نوع والبصل بشكل رائع في محلول ملحي من "الزيتون".

البرقوق مع الكشمش

يمكن أن يعطي تأثير طعم غير متوقع تمامًاتعليب الخوخ مع إضافة فواكه أخرى. على سبيل المثال ، هذا. كيلوغرام من الخوخ الناضج ، ولكن ليس ناعمًا ، يُثقب بإبرة (بحيث لا يكون الثقب واسعًا جدًا ولا يتمزق الثمرة) ويوضع في أوعية من أي حجم. يتم عصر العصير من الكشمش الأحمر وتصفيته ، ويجب أن يتحول إلى نصف لتر. يُمزج العصير مع كوب من السكر وكوب من الماء ، بنكهة بثلاثة أو أربعة فصوص ، وقليل من حبات الفلفل وقطعة من القرفة. يُغلى ماء مالح ، يُرفع عن النار ، تُسكب فيه ملعقة من خل التفاح أو النبيذ ، وتُسكب الحشوة في مرطبانات. يتم تعقيم الأطباق لمدة عشر دقائق ، وبعد التبريد يتم تخزينها على رف في المخزن.

خوخ حلو مخلل

هذه المرة سيستغرق الغزل الكثير من الوقت. لكن الخوخ المعلب سيصبح قويًا ومرنًا ومتناسقًا تمامًا مع النبيذ والشواء. سوف تحتاج إلى قدر كبير عميق. توضع الثمار فيه في طبقة واحدة وتغطى (بسخاء) بالغار والقرنفل. هناك العديد من هذه الطبقات - حتى القمة. في قدر آخر ، يتم تسخين خل النبيذ (50 مل) مع كيلوغرام ثالث من السكر. حجم الحشوة هذا يكفي كيلوغرام من البرقوق. تحتاج إلى طهيه حتى يتكاثف ، لكن لا يذوب السكر تمامًا. يُسكب الشراب في المقلاة ويغلق بغطاء. في الصباح والمساء ، لمدة خمسة أيام ، يتم تجفيف الماء المالح وغليه ثم سكبه مرة أخرى في البرقوق. بفضل العصير الذي يتم إطلاقه تدريجياً ، سيزداد حجمه. في اليوم الأخير ، يتم صب الحشوة ، وتعبأ الثمار ، جنبًا إلى جنب مع التوابل ، في مرطبان (نصف لتر هو الأكثر ملاءمة) ، ثم يتم حشوهاماء مالح مسلوق. يتم لف الأوعية ووضعها رأسًا على عقب تحت بطانية ، وبعد التبريد يتم تخزينها في ظروف طبيعية - لا يلزم وجود ثلاجة أو قبو.