طريقة صنع التكيلا: المكونات الأساسية والتكوين

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

التكيلا الحقيقي مصنوع من الصبار الأزرق ، وهو نبات عصاري موجود في المناطق المكسيكية. كيف يتم صنع التكيلا؟ وينقسم إنتاجه إلى سبع مراحل: الحصاد ، والمعالجة الحرارية ، والتخمير ، والتقطير ، والشيخوخة ، والتعبئة.

يتم تنظيم كل مرحلة من قبل الشركة المصنعة ، باتباع سلسلة من القواعد اللازمة لضمان أفضل جودة ومذاق. كل معمل تقطير له مصدره الخاص من الصبار ، بالإضافة إلى طرقه المطورة والعمليات ومراقبة الجودة التي تؤثر على طعم التكيلا بطريقتها الخاصة.

يعتقد بعض الناس أن التكيلا مصنوعة من الصبار. في الواقع ، المشروب مصنوع من نبات يشبه الصبار - الصبار. بالإضافة إلى إنتاج الكحول ، يتم استخدامه للأغراض الطبية والزخرفية. من أجل التحول إلى التكيلا ، يمر الصبار بعدة خطوات معالجة. كل واحد منهم يستحق الخوض فيه على حدة

حصاد

مما يتكون التكيلا؟ تسمح لك الصورة الموجودة في المقالة بالتأكد من أن الأغاف قليل جدًايشبه الصبار. لا تزال الزراعة والنمو والحصاد عملاً يدويًا يعتمد على قرون من المعرفة المتوارثة عبر الأجيال. يُزرع الأغاف المستخدم في التكيلا المكسيكية الأصيلة في حقول التقطير الخاصة. تزرع العصارة في صفوف متساوية ، تزرع لمدة ست إلى عشر سنوات. يتم الاعتناء بهم طالما كان ذلك ضروريًا حتى تنضج النباتات وجاهزة للحصاد.

يتم حصاد النبتة باستخدام آلة خاصة. تقوم بإزالة أوراق الأغاف بأداة منحنية حادة حتى يتم ترك ساق سمين مقشر. يتم استخدام السيقان فقط لصنع التكيلا. عندما تنضج ، يمكن أن تزن 40 كجم أو أكثر. ومع ذلك ، فإن حجم ساق الأغاف ليس بنفس أهمية محتواه من السكر. كلما كان النبات أقدم ، كلما طالت مدة تراكم النشويات التي ستتحول إلى سكريات قابلة للتخمير. في المتوسط ، ستحتاج إلى حوالي 7-8 كجم من سيقان الأغاف لإنتاج لتر واحد من التكيلا الجيدة.

معالجة

في هذه المرحلة ، تتم معالجة الطهي للنبات الذي يصنع منه التكيلا. لهذا الغرض ، يتم حقن البخار في أفران الطوب التقليدية أو يتم استخدام الأوتوكلاف المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. هذا ضروري لتنشيط عملية كيميائية في سيقان النبات تحول الكربوهيدرات المعقدة إلى سكريات بسيطة قابلة للتخمير. كما أن الطبخ يلين النباتات مما يسهل عملية استخلاص السكر.

بعد الغليان ، يتم نقل الأغاف إلىمنطقة طحن لاستخراج السكر. يتم سحق السيقان المطبوخة لإخراج العصير أو aguamin ليتم تخميره. وتتمثل الطريقة التقليدية في سحقهم باستخدام الطحونة - وهي عبارة عن عجلة طحن عملاقة يقودها بغال أو ثيران أو جرارات في حفرة دائرية. تستخدم معامل التقطير الحديثة كسارة ميكانيكية لفصل الألياف عن العصائر. بمجرد سحق السيقان ، يتم غسلها بالماء وعصرها لإزالة العصائر.

تخمير

أثناء عملية التخمير ، يتم تحويل السكريات إلى كحول في أحواض خشبية كبيرة أو خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ. كيف يتم صنع التكيلا اليوم؟ في الإنتاجات الحديثة ، يمكن إضافة الخميرة لتسريع التخمير والتحكم فيه. تقليديا ، يتم استخدام الكائنات الحية الدقيقة التي تنمو بشكل طبيعي على أوراق الأغاف ، ومع ذلك ، تضيف العديد من النباتات شكلاً مزروعًا من الخميرة البرية. يستغرق التخمير عادة من سبعة إلى اثني عشر يومًا ، اعتمادًا على الطريقة المستخدمة.

التقطير

الخطوة الخامسة في إنتاج التكيلا هي التقطير ، حيث يتم فصل الإنزيمات عن طريق الحرارة وضغط البخار في خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ. بينما يتم تقطير بعض المشروبات ثلاث مرات ، يتم تقطير معظمها مرتين.

التقطير الأول يستغرق بضع ساعات وينتج سائلًا بمستوى كحول يبلغ حوالي 20٪. تستغرق العملية الثانية ثلاث إلى أربع ساعات وتنتج شرابًا بقوة 55٪. بعد التقطير الثاني ، تعتبر التكيلا "الفضة" ، أو "بلانكو". كيف يفعلونتكيلا "ذهبي"؟ يتم إضافة نكهات إضافية والكراميل إليها. لذلك فهو أكثر عطرة وحلاوة المذاق.

النضج

تقريبًا جميع الخزانات المستخدمة في التكيلا القديمة هي براميل من خشب البلوط الأبيض الفرنسي أو الأمريكي والتي كانت تستخدم سابقًا في عصر البوربون. تتراوح أعمار بعض أنواع المشروب من شهرين إلى اثني عشر شهرًا ، ولكن يمكن أن تنضج لأكثر من ثلاث سنوات. كلما كبرت التكيلا ، زاد لونها وعفصها. ستؤثر حالة البراميل (مثل عمرها ، والاستخدام السابق ، وما إلى ذلك) أيضًا على طعم المشروب.

تعبئة

مثل الشمبانيا ، يتم تعيين هذا المشروب في حالة "Origin" ، والتي تقصر الإنتاج على خمس ولايات مكسيكية: Guanajuato و Jalisco و Michoacán و Nayarit و Tamaulipas. هذه هي المناطق الوحيدة التي يصنعون فيها التكيلا بمعناها الكلاسيكي.

في الوقت نفسه ، تفخر ولاية خاليسكو بكونها مركز إنتاج هذا المشروب. يعتبر المكان الذي تم فيه إنشاء التكيلا لأول مرة وحيث تم وضع المعايير. يجب تعبئة جميع تيكيلا الأغاف بنسبة 100٪ في المناطق المكسيكية المذكورة أعلاه وأن تحمل علامة "Hecho en Mexico / Made in Mexico". يمكن بيع أنواع أخرى من المشروبات وإنتاجها في جميع أنحاء العالم ، لكنها لا تعتبر أصلية.

هل يمكنني صنع مشروبي بنفسي؟

كما هو مذكور أعلاه ، خلافًا للاعتقاد السائد ، فإن التكيلا الحقيقية مصنوعة من الأغاف ، وليسالصبار. يمكن العثور على هذا النبات فقط في المكسيك ، وبكميات محدودة للغاية في البلدان الأخرى ، حيث يتم استخدامه لأغراض الديكور. لذلك ، وجد خبراء الكحول محلي الصنع طريقة للخروج. لقد توصلوا إلى فكرة استخدام نبات مشابه كيميائيًا للصبار الأزرق - الصبار. إذن كيف تصنع التكيلا في المنزل؟ كل ما تحتاجه هو القليل من أوراق الصبار من إناء للزهور محلي الصنع.

هذه الوصفة تحاكي فقط طعم المشروب ، لكنها في الواقع لا تجعل التكيلا الحقيقية. لن يتمكن البعض من التمييز بين صبغة الصبار والتكيلا الحقيقية. لكن لا يزال هناك اختلاف في الذوق.

يحتوي الصبار على فركتان محدد (بوليمر فركتوز) - إينولين. بعد التخمير ، يتحول إلى إيثانول ذو طعم ورائحة نباتية مميزة. ينتج عن مزج الفودكا بالنباتات التي تحتوي على نسبة عالية من الأنسولين مشروبات تشبه إلى حد بعيد التكيلا.

القدس الأرضي شوكي ، الهندباء ، الصبار ، الموز ، البصل والثوم عالية في هذا البوليمر. ومع ذلك ، فإن العديد من هذه النباتات لها رائحة نفاذة ، مما يجعلها غير مناسبة لصنع التكيلا محلي الصنع. يمكنك فقط تحقيق نتائج مقبولة باستخدام الصبار. لذلك سوف تحتاج:

• أوراق الصبار - 150 جرام ؛
• فودكا (لغو ، إيثانول مخفف) - 3 لترات ؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة

كيف افعلها

كيف يتم صنع التكيلا في المنزل؟ للقيام بذلك ، قم بتقطيع الصبار إلى قطع صغيرة (1 × 1 سم). ثم ضعها في مرطبان واملأها بالفودكا. لتليين الطعم يضاف السكر.

احكم غلق محتويات البرطمان ورجها جيدا. بعد ذلك ، اتركيه لمدة 14-17 يومًا في مكان بارد ومظلم. أثناء الطهي ، ستكون التكيلا محلية الصنع باللون الأخضر أولاً ثم الذهبي. قم بتصفية المشروب من خلال مرشح من الصوف القطني. تصب في زجاجة وتترك لمدة 1-2 أيام.

بعد التصفية ، ستبقى التكيلا ذهبية (أحيانًا بلون أخضر). إذا لم يعجبك شكل المشروب ، اتركه في مكان جيد الإضاءة لمدة 20-30 يومًا. عند التعرض لأشعة الشمس ، سوف يتبخر الكلوروفيل ويصبح التكيلا صافياً.

كيف تشرب هذا المشروب؟

يُعتقد أن التكيلا تستهلك مع الملح والليمون أو الجير. للقيام بذلك ، يُسكب القليل من الملح على اليد ، ويشرب كوب من الشراب في جرعة واحدة ، وبعد ذلك يُلْسَع الملح من اليد. بعد ذلك يجب أكل شريحة ليمون

هناك رأي مفاده أن الصنف "الذهبي" يجب أن يكون محشورًا ببرتقالة. وفي هذه الحالة يستبدل الملح بالقرفة.

بالطبع لا يجب أن ننسى كوكتيل مارغريتا الشهير. يمزج التكيلا مع عصير الليمون ومسكرات البرتقال. هناك أيضًا نوع مختلف من الفراولة في الكوكتيل.