الأجبان الإسبانية: الأنواع والأسماء والوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يوجد أكثر من مائة نوع من الجبن في إسبانيا ، لكن ثمانية عشر نوعًا فقط منهم حاصل على شهادة الجودة وأصالة المنشأ DO (Denominación de Origen). تم استلام هذا المستند من خلال المنتجات التي تم إنشاؤها وفقًا لأقصى مراعاة للوصفة والتكنولوجيا. الأجبان الإسبانية معروفة في جميع أنحاء العالم وهي مطلوبة بشدة بين المشترين.

تسمية الجبن

في إسبانيا ، تُستخدم التسميات التالية للإشارة إلى نضج هذا المنتج:

• جبنة صلبة عمرها سنتان تسمى añejo.
• يعتبر الجبن الذي يبلغ من العمر أسبوعًا صغيرًا ويسمى tierno.
• المنتج الذي تبلغ فترة نضجه من عشرة إلى اثني عشر شهرًا يعتبر شبه ناضج ويسمى فيجو. هذا صنف قديم ثابت إلى حد ما.
• يعتبر الجبن الاسباني نصف جامد ، وتتراوح فترة نضجه من ستين يومًا إلى مائة وعشرين. هذا الجبن يسمى شبه كورادو.
• جبن عمره ستة اشهر يسمى كورادو

أسماء وصور الأجبان الإسبانية معروفة لجميع الذواقة تقريبًا في العالم. كل منطقة لها وصفات خاصة بها ، وهي ليست كذلكمائة عام. يتم تحضير منتج وطني ليس فقط من حليب البقر ، ولكن أيضًا من حليب الأغنام والماعز. أشهر أجبان الأغنام هي الأكثر شهرة.

تيتيلا

نظرًا لمظهرها غير المعتاد ، يصعب الخلط بين هذه الجبن الأسباني ، التي تظهر صورتها أعلاه ، مع أي جبنة أخرى. لها شكل مخروطي يشبه ثدي الأنثى. اتساق المنتج رقيق وفي نفس الوقت لزج ولون أصفر غني. عند الطهي ، يتم دهن الجبن بالملح أو غمرها في محلول ملحي. بعد ذلك ، يتم نقلها إلى حجرة خاصة ، حيث يحدث مزيد من النضوج في جو رطب. يفضل الأسبان تناول التيتيلا مع النبيذ الأبيض والخبز. اسم هذا الجبن في الإسبانية يعني "حلمة". لها مذاق حلو وحامض قليلاً ، يذكرنا بالزبدة.

سان سيمون دا كوستا

وصفات الأجبان الإسبانية معروفة منذ أيام السلتيين. مثل الصنف السابق ، يتم تحضير San Simon da Costa في شمال غرب إسبانيا في مقاطعة غاليسيا. إنه مصنوع من حليب أبقار من سلالة معينة تسمى جاليجا ذات الشعر الفاتح. أحد شروط إنتاج هذا المنتج هو الانتماء الكامل إلى المنطقة التي صنع فيها. عند تدخين الجبن ، يتم استخدام نشارة خشب البتولا التي تنمو فقط في منطقة معينة. هذا المنتج له نسيج مرن شبه صلب مع نكهة مدخنة. الجبن مغطى بقشرة برتقالية زاهية ، لا يتجاوز سمكها ثلاثة مليمترات. عادة الشركات المصنعةإنتاج خيارين للتغليف. واحد منهم كيلو ونصف كيلو والثاني لا يزيد عن خمسمائة جرام

مع قالب أزرق

طعم جبن كابراليس يشبه إلى حد ما الروكفور الفرنسي. ومع ذلك ، وفقًا للخبراء ، فإن رائحته أكثر حدة وقوة. في أوروبا ، يمكنك سماع القول المأثور: "تنبعث منه رائحة كابراليس". وهي مصنوعة في وقت واحد من ثلاثة أنواع من الحليب. يتقدم الجبن في الكهوف مع فطر فريد من نوعه. له أن هذا المنتج مدين بوجود العفن الأزرق. يدعي الإسبان أن هذه الفطريات لا يمكن العثور عليها إلا في كهوف أستورياس العالية. قبل البيع ، يُحفظ المنتج على أرفف خشبية لمدة تسعين يومًا. اتساق المنتج ناعم جدًا. ينهار الجبن حرفيًا في اليدين أثناء تناول الطعام. يقدم مع التين والنبيذ الحلو

Afuegal Pitu

هذا المنتج مصنوع من حليب البقر غير المبستر. لها طعم حاد وملمس ناعم. عند الطهي ، يضيف المصنعون الفلفل الأحمر ، ولهذا السبب يكتسب الجبن لونًا ورديًا. الغلاف به بصمة على القماش الذي تم لفه به. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم المصنعون بفرك القشرة بشكل خاص بفلفل حريف لتحسين المذاق. في تحضير هذا المنتج ، يتم استخدام حليب المساء فقط. شكل قطعة الجبن يشبه مخروط بجزء علوي مبتور.

صعب مع الثقوب

Idiazábal هي واحدة من الأجبان المفضلة في إسبانيا. ينضج فيلمدة ستين يومًا ، تزن القطعة من كيلوغرام إلى كيلوغرامين. هذه جبنة إسبانية صلبة إلى حد ما لا تنهار عمليًا. لها نكهة الجوز وقوام زبداني. يتكون Idiazábal من حليب الأغنام قليل الدسم. أثناء إنتاج المنتج ، يتم تدخينه على خشب الكرز ، ولهذا السبب يكتسب رائحة رائعة خاصة. يحب الأسبان صنع حلوى من الجبن الصغير ومربى الفاكهة. يقدم مع النبيذ الأحمر.

الجبن الرائب "ماتو"

يشبه "ماتو" ، بمذاقه ومظهره ، الجبن القريش العادي. لا يحتوي على أي ملح على الإطلاق ، ولذلك غالبًا ما يستخدم في صنع الحلويات الحلوة. يسكب الأسبان "ماتو" بالعسل والمكسرات ويزينونها بالفواكه الطازجة. مذاقه رقيق للغاية ، ولون كتلة الجبن لون بيج لطيف. اتساق المنتج ليس متجانسًا ، ولكن مع الحبوب. يتم الحصول عليها عن طريق تسخين مصل اللبن مع إضافة محمض خاص.

Queso فريسكو

يطلق عليه بديل جبن الموزاريلا. هذا الجبن الاسباني له اسم يعني "طازجة". لها رائحة غنية يحبها العملاء حقًا. في المتاجر في إسبانيا ، يمكنك العثور على حزم مختلفة من Queso Fresco. هذا منتج شهير يفضل السكان المحليون اصطحابه معهم في رحلة أو في نزهة أو لتناول وجبة خفيفة في العمل. يمتزج جيدًا مع أعشاب من الفصيلة الخبازية والفواكه المجففة ، وكذلك الطماطم والأسماك المملحة.

Queso de Cabra

هذامنتج غير مكلف نسبيًا مصنوع من حليب الماعز. موعد استحقاقه ستة أشهر فقط. ينضج الجبن نصف العمر من ستين إلى مائة وعشرين يومًا. وهي مصنوعة من الحليب المبستر والمخثرة والملح والعجين المخمر. لا يحتوي المنتج على مكونات محظورة ، لذا فإن الجبن آمن تمامًا للصحة. إنه دهني جدًا وعالي السعرات الحرارية. إذن ، مائة جرام من المنتج تساوي ثلاثمائة وتسعين سعر حراري. بمراقبة وزنك ، يمكنك أن تأكل القليل منه.

لها رائحة لطيفة بدون رائحة معينة من الماعز. لا يحتوي الجبن عمليًا على ثقوب وله اتساق متجانس كثيف إلى حد ما. تتم مقارنتها أحيانًا بـ Frico Chevrette الهولندي. في المقابل ، المنتج الإسباني أكثر تشبعًا ، مع تمليح معتدل وطعم لطيف. يحب الطهاة العمل مع هذا الجبن. أثناء المعالجة الحرارية ، يذوب المنتج ويشكل قشرة رائعة. ينصح الذواقة بإبقاء الجبن باردًا لمدة نصف ساعة تقريبًا خارج الثلاجة قبل الأكل حتى ينفتح مذاق المنتج.

حليب غنم

أحد أفضل أجبان حليب الأغنام الإسبانية هو تورتا ديل كاسار. يستخدم المنتجون ، وفقًا لوصفة قديمة ، الحليب من سلالتين فقط من الأغنام ، Interfino و Merino. لأخذ عشرة لترات من الحليب ، عليك أن تحلب أربعين حيوانًا على الأقل ، ومن هذا الحجم يمكنك الحصول على كيلوغرامين فقط من الجبن. على عكس بعض المنتجات المماثلة الأخرى ،في تورتا ديل كاسار ، يعمل الخرشوف كبداية. يستغرق الأمر ساعة واحدة على الأقل لتكوين جلطة تصبح فيما بعد جبنًا. يُسكب القوام الكريمي في قوالب خاصة ويُضغط لمدة ست ساعات. شهرين كافيين حتى ينضج المنتج

أزواج تورتا ديل كاسار جيدًا مع النبيذ الأبيض والأسماك المملحة. بفضل الخرشوف ، يكتسب هذا الجبن الإسباني مرارة رائعة ، ويظل قوامه قابلاً للدهن.

Queso Majorero

مصنوع من حليب البقر والأغنام ، ويؤخذ بالتساوي تقريبًا. هناك ثلاثة أنواع من شيخوخة هذا الجبن. يتم الحصول على المنتج الأكثر ثراءً وغنىً ، والذي يبلغ عمره أكثر من شهرين. إذا كان عمر Queso Majorero قد مضى عليه شهر واحد فقط ، فسيكون طعمه متوازنًا تمامًا ومثاليًا للطهي. المنتج الشاب الذي يتقدم في العمر قليلًا له مذاق دقيق ورائحة رقيقة. عند الطهي ، يتم أيضًا إضافة التوابل وبعض النباتات. يفضل الأسبان شربه مع النبيذ الأبيض والخضروات

Queso de la Serena

ينتمي إلى الأجبان الإسبانية شبه الصلبة. لها قوام مرن زيتي مع ثقوب متوسطة الحجم. عند التقطيع ، يمتد الجبن بعد السكين المقسم. اسمها يعني "مكان سلمي" باللغة الإسبانية. يتم إنتاج المنتج في جنوب غرب البلاد. تتميز المنطقة بحياة هادئة بعيدة عن المناطق الصناعية. طعم المنتج حامض حلو والجبن نفسه أبيض. يتم تقديمه عادة مع النبيذ الأحمر والخبز.

مصنوع من حليب الأغنام مع إضافة إنزيم نباتي. شكل هذا الجبن يشبه كعكة. كثيرًا ما يطلق الإسبان فيما بينهم على هذه الفكرة اسم "كعكة". قشرة Queso de la Serena بنية اللون. انها قوية جدا وصلبة. تحته تكمن كتلة عطرة ناعمة إلى حد ما.

كيفية تخزين

هناك بعض القواعد التي يجب مراعاتها عند تخزين الجبن الاسباني. يحتاج هذا المنتج إلى درجة حرارة معتدلة وتوافر الهواء. في المنزل ، غالبًا ما يكون الجبن في الثلاجة. تركها على الطاولة أمر غير مرغوب فيه. في درجات الحرارة العالية ، يفقد طعمه وملمسه بسرعة. في الثلاجة ، الرف السفلي مثالي لتخزين الفواكه والخضروات.

قبل التخزين ، يجب إزالة العبوة ولف الجبن بورق عادي أو ورق تغليف رقيق. سيكون الرقائق أيضًا مادة جيدة. إذا لم يتم تناول الجبن في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام ، فيجب تغيير العبوة إلى أخرى طازجة. ينصح الخبراء بحفظ القطع الصغيرة في قدر مينا مع قطعة من السكر. الحقيقة هي أن السكر يمتص الرطوبة تمامًا ، وينظم الرطوبة في الحاوية.

الجبن الوحيد الذي يمكن تخزينه خارج الثلاجة هو الجبن المطبوخ. تتمتع الأجبان الصلبة بأطول فترة صلاحية ، بينما تتمتع الجبن الطري المصنوع من حليب الماعز بأقصر مدة صلاحية. على سبيل المثال ، يتم تخزين الجبن الصلب الجاف لعدة أشهر. إذا كان المنتج جافًا بعض الشيء ، يمكن نقعه في الحليب الطازج لمدة تتراوح من 10 إلى 12 ساعة. المنتج خلال نصف ساعةيعيد رائحته. لذلك ، خلال هذه الفترة ، لا ينبغي على المرء أن يتسرع لبدء التذوق ، بل ينتظر الوقت الموصى به.