كيفية صنع نبيذ الكرز في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تشير كلمة "نبيذ" إلى أن هذا المشروب مصنوع من العنب. يوجد في توت الكرمة النسبة المثالية من السكر والحمض. بالمناسبة ، تعيش بكتيريا الكحول الضرورية للتخمير أيضًا في العناقيد ، التي تعالج العصير غير الكحولي إلى مشروب مسكر. لسوء الحظ ، لا يمكن أن يتباهى الكرز بهذه النسبة المثالية من الحلاوة والحموضة ، وغالبًا ما تعيش بكتيريا الأسيتيك المختلفة تمامًا. ولكن إذا كنت تعرف الأسرار ، فيمكنك صنع نبيذ الكرز الجيد في المنزل. بعد كل شيء ، كل شيء عن المناخ. إذا كان العنب في بلادنا ينضج فقط في أقصى الجنوب ، فإن الكرز موجود في كل حديقة.

الشرط الأول - والذي لا غنى عنه - لتحويل العصير إلى مشروب الآلهة هو خلق الظروف التي تتطور فيها بكتيريا الكحول وتموت بكتيريا الخل. للقيام بذلك ، نحن بحاجة إلى عدم نضج الكرز. بعد كل شيء ، ظهرت فطريات الخل بالفعل وتتطور بسرعة فيها. عليك أن تأخذ واحدة جيدة ، لا تخجل من أن تخدم على الطاولة. من الأفضل استخدام التوت الكلاسيكي والأسود والحامض ، لأنه في الحلوىلن يتطور التخمير على الإطلاق - سيخرج نبيذ الكرز ضعيفًا ، ومقللًا من الأهمية ، ومختنقًا وبدون رائحة.

خوارزمية الإجراءات هي التالية. الكرز الخاص بي ، وإزالة السيقان ، وإزالة البذور من الجزء الرابع من التوت ، وطحنها وإعادتها إلى الكتلة الكلية ، التي نسحقها بلا رحمة. في صناعة النبيذ الاحترافية ، يتم فصل العصير (يجب) عن الثفل (اللب) بالفعل في هذه المرحلة. لكننا لسنا في مصنع. نظرًا لأننا نصنع نبيذ الكرز في المنزل ، سنترك هذه العملية لوقت لاحق. والآن يتم وضع الملاط الناتج في وعاء برقبة عريضة ، وملئه في منتصف الطريق. بشكل منفصل ، نقوم بإعداد شراب السكر (على أساس 10 كجم من التوت ، 2 لتر من الماء و 2 كجم من السكر). يجب أن يكون نقيع الشعير حلوًا ، حتى متخمًا.

تحتاج بكتيريا الكحول إلى القليل جدًا من الهواء ، بينما تحتاج بكتيريا الخليك إلى "التنفس" باستمرار. لذلك ، يذهب صانعو النبيذ إلى الكثير من الحيل: إنهم يسدون البرميل ويدفنونه في منتصف الطريق في الرمال ، ويستخدمون قفلًا مائيًا - أنبوبًا منحنيًا خاصًا يُسكب فيه بعض الماء. يمنع حاجز الماء هذا تغلغل الأكسجين ويسمح بإطلاق ثاني أكسيد الكربون بحرية أثناء فترة التخمير السريع. مثل هذه الأجهزة الخاصة تبطل حماس أولئك الذين يرغبون في صنع نبيذ الكرز في المنزل. لكن هناك قفازات مطاطية في السوق - سوف نستخدمها

بعد صب الشراب ، أغلق الوعاء على الفور عن طريق سحب مثل هذا القفاز على عنق البرطمان. نضع الأطباق في غرفة مظلمة بقطعة قماش متساويةتوازن درجة الحرارة + 20-25 درجة مئوية بعد يومين ، ستبدأ الكتلة في "اللعب": يرتفع غطاء الرغوة فوق السائل ، ويمتلئ القفاز بالغاز. في هذه المرحلة ، عندما يتخمر نبيذ الكرز بسرعة في المنزل ، يجب أن تفتح البرطمان مرتين أو ثلاث مرات في اليوم وتقليب الكمية الضرورية لإسقاط اللب. لذلك عليك الانتظار لمدة أسبوع

بعد ذلك ، نترك النبيذ بمفرده لمدة 6-7 أيام أخرى. يجب أن يدخل السائل مرحلة التخمير الهادئ. سوف تهدأ الرغوة ، وستظهر طبقة سميكة من اللب على السطح. هذه علامة على أن الوقت قد حان لفصل اللب عن الضروري. التقطه بعناية بملعقة مشقوقة. مرة أخرى لمدة أسبوع ننسى النبيذ. خلال هذا الوقت ، تسقط بقايا اللب إلى القاع ، ويصبح الغاز أقل بشكل واضح. في مكان ما في اليوم 18-20 ، ننتقل إلى نقل الدم (إزالة الرواسب). نضع أطباق نظيفة أسفل الحاوية مع نقيع الشعير. باستخدام خرطوم مرن ، صب السائل من وعاء إلى آخر حتى لا يزعج الرواسب على القاع والجدران. نملأ الأطباق بإحكام قدر الإمكان حتى لا يكون هناك مجال للهواء ، ونقوم بغطاء الفلين. الآن يجب أن يتخمر نبيذ الكرز في المنزل لمدة 10-12 يومًا في مكان بارد ومظلم (حتى + 15 درجة مئوية). بعد ذلك ، يُسكب للمرة الثانية - بالفعل في قوارير زجاجية.