طريقة صنع البراندي: التركيب والأنواع وقواعد التحضير

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

البراندي هو فئة كاملة من المشروبات الكحولية بقوة 40 درجة -60 درجة ، ويتم تصنيعها عن طريق تقطير العنب أو التوت أو الفاكهة ويجب أن تكون قديمة في براميل. تقريبا كل أمة لديها البراندي الخاص بها. الفرنسيون ، على سبيل المثال ، لديهم كالفادو التفاح وكونياك العنب ، والإيطاليون لديهم جرابا ، وهو مصنوع من ثفل العنب ، والألمان لديهم كيرتشفاسر الكرز ، والإغريق لديهم ميتاكسا من أصناف معينة من العنب ، والجورجيين لديهم تشاتشا معروفة لجميع عشاق منتجعات البحر الأسود. اعتمادًا على تنوع المنتج الذي يتم تصنيعه ، يتم استخدام مواد خام مختلفة وتقنيات مختلفة للشيخوخة.

يعود تاريخ أصل هذا المشروب إلى العصور القديمة. ومع ذلك ، بدأ إنتاج البراندي كما نعرفه فقط في القرن الثاني عشر ، واكتسب شعبية عامة حتى في وقت لاحق ، في حوالي القرن الرابع عشر.

في هذا المنشور سوف نفهم كيفية صنع البراندي وكيفية شربه.

أنواع البراندي

أولاً ، لنتحدث عن أنواع البراندي.يعتمد نوع المشروب على نوع البراندي. قد يشمل التكوين الفواكه أو التوت. إجمالاً ، تتميز ثلاثة أنواع رئيسية من هذا الكحول في الإنتاج:

• عنب - مصنوع من عصير العنب المخمر ؛
• يتم إنتاج الفاكهة أو التوت ، كما يوحي الاسم ، من الفاكهة أو التوت. يمكن أن يكون التفاح والكمثرى والخوخ والكرز والمشمش والخوخ - كل شيء ما عدا العنب ؛
• براندي العنب مارك مصنوع من اللب المسحوق وبذور العنب - بشكل عام ، كل ما يتبقى بعد عصر العصير.

كيف يصنع البراندي في المصانع

بطبيعة الحال ، تم إنتاج هذا النوع من المشروبات الكحولية منذ فترة طويلة على نطاق صناعي. يمكنك التحدث كثيرًا عن كيفية صنع البراندي في الإنتاج ، نظرًا لأن كل علامة تجارية من هذا المشروب لها تركيبة مختلفة ، وميزات التصنيع الخاصة بها ، فضلاً عن أسرار العلامة التجارية. لا يمكن وصفهم جميعًا. ومع ذلك ، تشترك جميع الشركات المصنعة في شيء واحد - هذه هي مراحل صنع البراندي.

1. تحضير المواد الخام. يصنع العصير من الفاكهة أو العنب أو أنواع التوت الأخرى.
2. التخمير. من الضروري عمل الهريس من المواد الخام المجهزة.
3. التقطير. يتم عزل الكحول من نبتة النبتة الناتجة. يحدث هذا أثناء عملية التقطير باستخدام جهاز خاص. عندما يتم تسخين نقيع الشعير ، يبدأ السائل في التبخر ، ثم يستقر في شكل مكثف في خزان جهاز التقطير. يستخدم هذا المكثف في إنتاج البراندي. ومع ذلك ، فإن المكثفات الأولية تحتوي على زيوت fusel والأسيتون والألدهيد ، وهي ضارة جدًا بجسم الإنسان.لذلك ، في إنتاج البراندي عالي الجودة ، يتم التقطير مرتين أو أكثر.



4. مقتطفات. هذه الخطوة لها أهمية خاصة. اعتمادًا على نوع المنتج الذي يتم إنتاجه ، يتم سكب ناتج التقطير في براميل أو زجاجات وإرسالها "للوصول". يُعتقد أن البراندي المُعد بشكل صحيح يجب أن يبقى لمدة عامين على الأقل. علاوة على ذلك ، تنطبق هذه القاعدة على كل من الشراب المعبأ في زجاجات بعد التقطير مباشرة ، وكذلك على ما يتم إرساله للنقع في براميل خشبية. في الوقت نفسه ، تتراوح أعمار أنواع مختلفة من البراندي في براميل مختلفة. على سبيل المثال ، عمر بوربون فقط في براميل البلوط الأبيض الأمريكية. Grappa - في براميل الكرز أو الأكاسيا أو الرماد. وفقًا للقواعد الدولية ، تبدأ فترة التقادم من الأول من أبريل من عام ما بعد الحصاد ، حيث يجب تعبئة الكحول الذي يتم الحصول عليه من الهريس في موعد لا يتجاوز هذه الفترة.
5. تعبئة. الذين تتراوح أعمارهم في البراميل ، يتم تعبئة المشروب وإرساله للبيع.

كيف يصنع البراندي في المنزل

لتحضير هذا المشروب في المنزل ، ستحتاج إلى زجاجات كبيرة يتخمر فيها العصير ، وجهاز تقطير ، وزجاجات ، وبالطبع المواد الخام: السكر والفواكه أو التوت. للراحة ، لنأخذ العنب كمثال.

1. الخطوة الأولى هي استخراج العصير من العنب. في المنزل ، يمكنك هرسها أو تقطيعها بشكل صحيح باستخدام الخلاط ، ومفرمة اللحم ، والعصارة - كل ما تم تجهيزه في مطبخ ربة المنزل العادية. لمن يقرراصنع البراندي من هوايتك ، فهناك متاجر متخصصة حيث يمكنك شراء مطحنة كهربائية أو ميكانيكية. سيوفر هذا الوقت والجهد بشكل كبير. بعد تلقي العصيدة من العنب ، من الضروري عصر العصير من الخليط. افعل ذلك باستخدام غربال وشاش. تمامًا مثل ، على سبيل المثال ، يتم صب kvass. في المتاجر ، يبيعون مكابس خاصة مرة أخرى ، حيث يتم تحميل التوت المطحون وعصر العصير منها. سيسمح لك استخدام مثل هذه الأجهزة بتجنب فقد المواد الخام ، حيث لن يكون من الممكن عصر التوت بيديك بشكل أفضل من الضغط.
2. بمجرد الحصول على العصير ، يُسكب في زجاجات ، ويضاف السكر ويترك ليتخمر. كمية السكر تعتمد على نوع العنب. للحصول على هريس جيد بشكل طبيعي ، يجب أن يقف لمدة 20-25 يومًا عند درجة حرارة تتراوح بين 20 و 25 درجة مئوية. للحصول على هريس جيد وقوي في وقت أقصر ، يمكنك استخدام الخميرة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة على الفور إلى أن المخابز العادية ليست مناسبة لهذا الغرض. سيعطون المنتج النهائي طعمًا ورائحة محددة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك احتمال ألا يكون هناك كحول كافٍ في السائل. يمكنك شراء خميرة نبيذ احترافية من نفس المتاجر المتخصصة. يتم حفظ براغا باستخدام مثل هذه الخميرة عند درجة حرارة 27 درجة مئوية - 32 درجة مئوية. يعد الامتثال للنظام أمرًا مهمًا للغاية ، لأنه في درجات الحرارة المنخفضة تموت الخميرة ولن تخمر نقيع الشعير. إذا كان الجو حارًا جدًا ، ستنمو الخميرة بسرعة كبيرة ، ولن تحصل على ما يكفي من العناصر الغذائية ، وستموت أيضًا. في ظل الظروف العادية ، يستمر التخمير من يومين إلىعدة أسابيع.
3. عندما يتوقف التخمير ، يجب ترشيح نقيع الشعير بعناية. يمكن القيام بذلك باستخدام غربال وشاش ، ويفضل القيام بذلك عدة مرات. يجب ألا تبقى أي جزيئات غريبة في السائل. يمكنك الآن البدء في تقطير الهريس باستخدام جهاز التقطير. نذكرك أن الحد الأدنى لعدد التقطير مرتين هو ، وإلا فهناك خطر التعرض للتسمم. نتيجة التقطير ، سيتم الحصول على سائل لمزيد من الإنتاج بقوة 40٪ -60٪. إذا بدت قوية جدًا ، فيمكن تخفيفها بالماء النظيف المصفى.
4. وفقًا لتكنولوجيا الإنتاج ، يجب أن يتقدم عمر البراندي المستقبلي بعد التقطير. كيف وماذا وكم - يعتمد على قدرات ورغبات الشركة المصنعة. تعتمد النتيجة النهائية أيضًا على هذا. يمكن أن يذبل المشروب في براميل خشبية ، والتي يمكن شراؤها من متجر متخصص ، وفي قوارير زجاجية.

كيف تشرب البراندي

ينصح بشرب هذا المشروب القوي بعد الأكل. تستخدم الأطباق الكبيرة ذات الجدران السميكة كأطباق. يمكن أن تكون هذه أكواب على شكل خزامى: "وعاء بطن" في الأسفل وأضيق في الأعلى. أو نظارات براندي.

درجة حرارة المشروب المستهلك تعتمد بشكل مباشر على تنوعه. لذلك ، يُشرب براندي العنب في درجة حرارة الغرفة أو حتى أكثر دفئًا. يقوم الخبراء بتسخينه على لهب الشمعة أو مجرد إمساكه بأيديهم. هذا يكثف رائحة المشروب الذي سكب للتو من الزجاجة.

فاكهة براندي تشرب بخفةمبرد أو إضافة بضع مكعبات ثلج إلى الكوب.

ماذا نأكل البراندي

عادة ما يكون البراندي في حالة سكر دون أن يأكل أي شيء. لكن في بعض الأحيان ، قبل تناول رشفة ، توضع قطعة صغيرة من الشوكولاتة تحت اللسان. عندما يبدأ في التقيؤ ، يأخذون رشفة ثم يأكلون شريحة صغيرة من الليمون.

أصناف البراندي

نظرًا لعدم وجود قواعد صارمة لإنتاج البراندي ، ولكن لا يوجد سوى تقنية تصنيع عامة ، فهناك العديد من أنواع هذا المشروب. هنا سنتحدث عن القليل فقط ، الأكثر شهرة على الإطلاق. هذه هي توريس ، كونياك ، ميتاكسا وكيرش.

مشروب إسباني

كيف يتم صنع براندي توريس؟ هذا البراندي يأتي من إسبانيا. على الرغم من أن الشركة ، التي أسسها الأخوان توريس في عام 1870 ، كانت تعمل في الأصل في إنتاج النبيذ ، ولم يتقن ميغيل توريس تكنولوجيا إنتاج البراندي إلا في عام 1928 ، إلا أن براندي هذه العلامة التجارية يحظى بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم وهو من بين أفضل عشرين نوعًا من هذا المشروب.

عمر براندي توريس بطريقة خاصة ، وفقًا لمبدأ سوليرا. يعتمد على طريقة تخزين البرميل المتدرج. يتم وضعها في قبو على شكل هرم ، حيث يتم تخزين الكحول من العجين المخمر المبكر ، أي منذ عدة سنوات. كلما ارتفع مستوى الهرم ، كلما كان الكحول أصغر في البراميل. ثلاث مرات في السنة ، يتم تصريف ثلث المحتويات من براميل الطبقة السفلية وإرسالها للبيع. يتم ملء الحجم المفرغ بالكحول من البراميل الموجودة على الأرض أعلاه. فيهم - من المستوى التالي وما إلى ذلك ، إلى القمة. بفضل الاختلاطمعنويات بدرجات متفاوتة من التعرض ، المنتج النهائي له باقة نكهة فريدة من نوعها.

كيف يتم صنع الكونياك

كما ذكرنا سابقًا في هذه المقالة ، مسقط رأس الكونياك هو فرنسا. يتم إنتاجه في المقاطعة التي تحمل الاسم نفسه في جنوب غرب هذا البلد. المادة الخام الرئيسية في صناعة الكونياك هي عنب أوغني بلانك الأبيض. يتم استخدامه لصنع النبيذ الذي يحتوي على 9٪ كحول. ثم يتم تقطير النبيذ مرتين باستخدام آلة التقطير Charente. في النهاية ، يحتوي كحول البراندي على درجة حوالي 68 درجة -72 درجة. يجب أن تكون قديمة في براميل البلوط ، في حين أن وقت التعرض يمكن أن يصل إلى 70 عامًا. البراميل مصنوعة من خشب البلوط الأبيض لا يقل عمره عن 80 سنة.

براندي من فرنسا

كيف يتم صنع براندي جان لويس موليت؟ جان لويس موليت منتج براندي فرنسي مشهور. يتم إنتاج المشروب هنا حصريًا من النبيذ الفرنسي ويتراوح عمره في براميل البلوط لمدة سبع سنوات على الأقل. في النهاية ، يكتسب البراندي لونًا ذهبيًا كهرمانيًا. تحتوي الباقة على لمحات من خشب البلوط والفواكه المجففة والفانيليا.

كيف يتم إنشاء Metaxa

براندي ميتاكسا ولدت في القرن التاسع عشر في جنوب اليونان. كان مؤسس الإنتاج Spyros Mataxas. مستوحى من الكونياك الفرنسي ، قرر صنع البراندي من الكونياك القديم والأعشاب الجبلية والنبيذ اليوناني الوطني. بفضل هذا المشروب له لون كهرماني غامق ورائحة الفواكه المجففة وطعم خفيف.

كيف يتم صنع Kirschwasser

على الرغم من ترجمة kirshwasser من الألمانية إلى "ماء الكرز" ، إلا أنه مشتق من اللون الأسود الضحلالكرز. نظرًا لمذاقها الحلو السكرية ، فإن نواتج التقطير النهائية لها مذاق حلو. في إنتاج الكيرش ، يتم دفع التوت من خلال مكبس جنبًا إلى جنب مع الحجارة ، ويتم إرسال المواد الخام معهم للتخمير في براميل من خشب البلوط. بسبب هذا البراندي له نكهة اللوز المميزة ومرارة طفيفة. بعد التقطير المزدوج ، يُحفظ الكحول في عبوات طينية أو زجاجية. تتراوح قوة المنتج النهائي بين 38 درجة و 50 درجة.

كيف تصنع كالفادو

كالفادو مصنوعة من التفاح أو الكمثرى. يفضل الفرنسيون استخدام التفاح الصغير الذي ينمو على الأشجار المتقزمة. يُعتقد أن هذه الفاكهة لها طعم ورائحة واضحة. حاليًا ، يتم استخدام التفاح المقطوع من الشجرة فقط للإنتاج. الثمار المتساقطة بالفعل ليست مناسبة لهذا الغرض. تُهرس الثمار المغسولة ، ثم يتم دفعها من خلال مكبس. يتم استخدام العصير الناتج في صنع عصير التفاح ، والذي يتخمر بشكل طبيعي لمدة خمسة أسابيع. لا خميرة او سكر مضاف اليها

الهريس الناتج بقوة 6٪ -8٪ يتم إرساله للتقطير الفردي أو المزدوج.

المنتج النهائي بقوة 70 درجة -75 درجة. عمرها في براميل البلوط من سنتين الى عشر سنوات