وصفات لطبخ الكبد بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في المطبخ الروسي ، لا يتم تكريم الكبد. يتم تفسيره على أنه "لحوم داخلية" ، لحم من أدنى درجة ، مثل المعدة والقلب والكلى والعقل. ولكن في المطابخ الوطنية للبلدان الأخرى ، يعتبر الكبد (المعروف أيضًا باسم الكبد) طعامًا شهيًا. ما لم يعد منه! الباتيه والفطائر والموس وكرات اللحم وحتى كعكة. هل تعلم أن كبد الأوز الفرنسي الشهير ليس أكثر من كبد الأوز المطبوخ بطريقة خاصة؟ بالإضافة إلى حقيقة أن الكبد لذيذ جدًا ، فهو أيضًا مفيد للغاية. لكن العديد من الطهاة الذين لا يعرفون سر طهي الكبد أصيبوا بخيبة أمل في هذا المنتج. يمكن أن يتحول كبد الطباخ عديم الخبرة إلى أن يكون جافًا وعصبيًا وصلبًا ، مثل نعل حذاء رياضي ، وحتى مرًا بشكل لا يصدق. كل هذه الصفات غير السارة التي يكتسبها الكبد نتيجة لمعالجته غير السليمة. ولكن إذا تعاملت مع الأمور بحكمة ، فسوف يفاجئك الكبد بطعم دقيق ورائحة مميزة لا تُنسى. في هذه المقالة ، قمنا بتجميع مجموعة مختارة من وصفات الطبخالكبد. نأمل بمساعدتها أن تثري قائمتك وتسعد أحباءك بأطباق الكبد اللذيذة.

فوائد ومضار الكبد

منذ العصور القديمة ، كان الناس يعتبرون هذا المنتج حلاً سحريًا لفقر الدم. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن أي كبد يحتوي على الكثير من الحديد ، مما يعطي الكبد طعمًا معدنيًا قليلاً. وهذا المعدن ضروري للتخليق الحيوي للهيموجلوبين وإنتاج خلايا الدم. لا يزال لحم البقر والسبانخ أفضل علاج لفقر الدم. يحتوي الكبد أيضًا على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك الأراكيدونيك القيمة ، الدوكوساهيكسانويك ، وإيكوسابنتاينويك. إذا كان شعرك ضعيفًا ، وأظافر هشة ، ولون بشرتك غير صحي ، فما عليك سوى معرفة أسرار طهي الكبد ، لأن هذا المنتج يحتوي على كامل مجموعة الفيتامينات التي تفتقدها.كما أن الكبد مفيد للأشخاص الذين يعانون من تحطم الأعصاب. يهدئ فيتامين ب 12 ، ويساعد على التغلب على القلق والأرق غير المسبوقين. من المعادن المفيدة ، بالإضافة إلى الحديد ، الكبد غني بالنحاس المسؤول عن السير الطبيعي للخلايا. يستحق الكبد الاعتماد عليه لأولئك الأشخاص الذين يرغبون في الحصول على بصر حاد. بعد كل شيء ، يحتوي المنتج أيضًا على الريتينول (فيتامين أ). نفس المادة تقوي جهاز المناعة. لكن من يحتاج إلى استخدام الكبد بحذر هو الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. يحتوي الكبد على الكوليسترول الذي يثير ظهور لويحات تصلب الشرايين.

كيفية اختيار الكبد

حاول شراء الأطعمة المبردة بدلاً من الأطعمة المجمدة. لنلقِ نظرة على اللون أولاً. في كبد البقرإنه مثل الكرز الناضج ، ولحم الخنزير لون بني محمر. كبد الطائر أخف. كبد الدجاج بني فاتح ، وكبد الديك الرومي أحمر أكثر. ولذيذ هو كبد العجل. يتفاوت لونه من البيج الغامق إلى الأحمر.

في بعض الأحيان يكون تحضير الكبد محكوم عليه بالفشل ، لأن مرارة الحيوان تمزق أثناء جلخ الذبيحة ، وأصبح الكبد مرًا. المنتج الجيد لا يحتوي على جلطات دموية ولا بقع داكنة على السطح. اضغط برفق على الكبد. يجب أن يكون ناعمًا ، لكن مرنًا ، ولامعًا رطبًا. الآن دعونا نشم. الكبد الجيد له رائحة معدنية. تشير الروح الحامضة إلى تلف المنتج. إذا كان عليك شراء أكباد مجمدة ، فتأكد من عدم احتوائها على بقع صفراء أو برتقالية. تشير إلى أنه تم إذابة المنتج وتخزينه بشكل غير صحيح. يستحب أن يستريح الكبد في "عبوته" الخاصة به ، أي في غشاء طبيعي ، بدون تلف أو خدوش.

معالجة المنتج

مهما كان كبد الحيوان الذي تشتريه ، ومهما كانت الوصفة التي تختارها ، فأنت بحاجة إلى بدء عملية الطهي مع التحضير الأولي للكبد. ستجعل الصور تعليماتنا أكثر قابلية للفهم. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إزالة الكبد من فيلمه. إنه إجراء معقد نوعًا ما. بدلا من ذلك ، سيكون من السهل القيام به مع كبد البقر. فيلمها قوي ويشبه تخزين النايلون. لتسهيل إخراج الكبد ، ضعي القطعة بأكملها في الفريزر لمدة نصف ساعة. ويوصي الطهاة ، على العكس من ذلك ، بحبس كبد الخنزير لمدة 20 ثانية في الماء المغلي. يمكن الاحتفاظ بكبد الطيور لمدة 10 دقائقماء دافئ. بعد ذلك ، تحتاج إلى التقاط حافة الغشاء الرقيق بطرف السكين وسحبه نحوك ، بسلاسة ولكن بثبات ، دون القيام بحركات مفاجئة. بعد تنظيف الكبد ، يجب قطع جميع الأوعية والقنوات الصفراوية. لكي يفقد الكبد مرارته المميزة ، يستخدم الطهاة الحيل التالية:

• النقع في الحليب لمدة ساعتين تقريبًا. مصل اللبن واللبن والكفير ستعمل أيضًا.
• متبل بعصير الليمون
• يرش بصودا الخبز. بعد هذا الإجراء يجب شطف الكبد جيداً.

لكن لحم العجل وكبد الطيور لا يحتاجان إلى مثل هذه التلاعبات الأولية. خاصة إذا قررت طهيها بالقشدة الحامضة

أسهل وصفة

تشابه الكبد مع المأكولات البحرية هو أنه كلما طالت مدة قليه ، أصبح أقوى. ضع في اعتبارك الوصفة الأساسية لطهي الكبد في المقلاة. اغسل أربعمائة جرام من الكبد وجففها بالمناديل المقطعة إلى قطع صغيرة. نقطع بصلتين إلى حلقات ونفرك الجزر بخشونة. سخني خليط من الخضار والزبدة في مقلاة. تُلف قطع الكبد في الدقيق. اقليهم لمدة لا تزيد عن دقيقة على كل جانب. ملحوظة: لا ملح! يضاف البصل والجزر. بمجرد تقليب الخضار قليلاً ، اسكب نصف كوب من القشدة الحامضة في المقلاة. في هذه المرحلة ، يمكنك بالفعل ملح الطبق وتتبيله بالبهارات. نستمر في القلي لمدة 5-7 دقائق. ثم أطفئ النار وأصر على تحت الغطاء لنفس المدة. يرش بالأعشاب الطازجة المفرومة قبل التقديم. يمكن صنع هذا الطبق من أي كبد. لكنيجب نقع كبد البقر في الحليب لمدة ساعة على الأقل قبل القلي.

بعد إتقان أبسط وصفة ، يمكنك تعقيد طهي الكبد في المقلاة عن طريق إضافة منتجات أخرى. الكبد لذيذ جدا في القشدة الحامضة مع الفطر. تقلى 4-5 قطع من لحم الخنزير المقدد في الزيت النباتي. نخرج الجثث ونضع الكبد في مكانها. ثم نضيف إليها البصل. عندما يتم قليها ، اسكب محتويات جرة من الفطر المخلل في المقلاة مع السائل (حوالي 300 مل). يُسكب ربع كوب من القشدة الحامضة وملعقتين شوربة من مرق اللحم. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. خففي ملعقتين كبيرتين من الدقيق في كمية صغيرة من القشدة الحامضة. صب الصلصة في المقلاة. نعيد الطقطقة هناك أيضًا.

كعكة الكبد

لا يكتمل حفل الزفاف الأوكراني بدون هذه المقبلات. وصنع الكيك بسيط للغاية - إذا كان لديك خلاط فعال تحت تصرفك. بالنسبة للطبق ، يشبه كبد الدجاج. وصفات الكيك مختلفة جدا عن بعضها البعض. هنا نقدم النسخة الكلاسيكية. اطحن نصف كيلو كبدة دجاج في الخلاط. إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز ، فقط مرر الكبد مرتين من خلال مفرمة اللحم. أضف 300 مل من الحليب ونصف كوب دقيق وبيضتين وملح وفلفل أسود إلى اللحم المفروم. دعونا نمزج. يجب أن تتحول العجينة مثل الكريمة الحامضة. يرش الدقيق إذا لزم الأمر. صب 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في العجين. نحن نخبز الفطائر في مقلاة. هذه هي طبقات الكيك. الآن دعنا نصل إلى الكريم. تُطحن في الخلاط ثلاث بصل وأربعة جزر.ضعيها في مقلاة مع إضافة الزيت واتركيها على نار هادئة. اخلطي عبوة (250 جم) من المايونيز مع 2 أو 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً في وعاء. نبدأ في طي الكعكة. ادهن كل قطعة بان كيك بالمايونيز. انشر الخضار المقلية على الوجه. تُدهن الكعكة العلوية بالمايونيز فقط. تُزين بالبيض المسلوق المبشور والأعشاب الطازجة. نرسل الكيك لينقع في الثلاجة

باتي الكبد

لماذا تشتري منتجًا مريبًا تم شراؤه من المتجر بينما يمكنك صنع موس الكبد اللذيذ بنفسك؟ ومن قطعة واحدة من اللحم تحصل على الكثير من الباتيه. بالنسبة للطبق ، يمكنك تناول أي كبد ، باستثناء لحم البقر. لكن أكثر طبق لذيذ سيخرج من كبد العجل. لا نفكر في وصفات لصنع كبد الأوز هنا ، حيث يتم تغذية الأوز بالأطعمة الدهنية بشكل خاص قبل الذبح بثلاثة أسابيع. نعم ، وطهي طعام فرنسي شهي في المنزل أمر صعب للغاية. يمكن تصنيف وصفات Pâté ، مهما كانت متنوعة ، في فئتين. في البداية ، يُقلى الكبد ويُطهى. ثم يتم طحن القطع لتتماشى مع باتيه. في المجموعة الثانية ، يتم سحق الكبد أولاً إلى حالة تشبه العجينة ، ثم إضافة مكونات مختلفة ، تُخبز في الفرن.

لنفكر في الخيار الأول لطهي الكبد حسب الوصفة الفرنسية. نصف كيلو من كبدة العجل المصنعة مقطعة إلى قطع كبيرة. نقطع البصل ونقطع فص الثوم ناعما. في قدر ، نمرر الخضار في خليط من الزبدة والزيوت النباتية. افرد الكبد. تقلى حتى القطع في الداخلبقي الخام. صب نصف كوب من النبيذ الأبيض. يضاف الملح والفلفل والكزبرة وجوزة الطيب. بعد خمس دقائق ، صب نصف كوب من الكريمة الثقيلة. بمجرد أن يغلي الكتلة ، أطفئ النار. اهرس الكبد المبرد في الخلاط. نضع الجماهير في قوالب. صب الزبدة المذابة. بارد ، يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة.

موس في الفرن

طبخ ديك رومي أو كبد دجاج يوفر وقت الطهي وطاقته. فيلم هذا المخلفات رقيق جدًا ، وليس من الضروري إزالته. نقطع 250 جرامًا من الكبد إلى قطع ونهرسها في الخلاط. صب 30 مل من الحليب وملعقة كبيرة من كونياك في هذه العصيدة. نقود البيضة ونضيف التوابل (الفلفل والأعشاب البروفنسالية وجوزة الطيب والكزبرة) والملح. اعصر فص ثوم في مكبس. نعجن الكتلة بعناية. أضف 30 جرام من الزبدة المذابة. اعجن مرة أخرى وافرد الكتلة على قوالب الخبز. نضعهم في صفيحة خبز بجوانب عالية. صب الماء المغلي فيه حتى يصل مستوى الماء إلى نصف ارتفاع القوالب. نضع في الفرن ونخبز على حرارة 160 درجة لمدة نصف ساعة (كبد بتلو). يتطلب طهي كبد الدجاج وقتًا أقل - 15-20 دقيقة. أطول قليلاً (20-25 دقيقة) يُخبز كبد الديك الرومي. عندما يبرد البط وسقوط الجزء العلوي المتورم ، اسكب الزبدة المذابة في القوالب لإنشاء طبقة محمية من الالتفاف. نضعها في الثلاجة.

كبد الخنزير:وصفات طبخ

هذا النوع من الكبد هو الأرخص. إذا قمت بدهن الكبد بقطع الليمون ، فسوف ينفصل الفيلم بسهولة. حتى لا تتذوق المخلفات مرة ويبقى طريًا بعد الطهي ، تأكد من نقعها لمدة نصف ساعة في الحليب ، مقطعة إلى قطع. نرمي الكبد في مصفاة. في مقلاة ، سخني خليط من الزيوت ، مرر البصل المفروم ناعماً. مطلوب رأس واحد لكل 400 جرام من الكبد. عندما يصبح البصل شفافًا ، ضعي قطع الكبد. لا يستغرق طهي كبد الخنزير الكثير من الوقت. تقلى لمدة عشر دقائق في المتوسط مع التحريك من حين لآخر. في كوب من القشدة الحامضة ، أضيفي ملعقة صغيرة من الخردل والطحين الجاهزين. نرسل هذه الصلصة إلى المقلاة. يُحرّك المزيج ويُترك على نار خفيفة مغطى لمدة عشر دقائق. عندها فقط يُملح الكبد حسب الرغبة ، ويتبل بالبهارات. اعصر الفص الثاني من الثوم والأعشاب العطرية الجافة (الكزبرة والبقدونس) من خلال العصارة. البطاطس المسلوقة والأرز وعصيدة الحنطة السوداء والمعكرونة ستناسب هذا الطبق اللذيذ كطبق جانبي.

القطع

تحضير كبد البقر ، وهو أصعب من المخلفات الأخرى ، يتطلب بعض الجهد البدني من الطباخ. لكن النتيجة لن تخيب ظنك. شرائح كبد البقر شديدة العصير وتذوب في فمك حرفيًا. أولاً ، دعونا نعالج الكبد مسبقًا. دعونا نزيل الفيلم ، ونتخلص من القنوات الصفراوية. سيكون من الجيد حتى إذا قمت بشراء كبد مجمد. ثم تقطيعها إلى شرائح مسطحة بسمك 1-1.5 سم لن يكون صعبًا. إذا صنعنا شرائح ، فلن يكون نقع الكبد في الحليب ضروريًا. فقط انشر القطع بين ورقتي تغليف (أو لفهاكيس السيلوفان) وضربه بمطرقة خشبية. نحن نعمل بفتور وبدون تعصب. الكبد ، على عكس اللحوم ، له بنية دقيقة ويمكن أن يمزق الثقوب. يُسكب الدقيق في وعاء واحد ، ويُقلب بيضتين في الثانية ويهزّهم بالشوكة. نملح الشرائح المحضرة بالفلفل على كلا الجانبين. نضع مقلاة على النار. صب الزيت النباتي. عندما يسخن ، خذ قطعة ، ولفها أولاً في الدقيق ، ثم اغمسها في البيض. تقلى على كلا الجانبين حتى تنضج. توصي الوصفة بتقديم هذا الطبق مع البطاطس المهروسة أو الملفوف المطهي.

طبخ كبد الدجاج. كبدة مطهو مع البصل

سريعة ، رخيصة ، لذيذة ، صحية - هذا ما يمكن أن يقال عن أطباق كبد الدواجن. سنقدم هنا بعض الوصفات الأساسية التي يمكنك تعقيدها بإضافة مكونات أخرى (عيش الغراب ، خضروات ، إلخ). للحصول على نصف كيلو من كبد الدجاج ، نحتاج إلى بصلتين. اغسلي الكبد وجففيه وقطعي كل منهما إلى أرباع. نقطع المصابيح في حلقات نصف. سخني الزيت النباتي في مقلاة. نقلي البصل. نحن لا نمرره إلى لون شفاف ، بل نحوله إلى لون وردي. مضيفا الكبد. تقلى على نار متوسطة لمدة سبع دقائق. حالما تتشكل قشرة ، ملح وفلفل الطبق. نخفض النار. يُغطى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء المغلي.

سلطات

وجبات خفيفة خاصة مصنوعة من كبد الدواجن. هذه وصفة لإحدى السلطات العديدة. طبخ درنات البطاطس والجزر كالأوليفييه بالزي الرسمي. يغلي بشكل منفصل300 جرام من كبد الدجاج. ترطيب. نقطع هذه المكونات إلى قطع صغيرة مع المخللات والبصل. اخلطي المايونيز مع ملعقة صغيرة من الخردل. نملأ الطبق بهذه الصلصة ، ولا ننسى الملح. وعلى الطاولة الاحتفالية ، يمكنك تقديم سلطة نفخة مع كبد الدجاج. بدلاً من البطاطس والجزر ، نقوم بإدخال بيضة مسلوقة في قائمة المكونات. يجب أولاً قلي البصل حسب هذه الوصفة بالزبدة بالملح والفلفل. توضع طبقات الخس بالترتيب التالي: الكبد ، البصل ، الدهن المقلية ، الخيار ، المايونيز. يمكنك تقسيم جميع المكونات إلى نصفين ، ووضع طبقات أكثر - حتى تصبح السلطة ألذ. يُغطى الطبق بالبيض المبشور والشبت الطازج المفروم.