أفضل وصفات صلصة الطماطم

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الصلصة هي أهم ما يميز المطبخ الهندي. لا يمكن لعشاء عائلي ولا وليمة صاخبة الاستغناء عن هذا التوابل. قوام الصلصة عبارة عن صلصة حارة ، والتي يمكن أن تكون حارة أو حلوة أو حامضة أو مرّة ، اعتمادًا على المكونات المدرجة في تركيبتها. تبرز التوابل الهندية التقليدية مذاق الطبق الرئيسي ، مما يجعلها أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام. يتم تحضير الصلصة من الفاكهة أو الخضار. يمكن طهي الصلصة أو تقديمها طازجة (نيئة) من المكونات المهروسة.

في مقالتنا سنخبرك كيف تطبخ صلصة الطماطم. يمكنك حفظ الصلصة اللذيذة لفصل الشتاء وإضافتها كصلصة إلى أطباق اللحوم أو البطاطس أو الأرز أو الحنطة السوداء.

وصفة صلصة الطماطم الهندية

في المظهر ، هذه الصلصة تشبه إلى حد بعيد الكاتشب ، لكن الطعم أغنى بكثير وأكثر دقة وأكثر إثارة للاهتمام. صلصة الطماطم الهنديةيحضر بالتسلسل التالي:

1. يتم إجراء التخفيضات المتقاطعة على الطماطم (8 قطع). يتم سلق الخضار ، بعد تبريدها ، يتم إزالة الجلد منها. يضاف 60 مل من الماء إلى الطماطم في الخلاط ، وبعد ذلك تتحول الطماطم إلى هريس متجانس.
2. تضاف بذور الخردل (ملعقتان صغيرتان) إلى السمن المسخن في مقلاة وتسخن جيداً تحت الغطاء حتى تتوقف عن الطقطقة. ثم تضاف ملعقة صغيرة من الكمون والكزبرة المطحونة (ملعقتان صغيرتان) والفلفل المفروم ناعماً (2-3 قطع) وملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
3. يتم تسخين جميع البهارات جيدًا ، وبعد ذلك يضاف إليها هريس الطماطم ورشة من الحلتيت والملح (1 ملعقة صغيرة). بدون غطاء ، تُغلى كتلة الطماطم على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
4. بعد الوقت المحدد يضاف السكر (100 جم) حسب الرغبة. مع التحريك المستمر ، تصل الكتلة إلى قوام الصلصة السميكة.
5. أخيرًا ، وفقًا للوصفة الهندية ، يتم إضافة عود قرفة و 5 فصوص إلى الصلصة. تُنقل الصلصة الجاهزة إلى الوعاء وتُقدم بعد التبريد.

صلصة الطماطم الخضراء

إذا كان لا يزال لديك طماطم خضراء بعد حصاد آخر موسم في الخريف ، يمكنك صنع صلصة هندية لذيذة بشكل غير عادي منها. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى طماطم خضراء (500 جم) و 5 قرون من الفلفل الحار والفلفل الحلو والبهارات.

أولاً ، نقطع الخضار ونضعها في قدر. يُنصح بإزالة البذور من الفلفل الحار إذا كنت لا ترغب في الحصول على طبق حار لا يطاق.أضف 100 غرام من السكر و 80 مل من خل النبيذ والقليل من الزنجبيل الجاف وزهيرات القرنفل والملح حسب الرغبة. تُسلق صلصة الطماطم على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك توضع في برطمانات معقمة نصف لتر ويتم لفها بفتاحة علب. لا تحتاج برطمانات الصلصة للتعقيم.

صلصة طماطم حارة بالبرتقال و الزنجبيل

هذا البهارات محلية الصنع لها طعم مثير للغاية. احرصي على طهي صلصة الطماطم باللحم وضيوفك سيكونون شاكرين جدا لك

تسلسل تحضير الصلصة كالتالي:

1. طماطم (750 جم) تُخبز في الفرن أو على الشواية. بعد التبريد نرفع القشرة عن الخضار ، نقطعها بقطع خشن ونضعها في قدر.
2. قسّم البرتقال إلى شرائح ، قشر كل منها من الرقائق ، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
3. ابشر جذر الزنجبيل (20 جم) وقرن الفلفل الحار الأخضر بدون بذور.
4. فرم 3 بصل.
5. بذور الخردل والكزبرة (ملعقة صغيرة لكل منهما) تطحن في ملاط.
6. أرسل جميع المكونات المحضرة إلى الطماطم في قدر ، واسكب خل التفاح (250 مل) وأضف كوبًا من السكر.
7. اترك الصلصة تغلي واتركها على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى. يُضاف الريحان الطازج المفروم إلى الصلصة ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
8. اسكب الصلصة الحارة في برطمانات أو زجاجات ولفها ولفها لمدة 12 ساعة. يوصى باستخدامه في موعد لا يتجاوز 6 أسابيع.

وصفة صلصة الطماطم و البرقوق

في الهند ، من المعتاد إضافة المانجو الأخضر والأناناس والفواكه الاستوائية الأخرى إلى صلصة الطماطم. نحن نقدم نسخة أوروبية أكثر بأسعار معقولة من الصلصة مع إضافة برقوق الكرز المحلي. صنع هذه الصلصة سهل:

1. في الخلاط ، اهرس 5 حبات من الطماطم وقطعة من الفلفل الحار بدون بذور.
2. سلق مكعبات البصل ، الثوم (4 فصوص) ، برقوق الكرز الأصفر المقشر (8 قطع) في الزيت النباتي. تنضج جميع المكونات معًا حتى تصبح طرية.
3. صب هريس الطماطم في المقلاة. يرش الملح والسكر (0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما) ، قليل من الكزبرة والكمون والكزبرة والريحان (اختياري).
4. طهي الصلصة حتى تصبح سميكة. يحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

الصلصة من التفاح و الطماطم لفصل الشتاء

الصلصة ، الوصفة الموضحة أدناه ، يمكن بسهولة وصفها بأنها أفضل بديل للكاتشب التقليدي. لها طعم حلو وحامض ورائحة حارة مثيرة للاهتمام. يمكنك صنع صلصة الطماطم لفصل الشتاء. تحفظ جيداً في برطمانات زجاجية بالثلاجة أو القبو.

لطهي الصلصة ، يجب أولاً تقشيرها ولبها وتقطيعها إلى مكعبات 3 تفاحات. يجب وضعها في قدر ، صب 50 مل من الماء وإرسالها إلى نار هادئة.

قشر 4 حبات من الطماطم ، مقطعة إلى مكعبات. تقطع 3 بصل بنفس الطريقة. أرسل الخضار المقطعة إلى التفاح. أضف 100 جرام من السكر وملعقة صغيرة من الملح وخل التفاح (50 مل). للتذوق ، يجب عليك أيضًا وضعها في المقلاةعود القرفة والزبيب (ملعقتان صغيرتان) وجذر الزنجبيل المبشور والفلفل الحار الجاف (3 ملاعق كبيرة) وبعض بذور الخردل وعدد قليل من زهرات القرنفل. اسلقي الصلصة حتى تتكاثف ثم اسكبيها في برطمانات معقمة

نصائح الطبخ

ستساعدك النصائح التالية في صنع صلصة تشاتني لذيذة حقًا:

1. إذا لم تكن من محبي الأطباق الحارة ، فلا تفرط في تناول الفلفل الحار. نضيف نصف الكمية الموضحة في الوصفة للصوص ، جربها ، وبعد ذلك نضيف باقي التوابل.
2. إذا كانت الوصفة تحتوي على تفاح أو طماطم خضراء ، فاحرص على إضافة الخل. نتيجة لذلك ، قد تصبح الصلصة حامضة للغاية.
3. لا تشعر بالأسف للتوابل الحارة. سيجعلون مذاق الصلصة أكثر تشويقاً وحارة.