وصفة كرات اللحم المطهية في الصلصة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يقدم المقال للقارئ مجموعة متنوعة من الوصفات لكرات اللحم المطهية. يمكن أن يكون هذا الطبق شديد التنوع في الذوق. ستساعدك بعض النصائح السريعة في التعامل مع أول مرة تقوم فيها بالطهي ، وهناك وصفة خاصة للطهاة ذوي الخبرة سيحبونها بالتأكيد.

كيف تختلف كرات اللحم عن شرحات اللحم وكرات اللحم؟

في كل مجموعة أطباق اللحوم المفرومة ، يمكن بسهولة أن يختلط الأمر على الطاهي المبتدئ إذا كان لا يعرف كيفية التمييز بين الكباب وكرات اللحم ، والجنون من كرات اللحم ، وكرات اللحم المطهية من شرحات البخار. إذن ، كيف نميز كرات اللحم عن المنتجات الأخرى؟ فيما يلي بعض الميزات البارزة:

1. شكل كرة اللحم مستدير تمامًا ، وليس مفلطحًا مثل كرة جديلة أو شرحات صغيرة.
2. القطر المعتاد هو 5-6 سم ، كرات اللحم مستديرة أيضًا ، لكنها أصغر - لا تزيد عن ثلاثة سنتيمترات.
3. يتم تحضير كرات اللحم المطهية الكلاسيكية مع الأرز ، ولا يتم إضافة هذه الحبوب إلى أنواع أخرى من منتجات اللحوم المفرومة. هذه علامة التعريف الرئيسية على أنها كرة لحم أمامك (بالرغم من وجود استثناءات).
4. في أغلب الأحيان ، يتم طهي كرات اللحم في المرق ، على عكس كرات اللحم والكرات الصغيرة (فهي ببساطةمغطاة بالصلصة).

كرات اللحم المطهية في صلصة الطماطم: وصفة كلاسيكية

هذا الطبق معروف للكثيرين حتى في رياض الأطفال ، لأنه كان هناك كرات اللحم الأكثر لذة (إذا حكمنا من خلال ذكريات الذواقة الكبار). كرات اللحم الصغيرة ، بنكهة غنية بالمرق ، يتذكر الأطفال أكثر من الفطائر والكسرولات. إلى جانب البطاطا المهروسة وسلطة الملفوف الطازجة ، يمكن أن تصبح كرات اللحم المطهية وسيلة نقل فورية حقيقية للطفولة ، مما يعيد الطعم المنسي تقريبًا للطبق.

لتحضير كرات اللحم ، يجب تحضير المنتجات التالية:

• 1 كغ فيليه لحم. الأفضل أن يكون مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير بنسبة مجانية
• 2-3 لمبات
• 1 كوب أرز نصف مطبوخ ؛
• بيضتان نيئتان ؛
• قليل من الملح

للمرق:

• 70 غراما من الدقيق ؛
• 1/2 لتر ماء
• 60 غراما من معجون الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة ؛
• 1/3 ملعقة صغيرة لكل منهما الفلفل الأسود وجوزة الطيب ؛
• ملح حسب الرغبة.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يمكن استخدام أي توابل في المرق حسب ذوقك ، طالما أنها تتناسب مع اللحم وصلصة الطماطم.

التفاصيل الدقيقة لطهي اللحم المفروم

تبدأ عملية طهي كرات اللحم المطهية بصلصة الطماطم باللحم المفروم. للقيام بذلك ، مرر اللحم عبر مفرمة اللحم مع البصل المقشر. يفضل بعض الطهاة المهرة تقطيع البصل ناعماً ، لكن لهذا يجب أن يكون لديكالمهارات اللازمة بحيث تكون قطع هذه الخضار هي الأصغر ولا تفسد طعم كرات اللحم الجاهزة. أرز كرات اللحم يجب أن يكون نصف مطبوخ فقط ، لأنه في عملية الطهي سوف يمتص السائل ، مما يعطي المرق السماكة اللازمة ، ورخاوة اللحم.

بعض الجهلة وضعوا الأرز الخام في اللحم المفروم ، ثم رثوا أن كرات اللحم اتضح أنها كثيفة للغاية وقاسية ولا طعم لها. السبب هو الجهل بتقنية الطهي الصحيحة: أثناء عملية الطهي ، يمتص الأرز الخام كل السائل من اللحم المفروم في المقام الأول ، مما يجعله جافًا ، ولا يمكن امتصاص المرق في وسط كرة اللحم بسبب حقيقة أن الأرز يمتصها أولاً. ونتيجة لذلك يخيب الطبق طعمه ويزيل تدريجياً من قائمة الأطباق المرغوبة

كيف تطبخ كرات اللحم في المرق؟

أضف الملح حسب الرغبة والبيض إلى اللحم المفروم مع البصل واعجنه جيدًا بيديك مع الخفق بقوة. يعد ذلك ضروريًا حتى تحافظ كرات اللحم على شكلها تمامًا أثناء عملية القلي دون أن تتفتت. ثم أضيفي الأرز واخلطيهم مرة أخرى حتى يتوزعوا بالتساوي على اللحم المفروم. بعد ذلك ، قم بترطيب يديك قليلاً بالماء الدافئ ، وشكل كرات اللحم على شكل كرات مستديرة بقطر خمسة سنتيمترات. من الأفضل دحرجها في الدقيق ، ثم تتشكل قشرة لطيفة أثناء القلي ، مما سيحافظ أيضًا على سلامة المنتجات أثناء عملية الطهي. تقلى كرات اللحم في مقلاة بالزيت النباتي (1 كوب) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ضعيها في قدر أو مقلاة عريضة ذات قاع سميك.

في نفس المقلاة حيث تم قلي كرات اللحم ، خففي معجون الطماطم بكوب ونصف من الماء ، أضيفي التوابل والملح ، اتركيها تغلي وصبي المرق فوق كرات اللحم. ضعيها على نار صغيرة واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة عشرين دقيقة. بعد ذلك ، في وعاء منفصل ، اخلطي الماء المتبقي والقشدة الحامضة لتحصلي على قوام موحد ، ثم اسكبي المرق في كرات اللحم واخلطيهم قليلًا باستخدام ملعقة. دعهم ينضجوا لمدة عشر دقائق أخرى ، ثم أطفئ الموقد. يمكنك تقديم كرات اللحم هذه مع الخضار المطهية ، وليس مع البطاطا المهروسة الكلاسيكية أو المعكرونة ، كما كان الحال في رياض الأطفال. تعتبر عصيدة الحنطة السوداء والخيار المخلل مثالية كطبق جانبي.

كرات لحم السمك في صلصة كريمة

إذا ابتعدت عن التقاليد وقمت بطهي كرات اللحم ليس من اللحم المفروم ، ولكن من الأسماك ، يمكنك اكتشاف طبق جديد بجودة غذائية أكثر. تبلغ قيمة طاقتها 153 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام ، على عكس اللحوم (230-250 سعرة حرارية). يمكنك طهي كرات اللحم المطهية بالقشدة الحامضة وفقًا لهذه الوصفة خطوة بخطوة:

1. قم بغلي 130 جرامًا من الأرز مسبقًا حتى ينضج نصفًا ، ثم صفيه في مصفاة ، واشطفه برفق بالماء لإزالة المخاط الزائد ، ثم اتركه ليبرد.
2. 800 جرام من فيليه السمك تمر عبر مفرمة لحم مع بصلة واحدة. اخلطي اللحم المفروم جيدًا بيديك مع إضافة بيضتين ونصف ملعقة صغيرة. البهارات والملح حسب الرغبة وقليل من الزعتر للنكهة. أخيرًا نضيف الأرز ونخلط جيدًا مرة أخرى.
3. شكلي كرات لحم صغيرة ، واقليها في الزيت النباتي حتى تكتسب لون أحمر الخدود الخفيف ثم اطوِها لتصبح صغيرة على نطاق واسعقدر.
4. حضري الصلصة: افرمي بصلة واحدة ناعما جدا واقليها حتى تصبح شفافة في ملعقتين كبيرتين من الزيت ، أضيفي كوبين من القشدة الحامضة و 150 جرام من الماء والملح حسب الذوق وقليل من جوزة الطيب. دعها تغلي ونسكب كرات اللحم مع الصلصة الناتجة.

يُطهى على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة ويقدم كرات اللحم المطهية مع البطاطا المهروسة الطرية ، مع رش القليل من الجبن المبشور.

كرات اللحم اليونانية المعطرة

لطالما اشتهر مطبخ البحر الأبيض المتوسط بنكهته الخاصة ، لذا فإن كرات اللحم ليست استثناءً. مزيج ماهر من التوابل سيحول اللحم العادي إلى نعمة لذيذة للذواقة ، وسيضيف المرق السميك العصير والألوان الزاهية. للطبخ ستحتاج المكونات التالية:

• 400 جرام كل من لحم الخنزير ولحم البقر ؛
• 160 جرام من الخبز البائت
• 1-2 بيضة ؛
• 20 جرامًا من أوراق النعناع الطازجة ؛
• 10 جرام من البردقوش المطحون ونفس القدر من الريحان
• 80 جرام من زيت الزيتون
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح ؛
• 1 ملعقة كبيرة ملعقة بدون شريحة من حبيبات السكر ؛
• 2-3 أوراق الغار ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم عالي الجودة ؛
• ثلاث طماطم كبيرة ؛
• كوب غير مكتمل من الماء النقي

طبخ

الخطوة الأولى هي تحضير صلصة عطرية: اغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ، وقم بعمل شق بالعرض في الوسط وإزالة القشرة بسكين ، وقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة. سخني ملعقتين كبيرتين في قدر أو مقلاة عميقة.الزيت ، ضعي الطماطم المقطعة هناك ، أضيفي السكر ومعجون الطماطم. امزج واتركها تغلي. خففي النار وأضيفي الريحان والأوريجانو إلى المرق. ينضج لمدة عشر دقائق (يمكن تشكيل كرات اللحم خلال هذا الوقت).

مرر اللحم عبر مفرمة اللحم أو استخدم مفرمة أخرى ، أضف الخبز والبيض المنقوع في الماء ، واخلطهم جيدًا بيديك. نقطع أوراق النعناع ناعماً جداً ونرسلها إلى اللحم المفروم مع قليل من الملح. اعجن بقوة بيديك لخلط المكونات بالتساوي وتشكيل كرات بحجم 4 سم ، وعادة ما يتم الحصول على خمس عشرة قطعة من هذه الكمية من اللحم المفروم. تقلى كرات اللحم الناتجة في الزيت المتبقي في مقلاة ، مما يمنحها لونًا أحمر فاتح للشهية ، وتكون جاهزة للنقل إلى المرق. ستبقى كرات اللحم المطهية بداخلها لمدة عشر دقائق ، وبعد ذلك يمكن تقديمها على المائدة مع طبق جانبي من الخضار.

إذا لم يكن هناك أرز

يحدث أحيانًا أنه عند التفكير في طهي طبق معين في اليوم السابق ، في بداية العملية ، تدرك أن أحد المكونات مفقود ، على سبيل المثال ، الأرز. بالطبع يمكنك الطهي بدونها ، لكن إذا كان اللحم المفروم لا يكفي لطهي كرات اللحم لجميع أفراد الأسرة الكبيرة؟ في مثل هذه الحالات ، يتم إنقاذ الخضار العالمية ، والتي يمكن تقطيعها وإضافتها إلى اللحم المفروم. نفس الطريقة جيدة لأولئك الذين يتردد أطفالهم في تناول الخضار المسلوقة - فهم ببساطة لن يلاحظوها في كرات اللحم الطرية. على سبيل المثال ، يمكنك طهي كرات اللحم المطهية مع البطاطس والجزر والقليل من الكرنب من أي نوع.

قائمةالمنتجات الضرورية لكرات اللحم بدون أرز

إليك ما يجب طهيه:

• 500 جرام لحم خنزير مفروم ؛
• اثنان بطاطا متوسطة
• بيضتان ؛
• بصل وجزر وفلفل - واحد لكل منهما ؛
• 150 جرامًا من الكرنب ؛
• حفنة صغيرة من البقدونس
• اثنان فن. ل. معجون الطماطم + 2 كوب ماء ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق طعام زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة ملعقة بدون سكر ؛
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب وكمية متساوية من الفلفل الأسود ؛
• القليل من الزعتر المجفف أو الريحان (واحد أو أكثر من اختيارك).

كيف تطبخ؟

يقطع البصل ناعما ويبشر الجزر ويقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة. يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة ويُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح نصف شفاف. ثم أرسل الجزر والفلفل هناك. أثناء طهي الخضار ، قطعي الكرنب إلى مكعبات صغيرة ، أضيفيها إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة خمس إلى ثماني دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. بعد ذلك ، نقطع الخضار المبردة بالخلاط ونخلطها مع اللحم المفروم ونضيف البطاطا المبشورة على مبشرة ناعمة والبقدونس المفروم ناعماً.

أرسل البيض والملح مع الأعشاب وجوزة الطيب إلى هناك ، واخلط اللحم المفروم بيديك بفاعلية لخلط المكونات بالتساوي ، ثم قم بتكوين كرات اللحم وتقلى ، ولف الدقيق أو فتات الخبز. في بقايا الزيت التي تقلى بها كرات اللحم ، خفف معجون الطماطم بالماء وأضف السكر والفلفل الأسود. دع المرق يغلي لمدة ثلاثةدقائق ، ثم تُغمس كرات اللحم فيه وتترك على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة على نار خفيفة تحت الغطاء. قدمي كرات اللحم المطهية مع الكرنب (القرنبيط أو البروكلي) ، وكذلك البطاطس المقلية العادية.

صلصة فاخرة لكرات اللحم

يمكن طهي كرات اللحم المطبوخة على البخار في الصلصة ليس فقط في صلصة الطماطم القياسية ، ولكن في أشكال أكثر إثارة للاهتمام:

1. بصلة واحدة مفرومة ناعماً ، تقلى حتى تصبح شفافة في ملعقتين كبيرتين من الزيت وتصب في كوب من الكريمة. أرسل هناك 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من النبيذ الأبيض وصلصة الصويا عالية الجودة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من الخردل. يُغلى المرق على نار خفيفة ويُسكب فوق كرات اللحم المقلية المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية.
2. اغلي 300 جرام من الماء في مقلاة ، أضف أربع ملاعق كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ، ست ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة وثلاث ملاعق صغيرة بدون شريحة من الزنجبيل المطحون. أرسل أيضًا قليلًا من السكر إلى الصلصة ، وقليلًا من الملح حسب ذوقك وجوزة الطيب على طرف السكين. اتركي المرق يغلي ثم استخدميه لصنع كرات اللحم المطهية.

كرات اللحم النباتي مع الصلصة الحارة

إذا كان الشخص لا يأكل اللحوم لأسباب أخلاقية ، فلا داعي لعدم طهي طبق لذيذ مثل كرات اللحم. ماذا عن عدم وجود اللحوم؟ يعمل النباتيون بشكل جيد بدون هذا المنتج ، حيث يتم استبداله بمكونات بروتينية أخرى. إذن ما تحتاجه:

• 300 جرام بطاطس مسلوقة حتى تنضج نصف "بالزي الرسمي" ؛
• 200 جرام من الجوز ؛
• حفنة صغيرة من البقدونس
• بصلة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان ؛
• أسنانالثوم

للمرق:

• 60 جرام من صلصة الصويا + 150 جرام من الماء ؛
• 1 كومة ملعقة صغيرة من نشا الذرة وكمية متساوية من الزنجبيل المبشور (جذر طازج) ؛
• 1 ملعقة صغيرة من بذور السمسم الخفيفة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من قصب السكر.

قشري البطاطس و افرميها بالبصل و المكسرات و أضيفي الأعشاب و الثوم و رقائق الشوفان. اعجن الكتلة جيدًا بيديك ، وحوّلها إلى لحم مفروم ، ثم اصنع كرات مستديرة منه. نلفها بالدقيق وتوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة لتشكيل قشرة. درجة حرارة الفرن 230 درجة. بعد ذلك ، قم بإعداد المرق عن طريق خلط جميع المكونات واتركها حتى الغليان على نار متوسطة. انقلي كرات اللحم إلى الصلصة واتركيها مغطاة لمدة خمس دقائق ، ثم اقلبها بحذر واستمر في الطهي لنفس الفترة الزمنية. اتركها تنقع لبضع دقائق أخرى ثم قدمها وهي لا تزال دافئة مع الخضار الطازجة.