أسياخ لحم العجل: ميزات الطبخ ، وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لحم العجل الصغير له طعم لا يصدق. يمكن أن يكون بديلاً ممتازًا لأنواع اللحوم الشائعة مثل لحم الخنزير والدجاج. الأطباق المصنوعة منه عطرة جدًا ولينة والأهم من ذلك أنها ليست جافة. بعد قراءة مقال اليوم ستتعلم كيفية طهي أسياخ لحم العجل

الفروق الدقيقة

أفضل شواء يتم الحصول عليه من اللحوم الطازجة المبردة. يحتوي لحم العجل البخاري على الكثير من الدم ، لذا فهو غير مناسب تمامًا لهذه الأغراض. غير مناسب للقلي على الوتد واللحوم التي سبق وضعها في المجمد مرة واحدة. في هذه الحالة يفقد معظم العناصر الغذائية ، والطبق المصنوع منه ليس كثير العصير.

لجعل اللحم مقليًا بشكل متساوٍ ، يتم تقطيعه إلى نفس القطع التي يبلغ طولها خمسة سنتيمترات تقريبًا. من المهم بنفس القدر عدم الإفراط في تناول لحم العجل. وإلا فإنها ستعطي كل العصائر وتجف. أما بالنسبة للتتبيلة ، فهناك اليوم العديد من الخيارات المختلفة لإعدادها. ومع ذلك ، هنا أيضًاهناك نقطة مهمة واحدة. لهذه الأغراض ، لا ينصح باستخدام الخل. من المستحسن استبداله بالكفير أو أي منتج آخر مناسب. لتسهيل ثقب السيخ في اللحم ، لا يتم تعليق هذا الأخير عبر الألياف ، بل على طول الألياف. من المهم التأكد من وجود مساحة خالية بين القطع يمكن ملؤها بحلقات البصل.

من أجل طهي كباب لحم العجل الطري والعصير ، والذي سيتم مناقشة وصفته في منشور اليوم ، تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص لاختيار الحطب. على سبيل المثال ، تنبعث الصنوبريات من مادة الراتنج ، مما يؤدي إلى تفاقم طعم الطبق. لذلك ، لا ينبغي استخدامها لإشعال النار التي ستُقلى عليها اللحوم. من الأفضل تخزين أغصان البتولا أو الزيزفون أو المشمش أو البرقوق أو الكرز لهذه الأغراض.

في عملية القلي من المهم عدم ترك اللحم بدون رقابة لمدة دقيقة. خلاف ذلك ، قد يحترق. إذا اندلع حريق فجأة أثناء الطهي ، فيجب إخماده على الفور. تحتاج أيضًا إلى قلب الأسياخ بشكل دوري حتى يتم خبز قطع اللحم المعلقة عليها بشكل متساوٍ.

يتم إزالة أسياخ لب العجل من الفحم فقط بعد ظهور قشرة ذهبية جميلة عليها. للتحقق من جاهزية اللحم يتم عمل شق صغير عليه. إذا برز منها عصير صافٍ ، فقد حان وقت تقديم الشواء. عادة ما يستخدم لافاش كطبق جانبي ، وكذلك أي خضروات مسلوقة أو مخبوزة أو طازجة. عند الطلب ، يتم تقديم أنواع مختلفة من الصلصات الحارة مع الشواء ، مما يؤكد بشكل مثالي على المذاق الرقيق للحوم.

خيار مع الكفيرماء مالح

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي كباب لذيذ جدًا يروق لكل من البالغين والأطفال. يعطي الكفير اللحم عصارة ونعومة غير عادية. ووجود البهارات يجعلها أكثر عطراً. قبل التوجه إلى الغابة ، تأكد من أن لديك كل الضروريات في حقيبة ظهرك. هذه المرة ستحتاج:

• كيلوغراما من لب العجل
• سبعة بصل.
• لتر من الزبادي.
• نصف حفنة من الكزبرة

لتتبيل أسياخ لحم العجل اللذيذة ، خذ معك ملح طعام إضافي وتوابل.

خوارزمية الإجراء

تتم إزالة الفيلم من اللحوم المجففة والمغسولة مسبقًا وتقطيعها إلى أجزاء. بعد ذلك ، يتم وضعها في وعاء من المينا. كما يتم إرسال حلقات البصل المقشرة والمقطعة إلى هناك. كل هذا مملح ، متبل بالبهارات ، يسكب بالكفير ويخلط.

كباب العجل المستقبلي ، وصفته التي نوقشت في هذا المقال ، يُغطى ويترك في مكان بارد تحت القهر لمدة اثنتي عشرة ساعة. بعد ذلك يوضع اللحم المتبل في أسياخ بالتناوب مع البصل ويقلى حتى ينضج. أثناء الطهي ، يتم رش لحم العجل بشكل دوري بالماء الساخن. طبق مُجهز بالكامل مزين بخضروات الكزبرة ويقدم على الطاولة. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقديم أي صلصة تقريبًا معها ، بما في ذلك الكاتشب أو التكمالي أو الخفيف.

خيار الخضار

ليس فقط لذيذ ،ولكن أيضًا طبق صحي بشكل لا يصدق. لتحضيره ، لا تحتاج فقط إلى تخزين بعض المنتجات ، ولكن أيضًا إلى الوقت. هل تريد أن تعرف كيف تنقع لحم العجل من أجل الشواء؟ تأكد من أن لديك كل ما تحتاجه في متناول اليد. في هذه الحالة لديك:

• فلفل بلغاري - قطعتان
• كيلوغرام من لحم العجل
• حبة طماطم ناضجة وباذنجان واحد لكل منهما.
• ملعقة كبيرة خل (اختياري ، يفضل الاستغناء عنها).
• رأس البصل

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تخزين البهارات والملح والبهارات. كمية هذه التوابل تعتمد بشكل أكبر على مذاق الشيف وعائلته.

تكنولوجيا الطبخ

بادئ ذي بدء ، يجب أن تعتني بالعجل. يتم غسل اللحم بالماء البارد ، وتجفيفه بمناشف ورقية ، إذا لزم الأمر ، وتنظيف الأغشية والأوردة. يتم تقطيع المنتج المحضر بهذه الطريقة إلى أجزاء ووضعها في وعاء عميق.

مجال هذا ، يتم إرسال شرائح الخضار المغسولة والملح والفلفل والتوابل إلى اللحوم. يُسكب كباب العجل المستقبلي ، محتوى السعرات الحرارية لمائة جرام منه حوالي 72 سعرة حرارية ، بالماء مخلوطًا بملعقة كبيرة 70٪ خل ، مغطاة بغطاء ، مضغوطة بشيء ثقيل وتترك لمدة ثلاث أو أربع ساعات.

بعد هذا الوقت ، يتم وضع اللحم المتبل بالخضروات على أسياخ منفصلة وتحميصها على الفحم. يتم إعدادهم بشكل منفصل بسبب حقيقة ذلكيُخبز لحم العجل لفترة أطول بكثير من الطماطم أو الباذنجان. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى سقي المنتجات بشكل دوري مع ماء مالح في زجاجة. يقدم شيش كباب جاهز مع لواش وصلصة طماطم وأعشاب.

خيار البيرة

اللحم المتبل بهذه الوصفة يتميز بنعومته الخاصة ورائحته الخفيفة. أثناء عملية القلي ، يتبخر كل الكحول تمامًا ، لذلك يمكن إعطاء هذا الطبق بأمان للأطفال. من أجل الحصول على كباب لحم العجل القوقازي الحقيقي ، عليك الذهاب إلى السوق مقدمًا للحصول على المنتجات الطازجة. في الوقت نفسه ، يجب أن تتضمن القائمة التي جمعتها:

• كيلو من لب العجل
• نصف لتر من البيرة السوداء
• ملعقة صغيرة من الوردي أو البهارات.
• رأس البصل
• ملح

وصف العملية

لجعل ضيوفك يستمتعون بأسياخ لحم العجل ، لا تحتاج تتبيلة الكباب إلى أن تكون مملحة. من جميع النواحي الأخرى ، لا تختلف هذه الوصفة كثيرًا عن الخيارات المماثلة الأخرى.

ضعي اللحم المفروم والمغسول مسبقًا في قدر مناسب. كما يتم إرسال البصل المفروم والفلفل المطحون هناك. كل هذا يسكب مع البيرة ويوضع في الثلاجة لبضع ساعات

بعد هذا الوقت ، يُزال اللحم من التتبيلة ، ويوضع في أسياخ ، ويُملح قليلاً ويرسل إلى الفحم. لجعل القطع مقلية وقليلة العصير ، يتم تقليبها بشكل دوري. يتم تقديم أسياخ لحم العجل الجاهزة مع الخضار الطازجة أو الأعشاب أو الأحمرالنبيذ.

بديل عصير الليمون

يمكن التعرف بسهولة على اللحم المتبل بهذه الطريقة من خلال طعمه الحار والمكرر. لكي تتمكن عائلتك من تجربة هذا الطبق ، تحتاج إلى تحضير جميع المكونات المطلوبة مسبقًا. في هذه الحالة ، يجب أن يكون لديك مخزون:

• كيلو من لب العجل
• ربع كوب عصير ليمون
• مائتي ملليلتر من النبيذ الأبيض شبه الجاف.
• ثلاث بصل.

لمنع أسياخ لحم العجل المقلية من أن تكون بلا طعم ولا طعم لها ، تحتاج إلى إضافة ملح الطعام والتوابل.

تسلسل الإجراءات

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى الاهتمام باللحوم. يتم غسلها تحت تيار من الماء البارد ، وتجفيفها بمناشف ورقية ، وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم ووضعها في قدر مناسب. يتم إرسال توابل الشواء وعصير الليمون إلى نفس الأطباق. كل شيء يخلط جيدا ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة

بعد ثلاثين دقيقة ، يضاف البصل المفروم في مفرمة اللحم إلى وعاء اللحم. يتم خلط كل شيء جيدًا وإعادته إلى الثلاجة. أثناء تتبيل لحم العجل ، يجب أن تبدأ في تحضير النار والشواء. بعد أن يتحول الخشب المحترق إلى فحم ، يمكنك البدء في قلي اللحم. للقيام بذلك ، يتم تمليحها قليلاً ، معلقة على أسياخ وإرسالها إلى الشواية. أثناء القلي ، تُسكب أسياخ لحم العجل المستقبلي بشكل دوري بنبيذ أبيض شبه جاف وغالبًا ما يتم قلبها. شكرا لهذا سيمنح اللحم وقتًا للطهي بالتساوي والنقع بنكهة العنب اللذيذة.