حفظ الخوخ - سريع وسهل ولذيذ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في أغسطس ، يظهر البرقوق العصير والمشرق على قطع الأراضي المنزلية ورفوف المتاجر. وما هو غير موجود فقط: أبيض ، وردي ، بنفسجي وحتى أسود. مع جلد مرن كثيف أو رقيق ، مثل المخطوطات ، تحتاج فقط إلى الضغط قليلاً - وسوف يتناثر أحلى عصير. لا ، ليس عصير ، بل رحيق الفاكهة الحقيقي! يسعد كل من البالغين والأطفال دائمًا بتناول هذه الأطعمة اللذيذة. وكم عدد الفيتامينات في الخوخ! هدية الخريف هذه هي ببساطة خطيئة لا تقع في الشتاء. سيكون البرقوق جيدًا في كل مكان ، فهو حشوة ممتازة للفطائر والكعك ، وسيصبح الهلام ممتازًا ، ويمكن أيضًا تقديمه مع اللحم وإضافته إلى الصلصات. حفظ البرقوق ليس بالأمر الصعب ، لكن في الشتاء يمكنك الاستمتاع بطعم الصيف المشرق وتجديد نقص الفيتامينات بشكل ملحوظ.

دقة البرقوق

ربما لاحظت بالفعل أن أصناف البرقوق تختلف ليس فقط في المظهر والحجم ، ولكن أيضًا في الذوق. يمكن أن يكون واضحًا أو طريًا ، فالخوخ مرن وكثيف أو كثير العصير ، وله قشرة رقيقة أو حلوة أو حامضة بصراحة. كل هذه العوامل يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار. لذلك ، الحفاظ على أصناف الخوخ الحلويمكن أن يحدث بدون إضافة السكر. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي ، على سبيل المثال ، البرقوق في العصير الخاص بك. هذا الخيار لن يرضي فقط أولئك الذين يتبعون أشكالهم ، ولكنه أيضًا مثالي لمرضى السكر.

لكن من الأفضل حصاد الأصناف الحامضة بإضافة العسل أو شراب السكر. إذا كنت ترغب في الحفاظ على البرقوق كله ، وكان قشر الثمرة كثيفًا ، فمن المحتمل أن يتشقق أثناء المعالجة الحرارية ، وسيعاني المظهر بشكل كبير. لمنع حدوث ذلك ، يجب سلق البرقوق أولاً لمدة 3-5 دقائق في ماء ساخن (80 درجة) ، ثم تبريده في ماء بارد. والآن دعنا ننتقل إلى الأكثر إثارة للاهتمام - وهو حفظ البرقوق لفصل الشتاء ، وصفات مع صور وأوصاف لعائلتك.

كومبوت البرقوق

اغسل الخوخ والبرطمانات جيداً. بالنسبة للكومبوت ، يمكنك استخدام كل من الفاكهة الكاملة بحجر ، وبدونها (نصفين). ضع البرقوق المحضر بإحكام في وعاء ، والآن كل ما تبقى هو سكبه بالشراب وتعقيمه. يتم تحضير الشراب على أساس حلاوة الفاكهة. عادة ، مطلوب 250-450 جم من السكر لكل لتر من الماء ، ويجب أن تكون الحشوة نفسها عند درجة حرارة 60-70 درجة. يتم تعقيم البرطمانات على النحو التالي: يتم تغطيتها بأغطية من الأعلى وتوضع في إناء (وعاء) مع تسخين الماء إلى 50 درجة ، ثم يوضع في الغليان. وقت تعقيم الحاوية: 1 لتر - 15 دقيقة ، 2 لتر - 20 دقيقة ، 3 لتر - 25-30 دقيقة. بعد ذلك ، يتم غلق البرطمانات ووضعها رأسًا على عقب لتبريد الهواء. تذكر أن حفظ الخوخ في شراب منزوع النواةيجب ألا تزيد مدة التخزين عن 5 سنوات.

البرقوق في العصير الخاص

لهذا التحضير ، من الملائم استخدام البرقوق الناضج للعصر ، لكن الخوخ الكثيف مناسب للقاعدة. النسبة تقريبًا 30/70 ، لكن كل شيء ، بالطبع ، سيعتمد على عصارة الثمار نفسها. لا يتطلب حفظ الخوخ الكامل في عصيره الطبيعي إضافة السكر إذا كانت الثمار حلوة. لصنع العصير ، يتم تقشير الخوخ الناضج وإرساله إلى العصارة. يمكنك استخدام مفرمة اللحم ، ثم يتم الدفاع عن العصير ، ويتم عصر السميك. توضع الثمار في برطمانات جاهزة وتُسكب مع عصير ساخن حتى الغليان. ثم يتم تغطيتها بالأغطية وإرسالها للتعقيم: 3 لتر برطمانات - لمدة نصف ساعة ، 2 لتر - 20-25 دقيقة ، لترات الجرار - لمدة 15 دقيقة. بعد إغلاق الغطاء ، يتم قلب الجرار رأسًا على عقب. تبرد.

خوخ بدون تعقيم

حفظ الخوخ بدون تعقيم مناسب لوصفة مع او بدون سكر. توضع الثمار المحضرة في وعاء ، ثم تُسكب بالشراب الساخن على ثلاث جرعات. يتم تحضير الشراب من الماء والسكر بالنسب: لتر واحد من الماء - 400-200 جم من السكر المحبب. يُسكب البرقوق ، الموضوعة في الجرار ، مع شراب مغلي لمدة 3 دقائق. بعد أن يتم تجفيفه ، يُغلى المزيج ويُعاد سكبه في الجرار. بعد المرة الثالثة ، لا يتم تصريف الشراب. البنوك مسدودة ، تقلب وتترك لتبرد بهذا الشكل. للصب ، لا يمكنك استخدام شراب ، ولكن يمكنك استخدام الماء المغلي البسيط. في هذه الحالة ، سيكون للخوخ الخاص بك طعم طبيعي أكثر ومناسب للأشخاص الذيناتباع نظام غذائي منخفض السكر.

نصفين نظيفين

هذا الحفظ من البرقوق يجعل من الممكن ليس فقط الحصول على حلوى لذيذة ، بل إنه مثالي أيضًا للخبز. من الأفضل اختيار ثمار من أصناف ثابتة أو مخضرة قليلاً. يُغمس البرقوق في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم يتم إخراجها وتقشيرها وتنظيفها. يوضع اللب المحضر في مرطبانات ويصب مع شراب. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير كومبوت البرقوق العادي. الحاويات مغطاة بأغطية وإرسالها للتعقيم: برطمانات سعة لتر - لمدة نصف ساعة ، برطمانات سعة 2 لتر - لمدة 35 دقيقة ، وبرطمانات سعة 3 لتر - مقابل 40. الآن يجب طي الحفظ. اقلب البرطمانات واتركها حتى تبرد تمامًا

مخلل البرقوق

لكن مثل هذا الحفاظ على البرقوق سوف يقهر أي رجل بالتأكيد ولن يمر مرور الكرام على طاولة الأعياد. تعتبر هذه المعالجة بديلاً رائعًا للزيتون في الخارج ، والأهم من ذلك أنها طبيعية تمامًا وبدون أي إضافات غامضة في المتجر. سيكون بمثابة وجبة خفيفة مستقلة ويؤكد تمامًا على طعم أطباق اللحوم.

من الأفضل تناول أنواع داكنة من البرقوق. يتم غسلها جيدًا وثقبها باستخدام المسواك في عدة أماكن. توضع 3-4 فصوص ، وقطعة من القرفة ، وبضع بازلاء من البهارات في برطمانات نظيفة وجافة نصف لتر ، فوقها البرقوق. تحضير الحشوة: للحصول على 1.5 لتر من الماء ، خذ 1 كجم من السكر المحبب. يتم غليه حتى تذوب بلورات السكر تمامًا ، ثم يتم إدخال حمض الأسيتيك (80٪) بعناية - 20مل أو كوب واحد (250 مل) من الخل بنسبة 6٪. يبرد ماء مالح إلى 60 درجة ، ويُسكب فيه الخوخ ، وتُغطى الجرار بأغطية وتُعقم لمدة 15 دقيقة. لا ينبغي أن يغلي الماء أثناء التعقيم ، ودرجة حرارة مناسبة 80-90 درجة. ثم يتم إخراج الجرار وسدها على الفور وتقليبها. تبريد - هواء. هذه الكمية من التتبيلة تكفي لـ 10 عبوات سعة نصف لتر.

حسنًا ، نأمل أن تكون هذه الوصفات البسيطة مفيدة جدًا لك خلال استعدادات الخريف. بشهية طيبة لك ولأحبائك